Kā sālīt baraviku ziemai: 8 receptes

Marinētas masta, piemēram, cilvēki ar unikālu garšu. Bieži vien arī sēnes tiek pakļautas cepšanai un vārīšanai, bet tās tiek izraktas burkās, jo īpaši tās ir garšīgas. Marinādes pļāvēji var būt par vienu uzkodu vai salātu sastāvdaļām.

Eļļas sagatavošana kodināšanai

1. Nemēģiniet izvēlēties sēnes aizņemtiem ceļiem, rūpnīcām un augiem. Produktam vajadzētu augt savvaļā ar relatīvi tīru vidi. Citā variantā eļļa absorbēs visas kaitīgās vielas.
2. Sēņu marinēšanai izvēlieties mazus paraugus, tos šķirojot atsevišķi no lielajiem. Lielāki maski tiek sagriezti vairākās daļās, jums nevajadzētu tos pilnībā atteikties.
3. Pirms sēņu mazgāšanas un griešanas tās ir jānotīra no plēves. Paņemiet nelielu nazi, pacietojiet sevi ar pacietību un turpiniet noņemt vāciņa augšējo slāni. Lai atvieglotu uzdevumu, eļļu var žāvēt atklātā saulē.
4. Pirms plēves tīrīšanas noteikti valkājiet silikona cimdus, pretējā gadījumā uz ādas būs tumši plankumi. Ir arī vēlams ieziest nazi (asmeni) ar saulespuķu eļļu. Šāds solis ļaus jums viegli noņemt filmu.
5. Ir stingri aizliegts uzsūkt sēnes, jo tās absorbē daudz mitruma sūkļveida struktūras dēļ. Mazgājiet eļļu pēc iespējas īsākā laikā. Pēc tam izžāvējiet produktu plaknē, kas pārklāta ar audumu.

Marinēta baravika: žanra klasika

• attīrīts ūdens - 3,5 litri.
• svaigs sviests - 4 kg.
• sāls - 190 gr.
• cukurs - 120 gr.
• Koriandrs - 25 gr.
• Etiķetes būtība - 30 ml.
• sīpols - 1 gab.
• lauru lapas - 7 gab.
• zirņu pipari - 22 gab.
• Neļķes pumpuri - 18 gab.

1. Rūpīgi pārbaudiet un sakārtojiet sēnes, atbrīvojieties no bojātiem paraugiem. Turpiniet izņemt plēvi, pēc tam izskalojiet sagatavoto eļļu ar tekošu ūdeni. Lieli paraugi jāsadala vairākās daļās.
2. Paņem piemērota izmēra podu, ielej ūdeni. Mest to sēnes un veselu sīpolu bez miziņa. Ieslēdziet degli, pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, gatavojiet apmēram 7 minūtes.
3. Nosusiniet, novietojiet eļļu sietā, izskalojiet zem krāna. Jūs varat atbrīvoties no sīpoliem. Atsevišķi ievietojiet 3 litrus. tīru ūdeni vāra. Ielej cukuru un galda sāli, pārvietojiet.
4. Nākamajā konteinerā ar šķidrumu jānovieto sēnes. Butters sautē ceturto stundu. Skatīties putu veidošanos, periodiski atbrīvoties no tā. Paralēli veiciet atbilstoša izmēra stikla burkas.
5. Ievietojiet marinētu sēņu trauku krāsnī 15 minūtes. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt 110 grādiem, bet jums ir jāsāk iesildīties no 60. Tagad jums ir nepieciešams ievietot pāris lauru lapas un garšvielas katrā tvertnē.
6. Pagaidiet brīdi, kad sēnes gatavošanas laikā nokrīt zemē. Nozvejot tos, izplatiet tos konteineros. Sālījums jāiztukšo un tad jāapvieno ar etiķa būtību. Ielej šķidrumu virs eļļas piepildītajām kārbām.
7. Paņemiet lielu podu, ievietojiet konteinerus kopā ar produktu, ielejiet ūdenī tā, lai šķidrums nonāk pie stikla trauka pakaramā. Ieslēdziet plīti, sterilizējiet burkas vienu stundu.
8. Uzmanīgi izņemiet trauku ar sēnēm, apgrieziet ar tīriem vākiem. Ievietojiet stikla trauku otrādi, ielieciet veco kreklu, pagaidiet dzesēšanu. Pēc tam nosūtiet marinētu zaļumu tumšā vietā.

Sviests ķiploku-sinepju marinādē

• graudu sinepes - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• granulēts cukurs - 30 g.
• ūdens - 2,6 l.
• sāls - 45 gr.
• ķiploki - 3-4 galvas
• Galda etiķis - 55 ml.
• zirņi - 14 gab.
• Laurel lapas - 13 gab.

