Kako kuriti koho u kući

Crvena riba koristi se za izradu peciva i sushi. U europskim zemljama prednost se daje pečenom lososu u raznim umacima. U našoj zemlji češće se soljuju morski plodovi. Da biste započeli takve manipulacije, potrebno je promatrati sve nijanse kuhanja ribe, inače nećete moći izbjeći kvarenje poslastice.

Odabir cohoa za soljenje

1. Kada kupujete crvenu ribu u trgovini ili na tržištu, vrijedi napomenuti neke značajke izbora morskih plodova. Obratite pozornost na vagu, ona bi trebala sjati i biti jedno s tijelom.
2. Pri odabiru gotove pakirane ribe u supermarketima, uvjerite se da riba leži na zdrobljenom ledu. Uz malo truda, pritisnite prst na tijelo trupa, ako je, kada se pritisne, preuzeo svoj izvorni oblik (bez rupica), ovaj indikator pokazuje svježinu ribe.
3. Nepravilnosti, mrlje od krvi i mrlje ukazuju na lošu kvalitetu proizvoda. Slobodno dodirnite svježi file, on bi trebao biti vlažan, pomalo klizav, ali ne ljepljiv. Prilikom odabira cijele ribe, obratite pozornost na oči, ne smiju biti blatne.
4. Odaberite coho lososa koji je bio zamrznut na brz način. Uvijek pogledajte datum proizvodnje. Prisutnost heterogenog mraza na mesu ukazuje na mogućnost ponovnog zamrzavanja.

Rezanje fileta

1. Prije rezanja cijele ribe, odmrznite je na sobnoj temperaturi. Ne pokušavajte koristiti toplu vodu ili mikrovalnu pećnicu. Dopušteno je staviti trup u posudu s otopljenom tekućinom.
2. Zatim isperite ribu i razbijte joj trbuh. Ako je proizvod prethodno izrezan, ova će značajka olakšati probavljanje. Uklonite unutrašnjost, temeljito isperite ribu, obratite posebnu pozornost na kralježnicu. Riješite se zamračenja.
3. Prilikom rezanja trupa koristite samo oštre noževe. Postupak pripreme bit će mnogo lakši, pulpa će se lako rezati, komadi će biti lijepo oblikovani. Odrežite glavu i peraje ribe.
4. Zatim podrežite rubove trbuha duž donje peraje. Ne žurite baciti, zajedno s njima i glavu može biti kuhano uho. Na kraju, dobivate dva jednaka dijela slabina. Koristite štipaljke i uklonite sve kosti.

Broj recepta 1. Klasično kiseljenje

• coho file lososa - 2,5 kg.
• sol - 50 gr.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. Pomiješajte u kontejneru prikladnom za vas proizvode za rasuti teret. Pripremljeni file nasjeckajte na komade. Obrišite pamučnom krpom.
2. Uvaljajte ribu s obje strane. Staviti u prikladnu posudu, pokriti debelom gazom 7 sati na sobnoj temperaturi.
3. Nakon navedenog vremena stavite ribu u hladnjak na 6 sati. Salinitet riba određuje se u vrijeme infuzije. Ako navečer stavite poslasticu, stupanj soljenja će biti minimalan do jutra.
4. Ne držite filete predugo (više od 20 sati). Inače će postati pretjerano slano.

Recept broj 2. Saltweed s narančastom koricom

• coho odrezak - 3 kg.
• šećer - 35 gr.
• jestiva sol - 70 gr.
• narančina kora - 200 gr.
• svježi kopar - 15 gr.
• filtrirana voda - 100 ml.

1. Ogulite koru naranče i isjeckajte je u mikseru. Dodajte koru i kopar u smjesu za soljenje. Ulijte pročišćenu vodu, pomiješajte sastav. Nanesite kiseli krastavac na ribu kako je opisano u klasičnom receptu.
2. S dolaskom novog dana, probajte plodove mora.Ako vam salinitet ne odgovara, a meso nije blijedo, ostavite ga još 10 sati. Kada zadovoljite svoje nepce, iscrpite kiseli krastavac.
3. Operite komade mesa pod tekućom vodom, uklonite višak vlage papirnatim ručnikom. Zatim poslasticu izrežite na tanke ploče, poslužite na stolu. Ulijte dio nepojedene ribe biljnim uljem, stavite u hladnjak.
4. Ako u sljedećem tjednu niste mogli jesti svu ribu, možete je odmah izrezati na prikladan način i staviti u zamrzivač za dugotrajno skladištenje. Melkoshinkovanny plodovi mora neće izgubiti svoj ukus u sličnom stanju.

