Come asciugare il pesce a casa

Il pesce essiccato si innamorò di molte persone per la sua consistenza densa e la relativa facilità di preparazione. Le casalinghe esperte preferiscono maneggiare la carcassa in modo tale da aumentare la durata della conservazione. È noto che i prodotti del negozio sono stipati di stabilizzanti e conservanti, quindi difficilmente può essere chiamato completamente naturale. Ha senso considerare la procedura di essiccazione del pesce a casa, di cui parleremo oggi. Questo business ha le sue peculiarità riguardo la scelta delle materie prime e la sua preparazione per ulteriori manipolazioni.

La giusta scelta di pesce per l'essiccazione

Molte casalinghe si trovano di fronte alla domanda: "Quale pesce scegliere?", E non è sorprendente. La varietà di varietà è impressionante, ma non tutti sono adatti per l'elaborazione in questo modo.

1. Gli appassionati di prodotti essiccati sostengono che è possibile utilizzare sia materie prime fresche che congelate.In questo caso, quest'ultima opzione è adatta solo dopo lo scongelamento completo a temperatura ambiente.
2. Le casalinghe esperte hanno portato le loro varietà di pesce, le più adatte per l'essiccazione in casa. Questi includono Argentina, capelin, carassio (mare), pesce persico, halibut, passera, aringa, spratto, spratto, sardina, sgombro, lastra, spratto, sugarello, lastra.
3. Altre varietà come nasello, lasca, ariete, carpa, orata, lasca, sabrefish, shemai, ide, chub, sop, ecc., Tuttavia, questi tipi di pesce non saranno in grado di trasmettere pienamente il sapore del prodotto essiccato.
4. È importante ricordare per sempre che tra tutti i nomi citati, un'attenzione particolare è riservata alle sardine, alle aringhe, alle passere di mare, ai sugarelli, agli spratti, ai halibut e alle aringhe. Non possono essere raccolti in grandi quantità, poiché la consistenza stessa scompare rapidamente. Le varietà elencate dopo la lavorazione vengono conservate per circa 3 settimane in frigorifero e non più di 4 giorni a temperatura ambiente. Allo stesso tempo, altre razze vengono conservate fino a sei mesi in frigorifero e circa 3 mesi a temperatura ambiente.
5. Se parliamo della categoria di peso, il peso della carcassa non deve superare il limite di 1 kg. È importante valutare l'odore del pesce, il prodotto non dovrebbe odore come antibiotici, olio o altre sostanze nocive.Valutare le pareti della pancia, non dovrebbero andare verso l'interno (dopo aver premuto il corpo della carcassa fresca torna alla sua posizione originale).

Preparazione del pesce per l'essiccazione

1. Una caratteristica distintiva della cottura del pesce con questa tecnologia è che la carcassa non deve essere pulita o sventrata. L'importante è scegliere un pescato fresco, adatto alle dimensioni, quindi decaparlo e asciugarlo correttamente.
2. Nel processo di essiccazione la polpa assorbe il tessuto adiposo, che si trova sotto la bilancia. Questa mossa conferisce al prodotto finito un retrogusto morbido e piacevole. Molti sono interessati alla domanda se ci sono differenze tra la tecnologia di cura in estate e in inverno. Non ci sono aspetti gravi, ma ci sono caratteristiche di base.
3. In estate, si consiglia di monitorare i servizi igienici e impedire agli insetti di entrare nella cavità della carcassa. Nella stagione calda, le casalinghe esperte preferiscono intingere il pesce, in modo che la pancia aperta possa essere vista chiaramente. Anche in estate, il pesce si nutre di alghe, che danno amarezza al prodotto finale.
4. Per preparare il pesce per l'essiccazione in estate, preparare una soluzione di aceto da tavola e acqua (proporzioni 1: 5).Sventrare la carcassa, sciacquarla sotto il rubinetto (acqua fredda), lasciare in ammollo per un quarto d'ora. Lasciare scorrere il tempo per il fluido. In inverno, non è necessario macellare le materie prime, è sufficiente lavare il pesce e asciugare con salviette di carta.
5. Per assicurare una salatura uniforme della polpa di una grande carcassa, tagliarla lungo la cresta e appiattirla su un piano. Alcune casalinghe preferiscono tritare il pesce con le bistecche, tutto dipende dalle preferenze personali.

Tecnologia di essiccazione del pesce

Il processo di cottura non è particolarmente difficile e include i passaggi principali. Il primo passo è la salatura e l'ammollo del pesce, quindi la carcassa viene essiccata in un luogo con una buona circolazione e umidità relativa. Considerare ogni passaggio in modo più dettagliato, selezioniamo la cosa principale.

Fase numero 1. Pesce salato

Ricetta 1. Risciacquare accuratamente la carcassa con acqua, trasferire su un piatto e mettere al freddo per 2 ore. Dopo la data di scadenza, preparare la tara profonda, adagiare le carcasse in una fila, distribuendo uniformemente il pesce lungo il fondo del serbatoio. Polvere di materie prime con abbondanti quantità di sale. Per rendere il prodotto finale saporito e ricco, non puoi risparmiare sul sale.

Seguendo la prima fila di pesci va seconda, le manipolazioni vengono ripetute fino a quando l'intero contenitore è pieno di carcasse salate. Lasciare il contenitore a temperatura ambiente fino alla comparsa del succo.

