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ज़ीरा का मूल मसाला कोई भी उदासीन नहीं होता है। और दो चरम सीमाएं हैं - आप उससे प्यार कर सकते हैं, लगभग सभी व्यंजन जोड़ सकते हैं, या स्पष्ट रूप से अस्वीकार कर सकते हैं। मसालों के असामान्य स्वाद और मसालेदार गंध के कारण ऐसी अलग राय दिखाई देती हैं। लेकिन अभी भी बहुत अधिक प्रशंसकों के प्रशंसकों। इसके सबूत के रूप में, कोई इस तथ्य का हवाला दे सकता है कि एक बार जंगली पौधे अब खेती की जाती है, और इसके जंगली रूप में यह लगभग अनुपस्थित है।
ज़ीरा गर्म जलवायु से प्यार करता है, क्योंकि यह लैटिन अमेरिका, सीरिया, ईरान में अधिक बार बढ़ता है। मिस्र और भारत का तर्क है कि किस क्षेत्र में यह संयंत्र पहले दिखाई दिया था, लेकिन गोरमेट्स का मानना है कि मुख्य बात यह है कि यह मसाला मौजूद है, जिससे उन्हें वास्तविक खुशी मिलती है।
आत्माओं के लिए कई नामों का आविष्कार किया गया: जीरा, जीरा - रोमन या भारतीय, क्योंकि यह दूरस्थ रूप से स्वाद में जीरा की याद दिलाता है। पौधे छतरी परिवार से संबंधित है, इसके बीज छोटे छतरियों में एकत्र किए जाते हैं। हमें सूखे रूप में अपरिपक्व बीज इकट्ठा करना है, वे बहुत जल्दी जमीन पर गिर जाते हैं।
जाति
लोग कई प्रकार की आत्माओं का उपयोग करते हैं, जिनमें कुछ विशिष्ट विशेषताएं होती हैं:
- काला देखो - छोटे, एक तीखा, लगभग कड़वा स्वाद और एक स्पष्ट गंध है। उसकी भुनाई पर बहुत कम समय लगता है। बुनियम बहुत दुर्लभ प्रजातियां हैं।
- सफेद दृश्य - एक नाज़ुक स्वाद के साथ जो मिठास और तीखेपन को जोड़ता है, और सुगंध एक अखरोट मसाले जैसा दिखता है। यह खाना पकाने में सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाता है।
यह महत्वपूर्ण है! यह ध्यान में रखना चाहिए कि दीर्घकालिक भंडारण स्वाद को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है: एक अप्रिय कड़वाहट है, खासकर अगर जमीन की स्थिति में बीज होते हैं।
पाक कला आवेदन
खाना पकाने में, लगभग सभी व्यंजनों को पकाने के दौरान जीरा को मसाले के रूप में अत्यधिक मांग की जाती है:
- पहला और दूसरा;
- मछली और मांस से;
- सब्जियों से;
- मिठाई और बेकरी;
- किण्वित दूध;
- मसालेदार, नमकीन और मसालेदार;
- गर्मी उपचार के अधीन।
वे अन्य पौधों के साथ ज़िरा का उपयोग करते हैं, जो रंगीन सीजनिंग बनाते हैं जो विभिन्न व्यंजनों के स्वाद को काफी हद तक बढ़ाते हैं।
यह सामंजस्यपूर्ण रूप से गर्म काली मिर्च, धनिया, बरबेरी, तुलसी, marjoram और कई अन्य सुगंधित जड़ी बूटी के साथ जोड़ती है। संयोजनों के बड़े संस्करण के कारण, आप मसालों का एक नया मिश्रण जोड़कर अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। लेकिन यह सावधानीपूर्वक किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ जड़ी बूटियों को जोड़ा नहीं जा सकता है और पकवान के स्वाद को खराब कर दिया जा सकता है।
ज़ीरा - सभी रहस्य प्रकट हुए हैं!
