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ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस ओरिएंटल मिठास की कोशिश नहीं करेगा और अपने स्वाद को प्रस्तुत नहीं करेगा। जॉर्जियाई व्यंजन - कोज़िनकी विभिन्न नट्स, सूरजमुखी के बीज, तिल और अन्य अवयवों से बनाया जा सकता है। एक बाइंडर घटक के रूप में कारमेल का उपयोग किया जाता है, जो अतिरिक्त सामग्री के अतिरिक्त चीनी और शहद से उबला हुआ होता है। आधुनिक व्यंजनों घटकों की विविधता की अनुमति देते हैं, लेकिन एक बात अपरिवर्तित बनी हुई है - इस उपचार की मिठास और समृद्ध स्वाद।
कोज़िनकी न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। आखिरकार, प्राकृतिक पागल और बीज में स्वस्थ वसा, मैक्रो और सूक्ष्म पोषक तत्व, विटामिन की एक बड़ी मात्रा होती है। हनी - एक और मूल्यवान उत्पाद है जो स्वादिष्टता का हिस्सा है। कोज़ीनाकी उन लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए जो मधुमक्खी उत्पादों के लिए एलर्जी हैं।यदि आप स्टोर में संदिग्ध गुणवत्ता के कोज़ीनाकी नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप मिठास स्वयं बना सकते हैं!
क्लासिक कोज़िनकी के लिए नुस्खा
पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, कोज़िनकी अखरोट और शहद के साथ अखरोट से बना है।
- अखरोटों को साफ करने की जरूरत है ताकि आपको लगभग दो गिलास साफ कर्नेल मिल जाए। उन्हें लगभग 0.7 कप बादाम जोड़ने की जरूरत है।
- नट ओवन या पैन में पहले से सूखे होते हैं। यह अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। सूखे पागल कोज़ीनाकी कुरकुरा और स्वादिष्ट होगा। कम तापमान पर ओवन में पागल सूखना बेहतर होता है ताकि कर्नेल अधिक सुगंधित हो। यदि लंबी सुखाने के लिए कोई समय नहीं है, तो आप आसानी से पैन में पागल डाल सकते हैं और उन्हें हर समय 10 मिनट तक हलचल कर सकते हैं। नट्स को गर्म न करें, उन्हें जलाया नहीं जाना चाहिए।
- अगला कदम पागल काटना है। इसे मैन्युअल रूप से करना सबसे अच्छा है। आखिरकार, मांस चक्कीदार नट्स को गंदगी में बदल देगा, वे तेल और बहुत उथले हो जाएंगे। ब्लेंडर एक समान परिणाम देगा। लेकिन अगर आप मैन्युअल रूप से पागल काटते हैं, तो तैयार उत्पाद में पूरे टुकड़े बहुत अच्छे लगेंगे।छोटे नट्स को छोड़ दिया जा सकता है, और बड़े लोगों को कई टुकड़ों में काटा जाना होगा।
- जब पागल तैयार होते हैं, तो आप सिरप की तैयारी में आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए हमें चीनी, शहद, पानी और नींबू की जरूरत है। सिरप को एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ पकाया जाना चाहिए ताकि वह जला न जाए। व्यंजनों में एक गिलास चीनी डालो, एक गिलास पानी के तीन चौथाई जोड़ें और धीमी आग लगा दीजिये। हम तुरंत शहद नहीं जोड़ते हैं ताकि यह एक बार फिर गर्मी न हो और इसके फायदेमंद गुणों को बरकरार रखे। क्रिस्टल को भंग करने के लिए लगातार चीनी के साथ चीनी को हलचल करें। जब चीनी पिघल जाती है, तो द्रव्यमान में आधे कप शहद और एक नींबू का रस जोड़ें। नींबू कोज़िनकम पतली खांसी और सूक्ष्म साइट्रस सुगंध देता है।
- जब द्रव्यमान तरल हो जाता है और बिल्कुल सजातीय होता है, तो सिरप तैयार होता है। अब आप इसमें पागल डाल सकते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि सिरप बहुत गर्म है और आप जला सकते हैं। उसी समय आपको लगातार बर्तन को हलचल करने की आवश्यकता होती है, ताकि नीचे जलाया न जा सके।
- जब पूरा द्रव्यमान "पकड़ लेता है", तो इसे एक सपाट सतह पर स्थानांतरित करने की आवश्यकता होगी। ऐसा करने के लिए, आपको गीले चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट या बोर्ड को कवर करने की आवश्यकता है। यह भविष्य में स्वादिष्टता को सतह पर चिपकने की अनुमति नहीं देगा।
- चर्मपत्र पर मीठे द्रव्यमान को रखो और इसके ऊपर चपटा। बहुत पतली परत करने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा कोज़िनकी टूट जाएगी। उपचार की इष्टतम मोटाई 1-2 सेमी है। सतह को चिकनी रखने के लिए, आप परत को रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। चिंता न करें अगर किनारों को बेकार हो गया - उन्हें आसानी से काट दिया जा सकता है। कोज़िनकी कड़ी मेहनत से पहले, सतह पर हल्के कटौती करें। ठोसकरण के बाद, मीठी परत आसानी से चिह्नित लाइनों के साथ टूट जाएगी।
