Kaip kepti žuvis namuose

Džiovintos žuvys įsimylėjo daugelį žmonių dėl savo tankios tekstūros ir santykinai lengvai paruošiamos. Patyrę namų šeimininkės pageidauja tvarkyti skerdeną taip, kad padidintų saugojimo trukmę. Yra žinoma, kad parduotuvės produktai yra užpildyti stabilizatoriais ir konservantais, todėl vargu ar gali būti vadinami visiškai natūraliais. Svarbu apsvarstyti žuvų džiovinimo namuose tvarką, apie kurią kalbėsime šiandien. Ši įmonė turi savo ypatumus, susijusius su žaliavų pasirinkimu ir pasirengimu tolesnėms manipuliacijoms.

Tinkamas žuvų pasirinkimas džiovinimui

Daugelis namų šeimininkių susiduria su klausimu: „Kokios žuvys pasirinkti?“, Ir tai nenuostabu. Veislių įvairovė yra įspūdinga, tačiau ne visi yra tinkami tokiam apdorojimui.

1. Džiovintų produktų ventiliatoriai teigia, kad galite naudoti tiek šviežią, tiek šaldytą žaliavą. Tokiu atveju pastarasis variantas tinka tik visiškai atšildius kambario temperatūroje.
2. Patyrę namų šeimininkės atnešė savo pačių žuvų veisles, tinkamiausias džiovinimui namuose. Tarp jų yra Argentina, močiutė, kryžių karpis (ežeras), ešerys, paltusas, plekšnė, silkė, šprotai, šprotai, sardinės, skumbrės, plokštės, šprotai, stauridė, plokštė.
3. Bus tinkamos kitos veislės, pvz., Jūrų lydekos, kuojos, avys, karpiai, karšiai, kuojos, sabrafish, shemai, ide, šubai, slyvos ir tt, tačiau šios rūšies žuvys visiškai neišduos sauso produkto skonio.
4. Svarbu prisiminti visam laikui, kad visi minėti pavadinimai ypatingą dėmesį skiria sardinoms, silkėms, plekšnėms, stauridėms, šprotams, paltusams ir silkėms. Jie negali būti renkami dideliais kiekiais, nes pats nuoseklumas išnyksta. Po apdorojimo išvardytos veislės laikomos maždaug 3 savaites šaldytuve ir ne ilgiau kaip 4 dienas kambario temperatūroje. Tuo pačiu metu kitos veislės laikomos iki šešių mėnesių šaldytuve ir apie 3 mėnesius kambario temperatūroje.
5. Jei kalbame apie svorio kategoriją, skerdenos svoris neturėtų viršyti 1 kg. Svarbu įvertinti žuvų kvapą, produktas neturėtų kvapo kaip antibiotikai, aliejus ar kitos kenksmingos medžiagos. Įvertinkite pilvo sienas, jos neturėtų eiti į vidų (paspaudus šviežios skerdenos kūną grįžta į pradinę padėtį).

Žuvų paruošimas džiovinimui

1. Skirtingas kepimo būdų, naudojančių šią technologiją, bruožas yra tas, kad skerdenos nereikia valyti ar aplieti. Svarbiausia yra pasirinkti šviežią, tinkamo dydžio, tada marinuoti ir tinkamai išdžiūti.
2. Džiovinimo procese plaušiena sugeria riebalus, esančius po svarstyklėmis. Šis žingsnis suteikia galutiniam produktui minkštą ir malonų poskonį. Daugelis domisi klausimu, ar yra skirtumų tarp vasarą ir žiemą vulkanizavimo technologijos. Nėra jokių rimtų aspektų, tačiau yra pagrindiniai bruožai.
3. Vasarą rekomenduojama stebėti sanitariją ir užkirsti kelią vabzdžiams patekti į skerdenos ertmę. Šiltuoju metų laiku patyrusios namų šeimininkės nori žarnyno žuvis, todėl atviras pilvas gali būti aiškiai matomas. Be to, vasarą žuvys maitina dumblius, kurie galutiniam produktui suteikia kartaus kartumo.
4. Norėdami paruošti žuvį džiovinimui vasarą, ištirpinkite stalo actą ir vandenį (santykis 1: 5). Sutraukite skerdeną, nuplaukite jį po čiaupu (šaltas vanduo), palikite mirkyti valandą. Leiskite skysčiui tekėti. Žiemą žaliavų mėsininkas nėra būtinas, pakanka žuvų plauti ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais.
5. Siekiant užtikrinti vienodą didelės skerdenos skerdenos sūrymą, išpjaukite jį išilgai kraigo ir išlyginkite į vieną plokštumą.Kai kurios namų šeimininkės nori karpyti žuvis kepsneliais, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.

