איך מטגנים דגים בבית

דגים מיובשים התאהבו באנשים רבים על מרקם צפוף וקלות יחסית של הכנה. עקרות בית מנוסים מעדיפים להתמודד עם הפגר בצורה כזו כדי להגדיל את משך האחסון. זה ידוע כי מוצרי החנות גדושים מייצבים וחומרים משמרים, ולכן זה בקושי יכול להיקרא טבעי לחלוטין. זה הגיוני לשקול את ההליך של ייבוש דגים בבית, אשר נדבר על היום. לעסק הזה יש מוזרויות משלו לגבי בחירת חומרי הגלם והכנתו למניפולציות נוספות.

הבחירה הנכונה של דגים לייבוש

עקרות בית רבות מתמודדות עם השאלה: "איזה דג לבחור?", וזה לא מפתיע. מגוון הזנים מרשים, אך לא כולם מתאימים לעיבוד בדרך זו.

1. אוהדים של מוצר יבש טוענים כי ניתן להשתמש בשני חומרי גלם טריים וקפואים. במקרה זה, האפשרות השנייה מתאימה רק לאחר הפשרה מלאה בטמפרטורת החדר.
2. עקרות בית מנוסים הביאו זנים משלהם של דגים, המתאים ביותר לייבוש בבית. אלה כוללים ארגנטינה, קפלין, קרפיון קרבי (ים), perch, הליבוט, flounder, הרינג, שפרוט, שפרוט, סרדינים, מקרל, לוח, שרד, כופיה של סוס, לוח.
3. זנים אחרים, כגון חיק, ג 'יץ', רם, קרפיון, דניס, מקק, דגנים, shemai, אידיאל, chub, sop וכו 'יהיה מתאים.עם זאת, סוגים אלה של דגים לא לגמרי להעביר את הטעם של המוצר המיובש.
4. חשוב לזכור שלכל השמות המוזכרים, תשומת לב מיוחדת מוקדשת לסרדינים, להרינגים, לקציצות, למקרלים, לרבטים, הליבוט והרינג. הם לא יכולים להיות שנקטפו בכמויות גדולות, שכן עקביות עצמה נעלמת במהירות. הזנים המפורטים לאחר עיבוד מאוחסנים כ 3 שבועות במקרר ולא יותר מ 4 ימים בטמפרטורת החדר. במקביל, גזעים אחרים מאוחסנים עד שישה חודשים במקרר וכ 3 חודשים בטמפרטורת החדר.
5. אם אנחנו מדברים על הקטגוריה משקל, המשקל של הפגר לא יעלה על סימן של 1 ק"ג. חשוב להעריך את הריח של דגים, המוצר לא צריך להריח כמו אנטיביוטיקה, שמן או חומרים מזיקים אחרים. להעריך את קירות הבטן, הם לא צריכים ללכת פנימה (לאחר לחיצה על הגוף של הפגר טרי חוזר למקומו המקורי).

הכנת דגים לייבוש

1. תכונה ייחודית של בישול דגים באמצעות טכנולוגיה זו היא כי הפגר אינו נדרש כדי לנקות או גזר. העיקר הוא לבחור טרי, מתאים לתפוס בגודל, ולאחר מכן חמוצים ויבש אותו כראוי.
2. בתהליך ייבוש עיסת סופגת רקמת שומן, אשר ממוקם מתחת לקשקשים. מהלך זה מעניק למוצר המוגמר טעם לוואי רך ונעים. רבים מתעניינים בשאלה האם קיימים הבדלים בין טכנולוגיית הריפוי בקיץ ובחורף. אין היבטים רציניים, אבל יש תכונות בסיסיות.
3. בקיץ מומלץ לעקוב אחר התברואה ולמנוע חדירה של חרקים לחלל הפגר. בעונה החמה, עקרות בית מנוסות מעדיפות דג מעיים, כך הבטן הפתוחה ניתן לראות בבירור. גם בקיץ, דגים להאכיל על אצות, אשר נותן מרירות מרה למוצר הסופי.
4. כדי להכין את הדגים לייבוש בקיץ, לעשות פתרון של חומץ שולחן מים (יחס 1: 5). מעכים את הפגר, שוטפים אותו מתחת לברז (מים קרים), עוזבים להשרות רבע שעה. לאפשר זמן לנוזל לזרום. בחורף, אין צורך לקצץ את חומרי הגלם, זה מספיק כדי לשטוף את הדגים יבש עם מגבות נייר.
5. כדי להבטיח תמלחת אחידה של פגר של פגר גדול, לחתוך אותו לאורך הרכס ולשטח אותו לתוך מטוס אחד.חלק עקרות הבית מעדיפים לקצוץ דגים עם סטייקים, הכל תלוי העדפה אישית.

