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प्राचीन रूस में घी ने व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। उन दिनों में, किसान सुबह से रात तक स्टोव द्वारा खड़े थे, सही स्थिरता के उत्पाद को प्राप्त करना चाहते थे। एक निश्चित तकनीक को ध्यान में रखते हुए हीटिंग को सभी नियमों के अनुसार किया गया था, इसलिए प्रक्रिया लंबे समय तक चली। आज, आप घर पर उच्च गुणवत्ता वाले पिघला हुआ मक्खन बना सकते हैं। ओवन, गैस स्टोव या माइक्रोवेव के लिए पर्याप्त है।
घी के लाभ
- उत्पाद के मूल्यवान गुण शरीर के पूरे कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। इसमें तंत्रिका और संवहनी तंत्र, गुर्दे, यकृत, पैनक्रिया, पाचन तंत्र शामिल हैं।
- तेल में शामिल लिनोलिक एसिड, सेलुलर स्तर पर ऊतकों के प्राकृतिक पुनरुत्थान को बढ़ावा देता है।तत्व रक्त वाहिकाओं के शुद्धिकरण, नए रक्त कोशिकाओं के उत्पादन, पानी-नमक चयापचय के लिए जिम्मेदार है। एसिड को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, इसे भोजन के साथ प्राप्त किया जाना चाहिए।
- कायाकल्प प्रभाव शरीर को समय से पहले उम्र बढ़ने से बचाता है, और बाल - शुरुआती ग्रे बालों से। घी मानसिक मनोवैज्ञानिक पृष्ठभूमि को टोन करता है, शारीरिक धीरज बढ़ाता है और मस्तिष्क गतिविधि को गति देता है।
- एंटीऑक्सीडेंट मुक्त कणों से कोशिकाओं को छोड़ते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं, विषाक्त पदार्थों के यकृत को शुद्ध करते हैं। तेल की खुराक की खपत सामान्य आंतों की गतिशीलता और पुरानी झंडे के समापन में योगदान देती है।
- जला, घावों और सूक्ष्मदर्शी के उपचार के लिए उत्पाद का व्यापक रूप से लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। पिघला हुआ मक्खन गठिया के दौरान असुविधा को खत्म करने के लिए जोड़ों को लुब्रिकेट करता है। मासिक धर्म के दौरान लड़कियों को दर्द से छुटकारा पाने के लिए निचले हिस्से में तेल को रगड़ने की सिफारिश की जाती है।
- सर्दी और फ्लू के लिए उपयोगी। यह शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को बढ़ाता है, बुखार से राहत देता है। अपने हाथों और पैरों की मदद से रगड़ना पर्याप्त है, फिर गर्म कंबल और पसीने के नीचे झूठ बोलना। तेल की दक्षता बढ़ाने के लिए प्राकृतिक बाम और मलम के साथ मिलाया जाता है।
- रेटिनोल, या विटामिन ए, बालों, त्वचा और नाखूनों की सुंदरता के लिए ज़िम्मेदार है। अक्सर, घी को चेहरे की त्वचा से गीला और पोषित किया जाता है; इसके लिए बालों और उंगलियों (विशेष रूप से नाखून) के लिए मास्क तैयार किए जाते हैं। तत्व पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन समारोह के लिए भी जिम्मेदार है।
- घी को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की कई बीमारियों को ठीक किया जाता है। संरचना चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करती है और मूल्यवान एंजाइमों को रक्त में जल्दी से अवशोषित करने की अनुमति देती है।
- सामान्य मक्खन में प्रोटीन होते हैं जो हीटिंग के परिणामस्वरूप हानिकारक कैंसरजन बनाते हैं। पिघला हुआ उत्पाद पर, आप डर के बिना भोजन फ्राइंग कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप केवल लाभ होते हैं।
