घर पर आइसक्रीम कैसे बनाएं

गर्म मौसम में, बड़े शहरों के पार्क और रास्ते आइसक्रीम कियोस्क के साथ अतिसंवेदनशील होते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। गर्मी में आप स्वादिष्टता को शांत करना चाहते हैं, जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों से प्यार किया जाता है। एक नियम के रूप में, खरीदा गया उत्पाद कृत्रिम रंगों और संरक्षकों से भरा हुआ है, जो स्वास्थ्य को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, खासकर यदि व्यक्ति एलर्जी है। इसलिए घर पर आइसक्रीम तैयार करने की जरूरत है।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. आहार पर लड़कियों और महिलाओं को कैलोरी गिनने के बारे में भूल जाना चाहिए। आइसक्रीम का उत्तम स्वाद और इसकी मलाईदार संरचना प्राकृतिक वसा का उपयोग करके प्राप्त की जाती है। यदि आप वसा मुक्त सामग्री से एक स्वादिष्टता तैयार करते हैं, तो आइसक्रीम बर्फ क्रिस्टल के साथ नरम, लेकिन कठिन, टुकड़े टुकड़े नहीं हो जाएगा।जब इस तरह के एक आइसक्रीम में उपयोग किया जाता है, तो यह दांतों की तरह, रेत की तरह शुरू हो जाएगा। अपवाद को फल का शर्बत माना जाता है, इस मामले में, वसा आधार कहीं भी नहीं है।
2. तैयारी की एक महत्वपूर्ण विशेषता यह है कि पूरे ठंडे चक्र में मिश्रण को उकसाया जाना चाहिए। आम तौर पर कार्यों के बीच अंतराल 20 मिनट से एक घंटे तक होता है, यह सब संरचना के समग्र आकार पर निर्भर करता है। द्रव्यमान मोटा, अक्सर हस्तक्षेप करना आवश्यक है। रिसेप्शन की कुल संख्या 4-6 गुना के भीतर बदल जाएगी। यदि उत्पाद तैयार करने के लिए आइसक्रीम निर्माता का उपयोग किया जाता है, तो मिश्रण को डालने से पहले इसे पूर्व-ठंडा किया जाना चाहिए।
3. स्वाद एजेंट एक पाउडर, निलंबन (स्वादयुक्त शराब) या एक जेल के रूप में हो सकते हैं। सभी मामलों में, उन्हें कम से कम हस्तक्षेप किया जाना चाहिए। उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब द्रव्यमान पूरी तरह से कठोर हो जाए, फिर आधुनिकीकरण पर जाएं।
4. यदि आप आइसक्रीम बनाने के लिए एक नुस्खा चुनते हैं, जिसमें कस्टर्ड के अतिरिक्त शामिल हैं, तो इसे कई चरणों में ठंडा किया जाना चाहिए। सभी अवयवों को मिलाकर, रेफ्रिजरेटर के आम कक्ष में मिश्रण डालें, एक निश्चित अंतराल की प्रतीक्षा करें ताकि व्यंजन कम हो जाए।केवल तब ही आप कंटेनर को फ्रीजर में उत्पाद के साथ ले जा सकते हैं, जबकि संरचना को हलचल नहीं करना भूल जाते हैं। पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञ रात भर रेफ्रिजरेटर में कस्टर्ड के आधार पर आइसक्रीम डालने की सलाह देते हैं। इस तरह की एक चाल द्रव्यमान को "बैठने" की अनुमति देगी, और आप बुलबुले के बिना एक मलाईदार और चिकनी बनावट के साथ खत्म हो जाएगा।
5. बड़ी मात्रा में घर का बना आइसक्रीम भंडारण करते समय, बर्फ क्रिस्टल अनिवार्य रूप से प्रकट होते हैं। आप सही स्वाद के साथ शराब मिश्रण करके इसे रोक सकते हैं। बेशक, उत्पाद वयस्कों द्वारा उपयोग के लिए उपयुक्त है, लेकिन बच्चों नहीं। आप जेलाटिन, शहद, उलटा या मक्का सिरप के साथ शराब को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, सूचीबद्ध सामग्री आइसक्रीम को स्थिर करने की अनुमति नहीं देगी। मुलायम बनावट को संरक्षित करने के लिए, उत्पाद को उथले कटोरे में रखा जाना चाहिए, जिसमें खाद्य फिल्म या शीर्ष पर एक पैकेज शामिल है।
6. चॉकलेट / नारियल चिप्स, सूखे या ताजे फल, कैंडी फलों, मर्मेल, नट्स और अन्य चीजों के रूप में additives आंशिक रूप से जमे हुए मिश्रण में मिश्रित किया जाना चाहिए। इस मामले में, सभी अतिरिक्त घटकों को पूर्व-ठंडा होना चाहिए, ताकि तापमान बूंद न्यूनतम हो।अच्छी तरह मिलाकर आइसक्रीम जोड़ने के बाद सिफारिश की जाती है।