טכנולוגיית ייבוש דגים

תהליך הבישול אינו קשה במיוחד וכולל את הצעדים העיקריים. הצעד הראשון הוא המלחה ספוג את השמן, ואז הפגר מיובש במקום עם זרימה טובה ולחות יחסית. שקול כל צעד בפירוט רב יותר, אנו בוחרים את העיקר.

שלב 1. מלח דגים

מתכון 1. שוטפים את הפגר ביסודיות עם מים, מעבירים למגש ומכניסים לקור במשך שעתיים. לאחר תאריך התפוגה, להכין טרה עמוק, להניח את הגוויות בשורה אחת, שווה לחלק את הדגים לאורך התחתונה של הטנק. אבקת חומרי גלם עם כמויות רבות של מלח. כדי להפוך את המוצר הסופי טעים ועשיר, אתה לא יכול לשמור על מלח.

בעקבות השורה הראשונה של דגים מגיע השני, מניפולציות חוזרים על עצמם עד שכל מיכל מלא פגרים מלוחים. השאירו את מיכל בטמפרטורת החדר עד מיץ מופיע.

רבים מאמינים כי כמות מופרזת של מלח ישפיע לרעה על התוצאה, אבל הצהרה זו היא שגויה ביותר. הכישלון העיקרי של עקרות בית טירון טמונה בעובדה שהם מוסיפים קצת מלח. במקרה זה, המנה היא חסרת טעם.

לאחר פרק זמן מסוים תוכלו להבחין כי הדג נתן את המיץ. תכונה זו מאפיינת את תחילת ההמלחה. לאחר מכן, להעביר את המיכל במקרר במשך 5-6 ימים.

מתכון 2. יש עוד מתכון מראש מלחים בנוזל. כדי לעשות זאת, לשטוף את הפגרים, יבש אותם עם מפיות נייר / מגבות, לשפשף כל דג עם כמות גדולה של מלח.

שים את חומר הגלם במיכל עמוק, למלא אותו עם פתרון של טמפרטורת החדר, לשים אותו תחת לחץ. כדי להכין את המלח, מערבבים 120 גרם. מלח ו 480 מ"ל. מים מסוננים, להביא לפזר את הגבישים.

קביעת כמות מספקת של מלח היא פשוטה: להסיר פגרה אחת, לשלוח אותו למיכל עם מים מתוקים. אם הדגים יש על פני השטח, להמשיך את המניפולציות הבאות.
(ייבוש). במקרים בהם המוצר שוקע, הוא מכיל יותר מדי מלח. משרים את חומרי הגלם במים רגילים עד שהמרכיב הנוסף "נשטף".

