Kā pagatavot zupu mājās

Ausu uzskata par kulinārijas mākslas šedevru. Bagāta zupa ir atzīta daudzās pasaules valstīs, un tā nav pārsteidzoša. Sastāvdaļas sastāvā pilnībā atklāj galvenās sastāvdaļas - zivju - garšu. Virtuves zupa mājās ietver vairākas funkcijas, tās ir jāņem vērā. Pieredzējuši pavāri ir atklājuši garšīgākās receptes, sīkāk apskatīt tās. Izceliet galvenos aspektus, atklājiet ēdiena gatavošanas noslēpumus, apsveriet gardas receptes.

Izvēloties pareizās zivis

1. Protams, pirmkārt, ir pareiza galveno sastāvdaļu izvēle. Saskaņā ar daudzām atsauksmēm varam secināt, ka visgaršīgāko ausu iegūst no karpas, asariem, asariem, karpām, līdakas, karpām un lašiem. Turklāt auss palielinās, pamatojoties uz paltusu, nototenii un mencām.
2. Profesionālie pavāri kategoriski neiesaka gatavot pirmo ēdienu no raudas, rudzu, plaušu, siļķu un tās pasugas, ram un raudas. Šīm sugām ir izteikts aromāts, kas sabojā lietošanas iespaidu.

Papildu sastāvdaļas

1. Lai pilnībā atklātu gatavā ēdiena garšu, tas ir jāpapildina ar atbilstošām sastāvdaļām. Tie ietver zirņu piparus, pētersīļus vai dilles, burkānus, lauru lapu, sīpolus (gan zaļos, gan sīpolus), sāli un kartupeļus.
2. Gatavojot zivju zupu, ir svarīgi vienmēr atcerēties, ka galvenā sastāvdaļa ir zivis. Lai netiktu sabojāta garša un aromāts, zupā neievietojiet pārāk daudz papildu sastāvdaļu.
3. Lai dotu sīpolus buljona sulai, nesagrieziet to plānās šķēlītēs. Pietiek sagriezt sīpolus 2-4 daļās, tad ievietot zupā. Kas attiecas uz pārējiem dārzeņiem, nesagrieziet tos pārāk daudz.
4. Atkarībā no individuālajām vēlmēm ausī, jūs varat pievienot absolūti jebkuras orientācijas garšvielas un garšvielas. Viss der: citrona, muskatrieksts, safrāns, anīsa, fenheļa dilles, ingvers uc

Vārīšanas process

1. Ja jūs vēlaties saņemt auss bez izteikta zivju aromāta, neļaujiet kompozīcijai vārīties. Gatavojiet zupu ar zemu siltumu, nesedziet ar vāku. Galu galā, buljons izrādīsies bagāts, caurspīdīgs, smaržīgs un koncentrēts.
2. Lai saglabātu zivju konsistenci un atvērtu, nelietojiet to ūdenī, bet dārzeņu buljonā. Nekādā gadījumā nevar sagremot jūras veltes, pretējā gadījumā zupa būs kā putra.
3. Ja jūs gatavojat zivju zupu ar saldūdens zivīm, vāra uz lēnas uguns, ne ilgāk par 8 minūtēm (maziem gabaliem). Ja runājam par jūras dzīvi, termiskās apstrādes ilgums ir jāpalielina līdz 10-15 minūtēm. Lielas Sibīrijas zivis vāra apmēram 25 minūtes.

Praktiski ieteikumi

1. Jūs varat izmantot veselu zivju zivju zupu. Ja tam ir daudz kaulu, pirms lietošanas noslaukiet novārījumu.
2. Zivju sieru šķirnei piemīt īpaša garša, ja pagatavojat zupu, pamatojoties uz to, neatdalot ādu.
3. Lai auss būtu "dabā", nelietojiet spuras un galvas. Nosūtiet tos zupai, tas izrādīsies barojošāks.
4. Ja jūtat, ka zivīm ir īpaša smarža, smidzināt ar citrona sulu lielos daudzumos.
5. Lai pagatavotu zelta buljonu, pievienojiet sīpolus kopā ar mizām. Pēc gatavošanas to var noņemt.
6. Zupu nav ieteicams sajaukt ar karoti vai lāpstiņu, pretējā gadījumā tas pārvēršas putra. Viegli sakratiet pannu, lai sastāvdaļas netiktu piestiprinātas pie apakšas un sienām.
7. Ja jūs gatavojat zivju zupu, pamatojoties uz jūras zivīm, sāli ēdiet tieši pirms pasniegšanas. Pretējā gadījumā sāls absorbēs garšu un aromātu.
8. Lai zupa barotu un mīkstu, pievienojiet šķīvim sviesta šķēlīti, pēc tam apkaisa zupu ar svaigiem zaļumiem (pētersīļi, dilles).

Klasiska recepte

• zivju rīcības brīvība (galvas un astes)
• kartupeļi - 3 gab.
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• zupu garšvielas
• apstādījumi dekorēšanai

1. Peel kartupeļus, nomazgājiet un iemērciet pusstundu, tad sagrieziet bumbuļus vidēja izmēra kubiņos. Sīpolu nomizo, sagriež 4 daļās. Sagatavojiet biezu sienu vai katlu, ielej filtrētu ūdeni un ievietojiet to uz plīts.
2. Uzkarsējiet šķidrumu, samaziniet jaudu līdz minimumam. Nosūtiet kartupeļus un sīpolus uz tvertni, pagatavojiet 10 minūtes. Pēc šī laika garšas pievienojiet garšvielas.
3. Nomazgājiet zivju astes un galvas, ļaujiet tam nožūt. Šajā laikā mizojiet un sagrieziet burkānu uz pusgredzeniem, nosūtiet to uz pannas un sautējiet 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet zivis, pagatavojiet zupu līdz galam. Pirms pasniegšanas apkaisiet ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.

