Hur man lagar rullar hemma

Under de senaste 10 åren har japanska köket fått snabb popularitet, så att sushi kockar får nya recept varje månad, och det är inte förvånande. Om du tittar på prispolitiken för restauranger eller boutiquer där uttagningsrullar säljs, kan vi dra slutsatsen att de har bra intäkter. Men inte alla har råd att chica varje vecka, därmed behovet av utbildning i kulinarisk konst. Rullar kan köpas på egen hand, för även i små städer finns det nödvändiga ingredienser.

Rullkomposition

Innan vi pratar om hur man lagar rullar måste du ta reda på vad som ingår i dem och vad som ska vara en eller annan produkt. Tänk på viktiga aspekter i ordning.

1. Fig. Japanska mästare och kockar som arbetar i institutioner av detta slag använder speciellt sushi ris som heter "Nishiki".Produkten är en rund korn med hög stärkelsehalt. Det är på grund av den här funktionen att ris sätter ihop så bra efter matlagning, så rullarna faller inte ihop. Prispolitiken för sådant ris är som regel tillräckligt stor, så det är vettigt att överväga andra alternativ. Välj något rundkornigt eller mellankornigt ris, men inte ångat, annars kommer det inte att hålla ihop.
2. Ingefära. I de flesta fall anses huvudämnet hos ingefära vara dess antimikrobiella verkan. Produkten dödar bakterierna som finns i rå fisk. Faktum är att inte alla vet om det, men ingefära används tillsammans med rullar för att avbryta smaken när man äter flera typer av sushi.
3. Nori. De är tångdukar där ris och rullar är inslagna. Nori är gjord av röda alger, de avslöjar mer fullständigt smaken av skålen. Produkten är rik på många vitaminer, inklusive grupper A, B, C, D, E, som en person behöver för fullvärdig livsaktivitet. När det gäller sorten är nori av tre typer: A, B, C. Den tidigare anses vara den högsta klassen, de är mer kvalitativa och täta.
4. Sojasås Det är svårt att föreställa sig användningen av rullar och sushi utan sojasås. Det ger skålen kryddor, sofistikering och ljushet. Allt annat, sojasås är bra för hjärtat och leveren, om det produceras av den naturliga jäsningsmetoden. När du väljer en produkt, var uppmärksam på kolumnen "Sammansättning", den ska inte innehålla obekanta komponenter. Sojasås är gjord av vete och sojabönor, vinäger, socker och salt. I vissa fall tillsätts vitlök under produktionsprocessen.
5. Wasabi. Produkten är en pasta eller pulverformulering. Wasabi är pepparrot, som är av två slag: Sava och Seio. Oftast möts pepparrot seio, eftersom det är billigare och tillhör segmentet ekonomi. Absolut oavsett vilken typ du väljer, de är nästan identiska i smak. När det gäller konsistensen, köp pulveriserad wasabi, som späds med vatten till ett tillstånd av tjock grädde (det är helt naturligt).
6. Ris Vinäger Serverar för att tillföra en söt smak till ris. Vinäger klibbar också kornen och håller sedan länge en speciell klibbig konsistens som inte tillåter rullen att sönderfalla.Den bästa versionen av produkten anses vara äkta japansk vinäger, på etiketten som det inte finns några symboler på andra språk.

Teknik för risberedning för rullar

Grunden för matlagningsrullar hemma är välkokt ris. Som tidigare nämnts, välj en speciell förening eller en produkt med rundkorn som innehåller mest stärkelse.

1. Matlagning japanska rätter börjar med en grundlig tvättning av riset i kallt vatten. För att göra detta, lägg till isbitar, riskorn och regelbundet körning / filtrerat vatten på pannan, lägg i en halvtimme och fortsätt sedan till tvätt. Som övning visar, är det nödvändigt att göra 10-12 repetitioner, så att vattnet i slutändan blir kristallklart.
2. Placera det tvättade riset i en tjockväggig kruka och botten. Fyll med kallt (!) Vatten med en hastighet av 1 kg. ris / 1,5 l. vatten. Täck med lock, sätt på mediet värme och koka upp kompositionen. Efter utseendet på de första bubblorna, sänk värmen till minsta markering, koka i ytterligare 10-12 minuter.Efter utgångsdatum, stäng av brännaren, öppna inte locket, lämna produkten i en halvtimme. Överför sedan riset till en annan behållare, låt svalna till rumstemperatur.
3. När du har kokat frön kan du gå vidare till nästa steg - förberedelsen av risförband med japansk teknik. Det finns flera alternativ, betrakta dem i ordning.

Äpplevinägerbaserad påfyllning. Det är inte nödvändigt att använda speciell vinäger för sushi, den traditionella äppelkompositionen är ganska lämplig. Det är viktigt att förstå att denna teknik kommer att förändra smaken, men inte i stor utsträckning. Köp en 6% lösning av äppelcidervinäger i en hälsokostaffär, häll 60 ml. produkt i en emaljgryta och sätt på en långsam eld. Vänta tills det kokar, häll sedan i 30 ml. renat vatten, tillsätt 75 gr. socker (helst sockerrör), tillsätt 30 gram. salt. Häll kompositionen till homogenitet, rör den med en träsked. När pelletsna har smält, ta bort förbandet från ugnen.

