Kā cept zivis mājās

Žāvētas zivis iemīlēja daudzus cilvēkus par tās blīvo tekstūru un relatīvi vieglu sagatavošanu. Pieredzējuši mājsaimnieces dod priekšroku liemeņa apstrādei tā, lai palielinātu uzglabāšanas ilgumu. Ir zināms, ka veikalu produkti ir saspiesti ar stabilizatoriem un konservantiem, tāpēc to diez vai var saukt par pilnīgi dabisku. Ir lietderīgi apsvērt zivju žāvēšanas kārtību mājās, par ko mēs šodien runāsim. Šim uzņēmumam ir savas īpatnības attiecībā uz izejvielu izvēli un tās sagatavošanu turpmākām manipulācijām.

Pareiza zivju izvēle žāvēšanai

Daudzi mājsaimnieces saskaras ar jautājumu: "Kādas zivis izvēlēties?", Un tas nav pārsteidzoši. Šķirņu daudzveidība ir iespaidīga, bet ne visi ir piemēroti apstrādei šādā veidā.

1. Žāvētu produktu ventilatori apgalvo, ka varat izmantot gan svaigas, gan saldētas izejvielas. Šajā gadījumā pēdējais variants ir piemērots tikai pēc pilnīgas atkausēšanas istabas temperatūrā.
2. Pieredzējuši mājsaimnieces veica savas zivju šķirnes, kas ir vispiemērotākās žāvēšanai mājās. Tās ietver Argentīnu, moiveli, karpu (jūras), asari, paltusu, plekstes, siļķes, brētliņas, brētliņas, sardīnes, makreles, plātnes, brētliņas, stavridas, plātnes.
3. Tiks piemērotas citas šķirnes, piemēram, heki, raudas, ram, karpas, plauži, raudas, Sabrefish, shemai, ide, čaumalas, smiltis utt.
4. Ir svarīgi atcerēties uz visiem iepriekš minētajiem nosaukumiem, īpašu uzmanību pievēršot sardīnēm, siļķēm, plekstēm, stavridām, brētliņām, paltusiem un siļķēm. Tos nevar novākt lielos daudzumos, jo pati konsistence ātri izzūd. Sarakstā iekļautās šķirnes pēc pārstrādes tiek uzglabātas apmēram 3 nedēļas ledusskapī un ne ilgāk kā 4 dienas istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā citas šķirnes tiek uzglabātas līdz sešiem mēnešiem ledusskapī un apmēram 3 mēnešus istabas temperatūrā.
5. Ja mēs runājam par svara kategoriju, liemeņa svaram nevajadzētu pārsniegt 1 kg atzīmi. Ir svarīgi novērtēt zivju smaržu, produkts nedrīkst smaržot kā antibiotikas, eļļa vai citas kaitīgas vielas. Novērtējiet vēdera sienas, tās nedrīkst iet uz iekšpusi (pēc tam, kad svaigā liemeņa ķermenis ir nospiests, atgriežas sākotnējā stāvoklī).

Zivju sagatavošana žāvēšanai

1. Īpaša iezīme, ka zivis tiek gatavotas, izmantojot šo tehnoloģiju, ir tāda, ka liemeņu nav nepieciešams tīrīt vai izķidāt. Galvenais ir izvēlēties svaigu, piemērotu izmēru, tad marinēt un pareizi nožūt.
2. Žāvēšanas procesā celuloze absorbē taukus, kas atrodas zem svariem. Šis solis dod gatavajam produktam mīkstu un patīkamu pēcgaršu. Daudzi ir ieinteresēti jautājumā par to, vai pastāv atšķirības starp vasaras un ziemas konservēšanas tehnoloģiju. Nav nopietnu aspektu, bet ir pamata iezīmes.
3. Vasarā ieteicams uzraudzīt sanitāriju un novērst kukaiņu iekļūšanu liemeņa dobumā. Siltā sezonā pieredzējuši mājsaimnieces dod priekšroku zarnu zālēm, lai atvērtu vēderu varētu skaidri redzēt. Arī vasarā zivis barojas ar aļģēm, kas gala produktam rada rūgtu rūgtumu.
4. Lai sagatavotu zivis žāvēšanai vasarā, pagatavojiet galda etiķa un ūdens šķīdumu (attiecība 1: 5). Izskalojiet liemeni, izskalojiet to zem krāna (auksts ūdens), atstājiet ceturtdaļu stundas. Ļauj laikam šķidrumam plūst. Ziemā izejmateriālu gaļas darītājs nav nepieciešams, zivju mazgāšanai un papīra dvieļiem.
5. Lai nodrošinātu vienveidīgu liela liemeņa liemeņa sālījumu, nogrieziet to pa grēdu un saplaciniet to vienā plaknē.Dažas mājsaimnieces dod priekšroku zivju karbonāde ar steikiem, tas viss ir atkarīgs no personīgās izvēles.

