Kako pohraniti masnoće u kući

Salo, koje se smatra tradicionalnim ukrajinskim jelom, u svom prirodnom obliku zapravo je čvrsta mast prirodnog podrijetla. Nalazi se u tijelu bilo koje životinje u procesu svog života, zapravo igra ulogu skladišta s hranjivim tvarima "za kišni dan". Zbog toga se najveća količina masti obično koncentrira u lešinama onih životinja koje vode sjedeći način života (koze, krave, svinje itd.).

Zanimljivo je da se u Sjedinjenim Državama goveđi loj praktički ne konzumira u hrani i ide zajedno s drugim otpadom od proizvodnje hrane do posebnih pogona za preradu, nakon čega se pretvara u gorivo.

Za većinu ljudi u Rusiji i zemljama bivšeg SSSR-a, mast je idealna užina za pjenu i alkohol. Prvo, ne brzo se napije, jer, omotavajući želudac, smanjuje intenzitet apsorpcije alkohola, a drugo, vrlo brzo daje osjećaj sitosti zbog visokog kalorijskog sadržaja. Kako mast ne bi izgubila sve svoje hranjive tvari, trebate znati kako je pohraniti kod kuće i zašto su različite vrste grickalica potrebne za različite vrste grickalica.

Opća pravila za skladištenje masti

Bez obzira na slanu, dimljenu, svježu ili neku drugu vrstu, uvijek je treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 5-7 stupnjeva Celzija. Očito je da masnoća uvijek mora biti u hladnjaku ili u zamrzivaču.

Savjet: Važno je ne pretjerivati ​​s niskim temperaturama ako je mast pohranjena u dovoljno snažan hladnjak. Prenizka temperatura nepovoljno će utjecati na okusne karakteristike užine.

Naravno, mast se može pohraniti u podrum, ali u ovom slučaju treba obratiti pozornost na druge karakteristike okolnog zraka: na primjer, soba mora, najprije, imati cirkulaciju zraka i, drugo, nisku vlažnost. Ako su ti parametri zadovoljeni, masnoća je umotana u papir (u kojem se mnogi moderni supermarketi umotavaju u kruh) i stavljaju se na udaljenosti od 5-10 centimetara jedan od drugoga. To će osigurati dovoljno dug rok trajanja (do 6-7 mjeseci).

Ako je užina već duže vrijeme provedena u zamrzivaču ili hladnjaku, lako je provjeriti njezinu kvalitetu:

1. Prvo, masnoća koja je na sobnoj temperaturi vrlo je lako probušena šibicom ili čačkalicom.
2. Boja masti bi trebala biti bijela, u svakom slučaju ne blijedo bež, a osobito žuta.
3. Ovaj svježi snack ima karakterističan miris, u zamrznutoj - potpuno je lišen, stoga ga je potrebno nanjušiti prije nego što ga pojedete.

Skladištenje svježe slanine

Svježa masnoća uvijek se skladišti samo u zamrznutom obliku, tako da obično, počevši od svrhe naknadne uporabe, jedan veliki komad se reže na nekoliko manjih komada. Štoviše, ako se kasnije masnoća koristi za soljenje, komadi se jednostavno spajaju iu tom obliku šalju u zamrzivač. U ovom slučaju, rezovi su potrebni kako bi se osigurao kontinuirani protok zraka.

Ako se masnoća koristi isključivo kao užina, onda se ona reže na vrlo male komadiće, koji se zatim umotavaju u običan film hrane i šalju u hladnjak.

Važno: ni pod kojim uvjetima nemojte ponovno zamrzavati mast.To je zbog činjenice da konstantna temperatura pada će negativno utjecati, prvo, na okus snack, i drugo, aktivno pridonijeti svojoj šteti. Masti, koje su se nekoliko puta zagrijavale od skladištenja do sobne temperature, pohranjene su oko tri puta manje (čak i ako su ispunjeni idealni uvjeti), a ne ono što je sve vrijeme bilo u zamrzivaču.

Ako je dulje vrijeme potrebno pohraniti masnoću, onda se obično sitni komadi dodatno odvojeno presavijaju u staklene posude koje nisu čvrsto zatvorene plastičnim poklopcem. U predjelo možete uliti začine prije nego što ih pošaljete u hladnjak.

