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चूंकि सायरक्राट के प्रसिद्ध अभिनेता कहते थे, "टेबल पर डालने के लिए शर्मनाक नहीं है, और वे इसे खाएंगे - यह दयालु नहीं है!" दरअसल, सर्एरक्राट सर्दी में रूसी तालिका का एक अभिन्न हिस्सा है। अचार, मसालेदार टमाटर, जाम और compotes के साथ, sauerkraut मेज पर एक योग्य जगह पर कब्जा कर लिया। यह vinaigrette, bigus, गोभी सूप, बोर्स्च, पाई, और सिर्फ प्याज और मक्खन के साथ खाया जाता है में जोड़ा जाता है! प्रत्येक आत्म-सम्मानित परिचारिका इसे अपने परिवार को सर्दी में कुरकुरा और स्वादिष्ट सायरक्राट प्रदान करने का कर्तव्य मानती है।
Sauerkraut के लाभ
सॉकरकट न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ है। इसमें विटामिन सी की एक बड़ी मात्रा होती है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और ठंड के बिना सर्दी से बचने में मदद करती है। मसालेदार गोभी पाचन तंत्र के काम में सुधार करता है - अल्सर को ठीक करता है, परजीवी झगड़ा करता है, भारी मांस व्यंजनों को पचाने में मदद करता है, सायरक्राट का रस कब्ज के लिए नशे में है।
सॉकरकट कार्डियोवैस्कुलर और तंत्रिका तंत्र में सुधार करता है, वजन कम करने में मदद करता है। डॉक्टर एलर्जी के खिलाफ दवा के रूप में रक्त शर्करा को सामान्य करने के लिए इस उत्पाद की सलाह देते हैं। गोभी भूख में सुधार करता है, शरीर को साफ करता है, मतली, बेरीबेरी और हैंगओवर से मदद करता है। सॉर्कर्राट का रस कॉस्मेटोलॉजी में भी प्रयोग किया जाता है - कई कायाकल्प चेहरे के मुखौटे के लिए एक घटक के रूप में।
गोभी की जरूरत है, खासकर सर्दियों में, जब बहुत कम विटामिन होते हैं। लेकिन इसे कैसे तैयार किया जाए ताकि सभी पौष्टिक मूल्य इसमें बने रहें और उत्पाद सर्दियों में संरक्षित है?
लंबे भंडारण के लिए गोभी किण्वन कैसे करें
स्वादिष्ट, कुरकुरा और स्वस्थ गोभी के लिए यहां एक साधारण नुस्खा है।
- सबसे पहले आपको इस महत्वपूर्ण व्यवसाय के लिए गोभी चुनना होगा। प्रारंभिक गोभी की किस्में उपयुक्त नहीं हैं - वे बहुत नरम हैं। शरद ऋतु और सर्दी गोभी लेना बेहतर है। सितंबर से नवंबर तक उत्पाद को उबालना बेहतर है - इस समय सब्जी रस और स्वाद प्राप्त कर रही है। यदि गोभी आपके बगीचे में बढ़ती है, तो पहले ठंढ के बाद इसे इकट्ठा करना बेहतर होता है। हल्की ठंढ चीनी में कठोर स्टार्च बदलती है, जिससे सब्जियां अधिक कुरकुरा और स्वादिष्ट होती है।पतली नसों के साथ घने और हल्के गोभी चुनें और बिना नुकसान और वर्महोल्स के। गोभी को सावधानीपूर्वक चुनें - गोभी का एक सड़ा हुआ सिर आपके पूरे खमीर को बर्बाद कर सकता है।
- 10 किलोग्राम गोभी में आपको 0.5-1 किलो गाजर और 200-300 ग्राम नमक लेने की जरूरत है। गोभी से, शीर्ष हरी पत्तियों को काट लें, डंठल काट लें, और सब्जियां खुद को बारीक से कटे हुए हैं। गाजर भी minced हैं। इसे नियमित या कोरियाई ग्राटर के माध्यम से मिटाया जा सकता है। सब्जियों को एक साफ कंटेनर में मिलाया जाता है, मिश्रित, नमक के साथ छिड़काव और ध्यान से frayed। स्वाद के लिए, आप गोभी में लॉरेल और थोड़ी जीरा के कुछ पत्ते जोड़ सकते हैं।
- फिर आपको यह तय करने की ज़रूरत है कि कौन सा कंटेनर गोभी खट्टा होगा। यदि आप केवल कुछ पाउंड गोभी फेंकते हैं, तो इसके लिए एक ग्लास जार का उपयोग करें। बड़ी मात्रा के लिए, एक लकड़ी की बैरल, टब, enamelled बाल्टी या सॉस पैन करेंगे। व्यंजनों में तुरंत गोभी को फेंकना सबसे अच्छा है जिसमें आप इसे स्टोर करना चाहते हैं।
- गोभी को तैयार कंटेनर में रखें, एक योक के साथ कवर करें और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। आमतौर पर यह लगभग 20 डिग्री है। हीटिंग उपकरणों के पास गोभी छोड़ दें या गर्मी में इसके लायक नहीं है - उत्पाद खट्टा हो जाएगा।
- कोड बुलबुले जाएंगे - इसका मतलब है कि गोभी किण्वन शुरू हुई। 3-4 दिनों के बाद, इसे किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंड में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। आम तौर पर इस बार गोभी स्थिर हो जाती है, कुरकुरा, नमकीन हो जाती है, समुद्र में बादल छाए रहेंगे।
इस तरह से तैयार गोभी छह महीने तक संग्रहित की जाएगी। लेकिन इसे कैसे बचाया जाए?
