Kako kuhati pekmez od jabuka: 8 recepata

Jam se smatra jednom od metoda konzerviranja jabuka za zimu. Tehnološki kuharski specijaliteti uzgojeni su prije otprilike 200 godina na mađarskoj šljivi. Ljudi su ga naučili kuhati do pastozne mase. Kasnije su iskusne domaćice počele eksperimentirati s različitim plodovima, kombinirajući ih međusobno. Ranije je kuhanje džem trajalo više od tri dana, a danas se kuhanje obavlja za nekoliko sati. Razmotrite važne aspekte kako biste odabrali najukusnije recepte.

Značajke kuhanja džema

1. Pažljivo birajte jabuke. Pobrinite se da svi plodovi imaju isti stupanj zrelosti. Izbjegavajte trule i zrele uzorke.
2. Prije početka postupka oprati i osušiti jabuke, usitniti ih s narančastim kriškama. Ekstrakt sjemena bez izlaganja. Što se tiče kore, ne može se ukloniti, sve ovisi o osobnim preferencijama.
3. Pekmez se proizvodi od drobljenih jabuka. Da biste postigli ovu konzistenciju, možete koristiti kombinaciju, kuhinjski ribež, miješalicu. Iskusne kućanice prvo preferiraju ugasiti jabuke, a zatim ih samljeti kroz sito.
4. Teško je pripremiti delikatesu, a da pri tome nemate pri ruci prikladna jela. Posuda za kuhanje mora biti debela. Nemojte koristiti bakrene ili aluminijske spremnike kako biste spriječili oksidaciju.
5. Najpogodnije jelo za kuhanje pekmeza od jabuka smatra se loncem od nehrđajućeg čelika. Ako koristite emajliranu posudu, postoji vjerojatnost da ćete sastav staviti na zidove i dno.

Pekmez od jabuka: klasik žanra

• jabuka - 2,3 kg.
• granulirani šećer (smeđi je bolji) - 1,2 kg.
• pitka voda - zapravo

1. Odaberite jabuke, isključujući neprikladne primjerke. Operite plodove, uklonite stabljike i srca. Ako postoje oštećena područja, odrežite ih.
2. Pripremite duboku i široku posudu. Sjecite jabuke na kockice (mogu se rezati), pošaljite u kontejner. Ne preporuča se kuhati džem od jabuka, čiji je broj veći od 2,5 kg. u jednom pokretu.
3. Nakon pripreme plodove napunite filtriranom vodom tako da pokriva kriške. Na 1 kg Jabuke čine oko 900 ml. čista voda. Nakon svih manipulacija stavite posuđe na štednjak.
4. Uključite napajanje do oznake između srednje i minimalne razine. Kuhati 25-35 minuta dok se plodovi potpuno ne omekšaju. Jabuke nemojte kuhati prije završne faze kuhanja, one bi trebale ostati ispod 20%.
5. Nakon unaprijed određenog vremena, miješajte voće tučkom, mlinom za meso, miješalicom ili čak vilicom (ne preporučuje se) dok ne dobijete pire krumpir. Kaša u prahu pospite šećerom, u prosjeku 1 kg. jabuke oslanja 500-600 gr. pijesak.
6. Nakon što je prašak, jabuke kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Povremeno protresite sadržaj posude tako da se ne lijepi za zidove. Također možete promiješati kompoziciju drvenom lopaticom. Kada je kaša zgusnuta, izvadite tavu iz ploče za kuhanje.
7. Ako sumnjate u spremnost zaglavljivanja, napravite test. Uzmi stan suhi tanjur, kapanje na njega 1 oz. Pripravak. Ako se mješavina ne širi, zadržavajući svoj oblik, poslastica je spremna za daljnje manipulacije.
8. Sterilizirajte twist pack, učinite isto s kape. U vruće limenke sipati džem i pluto. Okrenite spremnik naopako, umotajte ga u majicu i ostavite da se ohladi (oko 10-14 sati).

Pekmez od jabuka u loncu

• šećer - 650 gr.
• jabuke - 1,4-1,5 kg.
• limun - 0,5 kom.