Zivju žāvēšanas tehnoloģija

Gatavošanas process nav īpaši sarežģīts un ietver galvenos soļus. Pirmais solis ir sālīšana un zivju mērcēšana, tad liemeņu žāvēšana notiek ar labu cirkulāciju un relatīvo mitrumu. Apsveriet katru soli sīkāk, mēs izvēlamies galveno.

1. posms. Sālīšana zivis

Recepte 1. Rūpīgi izskalojiet liemeni ar ūdeni, pārnesiet uz šķīvja un ievietojiet aukstumā 2 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām sagatavojiet dziļu taru, novietojiet liemeņus vienā rindā, vienmērīgi sadalot zivis pa tvertnes dibenu. Pulvera izejvielas ar lielu sāls daudzumu. Lai gala produkts būtu garšīgs un bagāts, jūs nevarat ietaupīt uz sāls.

Sekojot pirmajai zivju rindai, manipulācijas tiek atkārtotas, līdz viss konteiners ir piepildīts ar sālītiem liemeņiem. Atstājiet trauku istabas temperatūrā, līdz parādās sula.

Daudzi uzskata, ka pārmērīgs sāls daudzums negatīvi ietekmēs rezultātu, bet šis apgalvojums ir ļoti kļūdains. Iesācēju mājsaimniecību galvenā neveiksme ir tā, ka viņi pievieno nedaudz sāls. Šajā gadījumā trauks ir garšīgs.

Pēc noteikta laika jūs pamanīsiet, ka zivis deva sulu. Šī funkcija raksturo sālīšanas sākumu. Pēc tam 5-6 dienas pārvietojiet trauku ledusskapī.

Recepte 2. Ir vēl viena recepte pirms sālīšanai šķidrumā. Lai to izdarītu, nomazgājiet liemeņus, izžāvējiet tos ar papīra salvetēm / dvieļiem, berzējiet katru zivju ar lielu sāls daudzumu.

Ievietojiet izejvielu dziļā traukā, piepildiet to ar istabas temperatūras šķīdumu, ievietojiet to presē. Lai pagatavotu sālījumu, samaisa 120 gr. sāls un 480 ml. filtrētu ūdeni, atšķaidiet kristālus.

Pietiekams sāls daudzuma noteikšana ir vienkārša: noņemiet vienu karkasu, nosūtiet to uz trauku ar svaigu ūdeni. Ja zivis ir virsmas, veiciet tālāk minētās manipulācijas.
(žāvēšana). Gadījumos, kad produkts izliet, tas satur pārāk daudz sāls. Samērciet izejvielas parastajā ūdenī, līdz papildu sastāvdaļa ir “mazgāta”.