- मोल्डिंग के बाद, परत बालकनी या फ्रिज में भेजी जाती है। कम तापमान पर, कोज़िनकी तेजी से और बेहतर जब्त करते हैं।
यह क्लासिक अखरोट और बादाम कोज़िनकी के लिए एक नुस्खा है। लेकिन इस मिठास के अभी भी कई भिन्नताएं हैं।
तिल के बीज से गोजिनाकी
कोज़िनकी बहुत स्वादिष्ट हैं यदि आप उन्हें तिल के अलावा सूरजमुखी के बीज से पकाते हैं। बीज लो और उन्हें छीलें। स्टोर में आप पहले से ही साफ किए गए कर्नेल खरीद सकते हैं। यदि बीज कच्चे हैं, अनाज को एक skillet में तला हुआ जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए, क्योंकि बीज बस कुछ ही मिनटों में जला सकते हैं।बीज को सूखे फ्राइंग पैन में डालें और स्टोव को छोड़े बिना हलचल करें। बीज के साथ (एक ही बर्तन में) आप तिल के बीज थोड़ा तलना कर सकते हैं।
उसके बाद, कारमेल तैयार करें। एक कटोरे में चीनी और पानी डालिये, सिरप उबाल लें। स्वाद के लिए, आप स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं। एक विशेष सुगंध और असामान्य बाद में जोड़ने के लिए थोड़ा जायफल, अदरक, दालचीनी या नींबू का रस जोड़ें। अंतिम चरण - शहद के द्रव्यमान में जोड़ें। सबकुछ अच्छी तरह से मिलाएं और शहद को भंग करने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम शुष्क घटक को पैन में डाल देते हैं और जल्दी से सब कुछ मिलाते हैं। फिर आप द्रव्यमान को एक सपाट सतह पर या सीधे उसी पैन में रख सकते हैं (यदि पकवान के निचले हिस्से का क्षेत्रफल देता है)। फ्रिज में इलाज फ्रीज छोड़ दें। कुछ घंटों के बाद आप मेहमानों को मिठास के साथ इलाज कर सकते हैं।
आहार कोज़िनकी
चूंकि कोज़िनकी एक उच्च कैलोरी मिठाई है, इसलिए हम अपने आहार समकक्ष को तैयार करने की कोशिश करेंगे। डर के बिना इस तरह के कोज़िनकी आप मधुमेह, एलर्जी, साथ ही साथ जो लोग अपनी आकृति की देखभाल कर सकते हैं खा सकते हैं। तो, आहार कोज़िनकी के लिए हमें बीज, थोड़ा मूंगफली, तिल के कुछ चम्मच की जरूरत होती है।सभी सूखे तत्वों को एक पैन में एक हल्की कमी के लिए तलना चाहिए। मूंगफली को कई हिस्सों में कुचल दिया जा सकता है या अपरिवर्तित छोड़ दिया जा सकता है। एक सिरप और एक मीठे घटक के बजाय हम केले का उपयोग करेंगे। ब्लेंडर में कुछ केले मैश करें, इलायची का एक चुटकी और थोड़ा दालचीनी जोड़ें। फिर आपको सभी अवयवों को मिश्रण करने की आवश्यकता है। अपने हाथों से सबकुछ मिश्रण करना बेहतर है ताकि प्रत्येक बीज और अखरोट केले के खोल में हों। इसके बाद, एक रोलिंग पिन के साथ परत को रोल करें और चाकू के साथ टुकड़ों में काट लें। आप कुकीज के रूप में कोज़िनकी भी व्यवस्थित कर सकते हैं - विशेष मोल्डों के साथ जलाशय से आंकड़े काट लें। तैयार कोज़िनकी ओवन को सूखने के लिए भेजा जाता है। उन्हें 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे की आवश्यकता है। कोज़िनक को ठंडा होने दें और स्वास्थ्य के नुकसान के बिना अपने स्वाद का आनंद लें।
ओटमील कोज़िनकी
जौ के साथ कोज़िनकी
यह कोज़िनकी के लिए सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक है, लेकिन कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं है। इसकी तैयारी के लिए, हमें एक गिलास मोती जौ, चीनी के 5 चम्मच, शहद के 2 चम्मच, नींबू का रस और वनस्पति तेल की आवश्यकता होती है।
जौ पूर्व 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया। उसके बाद, पानी निकालें, अनाज को एक कोलंडर में निकालने के लिए छोड़ दें। फिर फिर पानी से भरें और कुछ समय के लिए छोड़ दें। तो 4-5 बार दोहराएं। कोड ग्रिट थोड़ा नरम हो जाता है, लेकिन यह अभी भी पर्याप्त और पूर्ण मजबूत होगा, इसे सूखे फ्राइंग पैन पर रखा जाना चाहिए। गीली जौ को हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से सूखा हो। फिर ग्रिट में वनस्पति तेल के कुछ चम्मच डालें और इसे 10 मिनट तक फ्राइये। एक अलग कटोरे में, चीनी और शहद सिरप उबाल लें, और फिर दो अवयवों को मिलाएं।एक परत बनाएं, इसे टुकड़ों में काट दें और इसे स्थिर करने के लिए छोड़ दें। सभी उपयोगी जौ कोज़ीनाकी तैयार है। स्वाद चीनी सिरप में मकई पॉपकॉर्न की याद दिलाता है।
कोज़िनकी आटा उत्पादों और मिठाई के लिए एक शानदार विकल्प है। अपने प्रियजनों को जॉर्जियाई कोज़ीनाकी के दर्दनाक परिचित स्वाद के साथ व्यवहार करें।
वीडियो: कोज़िनकी कैसे पकाना है
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