Žuvų džiovinimo technologija

Kepimo procesas nėra itin sudėtingas ir apima pagrindinius žingsnius. Pirmasis žingsnis yra sūdymas ir žuvų mirkymas, tada skerdenos džiovinamos gera apyvarta ir santykinė drėgmė. Apsvarstykite kiekvieną žingsnį išsamiau, mes pasirenkame pagrindinį dalyką.

1 etapas. Žuvų sūdymas

Receptas 1. Kruopščiai nuplaukite skerdeną vandeniu, perkelkite į lėkštę ir įšaldykite 2 valandas. Pasibaigus galiojimo laikui, paruošite gilų tarą, padėkite skerdenas į vieną eilutę, tolygiai paskirstydami žuvis bako apačioje. Miltelių žaliavos su dideliu druskos kiekiu. Kad galutinis produktas būtų skanus ir turtingas, negalėsite sutaupyti druskos.

Po pirmos eilės žuvų seka, manipuliacijos kartojamos tol, kol visa talpykla pripildoma sūdytų skerdenų. Palikite indą kambario temperatūroje, kol atsiras sultys.

Daugelis mano, kad per didelis druskos kiekis neigiamai paveiks rezultatą, tačiau šis teiginys yra labai klaidingas. Pagrindinis nesėkmingas naujokų namų šeimininkės trūkumas yra tai, kad jie prideda šiek tiek druskos. Tokiu atveju patiekalas yra skonis.

Po tam tikro laiko pastebėsite, kad žuvis davė sulčių. Ši funkcija apibūdina sūdymo pradžią. Po to 5-6 dienas perkelkite indą į šaldytuvą.

Receptas 2. Yra dar vienas išankstinis druskos receptas. Norėdami tai padaryti, nuplaukite skerdenas, išdžiovinkite jas popierinėmis servetėlėmis / rankšluosčiais, kiekvieną žuvį patrinkite dideliu druskos kiekiu.

Įdėkite žaliavą į gilų indą, užpildykite jį kambario temperatūros tirpalu, padėkite jį spaudoje. Paruoškite sūrymą, sumaišykite 120 g. druskos ir 480 ml. filtruotas vanduo, ištirpinkite kristalus.

Nustatant pakankamą druskos kiekį, paprasta: nuimkite vieną skerdeną, atsiųskite jį į talpyklą su gėlu vandeniu. Jei žuvis padengta, pereikite prie šių manipuliacijų.
(džiovinimas). Tais atvejais, kai produktas nuleidžiamas, jis turi per daug druskos. Įmaišykite žaliavas į paprastą vandenį, kol papildomas ingredientas bus „plaunamas“.

