उपयोगी गुणों और सार्थक देखभाल currants के कारण सभी उम्र के लोगों से प्यार है। डेमर्ट को सजाने के लिए जाम, कंपोट, जाम, काले और लाल जामुन का उपयोग किया जाता है। अनुभवी गृहिणी लंबे समय से ज्ञात हैं कि इस उत्पाद के आधार पर आप उत्कृष्ट घर का बना शराब बना सकते हैं, जो गुणवत्ता में स्टोर पेय में नहीं पहुंच पाएगा। हालांकि, किसी भी अन्य मामले में, कुछ विशिष्टताएं हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए। पारंपरिक व्यंजनों पर विचार करें और महत्वपूर्ण पहलुओं को हाइलाइट करें।
यह महत्वपूर्ण है!
हमेशा के लिए याद रखना उचित है कि काले या लाल currant के आधार पर शराब केवल चीनी के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। बहुत से लोग नहीं जानते हैं, लेकिन जामुन की त्वचा में पर्याप्त जीवाणु होता है जो पूर्ण किण्वन के लिए खमीर में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता को खत्म करता है।
काला currant शराब
- ताजा काला currant - 8 किलो।
- दानेदार चीनी - 4 किलो।
- शुद्ध पेयजल - 12 लीटर।
- बेरीज का आकलन करें, crumpled और moldy नमूने को त्यागें। किसी भी मामले में currants धो नहीं है, क्योंकि इसकी सतह में बैक्टीरिया है जो हमें प्राकृतिक किण्वन के लिए आवश्यक है। अन्यथा उन्हें पानी से धोया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप wort नहीं बढ़ेगा।
- बेरीज को एक विस्तृत प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे मैश किए हुए आलू या टेबल पेस्टल के लिए किसी डिवाइस से क्रश करें। अंत में, आप एक मशहूर द्रव्यमान होना चाहिए।
- तामचीनी पैन में 12 लीटर पानी डालो, इसे उबालें और गर्मी को न्यूनतम निशान तक कम करें। धीरे-धीरे 2 किलो डालना शुरू करें। समाधान हलचल करते समय चीनी। क्रिस्टल के विघटन को पूरा करने के लिए टॉमिट सिरप। एक बार ऐसा होने पर, स्टोव से टैंक को हटा दें, संरचना को 24-28 डिग्री तक ठंडा कर दें।
- एक विस्तृत गर्दन के साथ एक कंटेनर तैयार करें, एक बड़ा पैन करेगा। इसमें चीनी सिरप डालो, मैश किए हुए currants (लुगदी और रस) जोड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि सामग्री को मिश्रण करने के लिए बर्तन कुल मात्रा के 2/3 से अधिक न हो जाएं।
- कंटेनर के खुले हिस्से को कीड़ों से सुरक्षित रखें: गौज कपड़े का एक विस्तृत टुकड़ा लें, इसे 2-3 परतों में घुमाएं, इसे कंटेनर पर खींचें।डिवाइस को सुविधाजनक तरीके से ठीक करें, 1 9 -24 डिग्री के तापमान पर गर्म और अंधेरे जगह पर जोर देने के लिए भेजें। एक्सपोजर समय 3 से 4 दिनों तक भिन्न होता है, जबकि वॉटर को सूखे और साफ चम्मच के साथ रोजाना उत्तेजित किया जाना चाहिए ताकि यह खट्टा न हो।
- निर्दिष्ट अवधि के बाद, आप किण्वित संरचना के विशिष्ट संकेतों को देखेंगे: wort एक खट्टा गंध प्राप्त करेगा, उसकी शुरूआत होगी। इस पल में तरल को एक अलग गिलास जार में डालना, तलछट से उत्पाद को हटाना आवश्यक है।
