Ako urobiť hrozienkové víno doma

Mnohí ľudia dávajú prednosť tomu, aby víno z hrozienok vyrábalo samo o sebe, pretože nie každý má možnosť dostať si nápoj z čerstvého hrozna. Preto je potreba vynálezu nových metód, napríklad príprava vína z hrozienok a sušeného ovocia. Kúpiť suroviny od dôveryhodných dodávateľov. Rozinky by mali byť voňavé, veľké as minimálnym spracovaním konzervačných látok. Je dôležité pochopiť, že divoké kvasinky musia zostať na povrchu plodov pre prirodzenú fermentáciu.

Výber kvalitných hrozienok

1. Najdôležitejším krokom pri výrobe tohto typu vína je výber kvalitných sušených plodov. Prítomnosť sušeného ovocia s oxidom siričitým sa v súčasnosti považuje za veľký problém. Táto chemikália ničí všetky živé mikroorganizmy, vrátane divokých chvenie, ktoré sa nachádzajú na povrchu hrozienok.
2. Snažte sa získať doma sušené hrozienka od priateľov alebo etablovaných predajcov. Najlepší spôsob, ako sú považované za svoje vlastné prázdne miesta. K tomu potrebujete len suché podkrovie a vhodnú odrodu.
3. Vykonať malý experiment s rôznymi odrodami hrozienok, nákup surovín od niekoľkých dodávateľov. Urobte si štartér a vyberte si produkt, ktorý sa najlepšie prejavil. Ďalej je potrebné používať iba tento stupeň. Vysoko kvalitné hrozienky sú aktívne fermentované, nie sú tam žiadne cudzie pachy (okrem miernej kyslosti a vône alkoholu).

Víno na báze hrozienka: klasika žánru

• granulovaný cukor - 2,5 kg.
• filtrovaná voda - 8 l.
• hrozienka - 1,5 kg.

1. Rozdrvené rozinky rozdrvte mixérom. Výslednú kašu nalejte do malej sklenenej nádoby. Naplňte vodou, zakryte zmes, pridajte 50 gramov. cukor. Namočte zloženie na 4 dni pri teplote 20 až 27 stupňov, viazanie krku nádoby s gázou, takže dostanete fermentovanú hmotu. Keď je kvas pripravený, na povrchu sa objaví pena, budete cítiť kyslú arómu a syčanie.
2. Ďalej vyberte nádobu, v ktorej sa uskutoční ďalšia príprava alkoholického nápoja. Zopakujte vyššie uvedenú operáciu znovu s nemytými rozinkami. Nalejte do nej 1 kg. mleté ​​bobule, pridajte 1 kg. cukor a nalejte zvyšnú vodu. Zmes sa potom mieša až do rozpustenia granúl. Miesto v nádrži by malo zostať (približne z celkového objemu). Je potrebný na akumuláciu oxidu uhličitého a peny.
3. Bez namáhania nalejte predtým pripravenú mladinu do vinárskeho prípravku. Potom vytiahnite lekársku gumenú rukavicu na hrdle nádoby a v jednom z prstov vytvorte dierku ihlou na šitie. Je potrebné mať na pamäti, že je potrebné zabezpečiť základňu rukavíc dobre, takže nebude vyletieť kvôli emitovanému plynu.
4. Nádobu s kvapalinou umiestnite na tmavom mieste s teplotným rozsahom 19-25 stupňov. Sledujte proces, ak je rukavica úplne vyliata, všetko ide podľa plánu. Po 5 dňoch pridajte ďalších 0,5 kg. cukor. Toto sa musí vykonať špeciálnym spôsobom: odložte si rukavicu (vodný zámok) a vypusťte 300-350 ml. štartér so silikónovými hadicami. Potom zrieďte granulovaný cukor, nalejte späť do celkovej hmotnosti. Po týždni postup zopakujte. Termín na plnú pripravenosť vína z hrozienok bude približne 2 mesiace.
5. Ďalšia fáza nastáva, keď je rukavica úplne spustená (vypustená) a v kvapaline nie sú žiadne bubliny. Nie je nezvyčajné, že 45-50 dní nestačí na dokončenie fermentácie. V takýchto situáciách by sa nápoj bez sedimentu mal naliať do inej nádoby, aby sa zabránilo horkosti. Opakujte trik gumovej rukavice a nechajte tekutinu prejsť.
6. Vyskúšajte mladé víno podľa chuti, pridajte cukor (ak je to potrebné) alebo ho opravte vodkou (3-14% obj. Alkoholu). Skladovacie nádrže by mali byť naplnené minimálnym prívodom kyslíka, ak je to možné, vylúčiť airbag.
7. Výťažok vína sa vykonáva podľa vášho uváženia, odporúča sa trvať najmenej 5 mesiacov v chladnom prostredí pri teplote 5 až 15 stupňov. Keď sa objaví zrazenina, nápoj sa filtruje asi 2 krát mesačne, potom menej často.
8. Domáce hrozienkové víno po dozrievaní je skladované až 3 roky na chladnom mieste. Sila tohto nápoja bez fixácie alkoholu je 11-13 stupňov.

