Hur man lagar senap hemma

Senap anses vara en internationell sås, den används ofta i Europa och Amerika, Ryssland och Asien. På grundval av denna produkt bereds snacks och sallader, kötträtter. Butiken senap har inte tillräckligt uttalad smak och lukt, det slår inte näsan. Erfarna hemmafruar har inget att göra utan att förbereda produkten på egen hand. Tänk på de populära recepten som kom till oss från grannländerna. Vi lyfter fram det viktigaste, vi ger praktiska råd.

Senapskokfunktioner

1. Senap är beredd på basis av torrt pulver, vilket måste spädas ytterligare. Det rekommenderas inte att späda torr senap med kokande vatten, annars kommer den frösbara blandningen att förlora sin "yoghurt" arom och bli smaklös.
2. Höjden på vattnet, som kommer att spädas senap, beror på slutproduktens smak. Pulvret hälls med varm dricksvätska (ca 40 grader).
3. Om du vill få en mjuk senap vid utgången som inte slår näsan, späd den med varmt vatten. När målet är att förbereda en produkt som kallas "tår i ögonen", späd pulveret med kall vätska.
4. För att ge senap en rik smak och en trevlig lukt, lägg till honung i blandningen. Det ideala alternativet anses vara bovete.
5. Många föredrar att göra senap kryddig, vilket är vanligt i asiatiska länder. För att uppnå en liknande effekt är det nödvändigt att tillsätta riven kryddnejlika, malda koriander och kanel till blandningen. I kombination med bulkkryddor är tillsats av torrt vin inte överflödigt.
6. Normalt är hållbarhetstiden för den färdiga hemmet senast ganska kort. För att förhindra att blandningen torkar ut efter tillagning, tillsätt en liten mängd pastöriserad mjölk med hög fetthalt under blandningsprocessen.
7. Många människor, särskilt män, föredrar att smaka senap på bröd eller leverera det med aspik.I det här fallet bör blandningen vara "hjärtlig", för detta kan du lägga till massan av ingefära, muskotnöt eller japansk wasabi.
8. För att hålla senap fräsch och fuktig under lång tid efter tillagningen, sätt en skiva citron över blandningen. Byt citrus som det torkar, men minst 1 gång om 5 dagar.
9. I recepten nedan kan både klassisk svart och vit senap användas. Lukten, konsistensen och smaken av den färdiga produkten beror på sorten.

Senap: ett klassiskt recept

• socker - 7 gr.
• bordsalt stort - 13 gr.
• vegetabilisk olja - 25 ml.
• dricksvatten - 185 ml.
• senapspulver - 90 gr.

1. Välj en keramisk eller glasfat med lock, tillsätt senappulver och häll vatten (kallt eller varmt, efter eget gottfinnande). Rör kompositionen med en gaffel, se till att det inte finns några klumpar.
2. Täck behållaren med folie eller wrap med klämfilm, gör flera hål med en tandpetare. Sätt skålen med utspätt pulver på en varm plats, lämna i 12 timmar.
3. När den angivna tiden slutar öppnar du disken, utvärderar resultatet. Du kommer att se att en vätska har ackumulerats ovanpå det svullna pulvret, försök att tömma det så noggrant som möjligt. Därefter tillsätt salt, socker och smör, blanda.Flytta senap i en burk, sätt en citronskiva ovanpå massan, täppa till. Förvaras i kylskåp.
4. Det klassiska receptet innehåller inte ättika och extra kryddor. Senap är inte svårt att göra hemma, efter önskemål, lägga till kryddor till din smak. Av dessa komponenter får du ca 100 gram. färdig produkt.

Senap med honung

• klart vatten - 45 ml.
• fint salt - 10 gr.
• torr senap - 45 gr.
• bovete honung - 45 gr.
• citronsaft - 25 ml.
• vegetabilisk olja - 20 ml.

1. Passa senapspulveret genom en sikt för att bita det bra. Tillsätt stort bordsalt, blanda och häll kokande vatten på ett sådant sätt att man får en pastaformig massa. Blanda blandningen med en gaffel, häll i mer vatten om så önskas.
2. Smält honungen i ett vattenbad eller i en mikrovågsugn så att den blir flytande och genomskinlig. Häll i citronsaft, solrosolja och blanda noggrant tills den är homogen.
3. Överför den resulterande massan till en steriliserad glasburk, täck med lock, lämna vid rumstemperatur i 4 dagar. Efter det att tiden har gått, ta av behållaren, mixa, skicka till kylskåpet för långvarig lagring.

Ryska senap

• sockerbetor - 35 gr.
• lövblad - 2 st.
• nejlikor - 2 knoppar
• mark kanel - 2 knivar
• grovt salt (ej jodiserat!) - 25 gr.
• vegetabilisk olja - 55 ml.
• torr senap - 110 gr.
• dricksvatten - 135 ml.
• Bordvinäger (koncentration 3%) - 135 ml.

1. Häll vatten i en tjock potatis, tillsätt socker, salt, löklök, kanel, kryddnejlika. Ta med massa tills de första bubblorna visas och stäng sedan av brännaren.
2. Kyl kompositionen till en acceptabel temperatur. Om du vill laga kryddig senap, använd vätskan efter en halvtimme av infusion. I fall, om du vill få en "lätt" blandning, låt lösningen stå i 2 timmar.
3. När vätskan är klar, spänn den genom 3 lager gasväv. Häll senapspulveret, rör om med en gaffel eller en vispa tills den är jämn. Därefter häll i ättika, vegetabilisk olja och blanda väl igen.
4. Överför blandningen till en glasburk, lämna i 24 timmar för att insistera. Efter det, blanda, sätt en citronskiva på toppen.
5. Du kan blanda majonnäs med senap och lägg sedan såsen på salladen. Också ideal är användningen av en blandning av kötträtter och sidrätter.

