Kaip išdžiovinti žuvį namuose

Džiovinta arba džiovinta žuvis yra ypatingas delikatesas bet kuriai stalai. Be tokios žuvies negali būti draugiškų vakarienių su alumi ir mėgstamais užkandžiais. Tinkamai sūdyta ir džiovinta žuvis pasižymi turtingu skoniu ir subtiliu užkandžiu aromatu. Bet koks skirtumas tarp džiovintų ir džiovintų žuvų? Džiovintos žuvys yra iš anksto sūdytos skerdenos, kurios vėliau išdžiovinamos. Jie yra paruošti valgyti ir gali būti valgomi be papildomo apdorojimo. Tačiau džiovintos šviežios žuvys - tai tik džiovinta mėsa, kuri yra nuimta žiemai. Prieš naudojimą, jis turi būti kepti arba virti. Tokia mėsa dažnai džiovinama šiauriniuose regionuose, siekiant išsaugoti sveiką produktą žiemos laikotarpiu.

Dažnai žmonės reiškia džiovinant žuvis. Džiovintos žuvys paprastai gaminamos pramoniniu mastu. Džiovintos žuvys vadinamos tuo pačiu procesu, bet namuose. Šiandien jūs išmoksite, kaip tinkamai gaminti džiovintas žuvis, kad jis būtų skanus, saugus ir sveikas.

Kokios žuvys pasirinkti

Geriausia džiovinti žuvį rudenį ir pavasarį. Šiuo metu žuvis yra labiausiai riebalų ir skanus. Namuose galėsite marinuoti bet kokią žuvį, tačiau geriausia tai yra tinkama ešerė, kuojos, ruddas, karšis, lydeka, kuojos. Paprastai, po geros žvejybos, didžiausios žuvys yra skirtos žuvų sriubai ir kepimui, ir mažesnės sūdymui.

Geriausia džiovinti šviežią žuvį, sugautą ne anksčiau kaip prieš 10 valandų. Tokiu atveju sūdymas bus aukštos kokybės ir saugus. Jei vakar druskosite žuvį, ji gali pasirodyti „užkliuvusi“. Didelės ir mažos žuvys turėtų būti sūdytos skirtinguose patiekaluose, nes jų stiklinimo laikas nėra tas pats.

Kaip išdžiūti žuvis

Žuvų džiovinimo ir džiovinimo technika skiriasi tik mėsos džiovinimo laipsniu. Tai reiškia, kad džiovintos žuvys nėra visiškai išdžiovintos skerdenos. Kad žuvies mėsa būtų skanus, sūdyta ir kvepianti, reikia pereiti per visus jo apdorojimo etapus.

Paruošimas
Šviežia žuvis turėtų būti supilama į vonią su nedideliu kiekiu vandens. Švelniai nuplaukite purvo ir purvo iš svarstyklių. Labai svarbu, kad žuvys būtų plaunamos rankomis, kad būtų pašalintas gleivių paviršius. Kuo mažiau gleivių lieka ant žuvies, skanesnis ir labiau apetitingas.

Tada žuvys turi būti apliotos. Kai kurie žvejai ir namų šeimininkės visiškai žuvis druska, bet jei skerdena yra vidutinio dydžio, geriau pašalinti visus nereikalingus. Džiovintos žuvys su subproduktais įgyja šiek tiek kartumo, kurį ji suteikia tulžies. Tik nedidelės žuvys džiovinamos gible.

Iš anksto reikia pasirinkti sūdymui skirtus patiekalus. Tai gali būti plastikinis kibiras, emaliniai indai, alavo dubenys. Būkite pasirengę tai, kad po sūdymo bakas ilgą laiką kvepia kaip žuvis.

Marinuoti

Talpa su žuvimis, padengtomis marle ir paliekama vėsioje vietoje. Jūs galite įdėti balkoną su šaldyta žuvimi (šaltuoju dienos laiku), rūsyje ar rūsyje. Nerekomenduojama į šaldytuvą įdėti žuvų net su uždarytu dangčiu - visi produktai kvepia žuvimi. Todėl žuvys turėtų stovėti kelias dienas. Kai žuvis suteikia sulčių, vadinamų sūrymu, ji turi būti prispausta junga, kad visos žuvys būtų visiškai padengtos sūrymu. Priespauda taip pat neleidžia orui susirinkti į žuvų pilvą. Kaip priespaudą, galite naudoti didelį akmenį, svorį ar vandens konteinerį. Pagal žuvų jungą turėtų būti dar 2-3 dienos.

Po nustatyto laiko žuvys turi būti patikrintos.Gerai sūdyta karkasas turi nugrimzdusią ir gana tvirtą pusę. Paimkite žuvies galvą ir traukite uodegą. Jei stuburas sukuria išskirtinį garsą, žuvis yra paruošta. Jei ne, palikite karkasą pabusti kitą dieną.

Maceracija
Kitas etapas - žuvų mirkymas. Tai daroma siekiant nuplauti druskos perteklių nuo žuvų. Įpilkite kibirą į vonią, pripildytą vandeniu. Nedelsiant reikia surūšiuoti žuvis. Tie, kurie nusėda ant dugno, yra gerai sūdyti, jie tinka ilgalaikiam saugojimui. Ir tuos, kurie buvo apsupti, geriau suvartoti pirmiausia - jie truks ilgai.