Recept br. 3. Mala slana riba u slanoj vodi

• lovorov list - 5 kom.
• Korijander - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Grašak - 15 kom.
• filtrirana voda - 600 ml.
• sol - 55 gr.
• granulirani šećer - 25 gr.

1. U malu emajliranu posudu s kipućom vodom pomiješajte sol, šećer i začine.
2. Pripremljene filete stavite u duboku posudu, morske plodove napunite slanom vodom.
3. Kada je sastav potpuno hladan, pošaljite ga u hladnjak 20-24 sata.

Recept broj 4. Soljenje ribe u maslinovom ulju

1. Pripremljeni file stavite u staklenu posudu, a svaki komad obradite solju i šećerom u omjeru 2: 1. Stavite posude napunjene ribom u hladnjak na 24 sata.
2. Ogulite luk, nasjeckajte na prstenove (6 srednjih luka za 2-3 kg. Plodovi mora). Dodajte ribi i promiješajte, ulijte maslinovo ulje u posudu tako da pokrije delikatesu. Stavite hladnjak na još jedan dan.

Recept broj 5. Sol Kamchatka coho

1. Izrežite koho u komade filea, riješite se kostiju. Pripremite smjesu soli i šećera u omjeru 3: 1. Po vlastitom nahođenju možete dodati piment.
2. Uronite i utrljajte sastojke morskih plodova. Stavite ribu na vrh svake druge kože u staklenu posudu. Nemojte koristiti metalne posude za soljenje.
3. Ulijte malo biljnog ulja i limunovog soka u svaku posudu s delikatesom. Ulijte kopar (može se sušiti). Zatvorite staklenke i ostavite oko 50 minuta na sobnoj temperaturi.
4. Nakon određenog vremena pošaljite plodove mora u hladnjak na 20-25 sati. U slučaju da su ribe mnogo, stavite ostatke u zamrzivač.

Recept broj 6. Skandinavski losos

Ovaj se recept razlikuje od ostatka preparata. Zahvaljujući alkoholnom piću, koje je dio jela, riba dobiva rafinirani okus nakon 35 sati.

• slomljena morska sol - 70 gr.
• sušeni kopar - 17 gr.
• coho file lososa - 1,8 kg.
• Grašak - 7 kom.
• Votka - 70 ml.
• šećer od šećerne trske - 60 gr.
• korijander - 9 gr.
• mljeveni crni papar - 8 gr.
• začin na okus

1. Isperite trup pod tekućom, hladnom vodom i osušite s ručnikom. Odrežite glavu i peraje. Odvojite trup od riblje kože.
2. Split plodovi mora, dobivanje dva jednaka dijela leđa. Uklonite sve kosti. Ne žurite bacati kožu. Ulijte votku u mali spremnik.
3. Pripremljeni file pošaljite u posudu s hranom, dodajte alkohol, svaki komad valjajte u začinima s obje strane. Zatim pospite koprom.
4. Položite ribu u slojevima i umotajte u kožu. Omotajte dobiveni proizvod s plastičnom folijom. Stavite u hladnjak 35-45 sati.
5. Nakon određenog vremena, usitnite plodove mora u komadiće, čuvajte ih u staklenoj posudi s poklopcem ne više od 6-8 dana.

Osnovna pravila za losos

1. Rezati ribu prema svim opisanim pravilima.
2. Priprema soljenja je strogo u skladu s preporučenim omjerima.
3. Odaberite aromatične začine isključivo po svom ukusu.
4. Odlučite koliko slanosti najviše volite. Na temelju ovog izlaza za vas savršen recept.
5. Ne konzervirajte ribe u ocat bilo koje vrste ili sokove od citrusa.Ova metoda se potpuno razlikuje od klasičnog soljenja.

Kako pohraniti slane plodove mora

1. Ako se soljenje ribe dogodi kod kuće, a koža se zatim ukloni, preporučuje se da se poslastica čuva u posudi ispunjenoj uljem, s poklopcem koji je čvrsto zatvoren ne više od 35 dana.
2. Plodovi mora s slabim krastavcima umočeni su u jabučni ocat i umotani u pamučni ručnik. Zatim je trupla stavljena u plastičnu vrećicu, dobro zatvorena i poslana u hladnjak. Rok trajanja na ovaj način je 12 dana.

Slijedite preporučene recepte i proporcije. Na taj način lako možete napraviti cojacho po svom ukusu. Pokušajte ukiseljiti ribu klasičnim ili skandinavskim receptom. Uzmite u obzir tehnologiju s dodatkom narančine kore, maslinovog ulja, votke ili slane vode. Za velike količine soljenja, stavite dio delikatesa u zamrzivač za dugotrajno skladištenje.

Video: kako brzo i ukusno posoliti ribu