ओवन में घी
- एक कंटेनर चुनें जिसमें आप ओवन के माध्यम से खाना पका सकते हैं। व्यंजन का आकार मक्खन की मात्रा पर निर्भर करता है, जो गर्म होना जारी रहेगा। आप कंटेनर को "पहाड़ी के साथ" भर नहीं सकते हैं, 7-8 सेमी के किनारों से पीछे हटना।
- मक्खन की पूरी मात्रा अपेक्षाकृत बराबर आकार के टुकड़ों में चॉप करें। प्रत्येक भाग 100 ग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए। पकवान में सामग्री को मोड़ो, यह वांछनीय है कि कंटेनर में घने दीवार और नीचे था।
- टैंक भरने के बाद, ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करें। इसे तेल भेजें, प्रक्रिया देखें। मृदा के दौरान, तेल नमी और अशुद्धियों से साफ हो जाएगा। अंत में, आपको ऊपर एक पतली परत के साथ बहुत सी सुनहरे-एम्बर छाया मिलती है। नीचे एक उज्ज्वल सुनहरा precipitate होगा।
- जब आप वांछित रंग में घर का बना मक्खन प्राप्त करते हैं, तो ओवन से व्यंजन हटा दें। गर्मी उपचार की अवधि मूल तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, 0.5 किलो। संरचना 1.5 घंटे लगती है।
- अब लकड़ी के चम्मच से लैस, कठोर ऊपरी हिस्से (परत) को हटा दें। एक छोटे ग्लास कंटेनर में ले जाएं। भविष्य में, आप परत से व्यंजन पका सकते हैं।
- अब तलछट को प्रभावित किए बिना धुंध या चाकू के माध्यम से स्पष्ट तेल पास करें। उसे पैन में रहना चाहिए। तेल को ठंडा करने दें (कमरे का तापमान), फिर भंडारण के लिए उपयुक्त कंटेनर में डालें। कर्कश कसकर।
स्टोव पर घी
- लगभग 5 लीटर के मोटी तल के साथ एक बर्तन चुनें। यह आपके लिए 2 किलोग्राम संसाधित करने के लिए पर्याप्त है। मक्खन। एक स्किमर, एक खाना पकाने, रेखांकित गौज कपड़े के साथ एक चलनी, एक ढक्कन के साथ तेल भंडारण के लिए एक कंटेनर की उपस्थिति का ख्याल रखना।
- मक्खन को बराबर आकार के cubes में चॉप करें। एक सेवारत की मात्रा 80 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए।कच्चे माल को कंटेनर की गुहा में भेजें, राम मत करो।
- मध्यम और न्यूनतम के बीच गैस बर्नर सेट करें। तेल को पकाएं, इसे सीट न दें। हीटिंग व्यवस्थित रूप से किया जाना चाहिए।
- जब मक्खन पिघल जाता है, तो गर्मी को अधिकतम तक बढ़ाएं। उबलते मिश्रण को मिलाएं, बुलबुले बनाने के लिए प्रतीक्षा करें। उसके बाद, संरचना को हल करें, कम से कम बिजली को कम करें।
- फोड़ा करने के लिए मिश्रण छोड़ दें, एक ढक्कन के साथ कंटेनर बंद मत करो। समय-समय पर सामग्री हिलाओ। सतह पर एक स्थिर परत दिखाई देने तक द्रव्यमान को सूखें, और नीचे तलछट नीचे है।
- एक स्लॉट चम्मच के साथ सूखी परत को हटा दें, आप इसे विभिन्न व्यंजनों को तलना करने के लिए उपयोग कर सकते हैं। एक चाकू के माध्यम से तेल पास, गज के साथ लाइन। कमरे के तापमान पर कूल करें और सुरक्षा के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित करें।
एक धीमी कुकर में घी
- पिघला हुआ संरचना की तैयारी के लिए, कम से कम 80% की वसा सामग्री अनुपात के साथ मक्खन चुनें। यदि संभव हो, तो घर का बना उत्पाद का उपयोग करें, आपको 1 किलो की आवश्यकता होगी।
