Kako napraviti soja umak kod kuće

Za dugo vremena, soja umak je prestao biti egzotično, to je naširoko koristi u Americi, Europi i azijskim zemljama. Međutim, kupljeni proizvod nema uvijek kvalitativni sastav, stoga je potreba za njegovom pripremom kod kuće. Razmotrite najukusnije recepte.

Soja umak: klasik žanra

Za pripremanje umaka prema ovom receptu potrebno je manje od 2 sata, što je neporeciva prednost.

• pšenično brašno - 75 gr.
• soja - 145–160 gr.
• goveđa ili pileća juha - 70 ml.
• morska sol na okus

1. Stavite grah u cjedilo, isperite tekućom vodom. Nanesite pamučni ručnik na ravnu površinu, stavite kompoziciju na njega. Pričekajte da se višak tekućine potpuno ispari.
2. Ulijte filtriranu vodu u posudu ili posudu, pošaljite grah u posudu, pokrijte poklopcem. Ostavite 10-12 sati tako da je proizvod dobro natopljen u tekućini.
3. Nakon navedenog razdoblja pročišćenu vodu ulijte u posudu za emajliranje s debelim zidovima i dnom. Stavite na štednjak, dovedite do kuhanja, izlijte soju. Pričekajte dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim smanjite vatru na minimum, mučite sastav 1,5-2 sata.
4. Nakon kuhanja isključite plamenik, isperite juhu. Masirajte kuhanim grahom tanjura, usitnite ili usitnite u miješalicu na kašastu konzistenciju.
5. U dobivenu pulpu dodajte juhu od piletine / govedine, polako dodajte brašno uz miješanje. Nemojte dopustiti pojavu kvržica. Dodajte sol morskog tla na okus, ponovno promiješajte.
6. Stavite kuhanu smjesu na štednjak, uključite malu vatru, proključajte. Nakon toga kuhajte smjesu još 5 minuta, stalno miješajte. Sakupite sastav zidova spremnika tako da ne izgori.
7. Nakon dugog razdoblja slabosti, isključite plamenik, ocijenite rezultat. Ako je umak predebeo, otopite ga u mesnoj juhi i kuhajte 2 minute. U slučajevima kada vam odgovara konzistencija proizvoda, ohladite pripravak na sobnu temperaturu, nastavite s degustacijom.

Umak od soje od češnjaka

• raženo brašno - 50 gr.
• bijeli luk - 0,5 grla
• soja - 120 gr.
• majoneza - 160 gr.
• piletina juha - 50 ml.
• češnjak - 1 zubac
• fina sol (po mogućnosti more) - po ukusu
• chili papar - na vrhu noža

1. Operite soju s mlazom hladne vode, stavite ih u cjedilo do malo viška tekućine. Osušite papirnatim ručnicima ili ručnicima.
2. Prelijte pročišćenu vodu u umivaonik, stavite soju tamo, potopite 10 sati. Nakon određenog vremena, isušite tekućinu, premjestite grah u gustu posudu debelih stijenki.
3. Napunite proizvod filtriranom vodom, stavite ga na štednjak, prokuhajte na srednjoj vatri. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na minimum, kuhajte soju 1,5 sat.
4. Nakon tog razdoblja, sipati juhu, proći sastav kroz meso za mljevenje ili miješalica napraviti kašastu masu. Dodajte finu morsku sol (na okus), pileća juha, počnite lagano sipati raženo brašno kako biste smjesu napravili bez grudica.
5. Prođite kroz prešu ili nasjeckajte češanj češnjaka i pola glave luka. Dobivene sastojke pošaljite u miješalicu, dodajte majonezu, papriku i pomiješajte.
6. Vrijeme rada miješalice varira od 1 do 2 minute. Nakon toga, u smjesu majoneze, morate dodati sastav od soje i ponovno dobro isprati.Po završetku postupka pazite da nema kvržica, premjestite umak u lonac za emajliranje, stavite ga na štednjak.
7. Odnesite masu dok se ne pojave prvi mjehurići, smanjite toplinu i kuhajte još 3 minute. Kada je toplinska obrada gotova, pokrijte sok od češnjaka sojom s poklopcem, ohladite na prihvatljivu temperaturu, premjestite u hladnjak na duže vrijeme.

Sos od soje slatki

• šećer (smeđi ili bijeli) - 80 gr.
• soja umak "Classic" - 100 ml.
• Anis - 2 kom.
• narančina kora (svježa) - 25 gr.
• sherry - 40 gr.
• bijelo vino - 15 gr.
• poriluk - 0,5 kom.
• korijen đumbira - oko 1,5-2 cm
• smrvljeni cimet - 5 gr.

1. Narančastu sok odrežite na male komadiće, pošaljite u miješalicu i dobro usitnite u kašu. Trstiti đumbir u malom dijelu, dodati prethodnom sastavu.
2. Preskočite luk kroz mlin za meso da napravite kašu. Ulijte u soja umak, suho vino, dodajte šeri, cimet i anis. Stavite masu u malu posudu za emajliranje.
3. Stavite posudu na štednjak, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, ne zaboravite stalno miješati. Uklonite smjesu sa zidova tako da ne izgori.
4. Kada sastav poprimi ravnomjernu konzistenciju, dodajte granulirani šećer. Pričekajte da se kristali potpuno otopi, prokuhajte još 40 minuta.
5. Smjesa bi trebala propadati sve dok 1/3 smjese ne ispari. Kada se to dogodi, izvadite umak s tanjura, procijedite kroz nekoliko slojeva tkanine od gaze.
6. Sterilizirajte posudu s poklopcem, osušite, ulijte gotov proizvod tamo. Cool, poslati u hladnjak za dugotrajno skladištenje. Rok trajanja je 1,5 mjeseca.
7. Po želji, u slatki sojin umak možete dodati i zdrobljeni plod zrelog avokada u količini od 20-25 grama. Koristite proizvod s nuggetovima, čipsom, prvim i drugim tečajem, sushi i rolama.

