घर पर मेयोनेज़ कैसे बनाएं

पिछले कुछ वर्षों में, घर पर सॉस की तैयारी विशेष लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। एलर्जी वाले लोगों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक मुद्दा बन जाता है। दुकान उत्पादों को सभी प्रकार के रसायनों, स्वाद, स्वाद, और इस मेयोनेज़ सॉस के दिल में भर दिया जाता है, वनस्पति तेल और अंडे (बटेर, चिकन) होता है। अतिरिक्त अवयवों के लिए, वे भी प्राकृतिक हैं: नींबू का रस, सरसों, चीनी, नमक। सहमत हैं, सब कुछ सरल और पारदर्शी है।

क्लासिक मेयोनेज़

खाना पकाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: चिकन अंडे - 2 पीसी।, नींबू का रस - 35 मिलीलीटर, सब्जी / जैतून का तेल - 225 मिलीलीटर, सरसों का मिश्रण - 30 ग्राम, काली मिर्च (विवेक के लिए) - स्वाद, चीनी - स्वाद के लिए। नमक - स्वाद के लिए।

डिवाइस को अग्रिम में तैयार करें, जिसे आप रचना को हरा देंगे। यह एक व्हिस्की, ब्लेंडर या मिक्सर हो सकता है। अंडे के लिए, वे एक समृद्ध पीले रंग की जर्दी के साथ ताजा होना चाहिए। मिश्रित सामग्री के लिए व्यंजनों का ख्याल रखने के लायक भी।

1. एक कंटेनर में अंडे तोड़ें, मध्यम गति पर ब्लेंडर या मिक्सर से हराएं। मिश्रण 1.5-2 गुना बढ़ना चाहिए। यदि आप एक व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कटोरे के किनारे से संरचना को ध्यान से एकत्रित करके, गोलाकार गति में बनाएं। अंडों को एक समान राज्य में लाएं, फिर अगले चरण पर जाएं।
2. धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, जल्दी मत करो। निम्नानुसार आगे बढ़ें: थोड़ा, ध्यान से व्हीप्ड जोड़ें, और डाला। धीरे-धीरे मिश्रण रंग और बनावट को बदल देगा। आदर्श रूप में, आपको अंधेरे बेज रंग का मोटा संयोजन होना चाहिए। यदि मिश्रण बहुत तरल है, तो तेल जोड़कर चिपचिपापन समायोजित करें। धीरे-धीरे मिक्सर / ब्लेंडर की शक्ति में वृद्धि, तीव्रता के साथ गहन आंदोलन करें।
3. मायन सॉस (सुप्रसिद्ध "मेयोनेज़" का मूल नाम) का आधार तैयार है, अब स्वाद के सुधार के लिए आगे बढ़ना आवश्यक है। थोड़ा तरल सरसों जोड़ें, एक कांटा के साथ मिश्रण, मिश्रण का प्रयास करें।10 मिनट मेयोनेज़ एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करने के बाद, बहुत ज्यादा हस्तक्षेप करने के लिए मत घूमें।
4. इसके बाद, जमीन काली मिर्च, चीनी और नमक जोड़ें, परिणाम का मूल्यांकन करें। जब सॉस को मसाला करके सही किया जाता है, नींबू के रस की थोड़ी मात्रा में डालें (तालिका सिरका के 9% समाधान के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है)।
5. खाना पकाने के बाद, मेयोनेज़ को प्लास्टिक के कंटेनर में ले जाएं, ढक्कन को बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. जर्दी केवल घरेलू अंडों में पीला है। ऐसे मामलों में जहां स्टोर-प्रकार के अंडे का उपयोग किया जाता है, सॉस बहुत हल्का, पीला बेज बदल जाएगा। स्थिति को सही करने के लिए, हल्दी जमीन का एक चुटकी जोड़ें, यह मेयोनेज़ को एक विशेषता छाया देगा। इसे अधिक न करें, अन्यथा सॉस अनैसर्गिक रूप से लाल हो जाएगा।
2. एक तेल चुनते समय, "अतिरिक्त वर्जिन" चिह्नित संरचना को वरीयता दें, यह एक ठंडा चक्र का एक अपरिष्कृत, पूरी तरह से प्राकृतिक मिश्रण है। एक नियम के रूप में, ये तेल काफी महंगा हैं, वे इटली और स्पेन से आते हैं, जो उचित मूल्य निर्धारण नीति निर्धारित करते हैं।यदि आप इसे खरीद नहीं सकते हैं, तो रूसी निर्मित तेल खरीदें। कॉलम "संरचना" की जांच करें, आपके लिए अज्ञात घटक नहीं होना चाहिए।
3. मसाले के संबंध में, सरसों सॉस पिक्चेंसी और स्पाइसनेस देता है, सिरका या नींबू का रस जोड़कर संरचना को थोड़ा अम्लीकृत कर देगा। नमक की बहुत कम आवश्यकता होती है, अन्यथा सॉस खराब हो जाएगा। चीनी के बजाय, यह पाउडर का उपयोग करने के लिए वांछनीय है, यह तेजी से घुल जाता है, जो आपको एक सजातीय स्थिरता बनाने की अनुमति देता है।
4. फ्रांसीसी शेफ (मेयोनेज़ के संस्थापक) स्वाद के साथ प्रयोग करने की सलाह देते हैं। यदि वांछित है, तो आप मेयोनेज़ में कुरकुरा मसालेदार खीरे काट सकते हैं, कटा हुआ जैतून या जैतून डाल सकते हैं।
5. मिश्रण को समान रूप से मिश्रण करने के लिए, भोजन जोड़ने से पहले, उन्हें काउंटरटॉप पर रखें, सामग्री को उसी कमरे के तापमान में "झूठ बोलना" चाहिए। अन्यथा, तेल जोड़ने के दौरान अंडों को बुरी तरह से मार दिया जाएगा, और सरसों को गांठों में घुमाया जा सकता है।
6. सॉस का आधार मक्खन और अंडे है, जिसके कारण मेयोनेज़ समृद्ध और स्वादिष्ट साबित होता है। हमेशा याद रखना महत्वपूर्ण है कि अंडे शेल्फ जीवन और मक्खन को काफी कम करते हैं, इसके विपरीत, इसे बढ़ाता है।

