Kā padarīt rozīņu vīnu mājās

Daudzi cilvēki dod priekšroku vīna ražošanai no rozīnēm, jo ​​ne visiem ir iespēja saņemt dzērienu no svaigām vīnogām. Līdz ar to ir jāizstrādā jaunas metodes, piemēram, vīna sagatavošana no rozīnēm un žāvētiem augļiem. Pirkt izejvielas no uzticamiem piegādātājiem. Rozīnām jābūt smaržīgām, lielām un ar minimālu konservantu apstrādi. Ir svarīgi saprast, ka savvaļas raugam jāpaliek uz ogu virsmas dabīgai fermentācijai.

Kvalitatīvu rozīņu izvēle

1. Svarīgākais solis šāda veida vīna ražošanā ir kvalitatīvu žāvētu ogu izvēle. Pašlaik žāvētu augļu klātbūtne ar sēra dioksīdu tiek uzskatīta par lielu problēmu. Šī ķīmiskā viela iznīcina visus dzīvos mikroorganismus, tostarp savvaļas trīce, kas atrodas uz rozīņu virsmas.
2. Mēģiniet iegūt mājās kaltētas rozīnes no draugiem vai labi pazīstamiem pārdevējiem. Labākais veids tiek uzskatīts par viņu pašu sagatavēm. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai sauss bēniņš un piemērota vīnogu šķirne.
3. Veikt nelielu eksperimentu ar dažādām rozīņu šķirnēm, iegādājoties izejvielas no vairākiem pārdevējiem. Izveidojiet starteri un izvēlieties produktu, kas vislabāk izpaužas. Turklāt ir nepieciešams izmantot tikai šo kategoriju. Augstas kvalitātes rozīnes tiek fermentētas, nav svešas smakas (izņemot vieglu skābumu un spirta aromātu).

Rozīniešu vīns: žanra klasika

• granulēts cukurs - 2,5 kg.
• filtrēts ūdens - 8 l.
• rozīnes - 1,5 kg.

1. Nomazgātas rozīnes sasmalcina ar blenderi. Izlejiet iegūto biezeni nelielā stikla traukā. Piepildiet ūdeni, uzklājot maisījumu, pievienojiet 50 gramus. cukuru Samērciet kompozīciju 4 dienas 20 līdz 27 grādu temperatūrā, sasaistot konteinera kaklu ar marli, lai iegūtu fermentētu masu. Kad raugs ir gatavs, uz virsmas parādīsies putas, jūs sajūtat skābu aromātu un svilpšanu.
2. Pēc tam atlasiet konteineru, kurā notiks turpmākā alkoholiskā dzēriena sagatavošana. Atkārtojiet iepriekš minēto darbību ar nomazgātām rozīnēm vēlreiz. Ielej 1 kg. maltas ogas, pievieno 1 kg. cukuru un ieliet atlikušajā ūdenī. Tad maisījumu samaisa, līdz granulas izšķīst. Vietai tvertnē jāpaliek (aptuveni par kopējo tilpumu). Tas nepieciešams oglekļa dioksīda un putu uzkrāšanai.
3. Bez sasprindzinājuma ielej iepriekš sagatavoto misu vīna preparātā. Pēc tam velciet medicīnisko gumijas cimdu uz konteinera kakla un izveidojiet caurumu vienā no pirkstiem ar šūšanas adatu. Jāatceras, ka cimdu pamatne ir jānostiprina labi, lai tā neizplūst no izplūdušās gāzes.
4. Ievietojiet konteineru ar šķidrumu tumšā vietā ar temperatūras diapazonu no 19 līdz 25 grādiem. Skatīties procesu, ja cimdi ir pilnīgi izlobīti, viss notiek saskaņā ar plānu. Pēc 5 dienām pievienojiet vēl 0,5 kg. cukuru Tas jādara īpašā veidā: noņemiet cimdu (ūdens slēdzeni) un iztukšojiet 300-350 ml. starteris ar silikona caurulēm. Tad atšķaida granulēto cukuru, ielej atpakaļ kopējā masā. Pēc nedēļas atkārtojiet procedūru. Termins pilnīgai vīna gatavībai no rozīnēm būs apmēram 2 mēneši
5. Nākamais posms notiek, kad cimdi ir pilnībā nolaisti (deflēti), un šķidrumā nav burbuļu. Nav nekas neparasts, ka 45-50 dienas nav pietiekamas, lai pabeigtu fermentāciju. Šādos gadījumos dzēriens bez nogulsnēm jāizlej citā traukā, lai izvairītos no rūgtuma. Atkārtojiet gumijas cimdu triku un ļaujiet šķidrumam iet cauri.
6. Izmēģiniet jauno vīnu pēc garšas, pievienojiet cukuru (ja nepieciešams) vai piestipriniet to ar degvīnu (3-14% spirta tilpuma). Uzglabāšanas tvertnēm jābūt piepildītām ar minimālu skābekļa padevi, ja iespējams, izslēdziet gaisa spilvenu.
7. Vīna ekstrakts notiek pēc jūsu ieskatiem, ieteicams to uzstādīt vismaz 5 mēnešus vēsā telpā 5 līdz 15 grādu temperatūrā. Kad parādās nogulsnes, izdzeriet dzērienu apmēram 2 reizes mēnesī, pēc tam retāk.
8. Pēc nogatavināšanas mājās gatavots rozīņu vīns tiek uzglabāts līdz 3 gadiem vēsā vietā. Šī dzēriena stiprums bez spirta fiksēšanas ir 11-13 grādi.

