Hur man lagar adjika hemma

Adjika anses vara en nationell Abkhaz delikatess, men dess recept är fast rotat i varje land. Skålen kan beredas som en sås och torr krydda, det beror helt på personliga preferenser. Adjika är baserad på plommon, tomater, äpplen. Chili eller pepparrot anses vara en viktig ingrediens, det är de som ger maträtten den önskade spicinessen. Ofta innehåller adjika kryddiga örter, de tillåter dig att uppnå en utsökt eftersmak. Såsen serveras för att fiska och kötträtter, det har rättvist en ärofull plats på köksbordet i varje familj.

Traditionellt recept adzhika

Abkhasisk matlagningsteknik anses vara grunden för grunderna, så det är vettigt att förstå det först. Enligt det nationella receptet är tomater inte tillsatta, en rik färg uppnås på grund av varm röd peppar.

• Rödpeppar (varm) - 0,9 kg.
• saltsten - 60 gr.
• vitlök - 525 gr.
• en blandning av koriander, dillfrön, humle-suneli - 65 gr.

1. Använd gummihandskar för att skydda dina händer mot brännskada. Eventuellt kan du göra adjika mindre akut, tar inte 900 gr. rödpeppar och 400-500 gr. Samtidigt kan den ersättas med paprika, döma med önskat resultat.
2. Separera stammen från peppar, tvätta böterna och ta bort fröna. Passera ingredienserna genom kvarnen flera gånger (du kan använda en mixer). Gör samma manipulationer med färsk vitlök, efter att du har rensat den från skålen.
3. Blanda peppar och vitlökgröt med markfärger (humle-suneli, koriander, dillfrön), tillsätt salt. Rör blandningen med en gaffel tills den är jämn, tillsätt koriander och färskhakad dill om så önskas.
4. Klassisk matlagningsteknik kräver ingen kokning. Förvara adjika i kylskåpet för högst 5 månader. Välj för åldrande glas eller plastbehållare med ett tätt passande lock.

Adjika med tomatpasta

• chili - 165 gr.
• färsk plommon - 2,2 kg.
• färska tomater - 600 gr.
• olja (helst olivolja) - 125 ml.
• tomatpasta - 220 gr.
• bordsalt - 60 gr.
• dill - 1 gäng
• Bulgarisk peppar - 350 gr.
• granulärt socker - 145 gr.
• vitlök - 300 gr.

1. Vid vilje är det möjligt att ta fler tomater (till exempel 700 gr.). Tvätta plommon, ta bort ben, skölj med vatten igen och torka med pappersservetter.
2. Ta bort stammen från paprika, skära, rengör fröens hålighet och skölj. Använd gummihandskar, tvätta och rengör chili peppar och torka.
3. Skala vitlöket, skölj dill med vatten och grovhacka det. Slå på mixern, först hugga plommonens frukter i den, ta sedan bort gröt och flytta den i en djup skål.
4. Skär tomaterna i kuber efter att ha tagit bort oätliga delar. Passera tomaten genom en mixer. När de blir till gröt, lägg till choppad chili, paprika, dill och skalad vitlök.
5. Ta en djup skål med tjocka väggar och botten, flytta gröt från tomat, paprika, chili, vitlök och dill in i den. Lägg till strimlad plommon, sätt på en långsam eld.
6. Koka en massa på ca 50-60 minuter, under denna tid kommer det att öka. Tillsätt tomatpasta, salt, smör, socker, blanda, gryta i ytterligare 1,5 timmar vid låg effekt.
7. När den tilldelade tiden har gått, stäng av kokplattan, häll blandningen över de steriliserade burkarna, rulla upp den. Du kan hoppa över det sista steget, förpackning adzhika i glasbehållare. Kylperiod är 6 månader.

Adjika med äpplen

• morötter - 900 gr.
• söta och sura äpplen - 1,1 kg.
• tomater - 2,6 kg.
• chili - 200 gr.
• Bulgarisk peppar - 1,4 kg.
• saltsten - 25 gr.
• granulärt socker - 130 gr.
• ättika lösning (bord, vin eller äpple) - 110 ml.
• vitlök - 220 gr.
• pepparrot - 200 gr.