खट्टा क्रीम के आधार पर आहार मेयोनेज़

खाना बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी: अपरिष्कृत जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर, अंडे - 1 पीसी।, एक वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम 10% से अधिक नहीं - 245 ग्राम, शहद - 20 ग्राम, तरल सरसों - 10 ग्राम, नींबू का रस - 25 मिलीलीटर, सेब साइडर सिरका - 10 मिलीलीटर, नमक - स्वाद के लिए, काली मिर्च (जमीन) - स्वाद, हल्दी (जमीन) - 1 चुटकी।

1. अंडे को पकाएं, जर्दी काट लें (प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है)। एक अलग कंटेनर खट्टा क्रीम, नींबू का रस और सेब साइडर सिरका में मिलाएं। कटोरे को खाद्य फिल्म के साथ कवर करें, इसमें 5 छेद बनाएं, आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें।
2. समाप्ति तिथि के बाद, मिक्सर चालू करें, औसत या न्यूनतम गति निर्धारित करें, धीरे-धीरे तेल में डालना शुरू करें। हेरफेर के अंत में, एक घंटे की एक चौथाई के लिए रेफ्रिजरेटर में संरचना डालें।
3. स्वाद (सरसों, काली मिर्च) के लिए seasonings जोड़ें, नमक जोड़ें। उसके बाद ही, राशि को नियंत्रित करने, शहद और हल्दी में हलचल। एक काले प्लास्टिक के कंटेनर में मेयोनेज़ रखो, इसे फ्रिज में भेजें।

दही-आधारित आहार मेयोनेज़

कई लोकप्रिय व्यंजन हैं जिनका उपयोग घर पर मेयोनेज़ बनाने के लिए किया जा सकता है। क्रम में उनमें से प्रत्येक पर विचार करें।

विकल्प संख्या 1

• प्राकृतिक दही (वसा सामग्री 0.1-1.8%) - 220 ग्राम।
• कॉटेज पनीर वसा सामग्री 1.8% से अधिक नहीं - 180 ग्राम।
• बटेर अंडे - 5 पीसी।
• सरसों का पाउडर - 15 ग्राम
• शहद - 10 ग्राम
• नींबू का रस - 25 मिलीलीटर।

1. बटेर अंडे, ठंडा कुक। योल ले लो, आपको प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है।
2. एक रचना में दही, कुटीर चीज़ और शहद को मिलाएं, चिकनी होने तक मिश्रण को एक कांटा से रगड़ें।
3. योलक्स को सुविधाजनक तरीके से क्रश करें, उन्हें नींबू के रस के साथ मिलाएं।
4. सरसों पाउडर 20 मिलीलीटर पतला। फ़िल्टर पानी, अंडे के साथ गठबंधन।
5. एक संरचना में सभी अवयवों को मिलाएं, एक कांटा, एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ हराएं। सॉस को एक अंधेरे कंटेनर में ले जाएं और ढक्कन के साथ कवर करें।

विकल्प संख्या 2

• प्राकृतिक कम वसा वाले दही (1.8-3%) - 225 ग्राम।
• जमीन तुलसी - स्वाद के लिए
• जमीन oregano - स्वाद के लिए
• सरसों के तरल - 25 ग्राम।

दही के साथ सरसों को मिलाएं, मिश्रण को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और स्वाद के लिए सीजनिंग जोड़ें। सॉस को 4-5 घंटे तक खड़े होने दें, फिर चखने के साथ आगे बढ़ें। ऐसी योजना का आहार मेयोनेज़ सीफ़ूड, स्ट्यूड सब्जियां और सफेद मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विकल्प संख्या 3