यदि आप बीज पीसते हैं, तो आप इस प्रक्रिया को आगे के उपयोग के आधार पर कर सकते हैं - बारीक या मोटे तौर पर:
- एक बड़ा मसाला करने के लिए, आप आत्माओं के बीज को एक कंटेनर में एक गोल तल के साथ रख सकते हैं और लकड़ी के क्रश का उपयोग कर सकते हैं। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मिश्रण एक ही अनाज था।
- एक विशेष मिल का उपयोग करते समय मामले में ठीक पीसने के लिए प्राप्त किया जाता है।
अक्सर, एक हथौड़ा के रूप में, ज़ीरा उन व्यंजनों के लिए प्रयोग किया जाता है जिन्हें पकाया नहीं जाता है, उदाहरण के लिए, सलाद, स्नैक्स, पाई।
जीरा ठीक से फ्राइंग करने के लिए, स्वाद और सुगंध को बढ़ाने के लिए, कुछ स्थितियों को देखा जाता है:
- स्टोव पर आग काफी छोटी होनी चाहिए, फ्राइंग पैन एक बड़ा व्यास चुनने के लिए बेहतर है। जब तक एक हल्की सुगंध महसूस नहीं हो जाती तब तक आग पर रखें।
- यदि आप ओवन में जीरा को संसाधित करना चाहते हैं, तो मसाले को बेकिंग के लिए कागज में लपेटा जाना चाहिए, और फिर आवश्यक रूप से पन्नी में। ओवन को पहले 300 - 325 डिग्री गरम किया जाना चाहिए, और अधिक नहीं। ओवन में जीरा रखें थोड़ा सा होना चाहिए - 10-15 मिनट तक।
ख़रीदना युक्तियाँ
- जीरा खरीदते समय, आपको यह जांचना होगा कि पैकेजिंग एयरटाइट है, बिना नुकसान के।
- यदि आप वजन के लिए मसाला खरीदते हैं, तो आपको कर्नेल की अखंडता पर ध्यान देना चाहिए, जो एक ही रंग के हिस्सों के बिना गोल होना चाहिए।
- सुगंध बहुत स्पष्ट, सुखद नहीं होना चाहिए।
भंडारण
इस मसाले को दूसरों से अलग रखना सबसे अच्छा है। और हमेशा - केवल कसकर बंद अपारदर्शी कंटेनर में। उदाहरण के लिए, चीन या सिरेमिक वेयर में, काले ग्लास से।
मसाले के रूप में रसोई को मारने वाले ज़ीरा, सूरज की रोशनी, उच्च आर्द्रता और अत्यधिक गर्मी को पहचान नहीं पाते हैं, और यह अपर्याप्त गंध और वाष्पीकरण को अवशोषित कर सकता है, जो इसके स्वाद का बहुत उल्लंघन करता है।
कुक सलाह दी जाती है कि एक संग्रहित कंटेनर से एक उबलते पकवान के साथ एक पैन में जीरा डालना न पड़े, क्योंकि मसाला तुरंत नमी को अवशोषित करना शुरू कर देता है, और इस प्रक्रिया के दौरान इसकी गुणवत्ता कम हो जाती है।
इस मसाले ने किस प्रकृति को दिया है?