שלב מס '2. תהליך ריפוי

1. ראשית, להכין את המלאי הנדרש. אתה צריך חוט חזק (חוט,) דגים יהיה מתוח על זה. קופסאות עץ גזה יידרש, אשר ימנע חרקים להיכנס ולספק זרימת אוויר.
2. לאחר המלחה, להניח את הפגרים על נייר קלף או גליונות אלבומים עבור ייבוש חלקי. לאחר מכן, להמשיך מחרוזת, חמושים עם מחט חוט. מעבירים את המחט הצוענית מבעד לחורי העין של הדג, ומכוונים את גבם של הפגרים לצד אחד.
3. חשוב מחרוזת "חומרי גלם" בצורה כזו כי הגופים לא נוגעים זה בזה. אם אנחנו מדברים על מספר פגרים על צרור, זה לא יעלה על סימן של 15 ראשי (דוגמאות קטנות). לגבי דגימות גדול יותר, המספר שלהם הוא בדרך כלל 5-6 חתיכות.
4. ייבוש נכון של דגים מתבצעת באוויר הפתוח (בקיץ) ובמטבח (בחורף). התיבה נדרשת לייבוש פגרים בעונה החמה, אתה יכול לשים אותו על אכסדרה או מרפסת, מכסה את הדגים עם גזה. אם קר בחוץ, לתלות את צרורות ליד גז או תנור חשמלי.
5. משך ההליך משתנה בהתאם לגודל הפגרים. כדי להכין דג גדול אתה צריך על 3-4 שבועות. במקרה של דגימות קטנות, תהליך הריפוי לוקח 15-20 ימים.
6. המראה של המוצר יספר לכם על מוכנות המוצר. על פני הפגר לא צריך להיות שרידי מלח, בעוד השומן בולט החוצה. כמו כן, את "לרדת" פגרי אין אזורים יבשים של בשר, השלד שלה גלוי עם מנורת יום.
7. אם הדגים עונה על הדרישות לעיל, להסיר אותו מחוט ועוטפים בנייר קלף. שלח למדף התחתון של המקרר להבשלה סופית.משך החשיפה במקרה זה הוא 20 ימים.

עצות מעשיות

1. הטעים ביותר הם אלה מינים של דגים שיש להם שכבה רחבה של שומן. מסיבה זו, מומלץ לבצע בחירה זהירה לפני תחילת יבש.
2. כדי להסיר את ריח לא נעים של סחופת מיד לאחר לתפוס, לשים את כל הפגרים בתוך דלי עמוק או מיכל. שים את הענפים טריים של סרפד, להשאיר למשך 30-45 דקות במקום קריר.
3. בתהליך של gutting אנשים גדולים, להסיר רק את הזימים והמעיים, להשאיר את כל השאר ללא שינוי. כאמור, פעולות מתקיימות בקיץ או בצוואה בחורף.
4. אם ייבוש מתבצעת בעונה החמה, שמן צמחי יעזור להבריח חרקים. לסוך את פני הפגר עם זה ולהשאיר עד שקוע לחלוטין. הפתרון חומץ (100 מ"ל של הרכב עבור 1.3 ליטר של מי שתייה) פועל באופן דומה.
5. רמת הלחות האופטימלית נחשבת בטווח של 70-80%. במקביל, בחר חדר חשוך לייבוש דגים עם זרימת אוויר מספקת.
6. צרעות וזבובים לעוף רק דגים טריים, לאחרונה תלוי לייבוש. כדי למנוע השלכות כאלה, לשלוח את זרדים עם פגרים למרפסת מאוחר בערב, בבוקר הרכב יחטוף עם קרום.
7. כדי לבצע ייבוש מואץ, לפתוח את הבטן של הפגר, את הדגים. לאבטח אותו במצב פתוח עם גפרורים (להסיר את הראש מראש) או עם קיסמים.

תהליך ייבוש דגים בבית יש מספר תכונות שחשוב לשקול. בחר פגר עם שכבת שומן גדולה תחת קשקשים. בקיץ, יבש את המוצר תחת גזה על ידי מריחה את פני השטח עם שמן צמחי או חומץ. שקול יבש ורטוב שיטות מראש המלחה, לבחור אפשרות מתאימה עבור עצמך.

וידאו: איך לדוג דגים