Kako sušiti ribu kod kuće

Osušena ili sušena riba posebna je poslastica za svaki stol. Bez takve ribe ne može učiniti bilo koji prijateljski get-togethers s pivom i omiljene grickalice. Ispravno soljena i sušena riba ima bogat okus i nježnu ukusnu aromu. Ali kakva je razlika između sušene i sušene ribe? Osušena riba je prethodno usoljena trupla, koja se potom suše. Spremni su za jelo i mogu se jesti bez dodatne obrade. No, sušena svježa riba - to je samo suho meso, koje se bere za zimu. Prije uporabe, mora se pržiti ili kuhati. Takvo se meso često suši u sjevernim područjima kako bi se očuvao zdrav proizvod za zimsko razdoblje.

Često ljudi znaju isušivanjem sušenja riba. Osušena riba obično se kuha u industrijskim razmjerima. Osušena riba zove se isti proces, ali kod kuće. Danas ćete naučiti kako pravilno pripremati sušenu ribu kako bi bila ukusna, sigurna i zdrava.

Što ribu odabrati

Najbolje je sušiti ribu u jesen i proljeće. U ovom trenutku, riba je najviše masnoća i ukusna. Kod kuće možete soliti bilo koju ribu, ali najbolje je za to pogodan smuđ, crvenperka, crvenkasto grmlje, deverika, štuka, crvenperka. U pravilu, nakon dobrog ribolova, najveća riba ide na riblju juhu i prženje, a one koje su manje za soljenje.

Najbolje je sušiti svježu ribu ulovljenu prije 10 sati. U ovom slučaju, soljenje će biti visoke kvalitete i sigurno. Ako jučer posolite ribu, može se pojaviti s "smackom". Velike i male ribe treba usoliti u različitim jelima, budući da vrijeme njihovog ostakljenja nije isto.

Kako sušiti ribu

Tehnika sušenja i sušenja ribe razlikuje se samo po stupnju sušenja mesa. To jest, u stvari, sušena riba nije potpuno osušena trupla. Da bi riblje meso bilo ukusno, slano i mirisno, potrebno je proći kroz sve faze njegove obrade.

trening
Svježu ribu treba umočiti u kadu s malo vode. Nježno oprati blato i blato iz vage. Vrlo je važno ribu oprati rukama kako bi se sluz uklonila s njezine površine. Što je na sluznici ribe manje sluzi, ispast će i ukusnija i ukusnija.

Tada bi ribu trebalo ukloniti. Neki ribari i domaćice potpuno solju ribu, ali ako je trup srednje veličine, bolje je ukloniti sve nepotrebne. Osušena riba s iznutricama dobiva laganu gorčinu, koju daje žuči. Samo se male ribe osuše s iznutricama.

Unaprijed, morate odabrati jela za soljenje. To može biti plastična kanta, enamelware, limena zdjelica. Budite spremni na činjenicu da će nakon soljenja spremnik dugo mirisati poput ribe.

stavljanje u turšiju

Kapacitet s ribom prekrivenom gazom i ostavljen na hladnom mjestu. Na balkon (u hladno doba dana) možete staviti vedro s usoljenom ribom, u podrum ili podrum. Ne preporučuje se stavljanje ribe u hladnjak čak i uz čvrsto zatvoren poklopac - svi proizvodi će mirisati na ribu. Kao takva, riba bi trebala stajati nekoliko dana. Kada riba dade sok, koji se naziva rasol, morat će ga pritisnuti jaramom tako da su sve ribe potpuno pokrivene slanom vodom. Ugnjetavanje također ne dopušta da se zrak skupi u trbuhu ribe. Kao ugnjetavanje, možete koristiti veliki kamen, težinu ili posudu s vodom. Pod jaram ribe treba još 2-3 dana.

Nakon određenog vremena riba se mora provjeriti.Dobro nasoljena polovica ima potonuo leđa i prilično čvrste strane. Uzmi glavu ribe i povuci joj rep. Ako je kralježnica prepoznatljiv zvuk, riba je spremna. Ako ne, ostavite lešinu da se probudi još jedan dan.

natapanje
Sljedeća faza - namakanje ribe. To se radi kako bi se isprala višak soli iz ribe. Sipajte sadržaj kantice u kadu napunjenu vodom. Odmah je potrebno sortirati ribu. Oni koji su se naselili na dnu dobro su usoljeni, prikladni su za dugotrajno skladištenje. A oni koji su se pojavili bolje je prvo konzumirati - neće dugo trajati.