Ris vinägerbaserad påfyllning. Naturligtvis är denna art mer traditionell. Om möjligt, förbered rullarna för exakt denna metod.Anslut mellan 35 gr. socker och 35 gram. hackat salt, häll 100 ml. ris vinäger. Sätt på medellång värme, vänta tills blandningen kokar, sätt omedelbart minimiläget. Blanda konstant kompositionen så att den inte brinner. Förbandet anses vara färdigt när kristallerna av salt och granulat har smält. Därefter måste det kylas till rumstemperatur och blandas med ris.

Rullande metod

Rullar är interna och externa. I det första fallet är riset inne i nori, tillsammans med andra ingredienser. I den andra utföringsformen vrids riset och fyllningen förblir inuti. För att kunna vrida rullen ordentligt måste du köpa en bambu matta och sedan linda den med matfilm så att kornen inte håller sig fast i mattan.

Inre rullar

1. Placera en behållare med vatten bredvid dig, späd saltet i det, vänta tills kristallerna löser upp.
2. Skär ett ark av nori i 2 lika delar, lämna en av dem. Lägg den på mattan med den glansiga sidan neråt.
3. Doppa dina händer i surgjort vatten, skopa en handfull ris och vrid en boll ut ur det.
4. Placera det i mitten av arket, tillbaka bort från norska 1 cm överkant (lägg inte ris på detta område). Rulla kornen i ett jämnt lager, fuktar hela tiden händerna så att kompositionen inte klibbar.
5. Sprid fyllningen närmare bottenkanten av tunna remsor, överdriv inte det, annars rullar inte rullningen helt. Första gången rekommenderas att sätta mindre än mer.
6. Dra upp nori-arket med redan applicerat ris i botten av mattan. Lyft bambu matta med rullen och börja vrida den i cylindern. Håll fyllningen med fingrarna.
7. När du når nästan slutet, våt fingret i vattnet och styra det längs inlinjen i övre delen. Detta måste göras för att rullen ska hålla sig bra.
8. Fortsätt att lägga i den tills kanterna på nori är i kontakt och hålls ihop. Därefter köra händerna genom mattan på cylindern, vilket ger rullen en fyrkantig form.
9. Doppa en skarp kniv i kallt vatten, skära den resulterande rullen först i två lika delar och dela sedan varje sektion i 3-4 skivor (tillval).

Externa rullar
Alla kända rullar är kokta på detta sätt.De vanligaste japanska rätterna inkluderar rulle "Philadelphia", "Kalifornien", "Caesar".

1. Klipp nori i hälften, ta en bit och lägg den med den glansiga sidan ner på mattan.
2. Våt händerna i kallt filtrerat vatten, skopa upp en handfull ris och rulla bollen.
3. Var extremt försiktig nu. Sprid kornen på ett sådant sätt att risskiktet sticker ut 1 cm från bottenkanten av mattan (det visar sig att detta område ligger på mattan). Samtidigt måste du dra sig tillbaka 1 cm från överkanten (det borde inte finnas något ris i den här zonen).
4. Mash ytan med fingrarna så att det blir jämnt, var särskilt uppmärksam på kanterna. Sedan pry ett stycke och vrid rullen av ris.
5. Sprid önskade ingredienser på noriets yta, håll fast vid botten. Lyft nu mattan, fånga algerna, börja rulla rullen i en rulle.
6. Som i föregående fall, kvadrera rullen, klippa först i 2 sektioner och sedan till 3 mer.

Populära rullar

1. "Philadelphia". Rullar är beredda enligt principen om yttre vridning, där riset vrids inuti.När du vrider nori, sätt på det gräddeost, skivor av avokado eller gurka, rulla sedan. Skär laxen i tunna skivor, lägg den ovanpå riset, rulla den över med en bambu matta så att den klibbar. Skär i lika delar med en skarp kniv doppad i kallt vatten.
2. "Caesar". Haka kycklingfiléen i tunna skivor och friter sedan tills det är guldbrunt. Skär tomaten i sugrör, gör detsamma med sallad. Sprid riset i nori, vrid det inuti. Belägga tången med Caesar dressing eller vitlök på vitlök. Sätt kyckling, sallad, tomat på toppen och smutta hårt ost för att täcka alla ingredienser. Vrid rullen. Bryt äggulan i en skål, salta den och vispa den. Koka en tunn pannkaka i en panna, lägg den på en rulle och linda. Skär rullen i lika delar, servera med jordnötsås.
3. "California". Rollen är upprättad av externa medel. Smörj inverterad yta av nori med gräddeost, sätt medelstora räkor eller krabba kött, lägg till gurka skivor och skivor färsk ananas (tillval). Vrid rullen, strö den med tobiko kaviar av vilken färg som helst, använd matningen igen så att kaviar inte faller av. Skär rullen i bitar.

Om du har tillräcklig kunskap om tekniken för att göra rullar bör det inte uppstå svårigheter. Vi tog med de vanligaste recepten som lätt kan tillverkas hemma. Nu vet du hur externa och interna rullar är krullade, vilket innebär att du kan få till livsrätt någon version av den japanska maträtten du gillar, som finns på Internet eller på menyn på din favorit japanska restaurang.

Video: hur man lagar sushi - steg för steg instruktioner