Žuvys turi būti laikomos vandenyje 4-5 valandas. Po to ji kruopščiai nuplaunama rankomis - tiek išorėje, tiek viduje. Jei druska ir gleivės nuplaunamos, galite juos patrinti minkšta kempine, bet būkite atsargūs, kad nepažeistumėte žuvų svarstyklės. Be jo ji negali būti saugoma ilgą laiką.

Džiovinimas
Kai visos žuvys plaunamos, jas reikia išdžiovinti. Norint išdžiūti, reikia paruošti didelį vielos žiedą, ant kurio žuvys yra šoninės, ty per akių angas. Šioje formoje žuvys bus geriau išdžiovintos.

Labai svarbu apsaugoti žuvis nuo bičių, musių, uodų ir kitų vabzdžių. Kenksmingos klaidos gali palikti skerdeną, dėl kurios produktas gali puvimo, jis negali būti laikomas ilgai Be to, daug malonesnė valgyti švarią žuvį ir būti tikri, kad ant jo nesėdėjo musių. Jūs galite padengti žuvis, pakabintas džiovinimo tinkleliu, arba padaryti marlės rėmelį. Dar geriau, pakabinkite žuvis sausai vakare, kai nebėra jokių musių. Iki ryto žuvys išdžiūsta, ir muses to nebijo.

Sausoms žuvims reikia maždaug 5-7 dienų. Čia labai svarbu neperšlakstyti skerdenų, nes priešingu atveju jie nebus išdžiovinti, bet džiovinami. Džiovinkite žuvis gerai vėdinamoje vietoje, toli nuo saulės spindulių. Jei norite patikrinti, ar žuvys yra pasirengusios, tiesiog reikia jį išbandyti. Jei kvapas žaliavinės žuvies kvapo, reikia papildomo džiovinimo. Gera džiovinta žuvis nėra visiškai sausa, bet nugara yra minkšta.

Kai žuvis yra paruošta, ją reikia išimti iš vielos, įdėti į drobę arba popierinius maišus ir laikyti vėsioje vietoje. Taip džiovintos žuvys bus naudojamos šešis mėnesius.

Naudingi patarimai

Štai keletas patarimų, kurie padės jums džiovinant ir sūdant žuvis:

1. Sūdant žuvis, vanduo turi būti kelis kartus keičiamas, kad būtų šviežias.
2. Kai kurie žvejai žuvis džiūsta ne ant galvos, o uodega. Tai neturėtų būti padaryta, priešingu atveju riebalai teka, o žuvys taps sausos ir skonios.
3. Jei neturite laiko ilgam žuvų džiovinimui, galite naudoti elektrinį džiovintuvą. Sąlygos su tam tikra temperatūra ir ypatingu ventiliacijos laipsniu žuvys gali pasiruošti 6-8 val.
4. Šaltuose regionuose žuvys laikomos taip. Po sūdymo ji nėra džiovinama ir užšaldoma. Po maždaug mėnesio gulėjusi šalta, žuvys tampa labai skanios ir gali būti laikomos ilgą laiką.
5. Jei bijo, kad mėsos sėdės ant žuvų, skerdeną galima ištepti actu.
6. Siekiant, kad žuvys gerai išdžiūtų iš vidaus, dantų krapštukai turi būti įkišti į pilvo sieneles.
7. Vasarą žuvys nėra išdžiovintos - šiluma gali sukelti žuvų puvimą ir ne sausą. Be to, išdžiovinus karštu oru, žuvys kartojasi.
8. Senovėje žuvys buvo sūdytos medinėse statinėse. Nuo šios dienos ji gavo specialų sumedėjusį aromatą, kuris iki šiol yra ypatingas malonumas. Kai kurie džiovintų žuvų gamintojai turi panašią gamybos procedūrą.
9. Žuvys neturėtų būti džiovinamos saulėje. Priešingu atveju, visi riebalai ištirpsta, žuvys išsiskirs sausos ir liesos.
10. Džiovinta žuvis yra populiari kai kuriose vietovėse. Po plovimo jis paliekamas išdžiūti orkaitėje, o ne ore. Tokiu atveju, pašildyta orkaitė turi būti išjungta, žuvis išnyks, kaip ji buvo.Žuvis iš anksto dedama į molio puodus. Taip paruoštos žuvys yra minkštos ir gerai sūdytos.
11. Netinkamai laikant maišeliuose su džiovinta žuvimi, gali atsirasti rūgštus ar drumstas kvapas, pelėsiai arba gleivės. Tokios žuvys negali būti valgomos.
12. Mažos žuvys, pavyzdžiui, smiltis arba nedidelis ešerys, yra paprastesnės. Jums reikia išplauti plaunamas žuvis druskos vandenyje 20 minučių ir tada pakabinti, kad išdžiūtų.

Šie subtilumai ir niuansai padės jums išdžiūti žuvis taip, kad jį būtų galima ilgai laikyti, taip pat išsaugoti jų skonį ir naudą.

Sunku rasti tinkamesnį užkandį alui nei džiovintos arba džiovintos žuvys. Jei dažnai žvejojate - nesuteikite papildomo sugavimo savo kaimynams. Žuvis galima lengvai laikyti, jei tinkamai išdžiovinama. Tuomet ištisus metus galite mėgautis aromatizuotu sūdytos žuvies skoniu.

Video: kaip išdžiūti ir sūdyti žuvį