घर पर चॉकलेट पिघलने के लिए कैसे

कई व्यंजनों में तरल प्राकृतिक चॉकलेट का उपयोग शामिल होता है, लेकिन सभी गृहिणियों को पता नहीं है कि इसे ठीक से पिघलाएं। चॉकलेट फव्वारे, सजाते केक, मफिन बनाने, कॉकटेल, मूस, मोचा और अन्य पाक कृतियों बनाने के लिए उत्पाद का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि एक उत्कृष्ट भरना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह त्रुटि गलत है। प्रक्रिया के साथ आगे बढ़ने से पहले, इष्टतम संरचना के साथ चॉकलेट का चयन करना आवश्यक है।

सही चॉकलेट कैसे चुनें

1. बेक्ड चॉकलेट के लिए सबसे अच्छे विकल्पों में से एक कूपवर्चर का एक प्रकार है। यह कोको मक्खन और प्राकृतिक संरचना की उच्च सामग्री के कारण अत्यधिक महंगी मूल्य निर्धारण नीति को अलग करता है। एक पिघला हुआ रूप में, कूपवर्चर सही दिखता है: एक चमकदार शीन के साथ एक पतली कुरकुरा आपको अपने सभी आकर्षण का स्वाद लेने के लिए आकर्षित करती है।
2. सस्ते चॉकलेट सलाखों को खरीदने से इंकार कर दिया।अपने ठोस रूप में, वे उत्तम स्वाद में भिन्न नहीं होते हैं, और हीटिंग के दौरान सभी संरक्षक बाहर आ जाएंगे।
3. सबसे खराब विकल्प छिद्रपूर्ण चॉकलेट है। यहां तक ​​कि प्रीमियम उत्पाद हीटिंग प्रक्रिया के लिए उपयुक्त नहीं है।
4. माल के लिए भुगतान करने से पहले, ध्यान से कॉलम "रचना" पढ़ें। सभी सामग्री को अधिकतम कोको मक्खन सामग्री के साथ प्राकृतिक होना चाहिए। चॉकलेट में अज्ञात फॉर्मूलेशन के ई-संरक्षक नहीं होना चाहिए।
5. चॉकलेट चुनते समय, शुद्ध, स्वाद रहित संरचना को वरीयता दें। किशमिश, सूखे खुबानी, पागल, दही भरने, अनाज और अन्य चीजों के साथ एक उत्पाद खरीदने से इंकार करने लायक भी है।
6. "टेबल" चिह्नित चॉकलेट द्रव्यमान पर ध्यान दें। इसका उपयोग चॉकलेट फव्वारे बनाने के लिए कन्फेक्शनरों द्वारा किया जाता है, क्योंकि संरचना बिना गांठों के पिघलती है।
7. पिघला हुआ चॉकलेट के विभिन्न रूप हैं। उदाहरण के लिए, कुछ मामलों में टुकड़े अधिक तरल, पारदर्शी है। शिलालेख के लिए चॉकलेट चिपचिपा, मोटा और प्रक्रिया करने में आसान है। विचार के आधार पर, मिठाई चॉकलेट (तरल) या कन्फेक्शनरी (मोटी) चुनें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट पिघलने के लिए कैसे

विधि संख्या 1। टाइल को अलग-अलग छोटे आयताकारों में लगभग 1 * 0.5 सेमी आकार में तोड़ दें। चॉकलेट को उथले प्लेट में रखें, वर्गों को इस तरह से व्यवस्थित करें कि एक हिस्सा दूसरे पर झूठ नहीं बोलता है। यदि यह संभावना अनुपस्थित है और प्लेट बहुत छोटी है, तो भागों को दो पंक्तियों में रखें। चॉकलेट को तीन या अधिक पंक्तियों में न रखें, अन्यथा गांठों का निर्माण करें।

सावधानीपूर्वक तैयारी के बाद, माइक्रोवेव पर "डीफ्रॉस्ट" मोड सेट करें। घूर्णन प्लेट के किनारे पर कंटेनर रखें। निम्नलिखित अनुपात के आधार पर डीफ्रॉस्ट अवधि निर्धारित करें: 100 ग्राम पिघलने के लिए। चॉकलेट ओवन पर 2 मिनट और 20 सेकंड के लिए चालू किया जाना चाहिए। इसलिए, 200 ग्राम। 4 मिनट 40 सेकंड "defrosted" और इतने पर होगा। आपके पास मौजूद उत्पाद की मात्रा के आधार पर।

गांठों की संभावना को खत्म करने के लिए तीन पतली दांतों के साथ एक टूथपिक या मिठाई कांटा के साथ नियमित रूप से संरचना को हल करना महत्वपूर्ण है। प्रत्येक 20-25 सेकंड के बाद, माइक्रोवेव को रोकें, चॉकलेट लें और इसे हलचल दें।

विधि संख्या 2। यह विधि फाइलिंग और हीटिंग अवधि के विभिन्न रूप है।चॉकलेट को छोटे चिप्स में पीसकर, ब्लेंडर या ग्राइंडर के माध्यम से गुजरना। आप उत्पाद को एक मध्यम grater पर भी रगड़ सकते हैं। इसके बाद, एक सपाट प्लेट को झुका हुआ किनारों से लें, चॉकलेट चिप्स की एक परत भी डालें, ताकि वहां कोई स्लाइड न हो और एक ही स्थान पर संरचना की बड़ी सांद्रता न हो।

