Hvordan lage kvass hjemme

Vel, hva slags russiske folk liker ikke kvass? Denne drinken kommer alltid til nytte ved ethvert bord. Og om sommeren, midt i uutholdelig varme blir kvass den eneste frelse fra tørst. Kvass er ikke bare bra for helse, det gjenoppretter også styrke, fornyer og nærer kroppen med energi.

Hva er kvass

Kvass er en tradisjonell drink av slaver, som er laget av mel og bygg (eller hvete) malt. Produksjonen av kvass er basert på gjæring, noe som gir drikke så unik smak og aroma. Vanligvis er kvass laget av tørrbrødbrød. Avhengig av oppskriften av området der kvass er tilberedt, kan honning, forskjellige aromatiske urter, bær og frukt tilsettes til drikke.

Interessant nok brukte slaviske oppskrifter kvass som grunnlag for kalde retter. I dag er den mest berømte slikken rett og slett okroshka på kvass. I gamle tider ble fermenteringsprosessen av kvass brakt i en slik grad at drikken var alkoholisk, høyverdig. Dermed er uttrykket "surt", det vil si "drikke".

I dag, ifølge GOST, bør andelen alkohol i kvass ikke overstige 2%. Og i Europa utgjorde en spesiell kommisjon for alkoholholdige drikkevarer kvass med øl med lav alkohol. Kvass er delt inn i brød, bær, honning, frukt, melk, honning og okroshechny.

Fordelene med kvass

Foruten det faktum at kvass har en behagelig, søt sur smak, har den en svært gunstig effekt på hele organismens arbeid. Kvass forbedrer kardiovaskulærsystemet, øker stoffskiftet. Denne drikken inneholder spesielle syrer, takket være hvilken kvass som er i stand til å slukke tørsten perfekt. I kvass, øker tilstrekkelig mengde karbondioksid, som absorberes i magen i magen, appetitten og forbedrer fordøyelsen. Derfor anbefales kvass å drikke til de som lider av dårlig appetitt, så vel som i gjenopprettingsperioden etter sykdom.

Kvass er fylt med vitaminer B1 og E, sukkerarter, mikroelementer, aminosyrer, enzymer. Regelmessig forbruk av hjemmelaget kvass vil bidra til å forbedre immuniteten, forbedre fordøyelsen, øke kroppens generelle tone. Drikken har gunstige melkebakterier som påvirker fordøyelsessystemet på samme måte som kefir, ryazhenka, yoghurt og yoghurt. Kvass er ofte foreskrevet for bruk av personer som lider av dysbiose.

Kvass er et tilstrekkelig næringsrikt produkt, og det anbefales ikke å misbruke det mens du mister vekt. Tross alt var det kvass under krigen som reddet mange innbyggere i blokkerte byer fra sult og sult. Som med enhver annen drink, har kvass kontraindikasjoner. Kvass kan ikke drikke til personer som lider av levercirrhose, hypertensjon og gastritt.

Hittil på hyllene i butikken finner du "kvassdrink", som smaker litt som ekte kvass. Den er laget av brus, søtningsmidler og aromastoffer. En slik drink har ingenting å gjøre med ekte kvass, og har derfor ingen fordel i seg selv. Ja, og for å smake er det ikke noe vi drakk i barndommen. For å få naturlig, velsmakende og sunn kvass, må du lage mat selv.

Klassisk kvass på gjærbrød

For å gjøre dette kvasset trenger vi 5 liter rent vann, 5 gram tørt gjær, et glass sukker og et pund med rugbrød. Vær oppmerksom på at brødet skal være enkelt, uten tilsetningsstoffer i form av spidskommen eller andre krydder.

1. Kok vannet og la det avkjøles. Hell det deretter i en beholder, hvor kvass blir tilberedt. Det er best å velge glassflasker og krukker, plastbeholdere eller emaljepotter.
2. Mens vannet kjøler, må brødet tørkes i ovnen. Skjær ruggullet og dryss brødet på bakeplaten. Tørk grundig. Hvis du vil få en rik farge av kvass med en liten bitterhet, bør brødet tørkes til en mørk tilstand. Hvis du foretrekker søt og lett kvass - bør kaker bare tørkes litt.
3. Bland kjeksene med vann, dekk beholderen med gasbind og la den stå i to dager. Ikke dekk glasset med et tett deksel. Karbondioksidet frigjort under gjæring kan ganske enkelt bryte beholderen.
4. Hvis du vil få kvass i en akselerert modus, må kjeks med vann kokes i 20 minutter, deretter fjernes fra varmen og dekselet med gasbind. Så gjæringsprosessen vil bli mye raskere.
5. Etter en bestemt tid må kvassmassen filtreres. Trykk forsiktig på kjeksene. Overfør den spente væsken tilbake til gjæringstanken.
6. Legg til to tredjedeler av en kopp sukker og gjær fortynnet med en liten mengde varmt vann for å brygge. Bland grundig og la etter en dag.
7. Deretter helles kvasset i flasker, og legger til hver av dem restene av sukker forberedt på kvass. På siste stadium blir sukker tilsatt for å danne karbondioksid, fordi mange av oss elsker kvass på grunn av sine hyggelige bobler.
8. Når kvass er flaske, må de være tett lukket slik at gassen ikke går ut. Sett deretter beholderne i kjøleskapet for å stoppe gjæringsprosessen. Når drikken er avkjølt, kan du drikke den.

Slike kvass skal lagres i kjelleren eller i kjøleskapet. Det vil ikke bare slukke tørsten etter en hard dags arbeid, men vil også bidra til å gjenopprette energi og styrke.

