Kā sālīt siļķes mājās

Sālīta siļķe labajā pusē tiek uzskatīta par nacionālo ēdienu. Viņa kalpoja pie galda kā neatkarīga uzkodu vai sānu ēdienu. Bieži siļķēm pievieno salātus, kas gala produktam piešķir izsmalcinātu sāļu garšu. Uzglabāt produktus iepilda ar emulgatoriem un stabilizatoriem, kas palielina uzglabāšanas laiku, garšu, krāsu, tekstūru utt. Apsveriet gardākās receptes kārtībā.

Praktiski ieteikumi

1. Siļķe ir ideāli piemērota mājas sālīšanai, kas iepriekš nav iesaldēta. Atteikties iegādāties sasaldētu galviņu bez galvām. To var apstrādāt vairākas reizes, lai kvalitāte būtu apšaubāma.
2. Reņģī ir toksīni un smagie metāli, tāpēc sālīšanai neizvēlas līdzīgu zivju veidu. Dodiet priekšroku Atlantijas okeāna vai Klusā okeāna siļķei, atļauts izmantot svaigu saldētu liemeni (2-3 stundas no sasalšanas laika).
3. Lai izvēlētos kvalitatīvu siļķi, pievērsiet uzmanību krāsai, tam jābūt vienveidīgam. Arī par zivju kvalitāti teikt, ka izliekas acis, piespiežot liemeņu žaunas un spuras.
4. Nepērciet siļķes, kuru ķermenis ir noslīpēts, salauzts, ir nevienmērīgi sadalīts svars. Svarīga uzmanība jāpievērš liemeņa struktūrai: paraugi ar iekšpuses ikriem ir sausi, mazāk piesātināti, bet pildīta siļķei ir izteikti izteikta garša un tekstūra.

Siļķe sālījumā: "žanra klasika"

• Svaigas siļķes - 1,2 kg.
• smalks sāls - 125 gr.
• cukurs - 75 gr.
• lauru lapa - 5 gab.
• piparu zirņi - 12 gab.
• dzeramais ūdens - 2,4 l.

1. Siļķu gatavošanai klasiskā receptē varat izmantot Klusā okeāna svaigu saldētu liemeni. Šajā gadījumā tas ir jāatkausē istabas temperatūrā līdz sākotnējam stāvoklim.
2. Neatkarīgi no iesaldēšanas vai tās trūkuma, pirms sālīšanas zivis jānomazgā. Lai to izdarītu, sagatavojiet 1,5 litru šķīdumu. filtrēts ūdens un 45 ml. Galda etiķi (pēc izvēles var aizstāt citronu sulu). Šāds solis novērsīs nepatīkamo neticīgo smaržu, kas sabojā visu lietošanas iespaidu.
3. Pēc liemeņa skalošanas nogrieziet žaunas un izvelciet iekšpusē caur caurumiem. Noņemiet spuras, noņemiet olas vai pienu, izskalojiet, tad atkal ievietojiet vēderā. Tā kā zivis tiek sālītas pilnībā, šo posmu nevar izlaist, tāpat kā liemeņa sagriešanu gabalos un galvas sagriešanu.
4. Pēc sagatavošanas, novietojiet zivis uz papīra dvieļiem, lai padarītu stikla lieko mitrumu. Sāciet gatavošanu sālījumā. Ielejiet attīrītu ūdeni emaljas pannā, pievienojiet cukuru, sāli un citas garšvielas. Ievietojiet tvertni uz plīts, nolieciet, līdz kristāli izšķīst. Pēc tam šķīdumu nosedz ar vāku, ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai.
5. Sagatavojiet plašu konteineru, kurā tiks izveidots vēstnieks. Galvenais ir cieši noslēgt konteineru un traucēt visu liemeni. Novietojiet zivis tvertnes apakšā, nosedziet ar sālījumu, aizzīmogojiet, atstājiet uz 5 stundām. Kad laiks ir beidzies, pārvietojiet konteineru uz aukstu vēl 12-14 stundas.
6. Pēc noteikta laika zivis kļūs sālītas. Ja to saglabājat ledusskapī vēl 24 stundas, siļķe iegūs pilnīgu (mērenu) vēstnieku. Tas viss ir atkarīgs no personiskajām vēlmēm. Pirms lietošanas varat izmazgāt karkasu vai izlaist šo soli.

Siļķe eļļā

• svaigas saldētas siļķes - 1,1–1,3 kg.
• balts sīpols - 600 gr.
• smalks sāls - 120 gr.
• kukurūzas vai saulespuķu eļļa - 185 ml.