माइक्रोवेव में कंटेनर को बीच या किनारे में नहीं, और उनके बीच जगह में रखें। मोड "डीफ्रॉस्ट" सेट करें। हीटिंग की अवधि निम्नानुसार गणना की जा सकती है: 100 ग्राम। उत्पाद 200 ग्राम पर 1 मिनट 40 सेकंड लेता है। क्रमशः 3 मिनट 20 सेकंड। पिछली विधि में, हर 15-20 सेकंड में चॉकलेट को हलचल के लिए बाहर निकलें।

माइक्रोवेव में चॉकलेट हीटिंग की नकारात्मक विशेषता अंतिम (जमे हुए) रूप में एक मैट बनावट है। चॉकलेट glitters और shimmers जब और अधिक सुंदर लग रहा है। यह विधि ईक्लेयर, मफिन और अन्य पेस्ट्री खाना पकाने के लिए अच्छी है जो पिघला हुआ चॉकलेट के साथ सौंदर्य सजावट का संकेत नहीं देती है।

पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलने के लिए कैसे

1. पहले से मोटी तल के साथ एक पैन तैयार करें, यह अच्छा है अगर यह तामचीनी या गैर छड़ी है। टैंक को पानी के साथ न भरें।75-85 डिग्री तक गर्म पानी, उबलने के बाद 10 मिनट के लिए इस तापमान तक चिपके रहें।
2. चॉकलेट बार को छोटे आयतों में लगभग 1 * 1.5 सेमी आकार में तोड़ दें। इसे एक छोटे गैर-छड़ी पैन में रखें। सुनिश्चित करें कि चॉकलेट रखने से पहले कंटेनर पूरी तरह सूखा है, अन्यथा मिश्रण जला देगा। अधिक प्रेरणा के लिए, एक सूती तौलिया के साथ पैन मिटा दें।
3. अब आपको पानी के टैंक में चॉकलेट के साथ एक पैन डालना होगा ताकि संरचना के साथ एक छोटा कंटेनर पानी के संपर्क में न आए। कंडेनसेट या भाप द्वारा चॉकलेट की थोड़ी सी अति ताप भी इसकी स्थिरता और स्वाद बदल जाएगी। नतीजतन, यदि आप मैस्टिक के साथ चॉकलेट डालना चाहते हैं, तो यह 3-5 घंटे के बाद टूट जाएगा। अधिकांश भाग के लिए, यह टिप्पणी केवल दूध और सफेद चॉकलेट के लिए विशेषता है। यह काला अप्रत्यक्ष रूप से संदर्भित करता है (यदि उत्पाद में कोको मक्खन की सामग्री 60% से कम है)।
4. यदि आप कड़वा चॉकलेट डूबते हैं, तो इसे धीमी आग पर करें। यदि सफेद और दूध द्रव्यमान पर हीटिंग किया जाता है, तो स्टोव को बिल्कुल बंद कर दें।यह इस तथ्य के कारण है कि अंतिम 2 प्रजातियां तेजी से गर्म हो जाती हैं, इसलिए उन्हें कम समय की आवश्यकता होती है। लकड़ी के स्पुतुला या चीनी सुशी चॉपस्टिक्स के साथ चॉकलेट को लगातार हिलाएं।
5. जब उत्पाद पिघल जाता है, कंटेनर को पन्नी या खाद्य फिल्म के साथ लपेटें, तो कई बड़े छेद बनाएं ताकि संघनित न हो। 2-3 मिनट प्रतीक्षा करें, जिसके दौरान चॉकलेट पिघल जाएगा और एक सजातीय पायस में बदल जाएगा।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. लोगों द्वारा बनाई गई एक आम गलती स्टोव का गलत इस्तेमाल करना है। यदि आप मध्यम गर्मी पर प्रक्रिया करते हैं तो आप चॉकलेट को आसानी से खराब कर देंगे। संरचना जल्दी पिघल जाएगी, और फिर गर्मी के लिए मुश्किल है कि clumps ले जाएगा। इससे बचने के लिए, पहले उबाल लें, फिर एक कमजोर आग बुझाना या स्टोव को बंद करना।
2. शीशा के लिए संरचना पिघलने के लिए, चॉकलेट के लिए फैटी क्रीम जोड़ें। उन्हें माइक्रोवेव में पहले से गरम करें, फिर धीरे-धीरे डालें। आप पिघला हुआ मक्खन के साथ इस घटक को भी बदल सकते हैं। इस तरह की एक चाल जल्दी कड़वा चॉकलेट पिघल जाएगा।

ऐसे मामले हैं जब चॉकलेट को या तो माइक्रोवेव या पानी के स्नान में पिघलने के लिए संभव नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि मूल उत्पाद खराब गुणवत्ता का है, जो स्टोर में शेल्फ पर लंबे समय से झूठ बोल रहा है। इसके अलावा, अगर चॉकलेट में 60% से कम कोको मक्खन होता है, तो हीटिंग का प्रतिरोध करना मुश्किल होगा।

वीडियो: चॉकलेट पिघलने के 3 तरीके