घर पर लाल मछली कैसे उठाओ

लाल मछली को एक उत्कृष्ट स्वादिष्ट माना जाता है। जापानी रेस्तरां में सुशी और रोल के लिए इस तरह के समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है, और घर की मछली पर बस नमकीन होता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि गलत तरीके से प्रदर्शन की प्रक्रिया पकवान के तेजी से खराब होने में योगदान देती है, जिसके परिणामस्वरूप सैल्मन, ट्राउट या गुलाबी सैल्मन कई उपयोगी गुणों को खो देता है। एक मछली नमक ठीक से करने के लिए, खाना पकाने प्रौद्योगिकी के बारे में पर्याप्त ज्ञान होना जरूरी है।

नमकीन लाल मछली: शैली के क्लासिक्स

एक मूलभूत नुस्खा है जो किसी भी प्रकार की लाल मछली (गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन, आदि) को सलाम करने के लिए उपयुक्त है।

• लाल मछली - 1 किलो। (sirloin या स्टेक)
• कटा हुआ नमक (अधिमानतः आयोडीन) - 70 ग्राम।
• चुकंदर चीनी - 35 ग्राम।

ट्रेनिंग
प्रक्रिया में आगे बढ़ने से पहले, सिफारिशों की समीक्षा करें और उचित प्रशिक्षण आयोजित करें। बहुत से लोग आर्थिक रूप से जितना संभव हो सके नमक बनाना चाहते हैं, इस मामले में, स्टेक्स या fillets, लेकिन पूरी (gutted) मछली नहीं खरीदते हैं। एक नियम के रूप में, बाद के विकल्प की लागत 2-2.5 गुना कम है।

मछली का कुल वजन 4-5 किलो है तो आपको उसके सिर को पकड़ने की जरूरत नहीं है। अधिकांश उत्पाद सूप सेट (सिर, पूंछ, आदि) पर जाएंगे, अगला खंड फ्राइंग (पूंछ से पहले क्षेत्र) के लिए उपयुक्त है, आप पट्टियों को चुन सकते हैं।

दुकान में मछली खरीदते समय (यदि आप इसे खुद काट नहीं देते हैं), तो उच्च और यहां तक ​​कि पट्टिका के टुकड़े को प्राथमिकता दें। इस मामले में, उन विक्रेताओं को न सुनें जो आपको सामानों को "गंध" करने की कोशिश कर रहे हैं। मछली के पसंदीदा टुकड़े के वांछित टुकड़े को काटने के लिए पूछने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

प्रौद्योगिकी
एक sirloin या स्टेक चुनने के बाद, लाल मछली को सलाम करने के लिए आगे बढ़ें। हमेशा याद रखें कि 1 किलो के लिए क्लासिक नुस्खा। उत्पाद 70 ग्राम लिया जाता है। (2 बड़ा चम्मच एल) चोटी नमक और 35 ग्राम। (1 बड़ा चम्मच एल) चीनी। यह कई देशों में प्रचलित क्लासिक तकनीक है।

1. एक प्लास्टिक कंटेनर तैयार करें (माइक्रोवेव व्यंजन या रेफ्रिजरेटर में खाद्य भंडारण के लिए उपयुक्त)। टैंक का आकार टेंडरलॉइन से बड़ा होना चाहिए, बिना किसी मामले में।मछली को एक कटोरे में रखें, चीनी के साथ समुद्री भोजन छिड़कें, एक हाथ से पोंछें समान रूप से रचना वितरित करने के लिए। उत्पाद के सभी क्षेत्रों पर ध्यान देने, नमक कुशलता दोहराएं। यह महत्वपूर्ण है! यदि आप चाहें, तो आप बड़े समुद्री नमक के ठीक आयोडीनयुक्त नमक को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, मुख्य बात अनुपात को बनाए रखना है।
2. मछली में नमक और चीनी जोड़ने के बाद, कंटेनर के ढक्कन को बंद करें और इसे 48-72 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। यह महत्वपूर्ण है! एक दिन के बाद, मछली एक नमकीन स्वाद प्राप्त करेगी, जो सलाद, रोल, सशिमी और सुशी बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है। दो दिनों के बाद, उत्पाद सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली आपके लिए बेकार नहीं लगती है, क्योंकि यह पर्याप्त संतृप्ति प्राप्त करेगी। तीन दिनों के बाद, लाल मछली इतनी हद तक नमकीन हो जाएगी कि यह आंतों के परेशान होने के बिना बच्चों को संयम में खिला सकती है।
3. मछली को सलाम करने के बाद काटा जा सकता है। एक विशेष उपकरण का उपयोग कर sirloin से हड्डियों को हटा दें, वांछित अगर एक नाखून संदंश या एक रसोई चाकू का उपयोग करें। त्वचा के लिए, यह बिना किसी कठिनाई के अलग हो जाता है। यह एक तेज वस्तु या एक नाखून के साथ किनारे का शिकार करने के लिए पर्याप्त है,फिर धीरे-धीरे 45-50 डिग्री के कोण पर विपरीत दिशा में उठाओ और खींचें।
4. तैयारी के बाद 3-4 दिनों के भीतर नमकीन मछली का सबसे अच्छा खपत होता है। ऐसे मामलों में जहां ऐसी कोई संभावना नहीं है, ब्राइन तरल निकालें, टुकड़ों को हटा दें, उन्हें जैतून का तेल से तेल दें, उन्हें एक कंटेनर में ले जाएं और उन्हें आगे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यह समझना महत्वपूर्ण है कि वृद्धावस्था की अवधि 4-5 दिनों तक बढ़ेगी, अधिक नहीं। यदि संभव हो, तो हर हफ्ते उत्पाद तैयार करें, इसे झूठ बोलने की अनुमति न दें।