एक नोट पर

घर के बने आइसक्रीम की तैयारी के लिए केवल ताजा सामग्री चुनना आवश्यक है। अंतिम परिणाम सीधे इस पर निर्भर करता है। स्वाद के मामले में, प्राकृतिक फॉर्मूलेशन को वरीयता देना आवश्यक है। यह क्रीम और दूध पर भी लागू होता है। यह भी विचार करने योग्य है कि एक पूर्ण वेनिला फली सुगंध संतृप्त हो जाएगी, यह बैग की संरचना को जोड़कर हासिल नहीं किया जा सकता है।

संडे

आइसक्रीम का सबसे आम प्रकार। अपने बनावट के मामले में, उत्पाद बहुत प्यारा है, लेकिन कई इसे शहद, पिघला हुआ चॉकलेट, जाम या सॉस के साथ पानी में संकोच नहीं करते हैं। आदर्श आइसक्रीम फैटी (कम से कम 15%) होना चाहिए, केवल तभी यह स्वादिष्ट हो जाएगा।

• दानेदार चीनी - 85 ग्राम
• शुष्क दूध - 40 ग्राम
• क्रीम 35-40% वसा - 275 मिलीलीटर।
• ताजा दूध - 325 मिलीलीटर
• मकई स्टार्च - 1 बैग (12-15 ग्राम)
• वैनिलीन - 25 ग्राम

1. एक अलग कंटेनर में, 50 मिलीलीटर में मकई स्टार्च पतला करें। ताजा दूध, इसे सूजन छोड़ दें। फैटी क्रीम फ्रिज में भेजते हैं ताकि वे जोड़ने के समय ठंडा हो जाएं।
2. एक मोटी तल के साथ एक तामचीनी पॉट तैयार करें, संरचना जला नहीं चाहिए।
3. एक सजातीय पाउडर मिश्रण में दानेदार दानेदार चीनी, वैनिलीन और पाउडर दूध को मिलाएं। शेष 275 मिलीलीटर की पतली धारा में डालना शुरू करें। ताजा दूध द्रव्यमान को पकड़ने से रोकने के लिए लगातार हिलाओ। अन्यथा, उन्हें एक कांटा से कुचल दें।
4. एक धीमी आग पर स्टोव को घुमाएं, दूध मिश्रण को उबाल लें। जब पहली बुलबुले दिखाई देते हैं, सूजन स्टार्च में डालना शुरू करें।
5. जब आप दोनों रचनाओं को गठबंधन करते हैं, तो आग पर द्रव्यमान को पीड़ित करना जारी रखें, इसे अच्छी तरह से मोटा होना चाहिए। एक बार ऐसा होने पर, स्टोव को बंद कर दें।
6. 3-4 परतों, तनाव में गौज मोड़ो। तरल को ठंडा कटोरा में डालो, चिपकने वाली फिल्म के साथ लपेटें। कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए एक शांत जगह में छोड़ दें।
7. रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें, उन्हें एक सुविधाजनक तरीके से चाबुक करें (व्हिस्की, मिक्सर, दो कांटे), उत्पाद 1.5-2 गुना बढ़ाना चाहिए।
8. क्रीम को पहले तैयार मिश्रण में डालो, फिर से (ज्यादा नहीं)। लगभग एक चौथाई घंटे तक खड़े रहें, फिर फ्रीजर में भेजें।
9. चूंकि यह ठोस होता है, हर 15 मिनट में आइसक्रीम लिया जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
10. जब आइसक्रीम को समान रूप से ठंडा किया जाता है, तो इसे कागज या वेफर कप में पैक करें, और बर्फ के गठन को रोकने के लिए खाद्य फिल्म के शीर्ष टुकड़ों पर रखें।

चॉकलेट आइसक्रीम

• एक चाकू की नोक पर वैनिलीन
• क्रीम 38-40% वसा - 240 मिलीलीटर।
• क्रीम वसा सामग्री 15-18% - 220 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• कोको पाउडर - 65 ग्राम (एक स्लाइड के साथ 5 चम्मच)
• कटा हुआ नमक - 1 चुटकी

