Como cozinhar mostarda em casa

Mostarda é considerada um molho internacional, é amplamente utilizado na Europa e América, Rússia e Ásia. Com base neste produto são preparados lanches e saladas, pratos de carne. No entanto, mostarda loja não tem um sabor e cheiro suficientemente pronunciado, não atinge o nariz. Donas de casa experientes não têm nada a fazer senão preparar o produto por conta própria. Considere as receitas populares que nos chegam dos países vizinhos. Destacamos o mais importante, damos conselhos práticos.

Mostarda cozinhar recursos

1. A mostarda é preparada com base em pó seco, que precisará ser ainda mais diluído. Não é recomendado diluir a mostarda seca com água fervente, caso contrário, a mistura friável perderá seu aroma de iogurte e ficará sem sabor.
2. A altura da água, que será mostarda diluída, depende do sabor do produto final. O pó é derramado com líquido morno (cerca de 40 graus).
3. Se você quiser obter uma mostarda na tomada que não bate no nariz, dilua-a com água quente. Quando o objetivo é preparar um produto que é chamado “rasgue os olhos”, dilua o pó com líquido frio.
4. Para dar à mostarda um sabor rico e um cheiro agradável, acrescente o mel à mistura. A opção ideal é considerada o trigo sarraceno.
5. Muitos preferem fazer mostarda picante, como é habitual nos países asiáticos. Para conseguir um efeito semelhante, é necessário adicionar o cravo ralado, o coentro moído e a canela à mistura. Em combinação com especiarias a granel, a adição de vinho seco não é supérflua.
6. Como regra geral, o prazo de validade da mostarda acabada em casa é bastante curto. Para evitar que a mistura seque depois de cozinhar, adicione uma pequena quantidade de leite pasteurizado com alto teor de gordura durante o processo de mistura.
7. Muitas pessoas, especialmente os homens, preferem espalhar mostarda no pão ou fornecer asse.Neste caso, a mistura deve ser "saudável", para isso você pode adicionar à massa de gengibre, noz-moscada ou wasabi japonês.
8. Para manter a mostarda fresca e úmida por muito tempo após o cozimento, coloque uma fatia de limão sobre a mistura. Mude o cítrico enquanto este seca, mas pelo menos 1 vez em 5 dias.
9. Nas receitas abaixo, tanto a mostarda preta e branca clássica pode ser usada. O cheiro, textura e sabor do produto final depende da variedade.

Mostarda: uma receita clássica

• açúcar - 7 gr.
• sal de mesa grande - 13 gr.
• oleo vegetal - 25 ml.
• água potável - 185 ml.
• mostarda em pó - 90 gr.

1. Escolha um prato de cerâmica ou vidro com uma tampa, adicione o pó de mostarda e despeje a água (fria ou quente, a seu critério). Mexa a composição com um garfo, certifique-se de que não há grumos.
2. Cubra o recipiente com papel alumínio ou embrulhe com filme plástico, faça vários furos com um palito. Coloque a tigela com o pó diluído em um lugar quente, deixe por 12 horas.
3. Quando o tempo especificado chegar ao fim, abra a louça e avalie o resultado. Você verá que um líquido se acumulou em cima do pó inchado, tente drená-lo o mais cuidadosamente possível. Depois disso, adicione sal, açúcar e manteiga, misture.Mova a mostarda em uma jarra, coloque uma fatia de limão em cima da massa, entupir. Guarde na geladeira.
4. A receita clássica não inclui vinagre e temperos extras. Mostarda não é difícil de fazer em casa, como desejado, adicione qualquer tempero ao seu gosto. Destes componentes, você obtém cerca de 100 gramas. produto acabado.

Mostarda com mel

• água clara - 45 ml.
• sal fino - 10 gr.
• mostarda seca - 45 gr.
• mel de trigo sarraceno - 45 gr.
• suco de limão - 25 ml.
• oleo vegetal - 20 ml.

1. Passe o pó de mostarda por uma peneira para mordê-lo bem. Adicione o sal de mesa grande, misture e despeje a água fervente de modo a obter uma massa pastosa. Pound a mistura com um garfo, despeje mais água, se desejar.
2. Derreta o mel em banho-maria ou em microondas para que fique líquido e translúcido. Despeje o suco de limão, o óleo de girassol e misture bem até ficar homogêneo.
3. Transfira a massa resultante para um frasco de vidro esterilizado, cubra com uma tampa, deixe em temperatura ambiente por 4 dias. Após o tempo decorrido, destape o recipiente, misture, envie para a geladeira para armazenamento a longo prazo.

Mostarda russa

• açúcar de beterraba - 35 gr.
• folha de louro - 2 peças
• cravo - 2 gomos
• canela em pó - 2 pílulas
• sal grosso (não iodado!) - 25 gr.
• oleo vegetal - 55 ml.
• mostarda seca - 110 gr.
• água potável - 135 ml.
• Vinagre de mesa (concentração de 3%) - 135 ml.

1. Despeje a água em uma panela de fundo grosso, adicione o açúcar, sal, louro, canela, cravo. Levar massa até as primeiras bolhas aparecerem, depois desligue o queimador.
2. Arrefecer a composição a uma temperatura aceitável. Se você quiser cozinhar mostarda picante, use o líquido após meia hora de infusão. Nos casos, se você quiser obter uma mistura "light", deixe a solução repousar por 2 horas.
3. Quando o líquido estiver pronto, coe-o com 3 camadas de gaze. Despeje a mostarda em pó, mexa com um garfo ou bata até ficar homogêneo. Depois disso, despeje o vinagre, o óleo vegetal e misture bem novamente.
4. Transfira a mistura para uma jarra de vidro, deixe por 24 horas para insistir. Depois disso, misture, coloque uma fatia de limão por cima.
5. Você pode misturar a maionese com mostarda e depois adicionar o molho à salada. Também ideal é o uso de uma mistura de pratos de carne e acompanhamentos.