Klassisk brygge uten bruk av gjær

Hvor mange mennesker - så mange smaker. Noen liker kvass tilberedt med gjær, mens andre foretrekker å bruke frukt og bær som forrett. I vår oppskrift vil vi legge til rosiner til kvass. Det tillater ikke bare kvass å gjære godt, men gir det også en subtil, unnvikende smak og aroma.

For å gjøre denne kvassen trenger vi samme mengde ingredienser, bare sukker må tas litt mer enn et glass, ca 300 g. I stedet for gjær tar vi en håndfull rosiner, ca 50 g.

1. Tørk rusken på samme måte som i forrige oppskrift. Det er veldig viktig å ikke overdrive krakkene, ellers vil drikken bli bitter.
2. I kokt vann legger du til kjeks og sukker. Bland massen grundig og hell den i gjæringstanken. Vær oppmerksom på at kapasiteten ikke skal være full, la ca 10% tomt plass.
3. Deretter tilsettes rosiner til blandingen og blander fremtidens kvass igjen. Dekk beholderen med et stykke rent gasbind og la det stå ved romtemperatur.
4. Etter en dag eller to, vil du se at gjæringen har begynt i tanken - bobler vil dukke opp og en sur lukt, kjeks begynner å bevege seg. Hvis dette ikke skjer, betyr det at rosinene var av dårlig kvalitet. Derfor nærmer du valget av rosiner for kvass med spesiell ansvar - det avhenger av all smak og tekstur av drikken.
5. Etter 48 timer bør kvass være klar. Den er filtrert, en liten mengde sukker er tilsatt og flaske. For skjønnhet og smak, kan du legge til noen bær av rosiner til hver flaske. La det være "høydepunktet" av drikken din.
6. Når de tett lukkede flasker avkjøles (etter ca. 3-4 timer), vil bryggen være klar til bruk.
7. Du kan lagre den i kjøleskapet i maksimalt tre dager. Men drikken blir så nydelig at den ikke varer enda tre dager - tro meg!

Kvass oppskrifter er svært mange, hver av dem er velsmakende og uvanlig. Selv i en region i Russland, i ett verksted, gjorde fem husmødre kvass, og hver hadde sin egen forskjellige oppskrift. La oss fortelle deg om noen flere kvassoppskrifter som kan tilberedes hjemme.

Kvass Oppskrifter

Rødrot Kvass. Dette er en veldig nyttig, velsmakende og lett å tilberede drikke.Et kilo ferske rødbeter må være revet eller hakket i kjøttkvern. Legg revet rødbeter, et stykke rugbrød, en halv kopp sukker og en klype salt i en tre-liters krukke. Fyll ingrediensene med vann og sett på et varmt sted (temperaturen bør ikke være over romtemperatur). Ikke glem at kvass ikke er dekket tett med et lokk - bare med gasbind. En dag senere begynner kvass å gjære. Og etter to vil bli fullt forberedt. Det må flaske og lagres i kjøleskapet. Regelmessig forbruk av slik kvass har stor effekt på kroppen - blodkarene styrkes, hjertet fungerer bedre, forstoppelse forsvinner.

Birch kvass. Dette er et naturlig og sunt produkt. Birksap er nødvendig for å ta frisk - umiddelbart etter høsting. Kok det over lav varme for å fordampe overflødig vann. Vent så til væsken er avkjølt. Legg gjær til varm væske og gjæring i et par dager. Det er veldig viktig å velge temperaturen på væsken når du fyller gjæren i den. Hvis væsken er varm, vil gjæren bare brygge, og i en utilstrekkelig kald væske vil gjæren ikke virke. Den optimale temperaturen for gjæring er 30-35 grader.

Apple kvass. For denne oppskriften trenger du sure epler. 5-6 sur grønne epler, rist og fyll med 3 liter vann. Kok denne stuen i en halv time og la den avkjøles. I en varm masse legg til en teskje gjær og litt sukker. Sett glasset på vinduskarmen og dekk nakken med gasbind. Denne kvassen vandrer litt lenger enn to dager, omtrent 3-4 dager, men smaken er forskjellig i en delikat epleskygge.

Honey kvass. I Russland ble honning kvass ansett som en festlig drink, som var forberedt før de store feiringen og betydelige fester. Kok 4 liter rent vann og avkjøl det. Deretter tilsettes en spiseskje tørr gjær, samme mengde rugmel, en stor håndfull rosiner, et glass honning og kutt i små stykker sitron. Rør hele sammensetningen grundig og sett som vanlig. Etter en dag må du helle en annen liter vann inn i beholderen og til slutt gjær kvasset. Du kan bestemme beredskapen til drinken med zest - når de helt flyter til overflaten, betyr det at bryggen kan flaske.

Berry kvass. Denne oppskriften på kvass var relevant om våren, når bærene modnes i skogene - velsmakende, saftig, sunn. For å lage en drink kan du ta noen slags jordbær, bringebær, jordbær, blåbær. Bland bærene bør knuses grundig til en masse og hell 3 liter kokende vann. Etter en dag, skal den tilberedte blandingen filtreres og noe gjær skal tilsettes. Sukker er ikke nødvendig å legge til - bær og så gi en ganske søt smak. For piquancy og surhet kan du legge til litt sitronsaft til kvass. Kvass er infundert i ca 2-3 dager, hvoretter det kan flaske, avkjøles og nytes.

For å unngå dannelse av mugg under fremstilling av kvass, er det nødvendig å ta helt rene retter til gjæring. Kok vann grundig og bruk bare rene ingredienser. Og så kan du nyte og snakke med familien din med en så god og velsmakende drink.

Video: Hvordan lage hjemmelaget kvass