Hur man lagar meringue hemma

Nativt fransk efterrätt med ett högt namn "maräng" spred sig över hela världen och fast rotad i många länder. Delikat luftstruktur, utsökt smak och trevlig eftersmak lämnar inte likgiltiga vuxna och barn. Meringues serveras i många kända restauranger, de är dekorerade med kakor och bakverk. Matlagning efterrätt hemma anses vara en värdefull färdighet. Om du vill behaga gästerna, var god och välj ett recept och fortsätt med proceduren. Tänk bara på de mest utsökta alternativen.

Meringue: en klassiker av genren

Professionella konditorier har utvecklat en grundläggande teknik för att göra meringue hemma. Resten är bara variationer.

• kycklingäggprotein - 3 st.
• pulveriserat socker (betor eller röda) - 165 gr.
• citronsyra - 2 klyftor

1. För att laga maräng används endast färska ägg av den första kategorin, som måste skickas till kylskåpet 2 timmar före beredskap.Separera äggulorna från proteinerna, placera den senare i en djup skål. Det är viktigt! Separera proteinerna i en separat behållare och överför dem sedan till en vanlig piskskål. Ett sådant drag eliminerar sannolikheten för en partiell träff av äggulan i fall om den bryts.
2. När alla kylda proteiner finns i tanken, sätt på mixern till medium effekt och slå i 10 minuter. Du måste få ett tjockt tätt skum.
3. Så snart detta händer, förbereda issocker. Skruva det med en matsked och häll det försiktigt i massan, under omrörning med en mixer med låg effekt. Slå tills granulerna upplöses helt. Det är viktigt! På 1 äggvita finns 55 gr. pulveriserat socker. Om du förbereder meringue för ett stort företag, beräkna de nödvändiga proportionerna för ett visst fall.
4. När äggsockerblandningen är klar fortsätt till nästa steg. Skicka massan i kylskåpet i 10 minuter, efter utgången, ta bort och vispa igen. Med varje passande minut börjar skummet bli vitt och bubbla, vid det här tillfället måste du hälla 2 klyftor citronsyra och blanda igen.
5. Slå marängen med en mixer i ca 3 minuter med maximal hastighet. En visuell inspektion kommer att bidra till att bestämma kompositionens beredskap: ta bort bommen av enheten från massan, uppskatta skumdensiteten. Lufttoppen ska hålla sin form utan att flyta. Du kan också släppa en matsked i kompositionen, skummet från det kommer inte att falla av.
6. Efter att ha lagat grädden, ta bort pannan, täck den med bakpapper eller folie. Värm ugnen till 160 grader, fortsätt till följande manipuleringar.
7. Skaka marängen med en matsked, gör en boll ut ur den på ytan av pannan. Eftersom massan tenderar att öka med 2-2,5 gånger, beräkna avståndet mellan insatserna baserat på den erhållna kunskapen.
8. Efter att ha placerat luftmassan på bakpapper eller folie, skicka panelen till ugnen förvärmd till 160 grader. Omedelbart sänka värmen till 130-140 grader, annars kommer marängerna att fånga en skorpa, men de kommer inte att bakas inuti. Tillagningstiden är kvart i timmen, inte mer.
9. Efter den angivna perioden, stäng av ugnen, öppna inte dörren. Meringuesna ska vara inuti tills de svalnar.

Det är viktigt!
Det finns en annan matlagningsteknik: ställ temperaturen till 110 grader, bök grädden i 1 timme.

Chokladmingue med sesam

• kycklingprotein - 3 st.
• granulärt socker - 145 gr.
• sesam - 35 gr.
• mörk choklad - 55 gr.
• citronsyra - 10-12 gr.

Citronsyra kan ersättas med citrusfruktsaft, vilket ökar mängden med 3 gånger (ca 35 ml).