Vīns, kas izgatavots no rozīnēm bez cukura (“sauss”)

• filtrēts ūdens - 6 litri.
• rozīnes - 1,2 kg.

1. Paņemiet nelielu konteineru, ielej siltu ūdeni, pievienojiet rozīnes pēc tam, kad esat noņēmis zarus no ogām. Atstājiet savienojumu uzbriest. Pēc tam sasmalciniet rozīnes blenderī, ielej fermentācijai paredzētā traukā. Ielej šķidrumu, kurā ogas izzūd. Atcerieties, ka nekādā gadījumā jūs nevarat mazgāt vīnogas.
2. Uzpildiet atlikušo filtrēto ūdeni. Piepildiet tvertni tā, lai brīvā telpa nepārsniegtu 20% no kopējā tilpuma. Aptiniet marli uz kakla un pāris dienas uzklājiet siltā vietā. Periodiski noņemiet putu masu.
3. Kad misas fermentē, uz konteinera jāvelk medicīniska cimdu, tajā ievietojot nelielu caurumu ar šūšanas adatu. Termins "fermentācija" var būt no vairākām nedēļām līdz 2 mēnešiem. Ievadiet dzērienu istabas temperatūrā.
4. Kad fermentācija apstājas, misa kļūst gaišāka, tvertnes apakšā veidojas blīva nogulsnes. Nemēģiniet kratīt trauku, uzmanīgi ielejot fermentēto dzērienu citā pudelē. Dariet to ar vidēja diametra silikona cauruli.
5. Klusai fermentācijai piepildiet tvertni par 95%. Uzlieciet cimdu un nosūtiet nogatavināšanai 2-3 mēnešus tumšā vēsā telpā. Periodiski pārbaudiet kompozīciju, jūs redzēsiet vēl vienu blīvu nogulumu (raugu). Lai izvairītos no vīna rūgtuma, šķidrums uzmanīgi ielej nākamajā traukā.
6. Pēc dažiem mēnešiem dzēriens pilnībā mirdz, atbrīvojoties no fermentācijas. Pudeļu saturs, ja nepieciešams, pievieno cukuru, bet tad vīns nebūs "sauss". Dzert rozīnes ir izturēt vismaz 6-7 mēnešus. Vēlams pagrabā, horizontālā stāvoklī.

Rīsi un rozīņu vīns

• citronskābe - 7 gr.
• rīsi (nav tvaicēti) - 1,2 kg.
• granulēts cukurs - 1,5-2 kg.
• rozīnes - 600 gr.
• filtrēts ūdens - 5 litri.

1. Paņemiet nelielu katliņu, pievienojiet 1,5 litru. ūdens, cukurs, citronskābe. Uz vidēja karstuma jāsasniedz viendabīga masa. Sīrupu atdzesējiet līdz 40-45 grādiem. Tara vairāk vsypte rīsu un pārlej iegūto masu.
2. Sakratiet lupatu, atstājiet dienu siltajā vietā, lai uzbriest. Sagatavojiet starteru rozīni: karbonāde 200 gr. nomazgātas rozīnes, pievieno 60 gr. cukuru, ielej tīru ūdeni, atstāj 2 dienas tumsā pirms fermentācijas.
3. Ielejiet atlikušo ūdeni, skābu un rīsu sīrupā iepriekš pagatavotā traukā. Sasmalciniet sastāvu, ietiniet ar marli, atstājiet infūziju 3 dienas. Periodiski izsitiet putas. Tālāk būs aktīvs fermentācijas process. Noņemiet marli un valkājiet cimdu ar caurumu. Pagaidiet vēl 5 nedēļas.
4. Ja pamanāt fermentācijas procesa izbeigšanos, un visas nogulsnes ir nokritušas, uzmanīgi ielej šķidrumu jaunā traukā, izmantojot salmus. Tvertnei jābūt 90% pilnai. Atkārtojiet ar cimdu. Otrreizējai fermentācijai novietojiet pudeli vēsā vietā. Vīns būs pilnīgi spilgts.
5. Noņemiet šķidrumu no nogulsnēm, mērcējiet apmēram mēnesi. Tad ielej tumšās pudelēs ilgtermiņa uzglabāšanai. Pēc 3 mēnešiem jaunais vīns būs gatavs lietošanai.

Praktiski ieteikumi

1. Vīna izgatavošanas process prasīs daudz spēka un pacietības.Lai to izdarītu, vispirms ir jāatrod augstas kvalitātes izejvielas, īpašs iepakojums, vislabāk ir padarīt šo dzērienu ozolkoka mucās.
2. Organizējiet piemērotus apstākļus vīndarībai, tas var būt pagrabs vai pagrabs. Telpai nevajadzētu nokļūt tiešā saules gaismā, izvēlēties vēsu un sausu vietu.
3. Neaizmirstiet, ka vīns ir sagatavots, pamatojoties uz rozīnēm. Dzērienam nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi. Parasti ekspozīcijas ilgums nepārsniedz 3 gadus, tāpēc to nepārmēriet.

Vīna izgatavošanas no rozīnēm tehnoloģija rada zināmas grūtības, taču procesu nevar saukt par neiespējamu. Skatīt receptes, kas balstītas uz žāvētiem augļiem, pagatavo "sausu" dzērienu. Mēģiniet atrast uzticamu un pastāvīgu piegādātāju. Iegūstiet visu nepieciešamo aprīkojumu. Eksperiments, mainiet vīna daudzumu pie paša izejas.

Video: Žāvēti augļu vīni mājās