Innehållet i artikeln
Smält ost anses vara en mångsidig maträtt. Det läggs ofta till sallader, som används som ett självständigt mellanmål. Butiksprodukterna är fyllda med konstgjorda tillsatser och smakförstärkare. Efter att ha läst kompositionen av bearbetad ost, förlorar konsumenten ofta viljan att använda den. Att ha bestämt sig för att göra en sådan produkt på egen hand kopplar många hemmafruar sina huvuden, utan att veta var de ska börja. Men i praktiken är allt inte så svårt som det kan tyckas vid första anblicken.
Creamost från stugaost: klassiker av genren
- smör - 95-110 gr.
- läsk - 20 gr.
- vaktelägg - 4 st.
- salt - efter smak
- kockost - 500-600 gr.
- kryddor är enligt eget gottfinnande
- torkade eller färska örter - efter smak
- Förbereda grunden för att laga ost, sätt kakan på spisen, fyll den med vatten till hälften.I förväg ta kapaciteten av en mindre diameter, som kommer att placeras i huvudpannan när du använder ett vattenbad. Sätt osten i den. Blandningen för framställning av bearbetad ost görs snabbt.
- Tillsätt lätt smält smör till ostmassan, blanda sedan med äggets och läskens totala vikt (du kan byta bakpulver för deg). Lägg inte till fryst smör, annars kommer du inte att kunna undvika produkt heterogenitet.
- Ta en köttkvarn eller matberedare, passera kornig massa genom enheten. Om du har en mixer i ditt kök passar den bäst för denna process. Vrid blandningen till en homogen massa, med undantag av klumpar och grit. Om du vill kan du använda en gaffel eller en visp, se omständigheterna.
- När vattnet i den stora kastrullen kokar, reducera värmen till medelhög kapacitet, sätt ostmassan i vattenbadet. Glöm inte att rörma kompositionen, låt inte den första behållaren röra vid botten av en stor panna. Efter 4-5 minuter ser ostmassan ut som smält ost (viskös pasta).
- Knippa blandningen tills den är jämn, så att osten slutligen bryter upp i korn som inte överskrider bordssaltets korn.Ta bort ostmassan från ångbadet, tillsätt kryddor och salt efter smak.
- Du kan göra unik ost genom att tillsätta olika smakämnen och tillsatser till den beredda kompositionen. För att förbättra smaken, lägg till finhackade mushrooms, samt gröna med vitlök. Smält ost kan kompletteras inte bara med en rätter, men även sötningsmedel, såsom sylt eller jordbär.
- Före användning, rör den beredda massan och förpackas i behållare för långvarig förvaring. Låt osten stå i kylskåp i flera timmar, så att den tjocknar och slutligen infunderas. Slutproduktens hållbarhet överstiger normalt inte 5 dagar.
Höstost smälter inte: vad man ska göra
Var inte upprörd om osten inte kommer att bli den första gången. Du kan stöta på en svårighet där ostmassan inte smälter under något förevändning. Tänk på eventuella lösningar på problemet.
- Mjölkmassan får inte smälta helt och lämna märkbara klumpar bland den homogena pastaen, i det här fallet bör du lägga till lite mer läsk. Om partiklarna i blandningen är små, låt osten svalna i slutet av tillagningen, de kommer att upplösas.
- Smältning av stallost beror på dess kvalitet. Oavsett vilken mängd fett som ingår. Det viktigaste är att produkten inte ska spädas eller frysta, bara en helt naturlig komposition välkomnas. Om stugan är av god kvalitet börjar smältningen under de första minuterna. I de fall där sammansättningen av sammansättningen efter en kvart i ugn fortsätter, kan vi anta att allt är borta. Från stuga ost, som inte ledde till bearbetningen, kommer ost inte att fungera.
Det är viktigt!
Vissa hemmafruar möter ett problem när hela kockosten, med undantag för små korn, smälte. Det hjälper inte ens en extra portion soda. I det här fallet, lida inte, ta bort kompositionen från elden och fortsätt till ytterligare manipuleringar. Annars riskerar du att förstöra produkten permanent.
Mjölkbaserad gräddost
- smör - 120 gr.
- mjölkfetthalt av 3,2% - 1 liter.
