Kako napraviti čokoladu kod kuće

Čokoladni slatkiši smatraju se omiljenom poslasticom odraslih i djece. Do danas su police trgovina prošarane raznim desertima, ali sve su one pune stabilizatora okusa i emulgatora. Iskusne kućanice radije sami pripremaju čokolade, što i ne čudi. Na kraju, dobivate potpuno prirodan proizvod koji će privući sve članove obitelji. Razmotrite najukusnije recepte.

Značajke kuhanja čokolade

1. Prije svega, vrijedi se prisjetiti da čokolada u svoj svojoj raznolikosti ne voli vodu. Zbog toga se preporuča biti izuzetno oprezan u procesu proizvodnje čokolade na čokoladnoj osnovi. Pobrinite se da posuđe uvijek bude suho. Dok zagrijavate proizvod u vodenoj kupelji, tekućina iz posude ne smije ući u zdjelu čokolade. Ako voda dospije u sastav, slatkiši će se sklupčati u grudice, a baza će biti predebela.
2. Mliječna čokolada se zgusne mnogo brže od bijele ili crne. Dakle, najlakši način za kuhanje slatkiša od posljednja dva sastojka, to će vam pomoći kontrolirati teksturu i odabrati željeni oblik. Masa mlijeka je prekomjerno osjetljiva na različite faktore, kao što su fluktuacije temperature ili visoka vlažnost.
3. Ako planirate kuhati tartuf kod kuće, prethodno ga držite u hladnjaku. Nakon oblikovanja bombona, stavite ih u komoru tako da se gotovi proizvod nakon glaziranja osuši.

tartufi

• šećer u prahu - 45 gr.
• tamna čokolada - 225 gr.
• Masna krema (15-20%) - 65 gr.
• Konjak - 30 ml.
• lješnjak - 45 gr.
• kakao u prahu - 85 gr.

1. Pokupite malu emajliranu tavu, operite je i osušite. Čak i jedna kap vode može pokvariti konzistenciju gotovog proizvoda. Razbijte čokoladu u male kockice, stavite u posudu, stavite posuđe na štednjak. Promiješajte stalno tako da se sastav ne lijepi za zidove.
2. U zasebnoj zdjeli pomiješajte šećer i kremu u prahu, umijesite glatku konzistenciju. Stavite spremnik na peć, također zagrijati. Ulijte tanku struju u čokoladnu bazu, pomiješajte s drvenom lopaticom.
3. Pržite lješnjake u suhoj tavi bez biljnog ulja. Sjeckati ga na komadiće, pomiješati s rakijom i dodati prethodnoj smjesi. Ponovno promiješajte, stavite u hladnjak 1,5-2 sata.
4. Nakon navedenog razdoblja dobit ćete sastav, konzistenciju gline. Slijepi od mase krugova, uvaljajte ih u kakao prah. Gotove tartufe stavite na pladanj ili dasku za rezanje, ostavite u hladnjaku 1 sat.

Slatkiši od oraha

• orah (zrna) - 55 gr.
• tamna čokolada - 25 gr.
• med - 20 gr.

1. Pržite orahe u suhoj tavi, nasjeckajte ih u mlincu za kavu ili miješalici. Izmiješati strugotine s medom, oblikovati krugove.
2. Razlomite čokoladu u male kvadrate, stavite u tavi i istopite u vodenoj kupelji. Gotove kuglice umočite u rastopljenu masu, stavite na pladanj.
3. Pošalji gotove slatkiše u hladnjak do konačnog zamrzavanja. U pravilu se stvrdnjavaju u 2 sata. Orehe možete zamijeniti bademima ili lješnjacima.

Slatkiši s karamelama i čokoladom

• krema (sadržaj masti 20%) - 110 gr.
• maslac - 55 gr.
• biljno ulje - 10 ml.
• tamna čokolada - 45 gr.
• Slatkiše od irisa - 210 gr.
• lješnjak - 45 gr.

1. Izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi. Postavite šarenicu u duboku zdjelu, otopite se u vodenoj kupelji. Nakon toga, tekuću smjesu utrljajte s vrhnjem i maslacem vilicom ili miješalicom.
2. Zagrijte posudu, na nju stavite lješnjake i dobro pržite. Uklonite koru od oraha, pripremite kalup za bombone i podmažite ga biljnim uljem.
3. U svaku sekciju stavite jedan cijeli lješnjak, na vrh rastopljene smjese šarenice. Stavite radni komad u hladnjak, pričekajte četvrt sata.
4. Razbijte čokoladu u male kvadrate, otopite u vodi ili parnoj kupelji, stalno miješajući. Uklonite slatkiše irisa, prelijte ih s čokoladnim zaleđivanjem, stavite posudu u zamrzivač.
5. Nakon otprilike 6 sati, slatkiši će se otvrdnuti, samo ih morate uzeti i premjestiti u hermetički zatvorenu posudu. Rok trajanja karamele Iris je 10 dana.

Slatkiši s kondenziranim mlijekom

• kakao u prahu - 25 gr.
• bijela čokolada - 55 g.
• maslac - 15 gr.
• kondenzirano mlijeko - 410 gr.

1. Izvadite ulje iz hladnjaka, usitnite ga u male kockice, stavite u duboku posudu. Rastopiti pripravak na sobnu temperaturu, zatim dodati kakao u prahu i preliti u mlijeko (sadržaj masti od 3%).
2. Pripremite vodenu kupelj, otopite pripravak do tekuće konzistencije. Tomit smjesu ne traje duže od 10 minuta, inače će kakao izgubiti svoj okus.
3. Isključite štednjak, prvo ohladite smjesu u prirodnim uvjetima, a zatim je stavite u hladnjak na pola sata. U ovom trenutku, mljeti bijelu čokoladu na ribež, sipati u ravnu posudu.
4. Izvadite kremastu masu iz hladnjaka, izvadite kuglice iz nje. Nastala slatkiša uvalja se u istrošenu bijelu čokoladu, stavi na pladanj. Stavite posudu na hladno 1 sat.

Slatkiši od lješnjaka

• granulirani šećer - 55 gr.
• mliječna čokolada - 75 gr.
• lješnjak - 90 gr.
• Maslac - 25 gr.

1. Prije svega, stavite lješnjake na suhu tavu, popržite je do smeđe boje. Grind u mlinac za kavu ili usitniti na kriške.
2. Sipajte šećer u lonac debelog dna, rastopite ga na štednjaku. Pobrinite se da sastav ne izgori, skupite masu sa stijenki spremnika.
3. Nakon što skuhate šećerni sirup, dodajte mu zdrobljene lješnjake. Gotovu masu stavite na pergamentni papir, ohladite.
4. Kada se smjesa stvrdne i ohladi, prenesite je u mikser i usitnite. Zatim dodajte maslac, prethodno otopljen na sobnoj temperaturi, i izmješajte. Počnite polako dodavati šećerni sirup s orasima.
5. Na kraju ćete imati gustu pastu, iz nje izrađivati ​​kocke ili krugove. Po želji dodajte jedan lješnjak na svaki slatkiš. Gotove slatkiše stavite u hladnjak četvrt sata.
6. Rastopite čokoladu u vodenoj kupelji, umočite oblikovane slatkiše u nju. Stavite desert na pladanj, pošaljite ga u hladnjak dok se ne učvrsti.

Slatkiši s "Mascarpone"

• mekani sir (prikladno "Mascarpone") - 145 gr.
• mliječna čokolada - 85 gr.
• tamna čokolada - 90 gr.

1. Pripremite papirnate ili silikonske kalupe za slatkiše unaprijed, ne bi trebali biti veliki. Rastopite crnu čokoladu u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici (način odmrzavanja, 15 minuta).
2. Podmažite zidove kalupa čokoladnim zaleđivanjem, pošaljite ih u hladnjak na 25 minuta. Nakon tog razdoblja, ponovno podmazati oblik čokolade, ponovno staviti na hladno pola sata.
3. Dok se baza učvršćuje, razbijte mliječnu čokoladu u male kvadrate, pošaljite je u posudu i istopite u vodenoj kupelji dok ne bude ravnomjerna. Ohladite 7 minuta, dodajte mekani sir.
4. Razmažite mješalicu ili miješalicu, uklonite kalupe iz hladnjaka. Pokušajte odvojiti smrznutu čokoladu od zidova, tako da dobijete oblik sa stranama.
5. Izlijte smjesu sira i mliječne čokolade u vrećicu. Kliknite na nju da popunite čokoladne kalupe.Stavite bombon na pladanj, pošaljite u hladnjak na 1 sat. Rok trajanja - 5 dana.