1. Oprati voće pod mlazom vode, osušiti ga. Odrežite koru i uklonite jezgru, usitnite voće vrlo tanke ploče. Pripremite zdjelu multicooker, pošaljite jabuke na njega.
2. Dodati 90 ml. pitku vodu, postavite program "Pečenje". Pustite masu u mekano stanje ispuštajući jabuke ispod poklopca. Povremeno provjerite spremnost s čačkalicom ili vilicom.
3. Kada se kriške voća počnu raspadati, isključite spor kuhalo. Masirajte sadržaj miješalicom, tučkom ili kombinirajte konzistenciju pirea.
4. Pomiješajte šećer s limunovim sokom, pomiješajte ga s zdrobljenim jabukama. Ponovno zatvorite multicooker, namjestite funkciju "Pečenje" ili "Stewing", kuhajte 1 sat.
5. Po isteku postavljenog vremena procijenite spremnost. Ako je masa postala gusta i homogena, ulijte je u vruće sterilne spremnike i zapečatite.

Dzem jabuke u pećnici

• granulirani šećer - 650–670 g.
• čista voda - 250 ml.
• jabuke - 1,8-2 kg.

1. Za džem se koriste samo jabuke istog razreda i jednake zrelosti. Okrenite se kroz voće, uklonite sve pokvarene kopije. Uklonite jezgre, izrežite stabljiku i ogulite.
2. Plod nasjeckajte na kockice ili kriške, umutite u tavi s vodom dok ne omekša. Pripremite sito ili cjedilo, presavijte pulpu u šupljinu. Ocijedite tekućinu, usitnite voće u kašu.
3. Uz dva kilograma jabuka dobivate oko 1,2 kg. pire krumpir. Prenesite masu u tavu ili oblik otporan na toplinu koja je prikladna za kuhanje u pećnici.
4. Dodajte granulirani šećer, promiješajte dok ne postane glatko. Zagrijte pećnicu na 190—200 stupnjeva, pošaljite jabuku da se pripremi. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite snagu na 60 stupnjeva.
5. Zakuhajte 3 sata. O spremnosti delikatese reći će vam boju. Masa bi trebala dobiti svijetlo narančastu nijansu. U ovom trenutku moguće je sterilizirati staklenke i zaliti ih džemom.

Gusti džem od jabuka

• Jabuka - 1,4 kg.
• granulirani šećer - 160 gr.

1. Operite voće i osušite ručnike. Usitnite na pola, uklonite kosti. Iz jabuka napravite finu mješavinu pomoću miješalice, kombajna, mlinca za meso ili običnog ribeža.
2. Premjestite masu jabuke zajedno s otpuštenim sokom u lonac od nehrđajućeg čelika, nemojte dodavati vodu. Posudu pošaljite na vatru, lagano zagrijte i promiješajte.
3. Donesite sastav u stanje pirea. Kada vidite da su jabuke postale prozirne, ponovno ih usitnite miješalicom. Odmah ulijte šećer i smanjite gorionik na minimum.
4. Kuhajte oko 45 minuta dok ne pocrnite. Gotova masa treba biti vrlo gusta. Kada se to dogodi, sterilizirajte spremnik, osušite ga i upakirajte gotov proizvod.

Jabučni džem bez šećera

• voda za piće - 230 ml.
• jabuke - 1,4 kg.

1. Dobro isperite voće, osušite i usitnite u kockice / kriške. Budite sigurni da uklonite sjeme, ogulite po volji. Pošaljite voće u lonac, dodajte vodu, stavite na laganu vatru.
2. Masu kuhajte četvrt sata, stalno miješajte drvenom lopaticom. Nakon isteka određenog vremena, ohladite voće i prerežite ga kroz sito.
3. Pošalite dobivenu kašu na štednjak, kuhajte dok se ne zgusne. Kada zaglavljeni papir pronađe potrebnu konzistenciju, premjestite ga u sterilnu posudu. Na vrh stavite čiste pokrove, ostavljajući mali razmak.
4. Uzmite široku lonac, pokrijte dno ručnikom, stavite staklenke delikatesa unutra. Napunite vrućom vodom tako da dopre do vješalica posuda s džemom.
5. Uključite peć, započnite pasterizaciju. Kada voda počne prokuhati, kuhajte na banku još jednu trećinu sata. Nakon toga zategnite spremnike posebnim ključem, provjerite da nema propuštanja, ohladite.