लेकिन न केवल जीरा का उपयोग करते हैं, ताकि व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और अधिक भूख लगी हो। एक चिकित्सकीय दृष्टिकोण से, मसाला शरीर के लिए बहुत बड़ा लाभ है। और सब इसलिए क्योंकि ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर का समर्थन करते हैं, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं। बीज में, वैज्ञानिकों ने पाया है:
- आवश्यक तेल यह मूत्र में सांद्रता पैदा करता है जो संक्रमण में मूत्र पथ में प्रवेश करने पर एंटीबायोटिक प्रभाव प्रदान करने में मदद करता है।
- Cumin aldehyde।इत्र उद्योग में प्रयुक्त
- थाइमॉल। एंटीसेप्टिक के रूप में हेल्मिंथियासिस का मुकाबला करने में प्रभावी।
- अल्फा, बीटा पिनन। सुगंधित पदार्थ
- जिंक। यह लिम्फोइड और संयोजी ऊतकों के सामान्य कामकाज में मदद करता है, कृत्रिम ऊतकों की रक्षा करता है, यकृत को विषाक्त पदार्थों से बचाता है।
- सेलेनियम। यह संक्रामक, कैटररल और ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों के खिलाफ सुरक्षात्मक ताकतों को मजबूत करता है, क्योंकि यह एंटीबॉडी के गठन को उत्तेजित करता है। पुरुषों में इस तत्व का अधिकांश टेस्टिकल्स में स्थित है - सेमिनिफेरस ट्यूबल में, एक सक्रिय यौन जीवन उनकी संख्या पर निर्भर करता है।
- कॉपर। रक्त निर्माण में हिस्सा लेता है, कई एंजाइमों का एक घटक है।
- मैंगनीज। हृदय धमनी पर सकारात्मक प्रभाव, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के रोगविज्ञान को रोकता है।
- आयरन। यह पदार्थ एंजाइमों की संरचना में शामिल है जो रेडॉक्स प्रक्रियाओं को पूरा करता है।
- फास्फोरस। हड्डी के ऊतक की स्थिति इसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है। इस तत्व के लिए धन्यवाद, ज़ीरा एफ़्रोडाइजियस से संबंधित है।
- सोडियम। जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं और पानी चयापचय में हिस्सा लेता है।
- मैगनीशियम। दबाव कम करता है, चयापचय प्रतिक्रियाओं में मदद करता है।
- कैल्शियम।पेट और पैनक्रिया के एंजाइमों की गतिविधि को बढ़ाने में सक्षम।
- पोटेशियम। इसके साथ, शरीर से अपशिष्ट तरल पदार्थ समाप्त हो जाता है, रक्त की क्षारीय संतुलन होती है, हृदय ताल विनियमित होती है। तंत्रिका आवेगों के संचरण के लिए जिम्मेदार प्रक्रियाओं में भी शामिल है।
- आहार फाइबर। आंतों के कैंसर के खतरे को कम करें।
विटामिन
- बी 1 - कार्बोहाइड्रेट चयापचय के कार्यान्वयन में मदद करता है, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन और रक्त कोशिकाओं के गठन में शामिल है, ऊर्जा को मजबूत करता है और लोगों को ध्यान केंद्रित करने में मदद करता है।
- बी 6 - कई प्रक्रियाओं में शामिल है, मुख्य रूप से वसा और प्रोटीन के अवशोषण में मदद करते हैं। हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन करता है। तंत्रिका तंत्र का एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में कार्य करता है। महिलाओं के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे प्रीमेनस्ट्रल सिंड्रोम के नकारात्मक लक्षण कम हो जाते हैं।
- बी 12 - पाचन प्रक्रिया पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होता है, कोशिकाएं बनाता है और बाहरी वातावरण के नकारात्मक प्रभावों से प्रतिरोधी बनाता है, एनीमिया को रोकता है।
- सी - रक्षा में काफी सुधार करता है, ऊतक को बहाल करता है, स्वस्थ मसूड़ों को प्रदान करता है, घावों की तेज़ी से उपचार बढ़ाता है।
- ई - ऊतक को बहाल करता है और रक्तचाप को कम करता है, मोतियाबिंद और संवहनी रोग की घटना को रोकता है।