1. Izņemiet plēvi no sēnēm parastajā veidā, izskalojiet un rūpīgi sagriež. Piemērotā traukā nepieciešams ielej 1,5 litru. tīru ūdeni. Nosūtiet sviestu uz pannas, pagatavojiet vienu trešdaļu stundas un neaizmirstiet, ja nepieciešams, noņemt putas.
2. Parastajā veidā izlejiet eļļu caurdurā, noskalojiet ar krānu. Atbrīvojieties no liekā ūdens. Tālāk dodieties uz marinādes sagatavošanu. Ar ķiplokiem noņemiet miziņu un nosūtiet uz pannas.
3. Ielejiet traukā ūdeni, pievienojiet pārējās sastāvdaļas. Pēc vārīšanas maisījumu vāra 10 minūtes, pievienojiet sēnes. Tomīta kompozīcija vēl 7 minūtes. Uzklājiet vārītus boletus iepriekš sterilizētās burkās.
4. Ielej karstu marinējumu, aplejiet ar steriliem vāciņiem. Pagrieziet burkas, kas novietotas uz plaknes, ietiniet siltu segu. Pagaidiet, līdz kārbas atdziest, ievietojiet tās vēsā, tumšā vietā ilgstošai uzglabāšanai.

Sviests saldajā un skābajā marinādē

• dzeramais ūdens - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• sāls - 35 gr.
• etiķis - 22 ml.
• cukurs - 45 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• ķiploki - 6 zobi
• zirņi - 18 gab.

1. Parastajā veidā sēnes notīriet no plēves un svešķermeņiem. Rūpīgi nomazgājiet produktu, nosūtiet uz verdošu ūdeni ceturksni stundu. Pēc piešķirtā laika, eļļa jānovieto sietā.
2. Citā traukā ielej 1 l. tīru ūdeni. Pievienojiet šķidrumam zirņus, cukuru, sāli, lauru.
3. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet eļļu. Sēnes vāra 8 minūtes. Pēc 4-5 minūtēm pievienojiet etiķi ar ķiplokiem.
4. Sēnes sagrieziet mazās sterilizētās burkās. Ielej nepieciešamo sālījuma daudzumu, uzlieciet vākus.

Marinēti burkāni ar burkāniem

• sīpols - 1 gab.
• boletus - 950 gr.
• sāls - 6 gr.
• cukurs - 7 gr.
• burkāni - 1 gab.
• lauru lapas - 5 gab.
• Galda etiķis - 50 gr.
• citronskābe - 3 g.
• neļķes - 5 pumpuri
• zirņu pipari - 15 gab.

1. Uzmanīgi samontējiet eļļu, vajadzības gadījumā noņemiet plēvi, sagriežot lielus paraugus. Ielieciet sēnes verdošā ūdenī 8-10 minūtes, pēc tam noteciniet caurduris. Noskalojiet ar vēsu ūdeni.
2. Tālāk dodieties uz marinādes sagatavošanu. Mizas, smalki sagrieziet burkānus un sīpolus. Nosūtiet pannā ar attīrītu ūdeni, samaisa piparus, lauru lapas, etiķi, cukuru, citronskābi, krustnagliņas un sāli.
3. Pagaidiet, līdz kompozīcija vārās, pievieno sviestu, kārtīgi samaisa sastāvdaļas. Sēnes vāra 15 minūtes, tad produkts tiek ievietots sterilizētās burkās un piepildīts ar karstu marinādi. Tālāk tvertne tiek velmēta ar vākiem.

Marinētais kanēļa sviests

• Svaigas desas - 900 gr.
• dzeramais ūdens - 1 l.
• citronskābe - 4 g.
• sāls - 17 gr.
• Laurel lapas - 4 gab.
• cukurs - 25 gr.
• neļķes - 2 pumpuri
• Kanēlis - 3 oz.
• zirņu pipari - 6 gab.

1. Pazīstamā veidā notīriet sēnes, noskalojiet. Karstumizturīgos traukos ielej ūdeni, nosūtiet uz plīts. Ar pirmo burbuļu parādīšanos pievienojiet atlikušos komponentus, izņemot skābi un eļļu.
2. Samaisiet sastāvu verdošā šķidrumā 7 minūtes. Pēc šī laika pievienojiet sēnes, pagatavojiet produktu uz trešo daļu no stundas. 2-3 minūtes pirms procedūras beigām ielej citronskābi.
3. Uzklājiet vārītas sēnes tīros traukos, ielej sālījumā. Izvelciet stikla trauku, pagrieziet to otrādi un ietiniet dvielī.

Marinēti marinēti gurķi ar mārrutkiem

• mārrutki - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• attīrīts ūdens - 2 litri.
• sausas dilles (lietussargi) - 4 gab.
• Zaļie sīpoli - 480 gr.
• ķiploki - 6 zobi
• sāls - 65 gr.
• Etiķis 9% - 55 ml.
• granulēts cukurs - 25 gr.

