Kā gatavot kruasānus mājās

Krišanti ir īpaši populāri Francijā, kur tie tiek pasniegti visur ar karstu tēju vai kafiju. Mūsu valstī recepte bija ilgs laiks un stingri sakņojas virtuves grāmatās un kofeīna un restorānu tehnoloģiskajās kartēs. Sakarā ar plašu pieprasījumu pēc saimnieces mēdz gatavot kruasānus mājās, lai pārsteigtu viesus un radiniekus. Šodien mēs apskatām vienkāršākās un gardākās cepšanas receptes.

Tradicionālie kruasāni

• granulēts cukurs - 60 gr.
• augstas kvalitātes milti - 500 gr.
• sāls - pāris snipes
• vistas ola - 2 gab.
• sviests - 0,2 kg.
• piens - 140 ml.
• raugs - 7-8 gr.

1. Pirmkārt, gatavošana sākas ar mīcīšanas mīklu. Sajauciet rauga raugu ar miltiem, cukuru un sāli. Ievadiet pienu, 1 vistas olu un apmēram 125 ml. silts filtrēts ūdens.
2. Maisiet sastāvdaļas 4-5 minūtes. Kad mīklai ir vēlamā elastība, apkaisiet to ar izsijātiem miltiem. Atstājiet dažas stundas, lai pieprasītu.
3. Pēc noteikta laika, nosūtiet kārbu uz griezējgaldu, apsmidzinot miltus uz virsmas. Izgrieziet mīklu tā, lai produkcija būtu kvadrātveida slānis.
4. Atstājiet sviestu istabas temperatūrā. Tad novietojiet produktu velmētās mīklas vidū. Eļļai jāpalielinās līdz 1-1,5 cm
5. Apgrieziet mīklu uz pusēm ar “grāmatu”, tad ritiniet to. Kad izejviela iegūst elastību, salociet to 3 rindās un pusstundu notīriet aukstumā. Pēc šī laika atkal veiciet ritināšanu, iegūstot taisnstūrveida slāni.
6. Šādas manipulācijas pavada 3-4 reizes, periodiski noņemot mīklu ledusskapī 30 minūtes. Lai kruasāni izskatītos skaisti, sagrieziet taisnstūrveida mīklas kārtu vienādos izmēros.
7. Trīsstūra pamatnes līnijā sagrieziet ar nazi, tāpēc termiskās apstrādes laikā kruasāns celsies un uzņems nepieciešamo formu. Sāciet bagelēšanu no trijstūra pamatnes.
8. Kad kruasāni ir gatavi cept, iestatiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem. Uzlieciet mīklas sagataves uz cepešpannas, uzklājiet to ar pergamenta papīru un suku ar eļļu.
9. Sagatavojiet maisījumu, kas sastāv no vienas dakšas un sāls (daudzums pēc fakta). Ar šo masu ieeļļojiet bagelīšu virsmu, lai tie kļūtu zelta un skaisti.
10. Nosūtiet cepšanas paplāti ar saturu cepeškrāsnī, cepiet vienu trešdaļu no stundas 220 grādos. Pasniedziet ēdienu ar karstu tēju vai kafiju, varat apkaisīt virsmu ar pulverveida cukuru.

Kruasāni ar kondensētu pienu

• piens - 260 ml.
• sviests - 310 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• cukura smiltis - 90 g.
• raugs - 7 gr.
• medus - 35 ml.
• milti - 420 gr.
• kondensēts piens - 200 gr.

1. Izkausējiet sviestu karstumizturīgā traukā uz tvaika pirts. Sajauc citrona sulu un 70 gr. miltus. Pagrieziet sastāvdaļas krēmveida masā jebkādā veidā. Vienlaicīgi uzsildiet pienu ērtā traukā, neļaujiet vārīties. Pievienojiet šķidrumam raugu.
2. Samaisa piena produktus un cukuru. Pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Jums vajadzētu būt vienmērīgai. Mīklas mīcīšanai pienu sajauc ar izsijātiem miltiem. Nokļūt no vienādas konsistences sastāvdaļām.
3. No gatavās mīklas ir jāizveido ne vairāk kā 4 mm biezs taisnstūris. No izstrādājuma sagrieziet vienāda izmēra trijstūri. Paņemiet sagatavoto formu no mīklas un ievietojiet biezu kondensēto pienu trīsstūra pamatnē.
4. Uzklājiet miltu produktu salmiņos, sākot no pamatnes. Rezultātā jūs saņemat skaistas bagāžas formas. Apstrādājiet cepešpannu ar sviestu, izkausējiet cepeškrāsni.Novietojiet bagelītes uz cepešpannas un eļļojiet produktu virsmu ar sviestu. Cepiet cepeškrāsnī ceturto stundu.