1. Atkausējiet siļķes dabiskā veidā, nomazgājiet to zem tekoša ūdens, noņemiet svarus, ja iespējams, pilnībā noņemiet ādu. Izgrieziet spuras, noņemiet zarnas, noņemiet tumšās plankumi no vēdera dobuma. Izvelciet mugurkaulu, jums vajag tikai filejas.
2. Mīkstumu noskalo ar paskābinātu šķīdumu, ko var pagatavot no 1,3 litriem. filtrēts ūdens un 55 ml. citronu sula (galda etiķa koncentrācija 6%). Nogrieziet nažu šķēlītēs (apmēram 3 cm biezumā).
3. Grieziet baltos sīpolus gredzenos, berzējiet sāli porcijās. Sagatavojiet trauku sālīšanai, ideāli - stikla tvertni ar plastmasas vāku. Sterilizējiet trauku, izžāvējiet un nosusiniet.
4. Sāciet sastāvdaļu, pārmaiņus sīpolu ar siļķu gabaliņiem. Pēc tam, kad sastāvdaļas ir cieši piestiprinātas, piepildiet tās ar eļļu. Ir svarīgi, lai tas pilnībā aptver siļķes.
5. Kodināšanas ilgums ledusskapī - vismaz 24 stundas. Ja vēlaties iegūt bagātāku garšu, iemērciet zivis uz 2 dienām, periodiski atverot burciņu un mēģiniet pēc garšas. Pasniedziet kā uzkodu kartupeļu biezeni vai pievienojiet siļķu šķēlītes salātos.

Sālīta siļķe

• Siļķe - 1,4 kg.
• cukurs (vēlams bietes) - 35 gr.
• sāls - 40 gr.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• Zirņi - 4 gab.
• lauru lapas - 4 gab.
• 6% etiķa šķīdums - 30 ml.
• dzeramais ūdens - 550 ml.
• sarkanie sīpoli - 1 gab.

1. Ieliet ūdeni emaljas pannā, pievienojiet garšvielas, granulētu cukuru, galda sāli. Nekādā gadījumā nelietojiet etiķi šajā posmā. Ievietojiet traukus uz uguns, uzkarsē zem vāka, sajauciet sastāvu ar zemu jaudu 5 minūtes.
2. Pēc tam noņemiet pannu no plīts, atstājiet 2 stundas, pēc tam ielejiet etiķa šķīdumu un samaisiet. Pilnīgi atdzesējiet sālījumu, turpiniet zivju attīrīšanu.
3. Notīriet karkasu no svariem, spuras un astes. Noņemiet iekšējās, tumšās plēves, nogrieziet galvu pēc vēlēšanās. Vispirms izskalojiet zivis zem tekoša ūdens, tad nosusiniet ar salvetēm.
4. Tagad nomazgājiet liemeni ar 1,5 litru šķīdumu. ūdens un 60 ml. citronu sula, lai novērstu nepatīkamo smaržu. Grieziet siļķi apmēram 5 cm platās šķēlītēs.
5. Izvēlieties atbilstoša izmēra burciņu, uzkarsējiet to zemā karstumā 15 minūtes (sterilizācijai). Žāvējiet konteineru, sagrieziet sīpolus.
6. Sāciet iegremdēt siļķi ar pusgredzeniem ar sīpoliem slāņos. Kad visas sastāvdaļas ir ievietotas burkā, piepildiet tās ar sagatavoto sālījumu ar garšvielām. Ielieciet ledusskapi uz 1,5 dienām, pirms lietošanas nelietojiet.

Don siļķes sālījumā

• auksts dzeramais ūdens - 1,2 l.
• rupja sāls - 130 gr.
• Don siļķe - 2 gab.

1. Ne daudzi cilvēki zina, bet Don siļķei ir krēmveida garša un palielināts tauku daudzums. Šī iemesla dēļ daudzi mājsaimnieces dod priekšroku šāda veida zivju sālīšanai.
2. Lai sāktu procedūru, nogrieziet svarus ar nazi, noņemiet žaunas un spuras, veiciet iegriezumu uz vēdera, noņemiet zarnas un tumšo scurf.
3. Vispirms izskalojiet siļķi ar tekošu ūdeni, tad nosusiniet un izskalojiet ar citrona šķīdumu (50 ml. Sula satur 1,1 l tīra ūdens).
4. Tradicionālā recepte ir saistīta ar ļoti koncentrētu sālījumu (Tulūza). Lai to sagatavotu, izšķīdiniet rupjo sāli ūdenī un samaisiet, līdz kristāli ir pilnīgi izšķīduši.
5. Sagatavojiet trauku pārtikas uzglabāšanai vai ēdiena gatavošanai mikroviļņu krāsnī, nomazgājiet un nosusiniet. Jūs varat sālīt siļķes veseli vai sagriezt gabalos apmēram 4 cm platumā, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
6. Ievietojiet zivju slāņus, novietojiet smagu priekšmetu (opp), aiztaisiet konteineru, ievietojiet ledusskapī. Tā kā Klusā okeānā Don siļķe ir par 25% mazāka, nedaudz sālīssies divas dienas. Ja nepieciešams, palieliniet sālīšanas ilgumu.