2. posms. Konservēšanas process

1. Pirmkārt, sagatavojiet nepieciešamo inventāru. Jums būs nepieciešams spēcīgs pavediens (auklas), uz tās tiks savilktas zivis. Būs nepieciešamas koka kastes un marle, kas novērš kukaiņu iekļūšanu un gaisa plūsmu.
2. Pēc sālīšanas daļēji žāvējiet liemeņus uz pergamenta papīra vai albuma loksnēm. Tālāk dodieties uz stīgu, apbruņotu ar adatu un pavedienu. Ievietojiet čigānu adatu caur zivju acu caurumiem, novirzot liemeņu muguru uz vienu pusi.
3. Svarīgi ir „izejvielas” marķēt tā, lai ķermeņi nepieskartos viens otram. Ja runājam par liemeņu skaitu uz saišķa, tam nevajadzētu pārsniegt 15 galvu (mazo paraugu) atzīmi. Attiecībā uz lielākiem paraugiem to skaits parasti ir 5-6 gab.
4. Pareiza zivju žāvēšana notiek brīvā dabā (vasarā) un virtuvē (ziemā). Kaste ir nepieciešama liemeņu žāvēšanai siltajā sezonā, to var novietot uz lodžijas vai balkona, kas aptver zivis ar marli. Ja ārā ir auksts, pakājiet paketes pie gāzes vai elektriskās plīts.
5. Procedūras ilgums ir atkarīgs no liemeņu izmēra. Lai sagatavotu lielas zivis, jums ir nepieciešamas apmēram 3-4 nedēļas. Mazu paraugu gadījumā sacietēšanas process ilgst 15–20 dienas.
6. Par gatavību produkts jums pateiks izskatu. Liemeņa virsmai nevajadzētu būt sāls paliekām, bet tauki izspiež ārā. Arī karkass „nokrīt” nav sausas gaļas vietas, tā skelets ir redzams ar dienasgaismas lampu.
7. Ja zivis atbilst iepriekš minētajām prasībām, izņemiet to no auklas un ietiniet ar pergamenta papīru. Lai nogatavinātu, nogādājiet ledusskapja apakšējo plauktu.Ekspozīcijas ilgums šajā gadījumā ir 20 dienas.

Praktiski padomi

1. Visvairāk garšīgi ir tās zivju sugas, kurām ir plašs tauku slānis. Šā iemesla dēļ ieteicams rūpīgi atlasīt, pirms sākat žāvēt.
2. Lai novērstu nepatīkamu dūņu smaržu uzreiz pēc nozvejas, visus liemeņus ievietojiet dziļā spainī vai konteinerā. Ielieciet svaigu nātru zaru, atstājiet 30-45 minūtes vēsā vietā.
3. Lielu indivīdu izņemšanas procesā noņemiet tikai žaunas un zarnas, atstājiet visu pārējo nemainīgu. Kā minēts iepriekš, ziemā notiek pasākumi vasarā vai pēc vēlēšanās.
4. Ja žāvēšana notiek siltajā sezonā, augu eļļa palīdzēs atturēt no kukaiņiem. Ieeļļojiet liemeņa virsmu ar to un atstājiet, līdz pilnībā uzsūcas. Etiķa šķīdums (100 ml. No 1,3 litru dzeramā ūdens sastāva) darbojas līdzīgi.
5. Tiek uzskatīts, ka optimālais mitruma līmenis ir robežās no 70 līdz 80%. Vienlaikus izvēlieties tumšu telpu zivju žāvēšanai ar pietiekamu gaisa cirkulāciju.
6. Lapsenes un mušas lido tikai uz svaigiem, nesen piekārtiem ziviem žāvēšanai. Lai izvairītos no šādām sekām, vakarā vakarā nosūtiet zariņus ar liemeņiem uz balkonu.
7. Lai veiktu paātrinātu žāvēšanu, atveriet liemeņa vēderu, zarnējiet zivis. Nostipriniet to atvērtā stāvoklī ar spēlēm (noņemiet galvas iepriekš) vai ar zobu bakstāmiem.

Zivju žāvēšanas procesā mājās ir vairākas svarīgas iezīmes. Izvēlieties liemeni ar lielu tauku slāni zem svariem. Vasarā žāvējiet produktu ar marli, smērējot virsmu ar augu eļļu vai etiķi. Apsveriet sausās un mitrās sālīšanas metodes, izvēlēties sev piemērotāko variantu.

Video: kā zvejot zivis