1. स्टोव पर या माइक्रोवेव में कम वसा की क्रीम को गर्म करें, उन पर कोको पाउडर डालें।
2. एक अलग पैन, चिकनाई में चिकनाई और शेष कम वसा वाले क्रीम डालो। गर्मी को कम करें, धीरे-धीरे वेनिला और दानेदार चीनी जोड़ें, क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक हलचल करें।
3. द्रव्यमान में कोको मिश्रण जोड़ें, जो स्टोव पर लगी हुई है, अच्छी तरह से संरचना को गर्म करें। स्टोव को बंद करें, नमक, ठंडा जोड़ें।
4. कमरे के तापमान में संरचना को ठंडा करने के बाद, इसे आइसक्रीम निर्माता के पास ले जाएं या इसे फ्रीजर पर भेजें।
5. फिल्म के साथ कटोरे को कवर करें, हर आधे घंटे में उत्पाद को हलचल करें। 1.5 घंटे के बाद, आप आइसक्रीम को वफ़ल कप में ले जा सकते हैं।

फल शर्बत

फल शर्बत की कई भिन्नताएं हैं, सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।

• टुकड़े टुकड़े चीनी - 165 ग्राम।
• ताजा तरबूज - 600 ग्राम
• ताजा नारंगी का रस - 85 मिलीलीटर।
• ठीक नमक - 1 चुटकी

1. खरबूजे छीलें, बीज हटा दें। फल को छोटे वर्गों में क्रश करें ताकि आपको 0.4-0.5 किग्रा मिल जाए। शुद्ध संरचना।
2. एक ब्लेंडर में नारंगी का रस डालो, नमक और कोस्टर चीनी जोड़ें। संरचना के लिए, तरबूज मिलाकर द्रव्यमान को दलिया में काट लें।
3. फल प्यूरी तैयार करने के बाद, इसे 15-20 मिनट तक छोड़ दें ताकि नमक और पाउडर भंग हो जाए।
4. अब मिश्रण को एक कटोरे में डालें, इसे फिल्म के साथ कवर करें और इसे फ्रिज में आधे घंटे तक भेजें।
5. समाप्ति तिथि के बाद, उत्पाद को फ्रीजर में स्थानांतरित करें, इसे ठोस होने तक प्रतीक्षा करें। समय-समय पर संरचना को हल करने के लिए मत भूलना।

स्ट्रॉबेरी शर्बत
पहले से मौजूद सामग्री के लिए, ताजा या जमे हुए स्ट्रॉबेरी और 40 ग्राम जोड़ें। शहद। इसे धोएं, फिर खरबूजे और अन्य अवयवों के लिए एक ब्लेंडर में भेजें, काट लें। इसके बाद, सामान्य तकनीक के साथ आगे बढ़ें।

कीवी के साथ अंगूर का शर्बत
छील 1 अंगूर, 2 किवी के साथ ऐसा ही करें। फल को टुकड़ों में काटें और खरबूजे, नमक और पाउडर चीनी में एक ब्लेंडर में भेजें। उसके बाद, नुस्खा के अनुसार खाना बनाना जारी रखें।

चॉकलेट चेरी आइसक्रीम

• चीनी - 175 ग्राम
• बटेर अंडे / बटेर - क्रमशः 2/4 पीसी
• चॉकलेट (काला, कड़वा) - 1 टाइल
• पिट चेरी - 120 ग्राम
• क्रीम (वसा सामग्री 30% से कम नहीं) - 450 मिलीलीटर।
• पूरा दूध - 225 मिलीलीटर।

1. एक मोटे grater पर चॉकलेट grate, रेफ्रिजरेटर में जगह जब तक यह पूरी तरह से ठंडा नहीं है। आधे में चेरी जामुन काट लें, और ठंडा होने दें।
2. हवा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सुविधाजनक तरीके से अंडे को मारो (3-5 मिनट मिक्सर के साथ काम करने के लिए पर्याप्त है)। मिश्रण करते समय धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें।
3. घटक के अतिरिक्त के अंत में, मिश्रण को 5 मिनट के लिए हराया, इस समय क्रीम के साथ दूध में डालना।
4. उत्पाद को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें, इसे फ्रीजर में रखें।
5. पूरे ठंडा चक्र के दौरान, आइसक्रीम प्राप्त करें और हलचल करें।
6. 1.5-2 घंटों के बाद, मिश्रण व्यावहारिक रूप से स्थिर हो जाएगा, यह इस बिंदु पर है कि आपको ठंडा चॉकलेट चिप्स और चेरी जोड़ने की जरूरत है।
7. सामग्री को मिलाकर, उत्पाद को फ्रीजर पर वापस भेजें, अंतिम तैयारी के लिए प्रतीक्षा करें।