1. Pēc sēņu sagatavošanas nosūtiet tos uz karstumizturīgu konteineru, pēc tam ielejiet ūdenī. Ja nepieciešams, sagrieziet lielākus paraugus. Pēc vārīšanās parādīšanās, eļļa jāturpina vēl 10 minūtes.
2. Marinādi gatavojiet atsevišķi: apvienojiet 1,8 litru. ūdens, lauru lapas, sāls ar cukuru. Nosūtiet tvertni uguns. Kad sastāvs vārās, pievienojiet dilles lietussargus, kas sajaukti ar ķiplokiem.
3. Pēc 4 minūtēm atbrīvojieties no dillēm. Tagad pāriet uz marinādes boletus. Vāra tos 12 minūtes, pēc tam pievieno etiķi, sīpolus un mārrutku sakni (iepriekš mazgā un attīra).
4. Sajauciet sastāvdaļas, izslēdziet degli. Iepakojiet sēnes parastā veidā sterilās burkās, ielej sālījumā, korķa. Sildiet dvieli, atdzesējiet, nosūtiet aukstu.

Marinētas garšvielas

• dzeramais ūdens - 2,5 l.
• svaigs sviests - 1,7 kg.
• Krustnagliņas - 4 gab.
• citronskābe - 7 gr.
• kanēļa nūja - 1 gab.
• cukura smiltis - 65 g.
• etiķis (koncentrācija 9%) - 125 ml.
• sāls - 55 gr.
• Pipari-zirņi - 22 gab.

1. Jau sagatavotas sēnes sūta karstumizturīgos traukos. Ielej 1,2 litru. Tīrs ūdens, pagaidiet vārīties, tad pievienojiet citronskābi. Vāriet apmēram 12 minūtes, tad novietojiet uz sieta, lai iztukšotu šķidrumu.
2. Atsevišķā traukā apvienojiet atlikušo ūdeni, piparus, sāli, kanēli, granulētu cukuru un krustnagliņu pumpurus. Pagaidiet, līdz vārās, tad pievienojiet eļļu. Vāra kompozīciju vēl 3 minūtes.
3. Sagatavotās sēnes novieto porcijās sterilizētos traukos. Pagatavojiet etiķi un karstu marinādi, ievietojiet konteineru tīros vākos.
4. Bankām ar sēnēm jābūt apgrieztām un iesaiņotām ar siltu dvieli. Pēc konteinera atdzesēšanas nosūtiet eļļu uz vietu, kur ilgstoši saglabāties (galvenie apstākļi ir tumšums un aukstums).

Marinētas paprikas baravas

• ķiploki - 7 zobi
• boletus - 1,2 kg.
• cukurs - 12 g.
• ūdens - 1,1 l.
• Korejiešu salātu mērce - 25 gr.
• augu eļļa - 265 ml.
• Galda sāls - 12 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• Galda etiķis - 25 ml.
• Paprika - 7 g.

1. Notīriet eļļu un izskalojiet, vajadzības gadījumā sagrieziet. Sūtīt sēnes uz pot, ielej 800 ml. pievieno 6 gramus. galda sāls, samaisa.
2. Ielieciet trauku uz uguns, pagaidiet vārīšanai, pagatavojiet 8 minūtes. Noteciniet šķidrumu ar caurduris. Noņemiet sīpolus, smalki sakapājiet, nododiet zeltā eļļā.
3. Ielejiet atlikušo ūdeni karstumizturīgos traukos, pievienojiet cukuru, sāli, etiķi un garšvielas. Sastādīt kompozīciju pirmajiem burbuļiem. Apvienojiet marinādi un sīpolus eļļā. Labi samaisiet.
4. Ielejiet maisījumu eļļā. Sēnes nogādājiet ledusskapī 20 stundas. Pēc tam iepildiet eļļu uz kārbām, aizveriet neilona vākus.

Svarīga informācija

Ja jūs paši savāc sēnes, jums ir jāsagriež tās ar asu nazi vai šķērēm. Ir aizliegts izvilkt eļļu, tie var būt inficēti ar botulismu. Šāds parazīts nomirst vārīšanas laikā 5-6 minūtes. Tāpat ir nepieciešams rūpīgi sterilizēt tvertnes un vāciņus, lai tos pagrieztu. Sēnes ir marinētas skābā vidē, šādas manipulācijas palīdz nogalināt visas kaitīgās baktērijas. Bankām ieteicams sterilizēt sāļā ūdenī.

Stikla burkas ar marinētām sēnēm jāuzglabā tumšā vietā temperatūrā, kas nepārsniedz 12 grādus. Ekspozīcijas eļļas ilgums nepārsniedz 1 gadu. Ir ļoti ieteicams šo produktu izmantot šim laikam, pēc noteikta laika nepieciešams no tiem atbrīvoties.

Video: gardu marinētu baraviku ziemai