Molti credono che una quantità eccessiva di sale influirà negativamente sul risultato, ma questa affermazione è estremamente errata. Il principale fallimento delle casalinghe principianti consiste nel fatto che aggiungono un po 'di sale. In questo caso, il piatto è insapore.

Dopo un certo periodo di tempo, noterai che il pesce ha dato il succo. Questa caratteristica caratterizza l'inizio della salatura. Successivamente, spostare il contenitore in frigorifero per 5-6 giorni.

Ricetta 2. C'è un'altra ricetta per la pre-salatura in liquido. Per fare questo, lavare le carcasse, asciugarle con tovaglioli di carta / asciugamani, strofinare ogni pesce con una grande quantità di sale.

Metti la materia prima in un contenitore profondo, riempila con una soluzione di temperatura ambiente, mettila sotto una pressa. Per preparare la salamoia, mescolare 120 gr. sale e 480 ml. acqua filtrata, portare a sciogliere i cristalli.

Determinare una quantità sufficiente di sale è semplice: rimuovere una carcassa, inviarla ad un contenitore con acqua fresca.Se il pesce è emerso, procedere alle seguenti manipolazioni.
(Essiccamento). Nei casi in cui il prodotto affonda, contiene troppo sale. Immergere le materie prime in acqua normale fino a quando l'ingrediente in più viene "lavato".

Stage numero 2. Processo di polimerizzazione

1. Innanzitutto, prepara l'inventario necessario. Avrai bisogno di un filo forte (spago), il pesce vi sarà appiccicato. Saranno necessarie scatole di legno e garze che impediranno l'ingresso di insetti e forniranno il flusso d'aria.
2. Dopo la salatura, posare le carcasse su carta pergamena o fogli di album per l'asciugatura parziale. Quindi, procedere alla tesatura, armato di ago e filo. Passa l'ago zingaro attraverso i fori per gli occhi del pesce, dirigendo da un lato i dorsi delle carcasse.
3. È importante mettere insieme le "materie prime" in modo che i corpi non si tocchino. Se parliamo del numero di carcasse per fascio, non dovrebbe superare il limite di 15 teste (piccoli campioni). Per quanto riguarda i campioni più grandi, il loro numero è di solito 5-6 pezzi.
4. La corretta essiccazione del pesce viene effettuata all'aperto (in estate) e in cucina (in inverno).La scatola è necessaria per asciugare le carcasse nella stagione calda, puoi metterla sulla loggia o sul balcone, coprendo il pesce con una garza. Se fuori fa freddo, appendi i fagotti vicino a un fornello a gas o elettrico.
5. La durata della procedura varia a seconda delle dimensioni delle carcasse. Per preparare un pesce grosso hai bisogno di circa 3-4 settimane. Nel caso di campioni di piccole dimensioni, il processo di polimerizzazione richiede 15-20 giorni.
6. Sulla prontezza del prodotto ti dirò l'aspetto. Sulla superficie della carcassa non dovrebbero essere i resti di sale, mentre il grasso sporge fuori. Inoltre, la carcassa "morta" non ha aree asciutte di carne, il suo scheletro è spiato da una lampada a luce diurna.
7. Se il pesce soddisfa i requisiti di cui sopra, rimuoverlo dalla stringa e avvolgere la carta pergamena. Invia al ripiano inferiore del frigorifero per la maturazione finale. La durata dell'esposizione in questo caso è di 20 giorni.

Consigli pratici

1. I più deliziosi sono quei pesci che hanno un largo strato di grasso. Per questo motivo, si consiglia di effettuare un'attenta selezione prima di iniziare ad asciugare.
2. Per eliminare l'odore sgradevole di limo subito dopo la cattura,mettere tutte le carcasse in un secchio o in un contenitore profondi. Metti dentro i rami freschi di ortica, lascia per 30-45 minuti in un luogo fresco.
3. Nel processo di eliminazione di individui di grandi dimensioni, rimuovere solo le branchie e gli intestini, lasciare tutto il resto invariato. Come accennato in precedenza, le azioni si svolgono in estate o a volontà in inverno.
4. Se l'essiccazione viene effettuata nella stagione calda, l'olio vegetale aiuterà a spaventare gli insetti. Lubrificare la superficie della carcassa con loro e lasciare assorbire. La soluzione di aceto (100 ml della composizione per 1,3 litri di acqua potabile) agisce in modo simile.
5. Il livello ottimale di umidità è considerato nell'intervallo 70-80%. Allo stesso tempo, scegli una stanza buia per asciugare il pesce con sufficiente circolazione d'aria.
6. Le vespe e le mosche volano solo verso il pesce fresco da poco appeso per l'essiccazione. Per evitare tali conseguenze, manda i ramoscelli con le carcasse sul balcone in tarda serata, entro la mattina la composizione si afferra con una crosta.
7. Per eseguire un'asciugatura accelerata, apri il ventre della carcassa, sventralo. Fissalo allo stato aperto con fiammiferi (rimuovi le testine prima) o con gli stuzzicadenti.

Il processo di essiccazione del pesce a casa ha un numero di caratteristiche che è importante considerare. Scegli una carcassa con un grosso strato di grasso sotto la bilancia.In estate, asciugare il prodotto sotto garza spalmando la superficie con olio vegetale o aceto. Prendi in considerazione i metodi di salagione asciutti e bagnati, scegli un'opzione adatta a te stesso.

Video: come pescare