Selerijas zupa

• zivis (astes un galvas)
• kartupeļi - 3 gab.
• selerijas (saknes) - 1 gab.
• ķiploki - 3 zobi
• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• zupu garšvielas
• sāls
• dilles dekorēšanai

1. Sagatavojiet katliņu vai katliņu ar biezu pamatni, ielej dzeramo ūdeni, dodiet pirmos burbuļus. Pēc tam samaziniet jaudu, pievienojiet garšvielas zupai un citām sastāvdaļām pēc vēlēšanās (pipari uc).
2. Nomazgājiet burkānus, mizojiet tos, sagrieziet tos apmēram 3-5 mm platas gredzenos. Ja izmantojat liela izmēra selerijas saknes, nogrieziet 5 cm biezos sakneņus. Sīpolu nomizo, sagriež 2 daļās. Nosūtiet uzskaitītos dārzeņus uz pannas, pagaidiet vārīšanai.
3. Pēc tam, kad parādās pirmie burbuļi, pagatavojiet zupu apmēram 10 minūtes, pēc tam noņemiet lauru lapas un selerijas. Ievietojiet ķiplokus caur presi, pievienojiet zupai. Kartupeļu bumbuļus sagrieziet kubiņos un nosūtiet arī vārīties.
4. Kad kartupeļi ir pagatavoti uz pusēm, noņemiet sīpolus, pievienojiet iepriekš mazgātās un kaltētās zivis. Vāra zupu vēl 10-15 minūtes, neļaujiet tai vārīties. Pirms pasniegšanas sāli un dekorējiet ar zaļumiem.

Ear Multicooker

• zivis pēc izvēles - 550 gr.
• sīpols - 1 gab.
• burkāni - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• svaigas pētersīļi
• sāls
• garšvielas

1. Zarnas izvelciet, noņemiet tumšo plēvi, iekšpusē un žaunās. Nomazgājiet liemeni, novietojiet to uz papīra dvieļa, lai padarītu stikla lieko mitrumu. Zivi sagriež gabalos, kuru biezums ir 4–5 cm.
2. Sāciet dārzeņu gatavošanu. Nogrieziet burkānu, sagrieziet to gredzenos. Noņemiet sīpolus, sagrieziet 4 gabalos. Peel kartupeļus, sagrieziet bumbuļus kubiņos.
3. Veidojiet vairāku bļodu. Nosūtiet tai zivis un dārzeņus, pārlejiet dzeramo ūdeni tā, lai tā aptver 7-10 cm sastāvdaļas, pievienojiet sāli pēc izvēles, pievienojiet citas sastāvdaļas pēc vajadzības. Ierīcei iestatiet funkciju “Dzēšana”, trauks būs gatavs apmēram 1 stundu un 25 minūšu laikā, tas viss ir atkarīgs no multicooker tehniskajām īpašībām.
4. Pēc taimera izslēgšanas neatstājiet atvērt vāku, ļaujiet zupai stāvēt apmēram pusstundu. Ielej porcijās, apkaisa ar zaļumiem (vēlams svaigi).

Zivju asaris

• burkāni - 1 gab.
• sīpols - 1 gab.
• kartupeļi - 4 gab.
• pētersīļi (vēlams sakne) - 1 gab.
• asaris - 1,2 kg.
• Degvīns - 45 ml.
• sviests (tauku saturs 65%) - 65 gr.
• sāls

1. Noņemiet sīpolus no spuldzes, sagriež 2 daļās. Kartupeļu bumbuļus nomizo, sagriež kubiņos. Sagatavojiet biezu dibenu, ielej ūdeni un sūtiet dārzeņus iekšā.
2. Ievietojiet buljonu, līdz parādās pirmie burbuļi, tad izslēdziet jaudu līdz minimumam.Samaziniet pētersīļu saknes mazos laukumos, mizojiet burkānus un sagrieziet tos pusgredzenos. Uzlieciet dārzeņus pannā, pagatavojiet 15 minūtes.
3. Nomazgājiet, zarnu un sagrieziet asaru. Ielejiet zupu garšvielas, pievienojiet zivis. Pēc ceturtdaļas stundas sāli pagatavojiet zupu pēc garšas, ielej degvīnā, tas novērsīs nepatīkamo smaržu.
4. Kad pirmais ēdiens ir gatavs, noņemiet sīpolus. Pievienojiet eļļu, samaisiet, nosedziet, atstājiet uz 10 minūtēm. Pasniedziet, pārkaisa ar svaigiem garšaugiem.

Tiek iegūta garša auss, ja tā ir pagatavota no dažādām zivju šķirnēm. Pieredzējuši mājsaimnieces izcēla vienu svarīgu iezīmi: izvēloties komponentu skaitu, pārliecinieties, ka nav pārāk daudz ūdens, aizpildiet lielāko daļu tvertnes telpas ar zivīm. Apsveriet zupas gatavošanu lēnā plīts vai plīts virsmā

Video: klasisks Astrakhanas auss no karpām