- मल्टीक्यूकर का एक कटोरा तैयार करें, मक्खन को बराबर आकार के क्यूब्स में काटना शुरू करें। यह बेहतर है अगर टुकड़े 70 ग्राम से अधिक न हों।मल्टीक्यूकर को 860 वाट पर सेट करें, 5 मिनट के लिए "मल्टीपावर" फ़ंक्शन चालू करें (हीटिंग तापमान - 120 डिग्री)।
- उस क्षण की प्रतीक्षा करें जब तेल पिघलता है और फोड़ा शुरू होता है। आप उबलते पल को याद नहीं कर सकते हैं। तापमान को 105-110 डिग्री तक तुरंत कम करें, 2 घंटे और 45 मिनट पकाएं।
- खाना पकाने के दौरान, प्रक्रिया देखें। तेल को अलग नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंतिम उत्पाद अप्रिय गंध करेगा। यदि आप उबाल देखते हैं, तो तापमान को 100 डिग्री तक कम करें।
- पाक कला घी खुली मल्टीचाशे में की जाती है। ऊपर की ओर एक फिल्म जमा करना शुरू हो जाएगा, जिससे छुटकारा पाने के लिए जरूरी है। समापन संकेत के बाद, तलछट से गर्म तेल डालें, इसे ठंडा करें और ढक्कन के साथ एक ग्लास कंटेनर में रखें।
एक धीमी कुकर में भारतीय घी घी
- भारतीय प्रौद्योगिकी के अनुसार घी मक्खन पकाने के लिए, खेत के उत्पाद का उपयोग करना बेहतर होता है जिसमें नमक नहीं होता है। वसा का अनुपात - कम से कम 82%।
- 1-1.5 किलो रखें। मक्खन, मसालेदार, बहु कटोरे में। आप कंटेनर को किनारे पर लगभग 7 सेमी पीछे ले जा सकते हैं। बेकिंग फ़ंक्शन को 10 मिनट के लिए चालू करें।यह अवधि संरचना की पूरी पिघलने और उबलते की शुरुआत को दी जाती है। गहन बुलबुले की अनुमति देना असंभव है।
- पाक कला पिघला हुआ संरचना बिना ढक्कन के बाहर किया जाता है। जैसे ही तेल थोड़ा उबाल शुरू होता है, उपकरण को क्वेंचिंग मोड में स्विच करें, अवधि को 1 घंटे 25 मिनट तक सेट करें। फिल्म के गठन का निरीक्षण करें, इसे सतह से हटा दें।
- सामग्री मिश्रण मत करो। तेल को गर्म करने की प्रक्रिया में प्रोटीन को छोड़ दिया जाएगा जो तलछट के तल पर बनता है। निर्दिष्ट अवधि के बाद, तेल की छाया का अनुमान लगाएं। यह पारदर्शी एम्बर होना चाहिए जिसमें शीर्ष पर कोई दृश्यमान सफेद फिल्म नहीं है। इस बिंदु पर, आप डिवाइस को बंद कर सकते हैं।
- एक चलनी तैयार करें, इसे गज के साथ कवर करें, बिना तलछट के तेल को फ़िल्टर करें (यह बहु-कटोरे में रहता है)। एक शुष्क भंडारण कंटेनर लें, तैयार उत्पाद को इसमें ले जाएं। सर्दी में 23 डिग्री, बंद और स्टोर के लिए कूल।
- भारत में, तलछट उत्सर्जित नहीं होता है, लोग इसे सलाद, साइड डिश, पहले पाठ्यक्रमों के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करते हैं। उत्पाद स्थिरता खट्टा क्रीम जैसा दिखता है और शरीर को ज्यादा नुकसान नहीं पहुंचाता है। फिल्म के लिए, आप अंडे या प्याज फ्राइंग कर सकते हैं।
घी का उपयोग बार-बार साबित होता है।संरचना पाचन तंत्र की गतिविधि, पुरानी कब्ज और पेट की बीमारियों से लड़ने पर सकारात्मक प्रभाव डालती है। तेल तेल घाव, इस पर चेहरे के मुखौटे तैयार करते हैं। एक उत्पाद तैयार करने के 3 बुनियादी तरीके हैं, प्रत्येक अपने लिए एक विकल्प चुनते हैं।
वीडियो: पिघला हुआ मक्खन कैसे बनाना है
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