स्कैंडिनेवियाई लाल मछली

नुस्खा को अधिक जटिल माना जाता है, हालांकि, यह आधार को संदर्भित करता है। वोदका के लिए धन्यवाद, जो तैयारी की तकनीक का हिस्सा है, आपको 30-40 घंटे के लिए वांछित स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

• लाल मछली पट्टिका - 1.6 किलो।
• पीसने वाला समुद्री नमक - 65 ग्राम
• सूखे डिल - 15 ग्राम
• वोदका - 60 मिलीलीटर
• दानेदार चीनी (अधिमानतः गन्ना) - 55 ग्राम।
• काली मिर्च (मटर) - 4-5 पीसी। (स्वाद के लिए)
• जमीन काली मिर्च - 7 जीआर (1 चम्मच)
• धनिया - 7 जीआर (1 चम्मच)
• चीनी, नमक, मसाला - स्वाद के लिए

ट्रेनिंग
मछली धोएं, इसे पेपर तौलिए या तौलिये से सूखाएं। पंखों और पूंछ को कैंची के साथ काटें या चिमटी के साथ "नेट के नीचे" फाड़ें।

सिर को काट लें, त्वचा को हटा दें, पेट पर एक चाकू के साथ मछली को दो टुकड़े पाने के लिए विभाजित करें। उसके बाद, रिज को हटा दें, शेष हड्डियों को हटा दें। त्वचा को फेंक न दें, वोदका को एक गिलास में डालें।

प्रौद्योगिकी

1. मछली को एक प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, इसे शराब के साथ कवर करें, दोनों तरफ मसालों के साथ मसाला करें, डिल के साथ छिड़कें। त्वचा में लपेटें, परतों को एक-दूसरे के ऊपर रखें।
2. एक घने रोल में खाद्य फिल्म को कस लें, रेफ्रिजरेटर में 36-48 घंटे के लिए भेजें। समाप्ति तिथि के बाद, मछली को टुकड़ों में काट लें, एक बंद कंटेनर में 1 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर करें।

व्यावहारिक सिफारिशें

1. अगर वांछित है, तो साइट्रस के टुकड़े (नींबू, नारंगी, अंगूर, नींबू, आदि) मछली की पूरी सतह पर फैल सकते हैं।
2. यदि आपके पास हाथ पर वोदका नहीं है, तो उसे मेडिकल अल्कोहल (राशि को कम करें), व्हिस्की, जिन या ब्रांडी के साथ बदलें।
3. सीजनिंग के साथ प्रयोग। डिल के बजाय, आप अजमोद या सिलेंडर जोड़ सकते हैं।
4. मछली के लिए एक हल्का कारमेल बाद में मिला, बीट, और गन्ना चीनी का उपयोग करें।
5. समाप्त उत्पाद लहसुन और खट्टा क्रीम सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लाल मछली कैसे चुनें: गुलाबी सामन

• गुलाबी सामन - 1 किलो।
• टेबल नमक - 100 ग्राम।
• जमीन काली मिर्च (काला) - 25 ग्राम।
• सफेद प्याज - 1-2 पीसी।
• लहसुन - स्वाद के लिए
• जैतून का तेल

1. स्लाइस में होंठ को काटें या मछली को टुकड़ों में काट लें यदि आपने इसे पूरा खरीदा है। पंख, सिर, पूंछ और वसा को हटाने के लिए मत भूलना।
2. एक ढीले मिश्रण में जमीन काली मिर्च और नमक मिलाएं। मसालों के साथ मछली को रगड़ें, एक कंटेनर में रखें, ढक्कन बंद करें और लगभग 1 घंटा प्रतीक्षा करें।
3. समाप्ति तिथि के बाद, कटोरे से मछली को हटा दें, इसे ठंडे पानी में कुल्लाएं, और पेपर तौलिए से सूखें।
4. सफेद प्याज को अंगूठियों में काटिये, लहसुन को प्रेस के माध्यम से छोड़ दें या किसी अन्य सुविधाजनक तरीके से काट लें।
5. मछली को लहसुन से पीसकर, इसे एक कंटेनर में रख दें और इसे प्याज के छल्ले से भरें, उन्हें अपने हथेलियों में कुचल दें (रस निकल जाएगा)।
6. कंटेनर में कुछ तेल डालो, उत्पाद को सभी तरफ से रोल करें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल निकालें।