- एक गौज फिल्टर तैयार करें। इसमें तलछट (लुगदी) रखें, जो टैंक के तल पर बनी हुई है, तरल निचोड़ें। परिणामस्वरूप रस में 400 ग्राम डालो। चीनी, एक लकड़ी के spatula के साथ मिश्रण। पूर्व में बोतल में स्थानांतरित किए गए वार्ट के साथ तैयार सिरप मिलाएं, कंटेनर मुक्त के बॉट छोड़ दें। यह क्षेत्र किण्वन के लिए अलग रखा गया है, जिसके कारण कार्बन डाइऑक्साइड और फोम जारी किए जाते हैं।
- गर्दन पर रबड़ चिकित्सा दस्ताने खींचें, इंडेक्स में 2 छेद बनाएं और सिलाई सुई के साथ अंगूठी की अंगूठी बनाएं। 18-27 डिग्री की तापमान सीमा के साथ एक अंधेरे कमरे (पेंट्री, अलमारी) में wort भेजें। अंतिम तैयारी से 35-45 दिन पहले प्रतीक्षा करें।
- गले पर दस्ताने डालने के बाद सप्ताह के अंत में, जार खोलें और 600 मिलीलीटर डालें। एक और पकवान में wort, 700 ग्राम जोड़ें। चीनी, हलचल। जब ग्रेन्युल पिघल जाते हैं, तो मूल कंटेनर में सिरप डालें, दस्ताने को फिर से तनाव दें। लगभग 6-7 दिनों में पिछले जोड़ों को दोहराते हुए, शर्करा द्रव्यमान बना रहा। यह महत्वपूर्ण है! ऐसे मामले हैं जब शटर (दस्ताने) की स्थापना के 45-50 दिनों के बाद wort की किण्वन जारी है। ऐसी परिस्थितियों में, आपको एक सिलिकॉन नली लेने की ज़रूरत है, इसे भविष्य की शराब में डालें, और धीरे-धीरे इसे एक साफ, सूखे (!) कंटेनर में डालें। इस मामले में, वापसी तलछट के बिना होती है, यह पहले बैंक में बनी हुई है। इसके बाद, wort एक ही परिस्थितियों में किण्वन के लिए भेजा जाता है।
- शराब की तैयारी का निर्धारण करें, आप दस्ताने सकते हैं: पहले यह सूजन हो जाएगी, फिर गिर जाएगी। Wort एक हल्की छाया प्राप्त करेगा, ड्रेग नीचे की ओर उतरते हैं, एक झुकाव बनाते हैं। आप बूंदों को स्थापित करने के लिए एक चिकित्सा ट्यूब का उपयोग कर शराब निकाल सकते हैं। जैसे ही उत्पाद हटा दिया जाता है, परिणाम का मूल्यांकन करें, यदि आवश्यक हो तो कुछ और दानेदार चीनी जोड़ें। आप वोदका भी जोड़ सकते हैं (मात्रा से 3 से 8% तक), इस मामले में शराब कठिन हो जाएगा, लेकिन इसकी शेल्फ लाइफ 1.5 गुना बढ़ जाएगी।
- पेय को 5 से 14 डिग्री (बेसमेंट, रेफ्रिजरेटर, तहखाने) के तापमान पर स्टोर करें।जलसेक भेजने की तारीख से 2 महीने की घटना पर शराब तैयार हो जाएगा। प्रत्येक 20 दिनों में, आपको दिखाई देने वाली गति को हटाने के लिए इसे कपास-गौज फ़िल्टर के माध्यम से फ़िल्टर करने की आवश्यकता होती है (जब 2 सेमी दिखाई देता है, तो अशक्तता कम हो जाती है)।
- जब जलसेक की शुरुआत के बाद से 60 दिन बीत चुके हैं, तो तलछट दिखाई नहीं देगी, लेकिन शराब को अभी भी सूखा जाना चाहिए। सभी जोड़ों के बाद, अंतिम उत्पाद को काले प्लास्टिक की बोतलों में डालें, गर्दन के किनारे से 1 सेमी से अधिक (कम ऑक्सीजन के लिए), पीछे से पीछे हटें।
अंतिम उत्पाद में औसत शक्ति (11-13%) होती है और लगभग 2-3 वर्षों तक ठंडा अंधेरे स्थान पर संग्रहीत होती है।
लाल currant शराब
पेय काले currant शराब के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। एक्सपोजर और किण्वन के समय में केवल अंतर ही है। हम रीप्ले से बचने के लिए एक संक्षिप्त नुस्खा देते हैं। यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो पिछली तकनीक के खाना पकाने के विकल्प का संदर्भ लें।