1. Förbered en non-stick stekpanna, värma den över hög värme. Häll sesam, stek i ca 3 minuter, omrör hela tiden. När produkten blir gyllene, häll den i en torr skål och låt svalna.
2. Skaka en stor rivare eller hugga en mörk chokladstång med en annan bekväm metod (ersätt den med mjölkchoklad om så önskas).
3. Placera kycklingproteinerna i en djup skål, sätt på mixern med maximal hastighet och slå ägget i ett tjockt skum (varaktigheten av slagen varierar mellan 5-7 minuter).
4. Så snart massan stiger och förtorkar, häll i citronsaft eller tillsätt syra, men sluta inte arbeta med en mixer. Börja långsamt tillsätt socker, under omrörning vid medelhastighet.
5. När massan blir tät och tjock, stäng av enheten. Häll den rostade sesammen, blanda den med en gaffel, tillsätt revet choklad. Rör om föreningen noga innan du får en tät och tjock konsistens.
6. Förvärm ugnen till 145-150 grader. Vid den här tiden får du ett bakplåt, täcka det med bakpapper. Häll marängen i ärmen, kläm ut i små portioner, håll ett avstånd på 5-7 cm mellan bollarna. Om så önskas kan du distribuera produkten med en vanlig matsked, som i föregående recept.
7. Skicka blandningen till att baka i ugnen under 20-25 minuter. Efter denna tid, öppna inte dörren, låt efterrätten svalna. Om så önskas kan du dekorera toppen av godis med vispad grädde och en skiva jordgubbar.

Meringue med kondenserad mjölk

• socker eller pulver - 275 gr.
• äggvita - 5 st.
• hackat salt - 1 nypa
• citronsyra - 1 nypa
• Smör - 115 gr.
• kondenserad mjölk (kokt) - 150 gr.
• Mjölkchoklad - 100 gr.

1. Sätt kycklingproteinerna i kylskåpet i 40 minuter. Senare få dem och flytta dem till en djup behållare. Häll i citronsyra, slå med en mixer i 10 minuter. Till slut borde du få ett stadigt tjockt skum.
2. Börja försiktigt häll sockret (det är bättre att byta ut det med pulver). Samtidigt är det nödvändigt att samtidigt slå blandningen i medelhastighet. När kristallerna är helt upplösta, öka kraften, sätt massan till en lysande tillstånd.
3. Kontrollera kompositionen för densitet: luta skålen, utvärdera konsistensen. Skum bör inte strömma ut. Skicka den till konditoren, täcka bakplåten med matfolie för bakning.
4. Förvärm ugnen till 50 (!) Grader. Krama små bollar, håll ca 5 cm mellan marängerna. Skicka bakplåten till ugnen i 3,5 timmar så att massan är helt torr och krispig.
5. Fortsätt till beredningen av grädden. Skär smöret i små skivor, lämna vid rumstemperatur så att det blir mjukt. Därefter pundar den kokta kondenserade mjölken med smör tills det är slätt, visp.
6. Bryt chokladstången i små rutor, placera dem i en emaljpanna och smälta den på ångbadet. Under hela tillagningen måste det förbli flytande.
7. Doppa den lilla delen av marängen i choklad, gör detsamma med de andra marängerna.Sprid dem på en tallrik, skicka i kylskåpet i 1 timme.
8. Vid slutet av perioden, ta de två benen, häll grädden smör och kondenserad mjölk mellan dem, lima de två delarna tillsammans. Sätt tillbaka efterrätten i kylskåpet, vänta på den slutliga stelningen (ungefär en halvtimme).

Servera en godis på bordet kyld, annars kommer det att mjukna.

Praktiska rekommendationer för matlagning

Förbereda en efterrätt enligt den ursprungliga franska tekniken, bekanta dig med viktiga tips angående förfarandet.

1. Vid det minsta hint av fukt börjar efterrätten att suga, vilket resulterar i förvrängd struktur och generella intryck av konsumtionen. Rekommendationen gäller valet av rätter: Blanda ingredienserna endast i torra skålar, ingressen av vatten är oacceptabelt.
2. Avfett disken innan du lägger ingredienserna i whiskingbehållaren. Fuktar en kosmetisk tampong i vodka eller medicinsk alkohol, torka skålen.
3. Om du inte har en mixer, använd den vanliga vispen. Men för att uppnå önskad konsistens är det osannolikt att lyckas, eftersom massan kommer att piska hårt.För att ge ekorren den nödvändiga fluffigheten, torka skålen med en skiva citron eller en bomullsplatta doppad i citrusjuice.

Det är viktigt att förstå att marängen inte behöver baka, du måste bara torka den. I detta fall är det nödvändigt att observera temperaturförhållandena och tiden för att hålla massan i ugnen. Om ugnen har en konventionell funktion (fuktutvinning), använd den.

Video: Crunchy marängrecept