• बटेर अंडे - 4 पीसी।
• कम वसा वाले कॉटेज पनीर (1.8% तक) - 230 ग्राम।
• क्लासिक दही (1.8-2.7% वसा) - 70 ग्राम।
• सेब साइडर सिरका - 15 मिलीलीटर।
• नमक - स्वाद के लिए
• सरसों के तरल - 10 ग्राम।
• जमीन सूखे टमाटर - 40 ग्राम।

1. अंडे को पकाएं, योल को हटा दें और उन्हें नींबू के रस से रगड़ें।
2. दही जोड़ें, सामग्री को ब्लेंडर में रखें और अच्छी तरह मिलाएं।
3. सेब साइडर सिरका के साथ पाउंड दही, शेष घटकों के साथ गठबंधन।
4. सूखे जमीन टमाटर और सरसों, नमक जोड़ें। सॉफ़्टवेयर को लॉक करने योग्य कंटेनर में रखें, रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

दीयुकन पर आहार मेयोनेज़

सॉस न केवल उन लोगों के लिए खाया जा सकता है जो डुकान आहार पर हैं। मेयोनेज़ सभी व्यंजनों के लिए बिल्कुल सही है, जो स्कैम्बल अंडे से लेकर बोर्स्च के साथ समाप्त होता है।

• 0.1% की वसा सामग्री के साथ कॉटेज पनीर - 110 ग्राम।
• केफिर या खट्टा दूध (0.1-1% वसा) -90 मिलीलीटर।
• जमीन सरसों सूखी - 10 ग्राम।
• सेब सिरका - 5 मिलीलीटर।
• अंगूर का रस - 15 मिलीलीटर।
• चिकन योल - 2 पीसी।
• प्राकृतिक स्वीटनर "स्टेविया" - स्वाद के लिए
• स्वाद के लिए आयोडीनयुक्त नमक या समुद्र
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च

1. एक कांटा के साथ मैश कॉटेज पनीर, केफिर और अंगूर का रस जोड़ें। एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए मिश्रण को पूरी तरह से ब्लेंडर में मारो।
2. सरसों का पाउडर 20 मिलीलीटर डालो।गर्म फ़िल्टर पानी, पूर्व उबले हुए yolks और सेब साइडर सिरका के साथ मिश्रण।
3. घटकों को कनेक्ट करें, स्वाद के लिए "स्टेविया" जोड़ें, थोड़ा इंतजार करें। नमक, काली मिर्च, एक ब्लेंडर को संरचना भेजें या एक मिक्सर के साथ whisk।
4. कंटेनर को एक खाद्य फिल्म के साथ कवर करें, कई छेद बनाएं, इसे 2.5-3 घंटे तक पीस लें। एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

विभिन्न व्यंजनों के लिए मेयोनेज़ के रूप

1. यदि आप सॉस में जमीन टमाटर जोड़ते हैं तो किसी भी प्रकार का आहार मेयोनेज़ पास्ता, दुबला मांस और मशरूम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
2. क्लासिक मेयोनेज़ रेसिपी सब्जी सलाद, पहले पाठ्यक्रम और तेल की मछली भरने के लिए उपयुक्त है। मसाला करने के लिए, प्रति सेवारत के कुछ Fetaxa छिड़कें।
3. हॉटटर प्रेमी को मेयोनेज़ (क्लासिक और आहार) में मिर्च पाउडर जोड़ने की सलाह दी जाती है। यह ड्रेसिंग तला हुआ और बेक्ड व्यंजनों के लिए बहुत बढ़िया है।
4. यदि आप अक्सर समुद्री भोजन खाते हैं, तो आपको मेयोनेज़ की एक दिलचस्प विविधता देखना चाहिए। कुछ ताजा तुलसी और अजमोद क्रश करें, फिर सॉस के साथ मिलाएं।आप पनीर, हैम, मसूर और चावल के साथ इस तरह के एक रचना व्यंजन के साथ मौसम भी कर सकते हैं।
5. मछली और मांस व्यंजन परोसने के दौरान मेहमानों को खुश करने के लिए, सॉस में अजवाइन जोड़ें। पौधे की जड़ को पहले उबालें, फिर इसे रगड़ें या ब्लेंडर में काट लें।
6. व्यंजनों को एक सौंदर्य दिखने के लिए, रास्पबेरी रंग में मेयोनेज़ रंग दें। बीट कुक, फल का एक टुकड़ा काट, सॉस के साथ grate और मिश्रण। हेरिंग, flounder, सब्जी या अंडा व्यंजन परोसें।

नुस्खा सावधानी से पढ़ें, फिर खाना पकाने के लिए आगे बढ़ें। आहार सॉस नमक और काली मिर्च को मत भूलना। अवयवों को मिलाकर, उन्हें कमरे के तापमान पर "झूठ बोलने" के लिए छोड़ दें, अनुपात रखें, और फ्रिज में तैयार मेयोनेज़ स्टोर करें।

वीडियो: घर का बना मेयोनेज़ नुस्खा