- ताजा लाल currant - 7 किलो।
- दानेदार चीनी - 2.5-2.7 किलो।
- शुद्ध पेयजल - 7 एल।
- अपर्याप्त कचरा और खराब नमूनों को छोड़कर, currant जामुन को शुरू करें। उत्पाद धो मत करो।
- सुविधाजनक तरीके से currants क्रश करें। आप ब्लेंडर, गठबंधन, रोलिंग पिन या हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
- 30-35 डिग्री के तापमान में फ़िल्टर किए गए पानी को गर्म करें, चीनी (2 किलो) जोड़ें, ग्रैन्यूल भंग होने तक प्रतीक्षा करें।
- चीनी और कटा हुआ currant जामुन से एक तीन लीटर जार पकाया सिरप में मिलाएं।
- गज का एक टुकड़ा काट लें, इसे 2 परतों में फोल्ड करें, एक कपड़े के साथ गर्दन बांधें। 4 दिनों के लिए एक अंधेरे अलमारी में wort भेजें, दो दिनों के बाद धुंध को हटा दें और तलछट हलचल।
- उस समय के बाद, रस के माध्यम से रस छोड़ दें, और लुगदी छोड़ दें। इससे तरल निचोड़ें, 200 ग्राम के साथ तलछट गठबंधन करें। चीनी, अच्छी तरह से रगड़ें।
- किण्वन टैंक में wort डालो, बेरी-चीनी मिश्रण जोड़ें। तनाव चिकित्सा रबड़ दस्ताने, एक सुई के साथ छेद की एक जोड़ी बनाते हैं।
- 20-26 डिग्री के इष्टतम तापमान शासन पर जार को एक अंधेरे जगह में रखें, 25-40 दिनों तक प्रतीक्षा करें।
- हर 10 दिनों में, कंटेनर खोलें, 1 लीटर के गोले को डालें और इसमें 0.5 किलोग्राम मिलाएं। चीनी, फिर एक दस्ताने के साथ मूल संरचना और कवर के लिए सिरप फिर से भेजें।
- जब आप देखते हैं कि किण्वन समाप्त हो रहा है, तो शराब को एक सूखी (!) स्वच्छ जार में एक छोटी व्यास चिकित्सा ट्यूब के माध्यम से डालें।
- यदि आवश्यक हो, तो पेय का स्वाद लेने का प्रयास करें, और चीनी जोड़ें। आप 100-150 ग्राम डाल सकते हैं। वोदका या 50 ग्राम। शराब को एक किला देने के लिए शराब।
- सभी परीक्षणों के बाद, दस्ताने को गर्दन पर वापस रखो, बोतल को एक काले तौलिया या बैग से लपेटें, इसे अंतिम किण्वन से पहले एक शांत जगह पर भेजें।
- एक्सपोजर समय 55 से 60 दिनों (न्यूनतम अवधि) से भिन्न होता है। जलसेक के दौरान, 3-4 बार तलछट से wort हटा दें।
- सभी मैनिप्लेशंस पेय को बोतलों में डालने के बाद, हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए गर्दन के किनारे तक पहुंचते हैं। 6-12 डिग्री के तापमान पर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।
लाल currant के आधार पर शराब का शेल्फ जीवन 1-1.5 साल से भिन्न होता है, अधिक नहीं। वोदका के संभावित जोड़ को छोड़कर पेय की ताकत 12% है।
लाल और काले currants की शराब के कई फायदे और उपयोगी गुण हैं। इसका उपयोग मधुमेह वाले लोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और तंत्रिका तंत्र, हृदय और गुर्दे की बीमारियों से किया जाता है। काले currant शराब की कमी एक स्पष्ट स्वाद की अनुपस्थिति है। यहां तक कि पेय की संरचना में अधिकतम मात्रा में चीनी साफ (बिना टर्बाडिटी), स्वादिष्ट, लेकिन सुगंधित नहीं होगी।
वीडियो: घर का बना ब्लैककुरेंट वाइन
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