Sausā siļķe

• Klusā okeāna siļķe - 800 gr.
• sāls rupjš (nejodēts) - 30 gr.
• cukurs - 20 gr.
• garšvielas (jebkuras) - pēc garšas

1. Zarnu siļķe, nomazgājiet to zem krāna, notīriet ar papīra salvetēm. Ja vēlaties, noņemiet liemeni šķēlītēs, pēc tam, kad noņemts kores un āda. Daudzi cilvēki dod priekšroku sāls siļķei pilnībā, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm.
2. Kombinējiet cukuru un sāli, pievienojiet garšvielas pēc garšas (jebkurš). Iepakojiet visu liemeni vai porciju gabalus noslēgtā maisiņā vai ietiniet ar plastmasas apvalku. Vieta pārtikas uzglabāšanas konteinerā.
3. Samērcēt siļķes ledusskapī vismaz 2 dienas, tad novērtējiet rezultātu. Ja zivis nav sālītas, palieliniet sālīšanas laiku līdz 3 dienām.

Ātra vēstnieka siļķe

• Svaigas siļķes - 1,3 kg.
• granulēts cukurs - 40 g.
• sāls - 45 gr.
• malti pipari (melni) - 7 gr.
• lauru lapa - 2 gab.
• augu eļļa - 60 ml.
• Galda etiķis - 35 ml.

1. Zarnu siļķe, nogrieziet žaunas un izvelk iekšpusē caur caurumiem. Noņemiet spuras, nomazgājiet olas vai pienu (ja tāds ir), tad atkal ievietojiet.
2. Zivis nomazgājiet zem krāna, pēc tam bļodā ielej aukstu ūdeni un ievieto karkasu bļodā 45 minūtes. Kad konkrētais periods iet, izžāvējiet zivis ar salveti, noskalojiet ar etiķa un ūdens šķīdumu (attiecība 1: 8).
3. Sasmalciniet lauru lapu kafijas dzirnavās līdz miltu stāvoklim, samaisiet to ar pipariem, cukuru un sāli. Garšvielu maisījums, berzē siļķu liemeņus, ietiniet zivis pārtikas plēvē.
4. Atstājiet produktu istabas temperatūrā 3 stundas. Kad šis periods beidzas, izņemiet karkasu, sagrieziet gabalos. Sajauciet etiķi ar augu eļļu, porcijās ielejiet siļķes porcijās un pasniedziet tos uz galda.

Marinēta siļķe

• burkāni - 1 gab.
• cukurs - 145 gr.
• violets sīpols - 2 gab.
• citrona - ½ gab.
• svaigas siļķes - 2 gab.
• malti melnie pipari - 8 g.
• lauru lapu - 8 gab.

1. Šo sālīšanas metodi sauc par "holandiešu", jo siļķe ir mēreni sāļa un piesātināta. Notīriet liemeni no svariem un ādas, noņemiet spuras, žaunas, iekšpusi. Noņemiet kores, jums ir nepieciešams tikai fileja.
2. Mazgājiet mīkstumu zem tekoša ūdens, izmazgājiet ar salvetēm vai dvieļiem, sagrieziet plānās šķēlītēs (apmēram 3 cm bieza). Sagrieziet pusi no citrona ar asu nazi pusgredzenos, dariet to pašu ar sīpoliem.
3. Sasmalciniet lauru lapu ar pulveri, sajauciet ar melnajiem pipariem. Nogrieziet burkānu, sarīvējiet to lielā rīvei, apvienojiet ar citronu, sīpoliem un garšvielām.
4. Sagatavojiet burku, sāciet izplatīt siļķu šķēles, pārklājot katru rindu ar garšvielām. Ievietojiet zivis zem jūga 2 dienas, kalpojiet uz galda zem augu eļļas.

Siļķu vēstnieks mājās ir vienkāršs process, kuram nav nepieciešamas finansiālas un laika izmaksas. Apsveriet gatavošanu marinādē, eļļā, klasiskā vai sausā veidā, ar garšvielām. Marinējiet Don siļķi ar ātru tehnoloģiju, mainiet proporcijas pēc saviem ieskatiem, eksperimentējiet.

Video: kā ķidāt siļķes mājās