लेख की सामग्री
ऑयस्टर मशरूम अपनी उपस्थिति और स्वाद में चैंपियन या दूध मशरूम जैसा दिखते हैं, लेकिन बाद वाले में एक कठोर मांस होता है। रॉयल ऑयस्टर मशरूम में एक और बढ़िया सुगंध और सुखद स्वाद होता है, जिसे वे खाना पकाने के दौरान प्राप्त करते हैं। यूरोप में, उन्हें सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक माना जाता है।
रॉयल ऑयस्टर मशरूम या प्लेुरोटस एरिन्गी को स्टेप व्हाइट कवक, स्टेप ऑयस्टर मशरूम या एरिंगी भी कहा जाता है।
दिखावट
सिर
स्टेप मशरूम में मोटी और मांसल हो जाती है, जो व्यास में 8 सेमी तक पहुंच सकती है, और कभी-कभी लगभग 25. युवा ऑयस्टर मशरूम में, उनके पास केंद्र में एक चक्की के साथ एक उत्तल आकार होता है। परिपक्वता की प्रक्रिया में, कैप्स फ़नल का रूप लेते हैं या असमान किनारों के साथ फ्लैट रहते हैं।
सतह के केंद्र में चिकना और थोड़ा स्काली हल्के क्रीम से काले भूरे रंग के रंगों में चित्रित होते हैं। निचले हिस्से में अक्सर चौड़ी क्रीम या गुलाबी प्लेटें होती हैं जो पैर नीचे जाती हैं।
पैर
इसमें एक व्यापक शीर्ष और संकीर्ण तल के साथ एक बेलनाकार आकार है। मशरूम स्टेम की ऊंचाई लगभग 5 सेमी है, और मोटाई 2.5 सेमी से अधिक नहीं है। पैर का स्थान कैप के सापेक्ष केंद्रीय है।
पैर सफेद, लोचदार और घने हैं। चूंकि कवक की परिपक्वता अधिक नरमता या "सूतीपन" प्राप्त करती है।
शाही ऑयस्टर मशरूम की वृद्धि
दक्षिणी यूरोप, मध्य एशियाई देशों, उत्तरी अमेरिका और सोवियत अंतरिक्ष के बाद में इस प्रकार का मशरूम आम है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, फल जमीन पर उगते हैं। औद्योगिक उत्पादन में एक सब्जी सब्सट्रेट का उपयोग करता है।
बढ़ते शाही ऑयस्टर मशरूम
किंग ऑयस्टर की खेती के लिए ब्लॉक के साथ साबित तकनीक का उपयोग करने की अनुमति है। ऐसे मामलों में, मशरूम लगभग 21 दिनों में बढ़ते हैं। इस तरह के मशरूम के पकने और प्रजनन के लिए अनुकूल हवा का तापमान प्लस साइन के साथ 18 से 25 डिग्री तक है। उन्हें 80 - 9 0% के आसपास उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। बैग में फल के उत्पादन की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, छेद की उपस्थिति की आवश्यकता होती है।
प्रजनन प्रक्रिया होने के लिए, कवर मिट्टी का उपयोग किया जाना चाहिए। इसलिए, बढ़ते मशरूम के साथ ब्लॉक 30 मीटर से अधिक की मोटाई वाली कवर मिट्टी के शीर्ष पर रखे जाते हैं। बड़े पैमाने पर उत्पादन के मामले में, कवर क्षेत्र को औपचारिकता का उपयोग करके स्टीमिंग का उपयोग करके निर्जलित किया जाता है। स्टेप ऑयस्टर बढ़ते समय कुछ विशेषताएं हैं, लेकिन प्रक्रिया मुश्किल नहीं है।
प्रजनन के लिए आपको क्या चाहिए?
