Kā pagatavot mīdijas čaumalās: 6 receptes

Katru gadu gliemju ēdieni kļūst populāri visā pasaulē. Rafinētā gliemeņu garša, kas pagatavota saskaņā ar dažādām receptēm, neatstāj nevienu vienaldzīgu. Delikatese tiek uzskatīta ne tikai par garšīgu, bet arī noderīgu, kas satur iespaidīgu minerālvielu daudzumu.

Pareizā mīdiju izvēle

1. Izvēloties svaigus gliemenes, pievērsiet uzmanību aromātam, gliemenes jūtama kā jūra. Pretējā gadījumā esošais svešinieks norāda uz produkta bojājumu. Izvēloties svaigas gliemenes čaumalās, apskatiet cieši noslēgtu vērtni.
2. Pērkot mizotus saldētus gliemenes, pievērsiet uzmanību krāsai, tam jābūt citronam. Ja čaulas izvēlaties čaumalās, rūpīgi pārbaudiet to virsmu. Tajā nedrīkst būt plaisas un mikroshēmas.
3. Šie faktori norāda uz uzglabāšanas un saldēšanas nevērību. Šāda veida gliemenes var būt bīstamas ķermenim. Noderīgas īpašības arī nebūs.
4. Garša ir tieši atkarīga no mīkstmiešu izmēra. Pērkot mīdijas, varat noteikt to kvalitāti mājās. Ievietojiet mīkstmiešus traukā ar izkausētu ūdeni, pagaidiet 30 minūtes. Beidzoties iepriekš noteiktam laika posmam, dzīvi mīkstmieši tiks nogremdēti apakšā, bojātie paliek peldēties.
5. Tas ir arī svarīgs faktors, ka labo gliemeņu čaumalas gandrīz vienmēr ir slēgtas. Pārbaudiet to, pieskaroties tam. Ja izlietne nav aizvērta, iznīciniet gliemežvāku.

Saldētas gliemenes

• filtrēts ūdens - 4,5 l.
• gliemenes čaumalās - 1,2 kg.
• garšvielas, sāls - pēc garšas

1. Novietojiet saldētus gliemežus traukā ar aukstu ūdeni, pagaidiet, līdz pilnīga atkausēšana. Tad izvēlieties labos gliemenes, mizojiet čaumalas spīdīgam spīdumam. Atbrīvojieties no smiltīm un aļģēm.
2. Ielejiet ūdeni emaljētā traukā, nosūtiet to uz degli, sautējiet ar maksimālo jaudu. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, pievienojiet sāli un garšvielas pēc garšas.
3. Pēc tam uzliesmojiet minimālo līmeni. Apkaisiet gliemenes. Vārot vēlreiz, pagaidiet 3 minūtes, izņemiet jūras veltes. Sāciet maltīti, pievienojot svaigus garšaugus vai mērci pēc garšas.

Cockles ar kokosriekstu pienu

• sīpols - 1 gab.
• citronzāle - 10 gr.
• gliemenes čaumalās - 2,2 kg.
• selerijas - ½ stumbra
• puravs - 1 kāts
• sāls - pēc garšas
• garšvielas - pēc garšas
• kokosriekstu piens - 600 ml.

1. Sīki sagrieziet dārzeņus. Sagriežot puravus, mēģiniet izmantot baltu mīkstumu. Novietojiet lielā emaljētā čaumalā, ievietojiet dārzeņus uz augšu, tad pievienojiet garšvielas. Ielejiet kokosriekstu pienu uz sastāvdaļu virsmas.
2. Nosūtiet pannu pie plīts, sautējiet ar maksimālo jaudu. Pagaidiet apmēram 6 minūtes, noņemiet trauku no uguns. Pārklājiet konteineru ar vāku un labi sakratiet.

Vārītas mīdijas čaumalās

• akmens sāls - 25 gr.
• citronu sula - 12 ml.
• dzeramais ūdens - 1,2 l.
• gliemenes čaumalās (svaigas) - 1,8 kg.

1. Samērciet mīdijas aukstā ūdenī, pēc tam mizojiet čaumalas. Ielejiet attīrītu ūdeni karstumizturīgā traukā, nosūtiet to uz uguni, pagaidiet, līdz parādās burbuļi.
2. Tad pievienojiet citrona sulu un sāli. Ielieciet gliemenes pannā, nosedziet ar vāku. Pēc 4-5 minūtēm noņemiet atvērto apvalku, pagatavojiet atlikušo laiku ne ilgāk kā 8 minūtes.
3. Mīkstmieši, kas nebija atvērti noteiktā laika beigās, ir jāizmet. Izmantojiet, lai atdzesētu.

Sautēti gliemenes ķiploku mērcē

• citronu sula - 70 ml.
• ķiploki - 1 galva
• svaigas mīdijas čaumalās - 1,2 kg.
• pētersīļi - 10 g.
• malti melnie pipari - 4 g.
• krējums - 20 ml.
• filtrēts ūdens - 150 ml.
• sāls - pēc garšas
• sviests - 65 gr.