1. Tvätta alla frukter och grönsaker. Ta bort äpplen och kärnorna från äpplen, hugga frukterna i orange skivor. Skala den bulgariska paprika från fröna, skär i bitar. Tvätta tomaterna, klippa stjälkarna, skal morötterna.
2. Använd handskar, skölj chili under rinnande vatten, ta bort frön, de kommer inte behövas. Ta bort skinkorna från vitlök, dela huvudet i enskilda kryddnejlika.
3. Sätt den bulgariska peppar, vitlök, tomater, morötter, äpplen i en mixerskål, slipa till grötillståndet. Överför massan till en tjock bottenpanna, sätt på en långsam eld.
4. Kokningstiden är 1 timme, under denna period måste du slipa i köttkvarn eller chiliblandare, och blanda den sedan med pepparrot.
5. Efter den angivna perioden, lägg till brännarens kraft till mittenmärket, skicka heta paprika med pepparrot till pannan. Tomit ytterligare 45 minuter, tillsätt sedan salt och socker, häll i ättika.
6. Återför massan till utseendet av bubblor, lämna i 10 minuter. Tvätta glasburkarna med läsk, torka. Packa färdig produkt i behållaren, rulla upp eller vrid locken. Flytta adjikaen i kylskåp eller källare efter kylning.

Adjika med plommon

• socker - 185 gr.
• plommon - 4,3 kg.
• chili peppar - 110 gr.
• dill - 1 gäng
• persilja - 1 gäng
• fint salt - 90 gr.
• tomater - 1,8 kg.
• vitlök - 280 gr.

1. Placera plommonerna i en kolv, tvätta noggrant för att ta bort den vita färgen. Skär i 2 delar, ta bort benen. Sätt på handskar, skölj chili under kallt vatten, ta bort frön och skära benet.
2. Skala nu vitlöket, du kan ersätta det med lökvita lök eller pepparrot. Tvätta tomater, skär i kuber, ta bort oätliga delar.
3. Blanda plommonbitarna med chili, tomat, vitlök / lök. Skicka grönsaker till en mixer eller hoppa 3 gånger genom köttkvarn. Häll gröt i en tjock potatis, sätt på elden.
4. När bubblor visas, minska effekten till nivån mellan minsta och genomsnittliga.Häll sockret, fint salt, koka tills granulerna löser upp, rör om ständigt.
5. Varaktigheten av languor är 1,5 timmar. Efter 15 minuter tillsätt hackad dill och persilja, efter att ha klippt kvistarna från dem. Medan massan kokar, sterilisera burkarna och locken för ytterligare vridning.
6. Efter att den angivna perioden har löpt ut, häll den färdiga adjikaen i behållare, dra åt den. Vrid behållarens nacke ned, kyla under naturliga förhållanden. Flytta till förråd i källaren, kylskåp eller källare.

Adjika "mild"

• Bulgarisk peppar - 1,2 kg.
• mogna plommatomater - 2,8 kg.
• Chili - 30 gr.
• vitlök - 280 gr.
• granulärt socker - 30 gr.
• Bordvinäger (koncentration 9%) - 65 ml.
• salt - 55 gr.

1. Till sist får du 3 liter färdig adzhika. Sammansättningen kommer inte att vara för skarp på grund av det lilla innehållet av chili peppar, om så önskas kan mängden reduceras.
2. För att säkerställa att slutprodukten inte är flytande, tvätta tomaterna och torka dem. Haka sedan i skivor, flytta till en kolsyrare och lämna över disken, för denna period kommer juice att tappa.
3. Skala frön och benen från chili och gör detsamma med paprika.Häll grönsakerna i skivor, överför dem till mixern tillsammans med tomaterna. Bläddra till grötillståndet, tillsätt vitlök och hugg igen.
4. I den färdiga kompositionen tillsätt socker och salt, häll eddiklösning. Låt den beredda gruelen i pannan, laga i ca 1,5 timmar, rör om ibland. Därefter häll i steriliserade behållare, rulla upp.
5. Vänd behållaren upp och ner, låt den svalna vid rumstemperatur. Ta den färdiga adjika till en plats för långtidsförvaring, källaren eller kylskåpet anses vara perfekt.
6. Kompositionen kan konsumeras efter 3 dagar efter beredning. Hållbarheten är 3 månader, under förutsättning att den optimala temperaturen (10-12 grader) överensstämmer.