- पर्णपाती नस्ल (एक बीच, एक सींगबीम, एक अल्डर, एक बर्च, एक अखरोट, एक poplar, एक विलो, एक ओक) के पेड़ से छिड़काव या लॉग, बिना गिरने के, लेकिन गिरने के 30 दिनों से पहले नहीं।
- लकड़ी में कम से कम 70% की नमी सामग्री होनी चाहिए।
- लॉग का व्यास लगभग 45 सेमी होना चाहिए। इसकी सतह पर कोई गाँठ नहीं होना चाहिए।
- एक ड्रिल की मदद से, लकड़ी में छेद बनाया जाना चाहिए।
- बाँझ दस्ताने में संलग्न होने के लिए सीडिंग की आवश्यकता होती है।
उपयोगी गुण
यह 15-25 प्रतिशत की उच्च प्रोटीन सामग्री के साथ एक मूल्यवान, उच्च गुणवत्ता वाला मशरूम है। उनमें मूल्यवान पोषक तत्वों की सामग्री डेयरी और मांस उत्पादों के करीब है। प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होते हैं। उत्पाद के गर्मी उपचार के दौरान, उनकी एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है।
राजा ऑयस्टर मशरूम की संरचना में भी पॉलिसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं। अध्ययनों ने बड़ी संख्या में पोलिसाक्राइड्स की कवक की लुगदी में उपस्थिति दिखाई है जिसमें एंटीट्यूमर और इम्यूनोमोडालेटरी प्रभाव हैं।
समूह बी और एस्कॉर्बिक एसिड के विटामिन भी कवक की संरचना में मौजूद हैं, और वे सामान्य जीवन और स्वास्थ्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं।
स्वाद गुणों
ऑयस्टर मशरूम उन मशरूम से संबंधित हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वाद है। उनका नाम "शाही" खुद के लिए बोलता है। इसके लिए उन्हें दुनिया के सभी देशों की रसोई में सम्मानित किया जाता है।शाही हैंगरों के साथ बहुत सम्मान के साथ चीन और यूरोप में हैं।
स्वाद के लिए, वे थोड़ा स्पष्ट "मशरूम" स्वाद के साथ बहुत निविदाएं हैं। लगभग गंध रहित। कुछ रेशेदारता और मामूली कठोरता महसूस होती है। इन गुणों को बनाए रखने के लिए, पर्याप्त, लेकिन मध्यम खाद्य प्रसंस्करण आवश्यक है। संरचना में टोपी और पैर थोड़ा अलग हैं। पैर अधिक रेशेदार होते हैं, और कैप्स नरम और छिद्रपूर्ण होते हैं।
मशरूम की इस प्रजाति का शेल्फ जीवन काफी लंबा है। वे खुले खाद्य कंटेनर या पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक सुरक्षित रूप से ताजा रख सकते हैं।
कैलोरी सामग्री
इन मशरूम की कैलोरी सामग्री कच्चे रूप में उत्पाद के प्रति 100 ग्राम प्रति किलो 22 किलोग्राम है।
रॉयल ऑयस्टर मशरूम से खाना बनाना क्या है?
ऑयस्टर मशरूम के साथ शाकाहारी जुलिएन
बेक्ड सब्जियां पोषक तत्वों की अधिकतम एकाग्रता को बरकरार रखती हैं। स्वाद और स्वाद एक ही समय में एक ही पकवान में पके हुए एक दूसरे के साथ पूरी तरह से बातचीत करते हैं, और पनीर परत और नाजुक सॉस सब्जी पकवान अविश्वसनीय बनाते हैं।
सामग्री:
- ऑयस्टर मशरूम मशरूम - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 बड़ा प्याज;
- गाजर - 2 मध्यम गाजर;
- पनीर - 180 ग्राम;
- परिष्कृत तेल - 2.5 बड़ा चम्मच। एल।
- सूखी सफेद शराब - 80 मिलीलीटर।
सॉस:
- उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा - 60 ग्राम;
- मक्खन - 60 ग्राम;
- दूध - 1000 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च, जायफल।
तैयारी:
- गाजर बहुत पतले और लंबे भूसे में कटौती।
- 20 मिनट के लिए सब्जी और मक्खन के मिश्रण में स्टू गाजर और प्याज क्यूब्स।
- एक बड़े और मसालेदार grated grate पनीर पर।
- ऑयस्टर मशरूम स्ट्रॉ में कटौती करते हैं और पैन में 5 मिनट तक सब्जियों में जोड़ते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं। इस समय के बाद, शराब जोड़ें और एक और 5 मिनट उबाल लें। अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए एक पेपर तौलिया पर फैलाओ।
- एक कंकाल में आटा फ्राइये और इसमें मक्खन जोड़ें, फिर दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। एक फोड़ा लेकर आना और गर्मी से हटा दें।
- सॉस के साथ एक कटोरे और मौसम में सब्जियां रखो। अच्छी तरह मिलाएं और कोकोट में डाल दें। कसा हुआ पनीर के साथ छिड़कना।
- 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर सेंकना।
विरोधाभास और सावधानियां
किसी भी प्रकार के मशरूम को गर्मी से इलाज के रूप में खपत किया जाना चाहिए क्योंकि चिटिन को बड़ी मात्रा में ताजा मात्रा में शामिल किया जाता है, जो खराब अवशोषित होता है।
देखभाल के साथ, उन्हें 12 वर्ष से कम उम्र के गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
भोजन के लिए वसंत ऑयस्टर मशरूम खाने के लिए एकमात्र contraindication व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
वीडियो: रॉयल ऑयस्टर (Pleurotus eryngii)
भेजने के लिए