Šokolādes kruasāni

• tumšā šokolāde (flīzes) - 100-110 gr.
• tauku piens - 0,3 l.
• balta šokolāde (flīzes) - 90 gr.
• sviests - 150 gr.
• kakao - 10 gr.
• granulēts cukurs - 240 gr.
• kruasāna mīkla - 0,2 kg.
• izsijāti milti - patiesībā
• augu eļļa - patiesībā
• svaigas ogas (avenes, zemenes, ķirši) - pēc saviem ieskatiem

1. Veidojiet 2 pannas un novietojiet tos uz plīts. Pirmajā ielej 0,2 litri. piens, otrais kakao pulveris, cukurs un 0,1 litri. pienu Maisiet otrā tvertnes saturu.
2. Katrā kastrolītē pievienojiet 2 šķipsnas sāls un samaisiet. Kakao traukā ievadiet 80 gr. sviests, piena traukā - 70 gr. Savukārt abu konteineru saturu sajauciet.
3. Ieslēdziet plīts ugunsgrēku ar minimālo ātrumu un pagaidiet, līdz viss saturs izšķīst abos traukos. Tad pievienojiet rīvētu balto šokolādi pirmajai pannai, pievienojiet melnā otrā.
4. Kad saturs izšķīst, noņemiet traukus no degļiem. Tagad strādājiet ar tumšo masu, pievienojiet tam 60 gramus. izsijātus miltus. Novietojiet pot uz plīts vēlreiz, vāra uz mazas jaudas un pārspēj ar noslaucīt.
5. Baltā katliņā pievienojiet 80 gramus. milti (sijāšana), tad arī uzstādīti uz degļa un vāra uz zemas siltuma. Neaizmirstiet noslaucīt visu ar dakšiņu vai noslaucīt.
6. Kad abu konteineru saturs ir gatavs, izņemiet pannas no plīts. Atdzesē masu līdz istabas temperatūrai. Uzpilde ir gatava, tagad jums ir nepieciešams dot vēlamo formu kruasāniem.
7. Paņemiet mīklu (uzpūstiet), uzlieciet to uz galda un izvelciet taisnstūra slāni. Izgrieziet šo taisnstūri vienādos izmēros. Ievietojiet pildījumu uz pamatnes, ietiniet bageli.
8. Atkārtojiet darbību, ievietojot melnā šokolādes pildījumu cita trīsstūra pamatnē. Kad jums ir visi kruasāni, nosūtiet tos uz izklāta papīra un ieziestās cepešpannas.
9. Sildiet cepeškrāsni līdz 200 grādiem, pēc tam samaziniet līdz 180 un nosūtiet pannu iekšā. Cepiet līdz 15-20 minūtēm, līdz izsolīt. Pasniedzot, izrotājiet kruasānus ar ogām.

Praktiski ieteikumi

1. Croissantes mīkla ir pagatavota sviestā, tāpēc jums ir nepieciešams iegādāties mājās gatavotas izejvielas. Margarīns šajā gadījumā ir aizliegts. Pretējā gadījumā mīkla nebūs tik garšīga kā plānots. Ieteicams sviesta un miltu daudzumu ņemt gandrīz vienādos daudzumos.
2. Lai pagatavotu patiesi garšīgus un skaistus, rauga mīklu vispirms mīcīt. Izejmateriāli ir labāk novietoti ledusskapī atdzesēšanai. Tas atšķiras no šī testa, atšķirībā no citiem cepšanas.
3. Vārīšanas pūderi, kas paredzēti bagelēm, ir nepieciešami bez pārāk daudz satraukuma. Pretējā gadījumā ārējo apstākļu dēļ produkts var neizdoties. Ievērojiet praktiskus ieteikumus un nesteidzieties jebkurā vietā. Ņemiet vērā, ja ēdiena gatavošanas laikā telpā temperatūra ir zema. Centieties izmantot sauso pildījumu croissantiem, lai mīkla nebūtu smagāka.

Franču bageles ir viegli pagatavot pats. Ir svarīgi, lai process būtu atbildīgs. Šāda veida cepšana aizņems daudz laika. Nelietojiet skriešanās ar mīcīšanas mīklu. Apstrādājiet mājsaimniecības ar unikālu delikatesi. Pildījumam var izmantot ne tikai saldās sastāvdaļas.

Video: kā pagatavot klasiskos franču kruasānus