Mostarda francesa

• mostarda seca - 185 gr.
• vinagre - 75 ml.
• açúcar - 55 gr.
• sal - 12 gr.
• Chalotas - 90 gr.
• dente de terra - na ponta de uma faca
• canela esmagada - 1 pitada

1. Prepare uma peneira de cozinha, passe a mostarda em pó através dela para que fique friável. Comece a derramar água fervente e ao mesmo tempo mexa a massa com um garfo. Na saída você deve obter uma massa pastosa, a consistência da massa.
2. Depois de misturar a água com o pó, deixe a massa infundir sob a tampa por 20 horas. Você notará que o líquido foi coletado na superfície e deve ser cuidadosamente drenado. Em seguida, adicione vinagre, açúcar, sal e especiarias.
3. Coloque a massa de lado, prossiga para a preparação do próximo componente. Pegue a cebola e frite até dourar. Moer com um garfo ou picar.
4. Adicione a massa assada à mostarda, amasse até ficar homogêneo. Transfira a composição para um recipiente de vidro, sele-o e deixe na geladeira. Sirva na mesa depois de 5 horas.

Mostarda dinamarquesa

• pão ralado (de preferência centeio) - 45 gr.
• sal - 20 gr.
• mostarda cinza ou vermelha - 550 gr.
• Açúcar granulado - 190 gr.
• pimenta preta - 5 gr.
• arenque salgado - 500 gr.
• Vinagre 3% - 245 ml.
• picles de arenque - 100 ml.
• alcaparras - 70 gr.
• azeitonas sem caroço - 80 gr.

1. Moer as azeitonas no liquidificador ou pique em pedaços pequenos. Faça o mesmo com as alcaparras. Separar o cume do arenque, você só precisa de filetes. Esmague com um garfo ou, novamente, use um liquidificador.
2. Combine os componentes triturados com mostarda, coloque a massa sob a tampa e deixe por 3 horas. Neste momento, misture a farinha de rosca, o picles do arenque, vinagre, açúcar, martelos, pimenta e sal.
3. Quando o período especificado chegar ao fim, combine as duas composições em uma, passe por um moedor de carne ou liquidificador. Despeje em um frasco de vidro e sele com uma tampa. Na saída, você receberá um produto “saudável” que precisa ser retirado na geladeira por mais 24 horas.

Mostarda à base de mostarda de maçã

• sal - 20 gr.
• mostarda em pó - 80 gr.
• Concentração de vinagre de mesa de 3% - 30 ml.
• puré de maçã sem açúcar (fresco) - 120 gr.
• Açúcar mascavo - 15 gr.
• tempero a critério - a gosto

1. Pegue as maçãs azedas para fazer purê de batatas.A melhor nota é Antonovka ou macieira silvestre. Coloque a fruta no forno, leve ao forno, retire e deixe esfriar.
2. Retire, retire as sementes e descasque. Role a fruta em um moedor de carne ou pique no liquidificador. Adicione o pó de mostarda à mistura cozida, adicione o açúcar de cana.
3. Mexa a mostarda até ficar homogêneo, despeje a solução de vinagre e temperos favoritos, conforme desejado. Tudo vai fazer: anis estrelado, anis, cravo, manjericão ou canela. Transfira a massa resultante para um recipiente de fechamento, deixe por 3 dias.
4. Despeje em um recipiente de vidro, sele a tampa. Sirva com pratos de peixe e carne, misture com molho de maionese, adicione saladas. Mantenha o produto acabado na geladeira.

Mostarda

• cravo de chão - 3 gr.
• gengibre moído (raiz) - 6 gr.
• mostarda preta (seca) - 120 gr.
• farinha de trigo - 80 gr.
• vinagre de vinho - de fato
• Açúcar granulado - 60 gr.
• sal fino - 50 gr.
• pimenta do reino - 13 gr.

1. Misture todas as especiarias, açúcar, sal. Comece a despejar o vinagre para fazer uma massa espessa.
2. Em outro recipiente, misture a mostarda em pó e farinha de trigo, também dilua com vinagre para uma consistência pastosa. Conecte esta composição com a anterior, coloque-a em um recipiente hermeticamente fechado.
3. Coloque o produto acabado na geladeira por 12 horas, depois remova o excesso de líquido da superfície da massa e comece a usá-lo.

Mostarda com pepino em conserva

• mostarda seca (em pó) - 60 gr.
• picles de pepino - na verdade
• açúcar - 10 gr.
• azeite - 20 ml.

1. Misture a mostarda seca com açúcar e picles de pepino de tal forma que a massa da consistência se assemelhe a massa. Transfira a mistura resultante para um frasco de vidro, feche-a e aguarde 8 horas.
2. Após a expiração do período prescrito, drene o líquido que se formou após a infusão. Adicione o óleo, misture bem e leve à geladeira para armazenamento a longo prazo.
3. Você pode cozinhar mostarda desta forma em tomate ou suco de repolho, se não houver picles de pepino. Se desejar, adicione o cravo-da-terra, pimenta vermelha, noz-moscada e outros temperos conforme desejado.
4. Se não for possível usar picles de pepino, prepare o análogo sozinho.Tome líquido de chucrute, dilua com vinagre misturado com água na proporção de 2: 1.

É fácil cozinhar mostarda em casa, se você seguir as instruções passo a passo e conselhos práticos. Veja as receitas mais populares com base em compota de maçã, picles de pepino, mel, cebola ou arenque.

Vídeo: como fazer mostarda de mostarda em pó