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अनुचित भंडारण के कारण, चीज तेजी से बिगड़ने लगती हैं, वे एक विशेषता प्रकाश पेटीना दिखाते हैं, उत्पाद crumbles और, ज़ाहिर है, इसका स्वाद खो देता है। उच्च गुणवत्ता वाले पनीर के उत्पादन के लिए न केवल गाय का दूध, बल्कि बकरी, भेड़ का उपयोग किया जाता है। इसलिए स्वाद और संरचना की विविधता, उत्पाद कठिन, मुलायम, समुद्र, पिघला हुआ और मोल्ड के साथ है। प्रत्येक प्रजाति के लिए भंडारण विकल्पों पर विचार करें।
हार्ड पनीर
इस तरह के उत्पाद घनत्व और छेद की अनुपस्थिति द्वारा विशेषता है। एक नियम के रूप में, हार्ड पनीर एक संपीड़ित अवस्था में छह महीने और अधिक अवधि के लिए होता है, जिसके कारण यह एक समान स्थिरता प्राप्त करता है। सबसे आम चीज "परमेसन" और "एडम" हैं।
- उचित भंडारण के साथ, हार्ड चीज दूसरों के मुकाबले अपने स्वाद और उपस्थिति को बरकरार रखते हैं। हालांकि, अगर रेफ्रिजरेटर पुराना है, तो आपको लंबे समय तक उत्पाद पर स्टॉक नहीं करना चाहिए।पनीर को 7-10 दिनों (रेफ्रिजरेटर में भंडारण की अधिकतम अवधि) रखने के लिए आपको ट्यूमर की उपस्थिति के लिए लगातार जांच करने की आवश्यकता होती है।
- पनीर की परत पर मोल्ड से बचने के लिए, अपने पैकेजिंग में कुछ क्यूब्स चीनी गन्ना चीनी डाल दें। ऐसे मामलों में जहां आप डेयरी उत्पाद को एक अलग पैकेज में रखना पसंद करते हैं, चर्मपत्र पेपर को वरीयता देते हैं।
- हार्ड चीज भंडारण के लिए इष्टतम तापमान को 4-11 डिग्री का आंकड़ा माना जाता है, जबकि आर्द्रता कम से कम 85% होनी चाहिए। पनीर को रेफ्रिजरेटर के एक डिब्बे से दूसरे में बदलने के लिए जरूरी नहीं है, क्योंकि अचानक परिवर्तन के कारण उत्पाद 1.5 गुना तेजी से खराब हो जाएगा।
- भोजन शुरू करने से पहले, रेफ्रिजरेटर से पनीर को हटा दें, अनपॅक करें और सभी गंधों को मिटाने के लिए 1 घंटे तक छोड़ दें। यदि आपने काटने के बाद सभी पनीर नहीं खाए हैं, इसे पॉलीथीन के साथ लपेटें, कुछ छेद बनाएं और इसे फ्रिज में डाल दें। इस रूप में, उत्पाद अगले 6-8 घंटों में नहीं सूख जाएगा।
नरम पनीर
इस तरह के चीज के निर्माण में पूरी तरह से प्रसंस्करण नहीं किया जाता है, नतीजतन, अलमारियों पर आप बिना खोल के उत्पादों को पा सकते हैं। टोफू, फिलाडेल्फिया, मास्कपोन, मोज़ेज़ेला को मुलायम चीज के उज्ज्वल प्रतिनिधि माना जाता है।भोजन का स्वाद बहुत अलग है, वे बेकन के अतिरिक्त, मलाईदार, मशरूम हैं।
- मुलायम चीज के भंडारण की एक महत्वपूर्ण विशेषता को कम तापमान माना जाता है। उत्पाद रेफ्रिजरेटर में कम तापमान पर लगभग 3 दिनों तक झूठ बोल सकता है।
- अन्य प्रकार की तरह, इस तरह के पनीर को फ्रिज में भेजने से पहले सावधानी से पैक किया जाना चाहिए। एक उत्कृष्ट विकल्प एक प्लास्टिक हेमेटिक कंटेनर या एक तामचीनी कंटेनर होगा, जो एक ढक्कन के साथ कसकर बंद हो जाएगा।
- आप मुलायम पनीर को किसी अन्य प्रकार के डेयरी उत्पादों के साथ स्टोर नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह गंध को अवशोषित कर देगा और अविश्वसनीय गति से बिगड़ने लगेगा।
मसालेदार पनीर
ऐसी चीज बनाने की पूरी प्रक्रिया में टेबल नमक का उपयोग शामिल है। उत्पाद में नमकीन स्वाद, थोड़ा टुकड़े टुकड़े बनावट और एक स्तरित बनावट है। सबसे आम ब्राइन चीज: ब्रायनजा, अदिगी, सुल्गुनी, Feta।