Jam od jabuka i krušaka

• jabuka - 2,3 kg.
• kruška - 1,2 kg.
• granulirani šećer - 1,4 kg.

1. Pažljivo oprati kruške i jabuke, osušiti ručnicima. Svako voće nasjeckajte na pola, očistite od jezgre. Po želji uklonite koru, nasjeckajte na tanke trake.
2. Pospite jabuke sa šećerom, pošaljite na štednjak i pirjajte 20 minuta. Plodovi bi trebali biti mekani, u tom se trenutku dodaju kruške.
3. Masu kuhajte još trećinu sata na laganoj vatri. Nakon toga, ohladite smjesu do prihvatljive temperature i pošaljite je u mikser. Ako nisu svi plodovi omekšani, zaglavi protome još 10 minuta.
4. Kad se kuhanje završi, posudu opecite za uvijanje kipućom vodom, osušite. Gotov proizvod upakirajte u limenke, zatvorite i ostavite da se ohladi.

Pekmez od jabuka s kakaom

• maslac - 75 gr.
• granulirani šećer - 260 gr.
• kakao u prahu - 55 g.
• Jabuka - 1,2 kg.

1. Ako želite, možete zamijeniti kakao u prahu sa suhom čokoladom (gorkim) bez šećera ili kreme. Isperite i očistite voće, izrežite srca i stabljike. Nemojte skidati koru, odmah nasjeckajte jabuke miješalicom, mlinom za meso ili riberom.
2. Pošaljite sastav jabuke na tavu, postavite laganu vatru, kuhajte pola sata. Nakon određenog vremena dodajte prosijani kakao prah (čokoladu) i rastopljeni maslac.
3. Promiješajte džem dok ne postane glatka, dodajte granulirani šećer. Stavite posuđe na štednjak, kuhajte još 25 minuta. Kada se masa zatamni, izlijte je u čiste spremnike i zatvorite je.

Džem od jabuka i dinja

• granulirani šećer - 650 gr.
• dinja - 700 gr.
• Jabuka - 1,3 kg.
• limunska kiselina - 4 gr.

1. Za pripremu džema za ovaj recept uzima se samo zrela sočna dinja. Ako je moguće, odaberite malo prezrelo voće. Jabuke stane bilo, možete kombinirati slatko s kiselim.
2. Isperite lubenicu pod slavinom, koristite četku za bolje čišćenje. Oštrim nožem izvadite koru i nasjeckajte voće na 4 dijela. Uklonite vlakna i sjemenke žlicom, usitnite meso na kockice.
3. Pripremite duboku tavu, ulijte u nju 130 ml. vode za piće. Poslažite kriške dinje unutra, stavite posuđe na ploču za kuhanje. Kuhajte trećinu sata, voće treba dobro omekšati. Stalno miješajte proizvod, isključujući gorenje.
4. Pripremite sito, prekrijte toplo dinje na njega, obrišite pulpu u zasebnu posudu. Da ne biste spalili ruke, koristite drvenu lopaticu. Nastavite s obradom sljedećih plodova.
5. Operite jabuke i nasjeckajte na komade, uklonite sjeme i ogulite. Ulijte 160 ml u čistu tavu. vode, stavite kriške u šupljinu. Masu kuhajte dok ne omekša oko 20 minuta.
6. Prođite jabuke kroz sito nakon kuhanja. Zatim ulijte u posudu za kuhanje i kuhajte četvrt sata. Sada pomiješajte jabuku s masom dinje, ponovno pošaljite na vatru.
7. Počnite polako ubrizgavati šećer u jednu žlicu, dok ne izlije pola volumena. Promiješajte poslasticu i kuhajte pola sata.
8. Nakon tog vremena dodajte preostali šećer, kuhajte džem još 15 minuta. Nemojte dopustiti pojavu jake tamne nijanse. Kad se kuha džem, spakirajte ga u banke.

Kuhajte pekmez od jabuka u laganom štednjaku ili pećnici. Dodajte zdrobljenu i kuhanu pire od dinja ili kruške, mijenjajte omjere šećera po želji. Ne zanemarite klasičnu tehnologiju.

Video: klasični recept za marmeladu jabuka