2 etapas. Sūdymo procesas

1. Pirma, paruošite reikiamą inventorių. Jums reikės stipraus sriegio (virvės), ant jos bus pritvirtintos žuvys. Bus reikalingos medinės dėžutės ir marlės, kurios užkirs kelią vabzdžių patekimui į orą ir oro srautui.
2. Po sūdymo padėkite skerdenas ant pergamento popieriaus ar albumo lapų, kad būtų galima iš dalies džiovinti. Toliau eikite į eilutę, ginkluotą adatą ir siūlą. Perduokite čigonų adatą per žuvų akių angas, nukreipdami skerdenų nugarą į vieną pusę.
3. Svarbu, kad „žaliavos“ būtų užrašytos taip, kad kūnai nesiliestų vienas su kitu. Jei kalbame apie skerdenų skerdenų skaičių, jis neturėtų viršyti 15 galvų (mažų mėginių). Dėl didesnių egzempliorių jų skaičius paprastai yra 5-6 vnt.
4. Tinkamas žuvų džiovinimas atliekamas atvirame ore (vasarą) ir virtuvėje (žiemą). Dėžė reikalinga skerdenų džiovinimui šiltuoju metų laiku, galite įdėti ją į lodžiją arba balkoną, uždengiant žuvį marle. Jei lauke yra šalta, pakabinkite paketus šalia dujų ar elektrinės viryklės.
5. Procedūros trukmė priklauso nuo skerdenų dydžio. Norėdami paruošti didelę žuvį, jums reikia apie 3-4 savaites. Mažų egzempliorių atveju kietėjimo procesas trunka 15–20 dienų.
6. Produkto išvaizda pasakys apie gaminio pasirengimą. Ant skerdenos paviršiaus neturėtų būti druskos liekanų, o riebalai išsikiša. Be to, skerdenos „žemyn“ neturi sausų mėsos plotų, jo skeletas matomas su dienos šviesos lempute.
7. Jei žuvis atitinka pirmiau minėtus reikalavimus, išimkite ją iš virvelės ir suvyniokite pergamentiniu popieriumi. Galutiniam brandinimui išsiųskite į apatinę šaldytuvo lentyną.Ekspozicijos trukmė šiuo atveju yra 20 dienų.

Praktiniai patarimai

1. Labiausiai skanūs yra tos žuvų rūšys, kurios turi platų riebalų sluoksnį. Dėl šios priežasties rekomenduojama kruopščiai atrinkti prieš pradedant išdžiūti.
2. Norint pašalinti nemalonų dumblo kvapą iškart po gaudymo, visas skerdenas sudėkite į gilų kibirą arba konteinerį. Įdėkite šviežių dilgėlių šakų, palikite 30-45 minučių vėsioje vietoje.
3. Didžiuosius asmenis ištraukiant, pašalinkite tik žiaunas ir žarnyną, palikite visą kitą nepakeistą. Kaip minėta anksčiau, žiemą vyksta veiksmai vasarą arba valia.
4. Jei džiovinimas vyksta šiltuoju metų laiku, augalinis aliejus padės užgniaužti vabzdžius. Sutepkite skerdenos paviršių ir palikite, kol visiškai įsisavins. Acto tirpalas (100 ml. 1,3 litrų geriamojo vandens) veikia panašiai.
5. Manoma, kad optimalus drėgmės lygis yra 70–80%. Tuo pačiu metu pasirinkite tamsią patalpą, kurioje galima džiovinti žuvį, naudodami pakankamą oro cirkuliaciją.
6. Lapeliai ir muses skrenda tik į šviežią, neseniai pakabintą žuvį džiovinimui. Kad išvengtumėte tokių pasekmių, vakare atsiųskite šakeles ir skerdenas į balkoną;
7. Norėdami atlikti pagreitintą džiovinimą, atidarykite skerdenos pilvą, užpilkite žuvis. Užfiksuokite jį atviroje būsenoje su rungtynėmis (ištraukite galvas iš anksto) arba su dantų krapštukais.

Žuvų džiovinimo namuose procesas turi daugybę svarbių bruožų. Pasirinkite skerdeną su dideliu riebalų sluoksniu po svarstyklėmis. Vasarą džiovinkite produktą per marlę, ištepdami paviršių augaliniu aliejumi arba actu. Apsvarstykite sausus ir drėgnus išankstinio sūdymo metodus, pasirinkite sau tinkamą variantą.

Video: kaip žvejoti žuvis