Adjika med rödbetor

• granulerat socker - 110 gr.
• vitlök - 60 gr.
• dricksvatten - 265 ml.
• vegetabilisk olja - 260 ml.
• betor - 1,9 kg.
• Bulgarisk peppar - 260 gr.
• tomater - 750 gr.
• chili - 2 pods
• lök - 230 gr.
• Ättikess Essens - 40 ml.
• salt - 30 gr.

1. Matlagningstekniken skiljer sig från alla andra med en söt kryddig eftersmak, vilket uppnås på grund av de inneboende betorna och chili pepprarna.
2. Tvätta, rengör bägaren, skära den i kuber och placera i en mixer (du kan rulla 3 gånger i köttkvarn).Skala chili, ta bort benet och fröna, blanda med sockret och saltet. Skicka denna blandning till en blender, rulla med bägaren.
3. Ta bort den föregående massan, lägg den i en skål. Skala av tomaterna, om möjligt, ta bort skalen. Ta bort fröna från den bulgariska peppers hålighet, klippa benen. Rulla tomaterna med peppar i köttkvarnen 2-3 gånger.
4. Skala löken, skära dem i mycket tunna halvringar. Stek i en hetpanna med tillsats av solrosolja (tills gyllene skorpe). Tillsätt gröt av tomater och paprika till pannan, häll i vatten. Tom massa en kvart i timmen.
5. Sätt rödbeta i pannan, skicka stek till skålen. Sätt på elden, koka i ca 45 minuter under locket. Rör regelbundet så att massan inte håller fast vid väggarna.
6. 10 minuter tills det är klart, häll i ättiksyra, tillsätt krossad vitlök under en press. Häll blandningen över burkarna, täta korken tätt eller dra åt med plastlock. Låt svalna och sedan överföra till kall lagring.

Adjika med pepparrot

• tomater - 550-600 gr.
• Chili - 40 gr.
• Bulgarisk peppar - 200 gr.
• färsk dill - 1 gäng
• färsk persilja - 1 gäng
• socker - 20 gr.
• salt - 20 gr.
• Vinvinäger - 200 ml.
• pepparrot revet - 80 gr.
• krydda efter smak
• vitlök - 1 huvud

1. Tvätta tomaterna, häll dem med kokande vatten, ta bort skalen. Klipp tomaterna i hälften, ta bort fröna. Gör detsamma med bulgariska och chili peppar. Skala vitlöket, dela huvudet i tänderna.
2. Passera genom en mixer eller köttkvarn med vitlök, tomater, chili och paprika. Förut, räkna pepparrot, lägg till den kokta pastan.
3. Rör tills uniformen, rör sig till en djup skål, linda behållaren med klämfilm. Sätt i kylskåpet i 20 timmar. Vid slutet av perioden, ta bort och mixa.
4. Lägg nu till socker, salt, tillsätt kryddor efter smak. Tvätta och torka persiljan med dill, hacka, blanda med ättika. Tillsätt massa till föregående blandning.
5. Förpacka den färdiga adjikaen i små banker, förvara i kylskåp eller källare i högst 3 månader. Servera med kött, fisk, sidrätter, skaldjur.

Överväg att laga adzhika baserat på mogna plommon, tomater, bulgariska eller chili peppar. Lägg till dina favorit kryddor som önskat, gör en sås med betor, äpplen, pepparrot eller tomatpasta.

Video: Zucchini Adjika