Začinjen sojin umak

Posebno aktualni recept za ljubitelje "vrućeg" smatra se pripremom japanskog pikantnog umaka. Proizvod se sastoji od sojinog umaka i njegovog sljedbenika, pa je stoga smisleno razmotriti tehnologiju u više detalja.

• voda za piće - 235 ml.
• ljuta paprika - 7 kom.
• vapno - 4 kom.
• maslinovo ulje - 35 ml.
• domaći soja umak - 50 ml.
• Octena otopina (koncentracija 6%) - 750 ml.
• češnjak - 18 zuba
• bijeli luk - 1 kom.
• granulirani šećer (po mogućnosti trske) - 65 gr.
• umak "Worcester" - 30 gr.
• mljeveni kumin - 3 gr.

1. Operite čili i osušite papirnatim ručnicima. Pomiješajte malu količinu maslinovog ulja sa soli, utrljajte smjesu paprom. Zagrijte pećnicu na 200-220 stupnjeva, izvadite lim za pečenje, stavite proizvod u jedan red.
2. Pecite čilije oko četvrt sata dok ne dobijete mekanu teksturu. Nakon toga uklonite koru od papra, oljuštite sjemenke, izrežite meso na tanke kriške.
3. Ogulite luk i češnjak, preskočite hranu kroz miješalicu ili mlin za meso da biste napravili kašu. Isto učinite s pulpom papra.
4. Ulijte maslinovo ulje u posudu bez ljepila, zagrijte do maksimuma. Stavite kuhanu smjesu i pržite 2 minute, stalno miješajući.
5. Kombinirajte ocat s pročišćenom vodom i soja umakom, prelijte smjesu preko zazharku, kuhajte još 3 minute. Nakon toga iscijedite sok iz limete i pošaljite u tavu, začinite Worcester umakom, dodajte sol po želji i pospite kumin.
6. Pokrijte poklopcem, krčkajte 5 minuta, zatim ga ulijte u miješalicu i nasjeckajte na kremastu konzistenciju. Prelijte umak u staklenke, ohladite na sobnoj temperaturi (oko 5 sati).

Začinjeni sushi umak

Mogućnost izrade pikantnog sojinog umaka za peciva i sushi neznatno se razlikuje od prethodnog recepta. Krajnji proizvod je mekan s dozom oštrine.Pogodan je ne samo za ljubitelje "toplijih" nego i za sve kategorije ljudi.

• Japanski majonez - 30 gr.
• umak od soje - 35 ml.
• maslinovo ulje - 15 ml.
• sol - 5 gr.
• ljuta paprika - 3 kom.
• ikra leteće ribe - 45 gr.

1. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva, operite čili, osušite i stavite na lim za pečenje. Pecite 15 minuta, pričekajte dok se proizvod ne omekša i ogulite.
2. Nakon tog vremena skinite kožu, usitnite čili u mikser u stanje kaše, dodajte maslinovo ulje i morsku sol.
3. Pomiješajte majonezu i sojin umak u jednu masu, dodajte prethodno pripremljenu tjesteninu na bazi čilija. Izmiješajte smjesu s dvije vilice ili umutiti, dodajte ikru leteće ribe.
4. Još jednom, prođite proizvod kroz miješalicu da napravite kašu. Zatim preliti umak u posudu koja se može ponovno zatvoriti, staviti u hladnjak 3,5-4 sata.

Pikantni umak na bazi srirače

Ovaj tip azijskog umaka prikladniji je za peciva, jer je idealno u kombinaciji s velikim brojem nori (algi). Sastav konačnog proizvoda uključuje svačiji omiljeni umak "Sriracha", koji potječe iz Tajlanda. Razmislite o tehnologiji kuhanja korak po korak.

• Provansalska majoneza (67%) - 65 gr.
• vapno - 0,5 kom.
• Sriracha Thai umak - 35 ml.
• umak od soje - 35 ml.
• češnjak - 1 zubac
• sol u tlu - prema vlastitom nahođenju

1. Iscijedite sok od polovice vapna, prođite ga kroz sito, filtrirajući ga iz pulpe. Pomiješajte sastav sa soja umakom, dodajte tajlandski sriracha i majonez.
2. Proći kroz prešani češanj češnjaka, dodati osnovnom sastavu. Pošaljite smjesu u mikser, dovedite u stanje kaše, posolite po želji.
3. Posudu pokrijte konačnim proizvodom filmom za hranu, stavite u hladnjak 2 sata. Nakon roka procijenite rezultat.

Soja sos se smatra univerzalnim proizvodom. Koristi se za marinadu od ribe i mesa, za kuhanje povrća, za salatu. Osim toga, kompozicija je savršena za kuhanje juha i, naravno, koristiti zajedno s japanskom kuhinjom - sushi i rolama.

Video: recept za popularni Teriyaki umak