यह महत्वपूर्ण है!
वैकल्पिक रूप से, आप परिपक्व, लेकिन जमे हुए या डिब्बाबंद चेरी का उपयोग नहीं कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सिरप को पूर्व-निकालना और हड्डियों को हटा देना। आप चेरी चेरी को भी बदल सकते हैं।

अखरोट और रिकोटा आइस क्रीम

उत्पाद इतालवी खाना पकाने के रूप में माना जाता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इसे किसी अन्य देश में पकाया नहीं जा सकता है। रिकोटा एक पनीर है जिसमें एक नट स्वाद होता है, और वांछित अगर भुना हुआ कटा हुआ हेज़लनट के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

• ताजा अखरोट - 620 ग्राम।
• रिकोटा या हेज़लनट - 425 ग्राम।
• ताजा दूध - 280 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 245 ग्राम
• कैन्डयुक्त साइट्रस फल (नींबू, कीवी, अंगूर) - 75 ग्राम।
• रम (अधिमानतः अंधेरा) - 125 मिलीलीटर।
• मक्खन - 80 ग्राम

1. गोलियां छीलें, उन्हें पानी में रखें और उबाल लें। उसके बाद, फल हटा दें, टुकड़ों में काट लें, तलना। फिर चेस्टनट को सुविधाजनक तरीके से पाउडर में काट लें (कॉफी ग्राइंडर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर इत्यादि)।
2. एक तामचीनी पैन में पूरे दूध और 60 ग्राम डालो। चीनी, स्टोव को चालू करें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि रेत भंग नहीं हो जाती।
3. एक और कंटेनर में, मक्खन को 185 ग्राम के साथ रगड़ें। शेष चीनी, 200 मिलीलीटर डालना। शुद्ध पानी और अंधेरे रम।
4. पॉट को स्टोव पर रखें, संरचना को स्ट्यू करें और साथ ही इसे लकड़ी के स्पुतुला के साथ हलचल दें ताकि चीनी पूरी तरह से पिघल जाए।
5. अन्य अवयवों के साथ मक्खन पिघलने के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें, स्वीकार्य तापमान में ठंडा होने दें।
6. जब मिश्रण ठंडा हो जाता है, तो कटा हुआ अखरोट चिप्स, कैन्डयुक्त साइट्रस फल और रिकोटा (या कुचल हेज़लनट) जोड़ें, एक कांटा के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।
7. पूरे दूध की पहली संरचना के मिश्रण में हिलाओ, फिर उत्पाद को फ्रीजर में भेजें।

आइसक्रीम creme brulee

• मक्का स्टार्च - 10 ग्राम
• फैटी क्रीम (35% और ऊपर से) - 110 मिलीलीटर।
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम।
• शुष्क दूध - 35 ग्राम
• पूरा दूध - 345 मिलीलीटर।

1. 50 ग्राम रखें एक तामचीनी पैन में चीनी, स्टोव पर पिघला, इससे एक सिरप बनाते हैं।
2. जब granules पूरी तरह से पिघल गया है, 75 मिलीलीटर में डालना। पूरा दूध जब तक उत्पाद स्थिरता में संघनित दूध जैसा दिखता है तब तक स्टोव पर द्रव्यमान को टॉमिट करें।
3. Cornstarch 30 मिलीलीटर पतला। दूध, सूजन छोड़ दें।
4. एक अलग कटोरे में, दूध पाउडर और शेष दानेदार चीनी को एक संरचना में मिलाएं, फिर मिश्रण में ताजा दूध डालें और लगातार हलचल करें।
5. चीनी सिरप, स्टार्च, क्रीम, हलचल और तनाव जोड़ें।
6. रेफ्रिजरेटर में कूल करें, फिर अंतिम तैयारी तक फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।शैली के क्लासिक्स को आइसक्रीम और क्रेम ब्रूली का उत्पादन माना जाता है। गोरमेट्स के लिए, रिक्टोटा और अखरोट के आधार पर आइसक्रीम असामान्य होगा, बच्चे चॉकलेट चिप के इलाज का आनंद लेंगे।

वीडियो: घर का बना आइसक्रीम कैसे बनाया जाए