Sauerkraut कहां स्टोर करें
गोभी सबसे अच्छी 0 डिग्री पर रखा जाता है। इस तापमान पर, यह अपने सभी फायदेमंद गुणों को बरकरार रखता है, खराब नहीं होता है और यहां तक कि स्वादपूर्ण भी बन जाता है। यदि आपने 5 किलोग्राम से अधिक किण्वित नहीं किया है, तो गोभी सीधे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत की जा सकती है। इसे ग्लास जार में रखें और नायलॉन कवर के साथ कवर करें।
यदि आपके पास बड़ी मात्रा में किण्वित गोभी है, तो इसे गेराज में, बेसमेंट में बालकनी पर रखा जा सकता है। बेशक, कम तापमान गोभी स्थिर हो जाएगा। इससे, यह इसका स्वाद नहीं खोएगा, लेकिन यह गोभी को फिर से पिघलने और ठंडा करने लायक नहीं है। बार-बार ठंढ के साथ, उत्पाद विटामिन सी के शेर के हिस्से को खो देता है इसलिए, रात के खाने के बाद छोड़ा गया डिफ्रॉस्टेड उत्पाद ठंडा में नहीं लिया जाना चाहिए।
यदि आप बड़े टब या तामचीनी कंटेनर में गोभी स्टोर करते हैं, तो आपको शायद इसे घर में लाने के लिए ठंड में सही मात्रा में सॉर्करेट चुनना पड़ा। यह बहुत सुविधाजनक नहीं है। इससे बचने के लिए, आप इस विधि का उपयोग कर सकते हैं। ठंड में गोभी निकालने से पहले, इसे प्लास्टिक के थैले में पैक करें, और बैग को सूखे पैन में डाल दें। ठंढ में, बस पैकेज में गोभी के एक हिस्से को घर में लाएं और डिफ्रॉस्ट छोड़ दें। यह विधि कई समस्याओं को हल करेगी।
गोभी के शेल्फ जीवन को कैसे बढ़ाएं
Sauerkraut भंडारण के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं, जो उपयोगी हो सकते हैं।
- सॉकरकट को हर समय रस से ढंकना चाहिए। गोभी की सही मात्रा में लेने के बाद, शेष उत्पाद को योक से ढका दिया जाता है ताकि सब्जी पूरी तरह से ब्राइन में ढकी हो।
- उत्पीड़न के लिए, आप पानी या कोबब्लेस्टोन के एक जार का उपयोग कर सकते हैं। चूना पत्थर, sandbags या कंक्रीट चिप्स का उपयोग न करें।
- गोभी के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, इसे कभी-कभी चीनी की थोड़ी मात्रा के ऊपर छिड़काया जा सकता है। किण्वन की प्रक्रिया में चीनी सिरका में परिवर्तित हो जाती है, जो उत्पाद को घूर्णन और खराब होने से बचाती है।
- लंबे समय तक गोभी कुरकुरा और ताजा रखने के लिए, इसमें कुछ लिंगोबेरी या क्रैनबेरी जोड़ें।
- कभी-कभी सायरक्राट की सतह पर सफेद मोल्ड दिखाई देता है। यदि इसे हटाया नहीं जाता है, तो गोभी flabby और खट्टा हो जाता है, क्रंच करने के लिए बंद कर देता है। इस खमीर से छुटकारा पाने के लिए, सरसों के पाउडर के साथ गोभी को छिड़कें। यह उत्पाद को मोल्ड से छुटकारा दिलाएगा और गोभी को और भी स्वाद देगा।
- एल्यूमीनियम व्यंजन में गोभी नहीं बनाया जा सकता है। ऐसे कंटेनर में, गोभी ऑक्सीकरण होता है और धातु के स्वाद को प्राप्त करता है। इसके अलावा, एक प्लास्टिक के कंटेनर में खट्टा करने के लिए गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है - खट्टा ब्राइन प्लास्टिक को खराब कर सकता है और इसके क्षय उत्पादों को आपके भोजन में लाया जाएगा। यदि आप उत्पाद को तामचीनी के बर्तन में खट्टा करते हैं - इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें चिप्स नहीं होना चाहिए।
- एक बैरल में संग्रहीत गोभी, 8 महीने तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है। गोभी एक गिलास कंटेनर में लगभग 2-3 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। गोभी के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, आप इसे वनस्पति तेल के साथ डाल सकते हैं।
- यदि आप बहुत अधिक गोभी पकाते हैं, और मौसम आपको बदल देता है, तो आप इसे बालकनी पर नहीं छोड़ सकते हैं। इसे बार-बार जमे हुए और thawed किया जा सकता है, जो इसके स्वाद और गुणवत्ता को कम कर देता है। इस मामले में, गोभी पैकेज में पैक किया जाना चाहिए और फ्रीजर में निर्धारित किया जाना चाहिए।वहां वह बहुत लंबे समय तक टिकेगी।
ये सरल टिप्स और सलाह हैं जो आपको लंबे समय तक सायरक्राट रखने में मदद करेंगी।
प्राचीन काल में, इस तरह का एक संकेत था - गोभी एक अच्छे मूड में खट्टा होना चाहिए। यदि आप एक बुरे मूड में गोभी फेंकते हैं, तो आप निश्चित रूप से कड़वा स्वाद लेंगे। इसलिए, सकारात्मक और किण्वन गोभी प्राप्त करें ताकि आपकी सर्दियों की मेज पर हमेशा यह स्वादिष्ट और स्वस्थ नाश्ता हो।
वीडियो: sauerkraut कैसे बचाओ
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