Como secar o peixe em casa

Peixes secos se apaixonaram por muitas pessoas por sua textura densa e relativa facilidade de preparo. As donas de casa experientes preferem manusear a carcaça de forma a aumentar a duração do armazenamento. Sabe-se que os produtos da loja estão cheios de estabilizadores e conservantes, por isso dificilmente pode ser chamado completamente natural. Faz sentido considerar o procedimento de secar o peixe em casa, sobre o qual falaremos hoje. Este negócio tem suas peculiaridades em relação à escolha de matérias-primas e sua preparação para novas manipulações.

A escolha certa de peixe para secar

Muitas donas de casa se deparam com a pergunta: "Que peixe escolher?", E isso não é surpreendente. A variedade de variedades é impressionante, mas nem todas são adequadas para processamento dessa maneira.

1. Os fãs de produtos secos argumentam que você pode usar matérias-primas frescas e congeladas.Neste caso, a última opção só é adequada após a descongelação completa à temperatura ambiente.
2. Donas de casa experientes trouxeram suas próprias variedades de peixe, o mais adequado para secar em casa. Estes incluem a Argentina, capelim, carpa cruciana (mar), poleiro, alabote, linguado, arenque, espadilha, espadilha, sardinha, cavala, laje, espadilha, carapau, laje.
3. Outras variedades como a pescada, a barata, o carneiro, a carpa, o sargo, a barata, o sabrefish, o shemai, o ide, o chub, o sop, etc. servirão, mas estes tipos de peixe não serão capazes de transmitir totalmente o sabor do produto seco.
4. É importante lembrar para sempre que, de todos os nomes mencionados, é dada especial atenção às sardinhas, arenques, linguado, carapau, espadilha, alabote e arenque. Eles não podem ser colhidos em grandes quantidades, uma vez que a própria consistência desaparece rapidamente. As variedades listadas após o processamento são armazenadas durante cerca de 3 semanas no frigorífico e não mais de 4 dias à temperatura ambiente. Ao mesmo tempo, outras raças são armazenadas até seis meses na geladeira e cerca de 3 meses à temperatura ambiente.
5. Se falamos sobre a categoria de peso, o peso da carcaça não deve exceder a marca de 1 kg. É importante avaliar o cheiro de peixe, o produto não deve cheirar como antibióticos, óleo ou outras substâncias nocivas.Avaliar as paredes da barriga, eles não devem ir para dentro (depois de pressionar o corpo da carcaça fresca retorna à sua posição original).

Preparação de peixe para secar

1. Uma característica distintiva de cozinhar peixe usando esta tecnologia é que a carcaça não é obrigada a ser limpa ou eviscerada. O principal é escolher um pescado fresco e adequado, em seguida, picles e secá-lo corretamente.
2. No processo de secagem, a polpa absorve o tecido adiposo, que está localizado sob as escamas. Este movimento dá ao produto acabado um sabor suave e agradável. Muitos estão interessados ​​na questão de saber se existem diferenças entre a tecnologia de cura no verão e no inverno. Não há aspectos sérios, mas existem recursos básicos.
3. No verão, recomenda-se monitorar o saneamento e evitar que insetos entrem na cavidade da carcaça. Na estação quente, as donas de casa experientes preferem pescar o peixe, para que a barriga aberta possa ser vista claramente. Também no verão, os peixes se alimentam de algas, o que dá amargor amargo ao produto final.
4. Para preparar o peixe para secar no verão, faça uma solução de vinagre de mesa e água (proporções 1: 5).Pegue a carcaça, lave-a sob a torneira (água fria), deixe de molho por um quarto de hora. Dê tempo para o fluido fluir. No inverno, não é necessário para açougueiro as matérias-primas, é suficiente para lavar o peixe e secar com toalhas de papel.
5. Para garantir uma salga uniforme da polpa de uma carcaça grande, corte-a ao longo da crista e alise-a em um plano. Algumas donas de casa preferem picar peixe com bifes, tudo depende da preferência pessoal.

Tecnologia de secagem de peixe

O processo de cozimento não é particularmente difícil e inclui os principais passos. O primeiro passo é salgar e encharcar o peixe, depois a carcaça é seca em local com boa circulação e umidade relativa. Considere cada passo com mais detalhes, selecionamos a coisa principal.

Estágio número 1. Peixe salgado

Receita 1. Lavar a carcaça com água, transferir para um prato e colocar no frio por 2 horas. Após a data de validade, prepare tara profunda, coloque as carcaças em uma linha, distribuindo uniformemente o peixe ao longo do fundo do tanque. Pó de matérias-primas com grandes quantidades de sal. Para tornar o produto final saboroso e rico, você não pode economizar sal.

Após a primeira fila de peixes, as manipulações são repetidas até que todo o recipiente esteja cheio de carcaças salgadas. Deixe o recipiente à temperatura ambiente até que o suco apareça.