- के - रक्त के थक्के में सुधार करता है, छोटे जहाजों को तोड़ने की अनुमति नहीं देता है, पेट और आंतों की गतिशीलता को मजबूत करता है, यकृत और दिल का समर्थन करता है।
एक चिकित्सा दृष्टिकोण से ज़ीरा
ऐसे पोषक तत्वों की संरचना शरीर को प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करती है, पाचन को सामान्य करती है और प्रोफाइलैक्टिक एजेंट बनती है यदि दिल, परिसंचरण और श्वसन तंत्र को धमकी दी जाती है।
- यदि आंतों की ऐंठन होती है तो ज़िरा का उपयोग किया जाता है, यह जहरीले और स्लैग के शरीर को साफ करने की आवश्यकता होती है।
- यह रक्त की संरचना को प्रभावित करने, इसे बेहतर बनाने के लिए दुनिया के आहार में बहुत मदद करता है, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो एनीमिया या थ्रोम्बोफ्लिबिटिस से पीड़ित हैं।
- ज़ीरा का श्वसन पथ अच्छी तरह से साफ करता है, खासतौर से एक मजबूत खांसी के साथ।
- जीरा भी तंत्रिका तंत्र पर अनुकूल रूप से कार्य करता है, जो लंबे समय तक तनाव और चिंता से ठीक होने में मदद करता है।
व्यंजनों
मस्तिष्क गतिविधि को बढ़ाने के लिए, स्मृति में सुधार, तैयार एक पेय उपयोगी होगा, लेने:
- कुमिन - 1 चम्मच।
- शहद - 1 बड़ा चमचा।
आत्माओं के बीज से प्रमाणित एक कमजोर शोरबा पीना, आप कुछ आंखों की बीमारियों को रोक सकते हैं। ब्रोथ स्तनपान के दौरान महिलाओं की मदद करते हैं, जब आपको बड़ी मात्रा में स्तन दूध की आवश्यकता होती है। आपको आत्माओं के पाउडर और चीनी की एक ही मात्रा, या बीज और पानी या दूध से बने एक काढ़े की आवश्यकता होगी, जिसे प्रति दिन तीन खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए।
गर्भावस्था के पहले महीनों में, यदि विषाक्तता जारी है, तो ऐसा उपाय बचाता है: उबलते पानी के साथ बीज का एक चम्मच बनाया जाता है - 200 ग्राम। यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अक्सर मतली और गैग रिफ्लेक्स होते हैं।
यदि जीरा को हल्के रेचक या मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग करना आवश्यक है, तो काफी समृद्ध पेय तैयार करें - उबले हुए पानी के गिलास के लिए जिरा का अपूर्ण चम्मच लें। यदि आप इसे सौंफ़ या धनिया जोड़ते हैं तो एक और अधिक प्रभावी उपकरण होगा। इस मामले में, काढ़ा ऊर्जा प्रदान करेगा, अपनी आत्माओं को उठाएगा और बेहतर पाचन में योगदान देगा।
ज़ीरा एक महान कॉस्मेटोलॉजिस्ट और एंटीसेप्टिक के रूप में
प्रसाधन सामग्रीविद ज़ीरा, या इसके बजाय, इसके आवश्यक तेल का भी उपयोग करते हैं। उनके पास ऐसे सकारात्मक गुण हैं:
- त्वचा को साफ करता है, सूजन को हटा देता है, चकत्ते;
- एक उत्कृष्ट टॉनिक है;
- गुणों को whitening है, freckles और उम्र धब्बे अपरिहार्य बनाने;
- एक डिओडोरेंट के रूप में काम कर सकते हैं;
- विभिन्न विरोधी सेल्युलाईट प्रभाव;
- डैंड्रफ़ को हटा देता है और बालों को मजबूत करता है;
- छाती इसे और अधिक लोचदार बनाता है।
खुद को एक एंटीसेप्टिक जीरा के रूप में स्थापित किया है। मुँहासे और दाने, छोटे फफोले, घावों और कटौती जीरा के साथ इलाज किया जा सकता है, संपीड़न लागू कर सकते हैं या दर्दनाक क्षेत्रों में सीधे लागू किया जा सकता है।
क्या स्पॉन के लिए नुकसान है?
इस बात पर विचार करते हुए कि जिरा में औषधीय गुण हैं, आहार में गैस्ट्रिक श्लेष्मा, पेट पेट अल्सर या 12 डुओडनल अल्सर की सूजन से पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग कम करना आवश्यक है। उत्पाद के उपयोग के बाद अम्लता के स्तर में वृद्धि हो सकती है।
ज़ीरा कैलोरी में उच्च है, इससे भूख बढ़ सकती है, इसलिए अधिक वजन से पीड़ित लोगों के लिए, यह बेहतर है कि इसे मेनू में शामिल न करें।
वीडियो: जीरा के लाभ और नुकसान
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