1. Lieciet gliemenes katliņā ar vēsu ūdeni. Sūtīt taru uz spēcīgu uguni. Pagaidiet, līdz atveras čaumalas. Mīkstmieši, kas ir atvērti, ievietoti pannā. Atbrīvojieties no korpusa virsmas.
2. Iepildiet konteinerā 150 ml mīdiju. dzeramais ūdens. Pievienojiet sāli pēc garšas, sviestu, smalki sagrieztu ķiploku. Uzkarsējiet trauku apmēram 2 minūtes.
3. Pēc noteikta laika samaisiet krējumu. Sasmalcināšanas process zemā karstumā notiek, līdz mērce pārvēršas krēmveida pastā.
4. Pēc vēlamās konsistences sasniegšanas gliemenes novietojiet uz šķīvja. Iegūtā mērcē pievienojiet smaržīgos piparus un sasmalcinātus pētersīļus. Ielej mīkstmiešu sastāvu.

Mīdijas ar baltvīna mērci

• bagāts krēms - 120 ml.
• gliemenes čaulās - 900 gr.
• sausais baltvīns - 550 ml.
• koriandrs - 35 gr.
• citronzāle - 12 gr.
• ķiploki - 6 zobi
• sāls - pēc garšas
• smarža - 3 g.
• sīpoli - 1 galva
• sviests - 60 gr.
• lauru lapa - 3 gab.
• Safrāns - 3 gr.

1. Smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus. Cepiet sastāvdaļas pannā ar sviestu. Tad ielej vīnu, pievieno citronzāli un lauru lapu. Maisiet apmēram 8 minūtes.
2. Pēc noteiktā laika novietojiet gliemežus pannā. Tomits, kamēr mīdijas atveras. Ja apvalks paliek ciets, atbrīvojieties no tā.
3. Uzlieciet gatavus gliemenes uz plaša šķīvja. Sastipriniet mērci, tad pārlejiet to uz pannas, pievienojot piparus, krējumu un safrānu. Maisīt maisījumu uz zemas uguns 7 minūtes. Tad drupiniet koriandrs, samaisiet un ielejiet vēžveidīgo sastāvu.

Cepta mīdijas cepeškrāsnī

• rīvēti tomāti - 3 gab.
• ķiploki - 4 zobi
• mizoti mīdijas čaumalās - 1,2 kg.
• galda sāls - pēc garšas
• malti pipari - pēc garšas
• olīveļļa - 30 gr.
• rīvmaize - 60 gr.
• pētersīļi - 10 gr.
• neļķes - 1 pumpuru.

1. Ielej 500 ml. ūdens karstumizturīgos konteineros, ielieciet mīdijas. Ieslēdziet maksimālo degļa jaudu. Kad atvāžamie gliemeži atveras, novietojiet tos uz trauka.
2. Noņemiet korpusa augšdaļu. Lai gan jūras veltes atdziest, sasmalciniet pētersīļus un apcep ar pipariem, sāli un krustnagliņām.
3. Apvienojiet garšaugus kopējā traukā ar rīvmaizi, tomātiem un olīveļļu. Mīcīt sastāvu, lai galu galā iegūtu daudz krēmveida konsistenci. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni.
4. Novietojiet gliemežus uz iepriekš eļļotas cepšanas paplātes. Uz katras čaumalas ar mīdijām izklājiet tējkaroti mērces.
5. Nosūtiet cepšanas paplāti 12 minūtes iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem. Pēc ēdiena gatavošanas ēdiet jūras veltes.

Praktiski ieteikumi

1. Gatavojot ēdamgliemenes saskaņā ar standarta recepti, pagatavojiet gliemenes ar ūdeni un baltvīnu ar 1: 1 attiecību. Šāda rīcība ļauj jūras veltēm iegūt izsmalcinātu izsmalcinātu aromātu.
2. Pērkot svaigus gliemežus, tos var uzglabāt ledusskapī vienu dienu, ietin ar kokvilnas dvieli. Procedūra tiek veikta pēc mazgāšanas.
3. Jūs varat iesaldēt jūras veltes līdz 90 dienām. Lai to izdarītu, notīriet čaumalas, izžāvējiet un novietojiet gliemenes pārtikas traukā. Cieši aizveriet tvertnes vāku, nosūtiet to saldētavā.

Gliemeņu gatavošanas process čaumalās nav sarežģīts. Unikālā ēdiena radīšanas galvenā iezīme tiek uzskatīta par pareizi izvēlētiem mīkstmiešiem. Ievērojiet ieteiktās receptes, tad delikatese neatstās vienaldzīgus jūsu mīļajiem.

Video: asas ceptas mīdijas čaumalās