Muitos acreditam que uma quantidade excessiva de sal afetará negativamente o resultado, mas essa afirmação é extremamente errônea. O principal fracasso das donas de casa iniciantes reside no fato de que elas adicionam um pouco de sal. Neste caso, o prato é insípido.

Depois de um certo período de tempo, você notará que o peixe deu o suco. Essa característica caracteriza o início da salga. Depois disso, mova o recipiente na geladeira por 5-6 dias.

Receita 2 Há outra receita de pré-salgação em líquido. Para fazer isso, lave as carcaças, seque-as com guardanapos de papel / toalhas, esfregue cada peixe com uma grande quantidade de sal.

Coloque a matéria-prima em um recipiente profundo, encha-a com uma solução de temperatura ambiente, coloque-a sob uma prensa. Para preparar a salmoura, misture 120 gr. sal e 480 ml. água filtrada, trazer para dissolver os cristais.

Determinar uma quantidade suficiente de sal é simples: remover uma carcaça, enviá-la para um recipiente com água doce.Se o peixe emergir, prossiga para as seguintes manipulações.
(secagem). Nos casos em que o produto afunda, contém muito sal. Mergulhe as matérias-primas em água comum até que o ingrediente extra seja "lavado".

Estágio número 2. Processo de cura

1. Primeiro, prepare o inventário necessário. Você precisará de um fio forte (barbante), o peixe será amarrado nele. Caixas de madeira e gaze serão necessárias, o que evitará a entrada de insetos e fornecerá fluxo de ar.
2. Após a salga, coloque as carcaças em papel pergaminho ou folhas de álbum para secagem parcial. Em seguida, prossiga para amarrar, armado com uma agulha e linha. Passe a agulha cigana pelos orifícios dos olhos do peixe, direcionando as costas das carcaças para um dos lados.
3. É importante amarrar "matérias-primas" de tal maneira que os corpos não se toquem. Se falamos sobre o número de carcaças por pacote, não deve exceder a marca de 15 cabeças (pequenas amostras). Com relação aos espécimes maiores, seu número é geralmente 5-6 peças.
4. A secagem adequada do peixe é realizada ao ar livre (no verão) e na cozinha (no inverno).A caixa é necessária para a secagem de carcaças na estação quente, você pode colocá-lo na varanda ou loggia, cobrindo o peixe com gaze. Se estiver frio lá fora, pendure os pacotes perto de um fogão a gás ou elétrico.
5. A duração do procedimento varia dependendo do tamanho das carcaças. Para preparar um peixe grande você precisa de cerca de 3-4 semanas. No caso de espécimes pequenos, o processo de cura leva de 15 a 20 dias.
6. Sobre a disponibilidade do produto irá dizer-lhe a aparência. Na superfície da carcaça não devem ser os restos de sal, enquanto a gordura se projeta para fora. Além disso, a carcaça “morta” não tem áreas secas de carne, seu esqueleto é espiado com uma lâmpada de luz do dia.
7. Se o peixe atender aos requisitos acima, remova-o da linha e envolva o papel manteiga. Envie para a prateleira inferior da geladeira para a maturação final. A duração da exposição neste caso é de 20 dias.

Conselhos práticos

1. Os mais deliciosos são os peixes que possuem uma ampla camada de gordura. Por este motivo, recomenda-se efectuar uma selecção cuidadosa antes de começar a secar.
2. Para eliminar o cheiro desagradável do lodo imediatamente após a captura,Coloque todas as carcaças em um balde ou recipiente profundo. Coloque dentro dos ramos frescos de urtiga, deixe por 30-45 minutos em um lugar fresco.
3. No processo de evacuar indivíduos grandes, remova apenas as guelras e os intestinos, deixe tudo o mais inalterado. Como mencionado anteriormente, as ações são realizadas no verão ou à vontade no inverno.
4. Se a secagem for realizada na estação quente, o óleo vegetal ajudará a afugentar os insetos. Lubrifique a superfície da carcaça com eles e deixe absorver. A solução acética atua de maneira semelhante (100 ml. Da composição por 1,3 l de água potável).
5. O nível ótimo de umidade é considerado entre 70 e 80%. Ao mesmo tempo, escolha um quarto escuro para secar peixe com circulação de ar suficiente.
6. Vespas e moscas voam apenas para peixes frescos e recém-pescados para secar. Para evitar tais conseqüências, envie os galhos com as carcaças para a varanda no final da noite, pela manhã a composição vai pegar com uma crosta.
7. Para realizar a secagem acelerada, abra a barriga da carcaça, retire o peixe. Prenda-a no estado aberto com fósforos (remova as cabeças de antemão) ou com palitos de dente.

O processo de secagem do peixe em casa tem uma série de características que são importantes a considerar. Escolha uma carcaça com uma grande camada de gordura abaixo da balança.No verão, secar o produto sob gaze, borrifando a superfície com óleo vegetal ou vinagre. Considere os métodos secos e úmidos de pré-salga, escolha uma opção adequada para você.

Vídeo: como pescar peixe