- ब्राइन चीज के उचित भंडारण के लिए, कम एकाग्रता तालिका नमक के समाधान का उपयोग करना आवश्यक है। पनीर को एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखें, उत्पाद को ब्राइन, कवर और रेफ्रिजरेट के साथ डालें।
- मेज पर ब्राइन पनीर की सेवा करने से पहले, इसे आज़माएं: यदि उत्पाद नमकीन है, तो उबले हुए ठंडे पानी या दूध में भिगो दें। अधिकांश लोग गर्म पानी के साथ पनीर डालते हैं, जिसके परिणामस्वरूप यह चिपचिपा हो जाता है, और इसके फायदेमंद तत्व और विटामिन भी खो देता है।
- मसालेदार चीज के भंडारण के लिए एक और विकल्प ठंडा माना जाता है। विचित्र रूप से पर्याप्त है, लेकिन उत्पाद अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, अगर आप इसे फ्रीजर में 2 दिनों से अधिक समय तक नहीं रखते हैं। उपयोग करने से पहले, आपको केवल पनीर खींचने की जरूरत है और इसे कमरे के तापमान पर "thaw" दें।
ब्लू पनीर
इस प्रकार के डेयरी उत्पाद को गर्मी के उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, पनीर निर्माता यह सुनिश्चित करते हैं कि मोल्ड प्राकृतिक तरीके से बनाया गया था और मानव उपभोग के लिए उपयोगी था। Neoplasms विभिन्न रंगों हो सकता है: नीले से लाल तक।
- मोल्ड के साथ पनीर केवल हेमेटिक मूल पैकेजिंग में ही संग्रहीत किया जाना चाहिए, जो उत्पाद को कसकर फिट होना चाहिए।
- पनीर को खुले कंटेनर में न रखें, खाद्य मोल्ड रेफ्रिजरेटर में अन्य भोजन में "क्रॉल" कर सकता है, जिसके कारण उत्तरार्द्ध खराब हो जाएगा।इसके अलावा, खुले कंटेनरों में उत्पाद एक अप्रिय गंध उत्सर्जित करता है।
- 5 दिनों से अधिक समय के लिए नीली पनीर स्टोर न करें। पूरे अवधि में उत्पाद की सुरक्षा के लिए, आप इसे एक सीलबंद प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, फिर इसे फिल्म के साथ लपेटें (यदि मूल पैकेजिंग उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है)।
क्रीम पनीर
उत्पाद में मक्खन, कुटीर चीज़, भारी क्रीम, दूध शामिल है। उपचार के अंत में, तथाकथित पिल्ले सामग्री में जोड़ा जाता है - लवण, जो पनीर को इस तरह की स्थिरता देते हैं।
- सीधे पनीर एक बंद प्लास्टिक या ग्लास कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। यदि संभव हो, तो इसे अंडे या सब्जियों / फलों के लिए रेफ्रिजरेटर ड्रॉवर में रखा जाना चाहिए। क्षति से बचने के लिए, दीवारों के करीब उत्पाद न रखें।
- आप पनीर को एक पारदर्शी प्लास्टिक पैकेजिंग में स्टोर नहीं कर सकते हैं, वांछित अगर काले बैग का चयन करें। इस विधि का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, लेकिन इसे प्रतिबंधित के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।
- अगर पिघला हुआ पनीर घर पर पकाया जाता है, तो इसे पहले दो दिनों में खपत किया जाना चाहिए। एक स्टोर उत्पाद के मामले में, शेल्फ जीवन 6-8 दिन है।
- यदि संभव हो, तो वैक्यूम पैकेजिंग में संसाधित पनीर को बड़े हिस्सों में रखें, इस तरह की चाल से उत्पाद को प्रारंभिक स्थिति में 3 सप्ताह से अधिक समय तक झूठ बोलने की अनुमति मिल जाएगी।
एक नियम के रूप में, ग़लत ढंग से तापमान की स्थिति या तेज कूद के साथ-साथ नमी स्तर का उल्लंघन करने के कारण चीज बेकार हो जाती है। पनीर के प्रकार से आगे बढ़ें, इष्टतम स्थितियों का चयन करें, उपयोग के साथ कस नहीं है।
वीडियो: पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि यह सूख न जाए
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