Coconut Candy

• kikiriki bez soli - 50 gr.
• lješnjak - 60 gr.
• masno kiselo vrhnje - 100 gr.
• kakao u prahu - 55 gr.
• granulirani šećer - 55 gr.
• maslac - 45 gr.
• bijela čokolada - 80 g.
• kokosove pahuljice - 30 gr.

1. Ako želite, možete zamijeniti kikiriki ili lješnjake s drugim vrstama orašastih plodova, na primjer, indijski orah, orahe i pistacije. Zagrijte posudu bez premaza, dodajte kikiriki i lješnjake, pržite do smeđe kore.
2. Kada se ljuska počne odvajati, izvadite proizvod iz topline i očistite ga. Smrvite ga u miješalici u brašno ili usitnite nožem u komade.
3. Izvadite maslac iz hladnjaka, izrežite ga na male kockice, otopite u vodenoj kupelji. Postupno dodajte kakao nakon prosijavanja praha.
4. Nastavljajući miješati masu, dodajte granulirani šećer, dovedite sastav do potpunog otapanja granula. Uklonite smjesu iz topline, ohladite na sobnu temperaturu, dodajte kiselo vrhnje.
5. Smjesu ulijte u miješalicu ili umutite miješalicom, dodajte orahe, pošaljite u hladnjak na 1 sat. U to vrijeme otopite bijelu čokoladu u vodenoj kupelji, ulijte čips u ravnu posudu.
6. Uzmite kremastu masu, kuglice izvucite iz nje, uvaljajte u rastopljenu bijelu čokoladu. Zatim odmah pospite kokosovim čipsom i stavite na pladanj. Ostavite ga na hladnom dok se ne učvrsti (oko 3 sata).

Almond Candy

• šećer u prahu - 80 gr.
• maslac (60-72%) - 110 gr.
• kakao u prahu - 80 g.
• Badem - 60 gr.

1. Maslac narežite na kockice, premjestite u lonac, stavite na štednjak i istopite u vodenoj kupelji. Prosijati kakao, početi sipati prah jednu žličicu, istodobno promiješati. Učinite isto s šećerom za glazuru.
2. Na kraju, trebali biste dobiti kremastu masu. Uklonite proizvod iz peći kada smjesa postane homogena. Ohladite na sobnu temperaturu, a zatim u hladnjaku pola sata.
3. Kada protekne određeno vrijeme, oblikujte kuglice u masu stavljajući jednu pečenu bademovu nutku. Pospite slatkiše šećerom u prahu pomiješanim s kakao prahom u jednakim omjerima.

Slatkiši s kondenziranim mlijekom

• orah - 150 gr.
• pšenično brašno - 40 gr.
• kondenzirano mlijeko - 300 gr.
• kakao u prahu - 85 gr.
• bobice od džema (cijele) - za ukras

1. Uklonite naljepnicu s limenke s kondenziranim mlijekom. Stavite ga u lonac za pirjanje i prelijte kipućom vodom tako da voda potpuno pokrije spremnik. Kuhajte na umjerenoj temperaturi 2,5 sata, zatim isključite plamenik i ohladite kompoziciju.
2. Kada se kondenzirano mlijeko ohladi na sobnu temperaturu, odzračite posudu, prenesite sadržaj u duboku posudu. Prosijati kakao kroz kuhinjsko sito, pomiješati s kondenziranim mlijekom.
3. Stavite lim za pečenje s pergamentnim papirom ili folijom za hranu, pospite pšeničnim brašnom. Uzmite dvije čajne žličice, prvi od njih birajte smjesu, drugi uklonite sastav, stavljajući ga na lim za pečenje. Udaljenost između slatkiša mora biti najmanje 3 cm.
4. Stavite jednu bobicu na vrh smjese. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, podesite snagu tako da ne varira. Pošaljite u ladicu za pečenje i pecite proizvod četvrt sata.
5. Po isteku navedenog razdoblja isključite pećnicu, izvadite tavu i ohladite sadržaj na sobnu temperaturu. Lagano spajite svaku bombon lopaticom, stavite na pladanj i stavite u hladnjak 1 sat.