Skladištenje slane masti

Slana mast se skladišti malo drugačije nego svježa, "na stari način", jer ova metoda omogućuje ne samo kasnije dobivanje izvrsnog okusa i arome, već i produljenje roka trajanja. Za ovu metodu potrebna je svaka drvena ambalaža: paleta, kutija ili svitak. Vrlo je važno osigurati cirkulaciju zraka i omogućiti mogućnost prirodnog protoka vode.

Obično se za te namjene koriste takva posuđa u kojima je dno blago nagnuto (kut ne veći od 5-6 stupnjeva). U skladu s tim, u spremniku bi se trebale napraviti posebne rupe promjera 5-8 milimetara, što će osigurati mogućnost otjecanja slane otopine.

Zatim je površina drvene posude prekrivena slojem novina, a zatim - slojem pergamenta ili papira za spremanje sira i kruha. Nakon toga dno treba u potpunosti napuniti kuhinjskom soli (budući da je to odlična verzija jeftinog konzervansa, obično nije pošteđena).

Savjet: budući da mast ima jedinstvenu osobinu (neće apsorbirati više soli nego što je potrebno), dno treba biti što je moguće gusto prekriveno kristalima soli. U budućnosti, isti se sloj može ponovno upotrijebiti.

Masnoća se polaže s kožom, nakon čega se ponovno posipa slojem soli. Potrebno je da pokriva sve šupljine između komada i ravnomjerno leži na njima. Ako ima mnogo komada, onda čista tvrda četka može pomoći ravnomjerno rasporediti sol preko njihove površine. Obično se nakon ove operacije svi redovi obilno posipaju biljem, češnjakom i crnim paprom na vrhu.

Onda je potrebno ponovno zatvoriti grickalicu debelim slojem pergamenta, a zatim je pritisnuti nečim, primjerice, običnim kamenim pločama (koje očito morate očistiti i oprati, barem grubo).

Slana masti također se mogu pohraniti u zamrzivaču, ali u ovom slučaju to se odnosi samo na kućne vage. U ovom slučaju, komadići se režu što je moguće tanji, a svakih 5-7 puta posipajte sol i umotajte u ubrus ili pergament.

Skladištenje dimljenog masti

Slani “djedov način” može se pušiti - to će mu dati poseban okus. U isto vrijeme, pravila za skladištenje dimljene masti su nešto jednostavnija: nakon pušenja, pustite da se ohladi, zatim umotajte u pergament i pošaljite u hladnjak.

Ako je rok trajanja dovoljno mali, svinjska mast se može objesiti s kukama na užetu razvučenim u hladnoj sobi. Tako da miris ne popuni sav prostor, možete staviti nekoliko komada u paket. Ako se u tom stanju masti pohranjuju dulje od 2-3 dana, potrebno ih je bušiti kako bi se osigurala ventilacija.

Savjet: ako iz nekog razloga opisane metode nisu prikladne, dimljenu masnoću možete pohraniti u zamrzivač, ali je važno da je zamotate u platneni materijal.

U zraku prostorije ili komore treba utvrditi smanjenu vlažnost: inače će se dimljena mast najprije pokriti premazom, a zatim plijesni. U selima i selima, u rijetkim slučajevima, masnoća se prelijeva pepelom, ali vrijednost ove akcije nije dokazana.

Skladište Ghee

Važno: za rastopljenu mast, temperaturni prag za skladištenje je nešto viši i iznosi 10 stupnjeva Celzija.

Rastopljena mast može biti u zamrzivaču više nego bilo koja druga vrsta zakuske, ali nutricionisti savjetuju da se jede nakon šest mjeseci ili godinu dana. Ako se prirodna bijela boja, koja je stekla masnoću u hladnjaku, promijenila, onda snack mora biti podvrgnut toplinskoj obradi, drugim riječima, pržiti na vatri ili plinu u tavi.

Iako je mast vrlo kalorijski proizvod, potrebno ju je povremeno pojesti zbog prisutnosti čitavog skupa korisnih komponenti u sastavu. Utemeljen od strane nutricionista stopa masti se smatra 100-200 grama mjesečno.

Video: ukusni usoljeni soljeni recept u staklenci