अपने पसंदीदा पक्ष व्यंजनों के लिए एक अलग पकवान या अतिरिक्त के रूप में मछली की सेवा करें।

लाल मछली कैसे चुनें: ट्राउट

यह नुस्खा दोनों ट्राउट और सैल्मन, सैल्मन, गुलाबी सामन, आदि को सलाम करने के लिए उपयुक्त है।तैयारी की एक विशेष विशेषता सफेद मिर्च के साथ डिल का उपयोग है।

• ट्राउट - 1.1-1.3 किलो।
• डिल - 1 गुच्छा
• गन्ना चीनी - 25 ग्राम।
• कटा हुआ नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - 55 ग्राम।
• सफेद काली मिर्च (मटर)

1. मछली कुल्ला, पंख, पूंछ को हटा दें। पेट की रेखा के साथ इसे विभाजित करें, चिमटी के साथ हड्डियों और रिज को हटा दें। त्वचा को न हटाएं, तराजू छीलें नहीं।
2. मिर्च में मिर्च डालिये, इसे गूंधें। आप रोलिंग पिन और एक तौलिया भी इस्तेमाल कर सकते हैं। डिल क्रश करें, इसे नमक और चीनी के साथ मिलाएं, कुचल मिर्च जोड़ें।
3. मिश्रण के साथ मछली को रगड़ें, एक टुकड़ा दूसरे पर रखें, चिपकने वाली फिल्म के साथ लपेटें और एक शोधनीय कटोरे में रखें।
4. उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 48 घंटे तक भिगो दें, इस अवधि के बाद इसे अनपैक करें, फ़ाइल को ऊपर की ओर घुमाएं, और 10 घंटे प्रतीक्षा करें।
5. इस अवधि के बाद, मछली को हटा दें और कमरे के तापमान पर पानी से कुल्लाएं। पेपर तौलिए या एक तौलिया के साथ सूखा, नींबू के रस के साथ छिड़काव और सेवा करते हैं।

लाल मछली कैसे चुनें: सामन

• सामन - 750 ग्राम
• ठीक समुद्र नमक - 65 ग्राम
• दानेदार चीनी (रीड) - 30 ग्राम
• ताजा डिल - 0.5 बंच
• ताजा अजमोद - 0.5 बंच
• जमीन काली मिर्च - 5-7 ग्राम। (आधा चम्मच)
• नींबू का रस - भरने के लिए (वैकल्पिक)

1. ठंडे पानी को चलाने के नीचे सामन को कुल्लाएं, कागज तौलिए या नैपकिन के साथ सूखा। मछली की त्वचा छीलें (वैकल्पिक कदम, नमक कवर के साथ स्वीकार्य है), रीढ़ की हड्डी के साथ काट लें, रिज और हड्डियों को हटा दें। आपके पास 2 लोइन टुकड़े होंगे जिन्हें बेहतर ब्राइन के लिए आधा में कटौती की आवश्यकता होगी।
2. एक संरचना चीनी, समुद्री नमक और जमीन काली मिर्च में मिलाएं। डिल और अजमोद धो लें, बारीक काट लें। बे पत्ते को पतले टुकड़ों में तोड़ दो।
3. एक उपयुक्त कटोरा लें जिसमें मछली के सभी स्लाइस फिट हों। नीचे नमक, काली मिर्च, बे पत्ती और चीनी का मिश्रण डालो। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ शीर्ष।
4. मछली के टुकड़े लो और उन्हें मिश्रण में एक-एक करके लिफाफा, फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में भेजें। जब सभी भागों को समाप्त कर दिया जाता है, तो नींबू के रस के साथ अंदर के क्षेत्र को छिड़क दें।
5. एक दूसरे के ऊपर मछली के टुकड़े रखें, उन्हें पन्नी या भोजन लपेटें में लपेटें। फ्रिज में 35-70 घंटे के लिए, समाप्ति तिथि के बाद, इसे कुल्ला, फिर नींबू के रस के साथ छिड़काव और भोजन शुरू करें।

यदि आप निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करते हैं, तो लाल मछली को चुनना आसान है।यदि संभव हो, तो स्टेक्स या fillets का उपयोग करें, इन भागों संरचना में अच्छी तरह से भिगो रहे हैं। नमक और मसाला की मात्रा के साथ प्रयोग, अपने विवेकानुसार व्यंजनों को पूरक।

वीडियो: लाल मछली कैसे उठाओ