Fransk senap

• senapstork - 185 gr.
• ättika - 75 ml.
• socker - 55 gr.
• salt - 12 gr.
• Shallots - 90 gr.
• jordklöver - på toppen av en kniv
• krossad kanel - 1 nypa

1. Förbered en köksfil, passera senapspulvret genom den så att den blir spröd. Börja att hälla kokande vatten och samtidigt rör massan med en gaffel. Vid avfarten bör du få en pastaig massa, degenas konsistens.
2. Efter att ha blandat vattnet med pulvret, lämna massan för att införa under locket i 20 timmar. Du kommer att märka att vätska har samlat på ytan, den måste vara noggrant tömd. Därefter tillsätt ättika, socker, salt och kryddor.
3. Sätt massan åt sidan, fortsätt till beredningen av nästa komponent. Ta lök och stek det tills det är guldbrunt. Mala med en gaffel eller hakmjölk.
4. Tillsätt den rostade massan till senapet, knä till det är smidigt. Överför kompositionen till en glasbehållare, tät den och lämna i kylskåpet. Servera vid bordet efter 5 timmar.

Dansk senap

• brödsmulor (helst råg) - 45 gr.
• salt - 20 gr.
• grå eller röd senap - 550 gr.
• granulärt socker - 190 gr.
• svartpeppar - 5 gr.
• sill saltad - 500 gr.
• Vinäger 3% - 245 ml.
• sillpipa - 100 ml.
• kapers - 70 gr.
• pitted oliver - 80 gr.

1. Mala oliverna i en mixer eller hugga i små bitar. Gör detsamma med kaprarna. Separera åsen från sill, du behöver bara filéer. Krossa den med en gaffel eller använd en mixer igen.
2. Kombinera de krossade komponenterna med senap, rör massan under locket och låt dem stå i 3 timmar. Blanda ihop brödsmulorna, pickle från sill, ättika, socker, hammare, peppar och salt.
3. När den angivna perioden slutar, kombinera de två kompositionerna i en, hoppa genom köttkvarn eller bländare. Häll i en glasburk och försegla med lock. Vid utgången kommer du att få en "hjärtlig" produkt som behöver dras i kylskåpet i ytterligare 24 timmar.

Apple senap baserad på senap

• salt - 20 gr.
• senapspulver - 80 gr.
• Bordsvätskekoncentration av 3% - 30 ml.
• äppelpuré utan socker (färskt) - 120 gr.
• brunt socker - 15 gr.
• krydda efter eget gottfinnande - att smaka på

1. Plocka upp sura äpplen för att göra potatismos.Den bästa klassen är Antonovka eller vildtäpple. Lägg frukten i ugnen, baka den, ta av och svalna.
2. Skal av, ta bort frön och skala. Rulla frukten i köttkvarn eller hugga i en mixer. Tillsätt senapspulver till den kokta blandningen, tillsätt råsocker.
3. Rör senapet tills det är jämnt, häll i ättikslösningen och de bästa kryddorna. Allting kommer att göra: markstjärnaanis, anis, kryddnejlika, basilika eller kanel. Överför den resulterande massan till en slutbehållare, lämna i 3 dagar.
4. Häll i en glasbehållare, försegla locket. Servera med fisk och kötträtter, blanda med mayonnaise sås, lägg till sallader. Håll den färdiga produkten i kylskåpet.

senap dining

• jordnära - 3 gr.
• jordginger (rot) - 6 gr.
• svart senap (torr) - 120 gr.
• vetemjöl - 80 gr.
• vin vinäger - faktiskt
• granulerat socker - 60 gr.
• fint salt - 50 gr.
• slipad svartpeppar - 13 gr.

1. Blanda alla kryddor, socker, salt. Börja häll i ättika för att göra en tjock massa.
2. Blanda senapspulver och vetemjöl i en annan behållare, späd också med ättika till en pastaliknande konsistens. Anslut denna komposition med den föregående, flytta den i en hermetiskt tillsluten behållare.
3. Lägg färdig produkt i kylskåpet i 12 timmar, ta sedan bort överskottsvätskan från massans yta och börja använda.

Senap med gurka pickle

• torr senap (pulver) - 60 gr.
• gurka pickle - faktiskt
• socker - 10 gr.
• olivolja - 20 ml.

1. Blanda torra senap med socker och gurka på så sätt att konsistensmassan liknar pasta. Överför den resulterande blandningen till en glasburk, tät den och vänta 8 timmar.
2. Efter utgången av den föreskrivna tiden dränerar du vätskan som bildats efter infusion. Tillsätt olja, blanda väl och kyl till långtidslagring.
3. Du kan laga senap på detta sätt på tomat- eller kåljuice, om det inte finns någon agurkpitel. Om så önskas, lägg till jordnötter, rödpeppar, muskotnöt och andra kryddor som önskat.
4. Om det inte går att använda gurkahackle, förbereda analogen själv.Ta vätska från surkål, späd den med ättika blandad med vatten i förhållandet 2: 1.

Det är lätt att laga senap hemma, om du följer stegvis instruktioner och praktiska råd. Visa de mest populära recepten baserade på äppelmos, gurkahackle, honung, skalot eller sill.

Video: hur man gör senap från senapspulver