Slatkiši s suhim voćem

• slatki badem - 90 gr.
• suhe marelice - 110 gr.
• grožđice bez sjemena - 80 gr.
• suhe smokve - 120 gr.
• limun - 1.5 kom.
• med - 210 gr.
• orah - 100 gr.
• kakao - 115 gr.
• mliječna čokolada - 100 gr.

1. Pržite bademe i orahe u vrućoj, suhoj tavi, ogulite i nasjeckajte u miješalici / mlincu za kavu. Kombinirajte grožđice, suhe marelice, limune, smokve. Posušeno voće pošaljite mlincu za meso, pomaknite se 2 puta.
2. Pomiješajte dvije mase u jednom sastavu, dodajte med i dobro promiješajte. Stavite smjesu u hladnjak na pola sata, a zatim nanesite kakao prah na ruke i počnite formirati kuglice.
3. Kada su slatkiši spremni, ponovno ih uvaljajte u kakao. Rastopiti čokoladu u vodenoj kupelji, dovesti do homogenosti, ohladiti. Gotove proizvode umočite u masu, stavite ih na ravnu posudu.
4. Stavi bombon na hladnoću. Kada čokolada zgrabite koru, počnite jesti. Rok trajanja domaće čokolade je 10-14 dana.

Bijela čokoladna bombona

• kokos - 0,5 kom.
• bijela čokolada - 100 gr.
• šećer u prahu - 55 gr.
• Maslac - 110 gr.
• kakao - 80 gr.
• bademi - 175 gr.

1. Maslac narežite na male kockice, otopite u vodenoj kupelji. Polako počnite dodavati šećer u prahu dok miješate proizvod.
2. Uklonite smjesu iz topline, dodajte prosijani kakaov prah. Smjesu protresti miješalicom i ostaviti u hladnjaku 45-60 minuta.
3. U ovom trenutku, očistite kokos, natopite pola voća na finom rende. Rezultirajuće strugotine pržite na vrućoj, vrućoj tavi za 1 minutu. Premjestite ga na ravnu posudu.
4. Izvadite kremastu masu iz hladnoće, formirajte male kuglice, stavite u prethodno pečene bademe. Rastopite čokoladu u vodenoj kupelji, pustite da se ohladi.
5. Naizmjence umočite slatkiše u čokoladnu glazuru, a zatim pospite kokosovim čipsom i malo pritisnite prema dolje. Stavite gotove slatkiše na dasku za rezanje.
6. Na kraju svih manipulacija, gotov proizvod stavite na hladno 1,5 sat. Poslužite uz nezaslađenu kavu ili čaj. Čuvati najviše 5 dana.

Slatkiši od karamela

• maslac - 30 gr.
• zobena kaša - 90 gr.
• granulirani šećer (smeđi) - 50 gr.
• lješnjak (cjelovit) - 110 gr.
• tamna čokolada - 90 gr.
• bijela čokolada (može biti mlijeko) - 100 gr.

1. Pripremite silikonske ili papirne kalupe za slatkiše. Rastopite tamnu čokoladu u vodenoj kupelji, zatim ohladite i ulijte u odjeljke oblika. Ostavite da se zamrzne u hladnjaku na 15 minuta.
2. Nasjeckati maslac na kockice, ostaviti na sobnoj temperaturi dok ne omekša. Sipajte šećer, utrljajte masu vilicom. Ako se granule ne otope, upotrijebite vodenu kupku.
3. Zbrinite zobenu kašu u mlincu za kavu ili miješalici, dodajte prethodnu smjesu. Lješnjake pržite u suhoj tavi, nasjeckajte nožem na male komadiće, pošaljite kremastu zobenu masu.
4. Sipajte sastav u posudu za emajliranje, stavite je na vatru i istopite do pune karamelizacije. Osjetit ćete karakterističan miris, masa će postati smeđa.
5. Izvadite čokoladne kalupe iz hladnjaka, prelijte ih ohlađenom smjesom. Rastopite bijelu čokoladu u parnoj kupelji, prelijte je preko baze.
6. Kalup stavite u hladnjak 3 sata. Nakon toga, možete zamotati svaku bombon u foliju i ukrasiti vrpcom. Čuvati ne dulje od tjedan dana.

Rok trajanja domaće čokolade je dovoljno kratak, uzrokovan je potpuno prirodnim sastavom i odsutnošću konzervansa. Hladnjača je ograničena na dva tjedna, u drugim uvjetima - 6-7 dana.

Video: Bounty Chocolates