Ribu treba držati u vodi 4-5 sati. Nakon toga se pažljivo pere ručno - i izvana i iznutra. Ako se sol i sluz ne ispere, možete ih utrljati mekom spužvom, ali pazite da ne oštetite riblje ljuske. Bez nje se ne može dugo čuvati.

sušenje
Kada su sve ribe oprane, potrebno ih je osušiti. Da se osuši, morate pripremiti veliki prsten žice, na kojem se riba nosi na stranu, tj. Kroz rupe za oči. U ovom obliku riba će se znatno bolje osušiti.

Vrlo je važno zaštititi ribu od pčela, muha, komaraca i drugih insekata. Štetne bube mogu ostaviti zarazu na trupu, što će dovesti do truljenja proizvoda, ne može se dugo čuvati. Osim toga, mnogo je ugodnije jesti čistu ribu i biti sigurni da roj muha nije sjeo na nju. Možete pokriti ribu obješenu gazom za sušenje ili napraviti okvir od gaze. Još bolje, objesite ribu da se navečer osuši kad više nema mušica. Do jutra će se riba presušiti, a muhe se neće bojati.

Suha riba treba oko 5-7 dana. Ovdje je vrlo važno ne presušiti trupove, inače će se ispostaviti da nisu osušeni, već suši. Ribu osušite na dobro prozračenom mjestu, podalje od sunčeve svjetlosti. Da biste provjerili spremnost ribe, samo trebate probati. Ako miris miris sirove ribe - to zahtijeva dodatno sušenje. Dobra suha riba nije sasvim suha, već mekana na leđima.

Kada je riba spremna, treba je ukloniti iz žice, staviti u platno ili papirnate vrećice i pohraniti na hladnom mjestu. Tako sušena riba može se koristiti šest mjeseci.

Korisni savjeti

Evo još nekoliko savjeta koji će vam pomoći pri sušenju i soljenju ribe:

1. Pri namakanju ribe nakon soljenja, vodu treba mijenjati nekoliko puta na svježe.
2. Neki ribari suše ribu tako što je ne vežu za glavu, već za rep. To se ne bi trebalo učiniti, inače će masnoća teći, a riba će postati suha i neukusna.
3. Ako nemate vremena za dugo sušenje ribe, možete koristiti električni sušač. Uvjeti s određenom temperaturom i posebnim stupnjem ventilacije mogu dovesti ribu do spremnosti za 6-8 sati!
4. U hladnim regijama riba se skladišti na sljedeći način. Nakon soljenja se ne suši i zamrzava. Nakon mjesec dana ležanja na hladnoći, riba postaje vrlo ukusna i može se pohraniti neko vrijeme.
5. Ako se bojite da će muhe sjediti na ribi, trup se može premazati octom.
6. Da bi se riba dobro osušila iznutra, čačkalice treba umetnuti u zidove trbuha.
7. U ljeto, ribe se ne suše - toplina može uzrokovati da riba trune i ne osuši. Osim toga, sušena u vrućem vremenu, riba postaje gorka.
8. U davna vremena, riba je soljena u drvenim bačvama. Iz nje je dobila poseban drveni miris, koji se i danas smatra posebnim užitkom. Neki proizvođači sušene ribe još uvijek imaju sličan postupak proizvodnje.
9. Riba se ne smije sušiti na suncu. Inače, sva se mast rastopila, riba će ispasti suha i mršava.
10. Osušena riba je popularna u nekim područjima. Nakon pranja ostavite da se osuši u pećnici, a ne u zraku. U ovom slučaju, prethodno zagrijana pećnica mora biti isključena, riba će nestati.Riba je prethodno stavljena u glinene posude. Tako pripremljena riba je mekana i dobro soljena.
11. Ako se nepropisno skladišti u vrećicama sa sušenom ribom, može se pojaviti kiseli ili pljesnivi miris, plijesan ili sluz. Takve ribe se ne mogu jesti.
12. Male ribe, kao što je miris ili mali smuđ, lakše će ići jednostavnije. Isperite ribu u slanoj vodi morate namočiti 20 minuta, a zatim objesiti da se osuši.

Ove suptilnosti i nijanse pomoći će vam da osušite ribu tako da se može dugo čuvati, kao i sačuvati njihov ukus i prednosti.

Teže je naći prikladniji obrok za pivo od suhe ili sušene ribe. Ako često idete u ribolov - ne dajte dodatnom ulovu svojim susjedima. Ribe se mogu lako skladištiti ako se dobro osuše. A onda možete uživati ​​u mirisnom okusu slane ribe tijekom cijele godine.

Video: kako sušiti i soliti ribu