Víno vyrobené z hrozienok bez cukru („suché“) \ t

• filtrovaná voda - 6 litrov.
• hrozienka - 1,2 kg.

1. Vezmite si malú nádobu, nalejte do nej teplú vodu, pridajte rozinky po vyčistení vetiev z bobúľ. Nechajte zlúčeninu napučať. Potom rozotrite rozinky v mixéri, nalejte do nádoby na fermentáciu. Nalejte tekutinu, v ktorej bobule chradli. Pamätajte si, že v žiadnom prípade nemôžete umývať hrozno.
2. Doplňte zvyšnú filtrovanú vodu. Nádobu naplňte tak, aby voľný priestor nepresiahol 20% celkového objemu. Zabaliť gázu na krk a putovať na teplom mieste na pár dní. Pravidelne odstraňujte masu peny.
3. Keď kvasenie sladiny, lekárske rukavice by mali byť vytiahnuté na nádobu, takže malý otvor v ňom s šijacie ihly. Termín fermentácia sa môže pohybovať od niekoľkých týždňov do 2 mesiacov. Naplňte nápoj pri izbovej teplote.
4. Keď sa fermentácia zastaví, sladina sa rozjasní, na dne nádrže sa vytvorí hustý sediment. Snažte sa neotrepať nádobu jemným naliatím kvaseného nápoja do inej fľaše. Urobte to so silikónovou trubicou so stredným priemerom.
5. Pre pokojnú fermentáciu naplňte nádobu o 95%. Nasaďte si rukavicu a nechajte ju dozrieť 2-3 mesiace v tmavej chladnej miestnosti. Pravidelne kontrolujte zloženie, uvidíte ďalší hustý sediment (kvasinky). Aby sa zabránilo horkosti vína, tekutina jemne vyleje do ďalšej nádoby.
6. Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj úplne rozjasní a zbaví sa akejkoľvek fermentácie. Obsah fľaše, pridajte cukor, ak je to potrebné, ale potom víno nebude "suché". Pitie hrozienok musí vydržať najmenej 6-7 mesiacov. Výhodne v pivnici, v horizontálnej polohe.

Ryža a víno na báze hrozienok

• kyselina citrónová - 7 g.
• ryža (neparená) - 1,2 kg.
• granulovaný cukor - 1,5-2 kg.
• hrozienka - 600 gr.
• filtrovaná voda - 5 litrov.

1. Vezmite malý hrniec, pridajte 1,5 litra. voda, cukor, kyselina citrónová. Preneste na homogénnu hmotu cez stredné teplo. Sirup sa ochladí na 40-45 stupňov. V tare viac vsypte ryže a nalejte výslednú hmotu.
2. Pretrepte handru, nechajte jeden deň na teplom mieste, aby sa zväčšil. Pripravte štartovacie hrozno: 200 ml v mixéri. nepražených hrozienok, pridajte 60 g. cukor, nalejte čistú vodu, nechajte 2 dni v tme pred fermentáciou.
3. Zalejeme zvyšnú vodu, kyslúky a ryžu v sirupe do predvarenej nádoby. Zmiešajte zloženie, zabalte s gázou, nechajte vylúhovať 3 dni. Pravidelne zrazte penu. Ďalej pôjde do aktívneho fermentačného procesu. Vyberte gázu a noste rukavicu s otvorom. Počkajte asi 5 týždňov.
4. Ak spozorujete ukončenie procesu kvasenia a všetok sediment spadol, tekutinu opatrne nalejte do novej nádoby pomocou slamy. Nádoba musí byť naplnená na 90%. Opakujte s rukavicou. Pri sekundárnom kvasení umiestnite fľašu na chladné miesto. Víno sa úplne rozjasní.
5. Odstráňte kvapalinu zo sedimentu, namočte asi mesiac. Potom nalejte do tmavých fliaš na dlhodobé skladovanie. Po 3 mesiacoch bude nové víno pripravené na použitie.

Praktické odporúčania

1. Proces výroby vína si bude vyžadovať veľa sily a trpezlivosti.K tomu musíte najprv nájsť vysoko kvalitné suroviny, špeciálne balenie, je najlepšie, aby tento nápoj v dubových sudoch.
2. Organizovať vhodné podmienky pre vinárstvo, môže to byť pivnica alebo pivnica. Miestnosť by nemala prechádzať priamym slnečným svetlom, vyberte chladné a suché miesto.
3. Nezabudnite, že víno je pripravené na základe hrozienok. Nápoj vyžaduje určité podmienky skladovania. Pravidlom je, že trvanie expozície nepresiahne 3 roky, takže ho nepreplácajte.

Technológia výroby vína z hrozienok prináša určité ťažkosti, ale tento proces nemožno nazvať nemožným. Pozrite si recepty na báze sušeného ovocia, urobte "suchý" nápoj. Pokúste sa nájsť verného a pravidelného dodávateľa. Získajte všetky potrebné vybavenie. Experiment, meniť množstvo vína na výstupe na vlastnú päsť.

Video: Sušené ovocné víno doma