- salt - 20 gr.
- läsk - 20 gr.
- stuga ost - 0,9-1 kg.
- Sätt pannan på ugnen, häll mjölken in i den och låt den vara i medium värme tills de första bubblorna visas. Vid denna tid, passera ostmassan genom en köksfilm så att den bryter upp i små bitar.
- Så snart mjölken når den önskade kokpunkten, minska brännaren till en liten kapacitet.Häll ostmassan, knäda kompositionen med en träspatel.
- Efter 3-5 minuter kommer du att märka att kompositionen börjar sin upplösning. Du kommer att ha två sektioner som består av vassle (vätska med en gulaktig kant) och individuella stallkockar.
- Fortsätt omröra produkten tills vassle är nästan transparent. Som praktiken visar kommer dessa manipuleringar att ta cirka 5 minuter. Ta sedan bort behållaren från elden, fortsätt till nästa steg.
- Förbered en stor behållare och en sik, diskar behövs för att separera vassle och ostmassa. Några hemmafruar föredrar att luta kompositionen i en kolv, efter att den har fodrats med en gasduk.
- Häll produkten i filtret, vänta tills all vätska dräneras. Liten tryck på kockosten med händerna, binda käftkanterna och gör en väska. Häng den över en skål, lämna i 1 timme.
- Skaka smöret i kuber, överför till ett djupt glas eller en keramisk skål. Sätt i en mikrovågsugn på kanten av en roterande maträtt. Smält hela produkten, sätt till osten.
- Häll salt, läsk, vispa blandningen med en mixer eller använd en mixer.Det viktigaste är att få massan att slutföra homogenitet. Det ska inte innehålla klumpar, annars kommer osten att vara av låg kvalitet.
- Smält sedan kompositionen på ett bekvämt sätt. Du kan hälla den i en tjockbottnad kruka och sedan lägga den på spisen. Eller gör ett vatten / ångbad, med vilket languor passerar säkert.
- När blandningen är upplöst, kommer den att likna en viskös pasta. Det är lätt att kontrollera beredskapen: sänk pluggen inuti och ta bort den. Om du ser strängar sträcker sig från massan är osten klar.
- Ta bort produkten från kaminen, häll den i värmebeständiga behållare. Kyl till rumstemperatur och skicka sedan till kallförvaring. Exponeringstiden bör inte överstiga en vecka.
- Om du följer instruktionerna får du 750 gram vid utgången. hemlagad ost. Smörj dem med en krispig loaf, laga en sallad, efter att ha blandat produkten med paprika, gröna, skinka eller pickles.
Kakaobaserad söt gräddeost
- läsk - 8 gr.
- kockost - 175 gr.
- kakaopulver - 10 g.
- honung (kan ersättas med rörsocker) - 25 gr.
- Sift kakaopulver genom en fin köksfil,gnugga ostmassan. Blanda de listade komponenterna, tillsätt sodavatten till dem. Gör massan så homogen som möjligt. Lämna kompositionen en kvart i timmen för partiell infusion.
- Välj 2 pannor av olika storlekar (stor och medelhög). I den mindre diametern markerar massan av nuvarande, i en stor häll vatten. Placera en behållare i en annan, sätt vätskan i koka över medelvärme.
- Som ett resultat får du ett vattenbad, där stugan börjar smälta. Tom massa i 8 minuter, omrör hela tiden med en träspatel. Så snart granulaten löser sig, häll i den smälta honungn, blöt i ytterligare 2 minuter.
- Häll massan i en värmebeständig form, en matbehållare med lock är lämplig. Vissa hemmafruar föredrar att hälla osten i isceller och lämna massan för att stelna. Före servering sticker ost på tandpetare och ströts med riven choklad.
Det är lätt att smält ost hemma om du har en idé om grundläggande teknik. Tänk på ett traditionellt recept baserat på stearinost, försök att göra en viskös produkt från fett (bättre än koens) mjölk.Skäm bort dina förfäder med söt ost gjord av kakaopulver. Lägg till ytterligare ingredienser om så önskas (paprika, pepparrot, svamp, skinka, rökt korv, etc.).
Video: hemlagad gräddeost
Att skicka