Hur man lagar ossetisk tårta hemma

Ossetisk tårta upptar rättvist en hedervärd plats i varje värdens receptböcker. Tack vare den raffinerade fyllnings- och jästdeget visar det sig vara tillfredsställande. Det serveras vid bordet som ett mellanmål eller som en självständig maträtt, allt beror på personliga preferenser. Med en hemgjord ossetisk kaka kan du säkert gå på besök. Receptet överförs från generation till generation, så det är nästan oförändrat. För att prova den kaukasiska maträtten är det viktigt att observera tekniken för knådande deg.

Ossetian Pie: Funktioner

1. Skålen har en tusenårig historia, varför det är så uppskattat av dess anhängare. Ossetisk tårta är bakad i form av en triangel eller en cirkel.Diametern på den senare får inte överstiga 35 cm.
2. När du serverar konditorivaror i bordet läggs 3 stycken ut på varje fack, oavsett form och fyllning. Traditionellt läggs ost och potatis till ossetiska pajer, men kompositionen kan varieras efter vilja.
3. Kakan, som ligger ovanpå, lutar till vänster. Den äldsta familjemedlemmen bör se hur mycket bakning som finns på fatet. Numret "3" symboliserar religion, där jorden, Gud och solen är förenade.
4. När en person är eskorterad på avlägset sätt, vid minnet spred de inte 3, men 2 eller 4 kakor, allt beror på antalet gäster.
5. Som tidigare nämnts är den viktigaste kännetecknet för den ossetiska pajen den korrekta förberedelsen av degen. Den ställer in tonen för den slutliga smaken och texturen. Om du knådar rätt får du en tårta som smälter i munnen på grund av sin känsliga struktur.
6. Ossetisk tårta är av stängd typ, så degen placeras över och under, fyllningen placeras i mitten. Enligt det traditionella receptet behåller skålen sin mjuka struktur även efter 12 timmar efter matlagningen (blir inte inaktuell).
7. För att bestämma skickligheten hos värdinnan som har förberett kakan, titta bara på degens densitet. Ju tunnare det är desto klarare är kockens professionalism.
8. Skålen anses vara näringsrik och högkalorisk. Två eller tre stycken kommer att räcka för att släcka den mest brutala aptiten. Av denna anledning kokas de ossetiska pajerna inte i stora mängder.
9. På grund av de olika alternativen för fyllningen, vilket är mycket i pajerna, kan alla laga maträtt enligt personliga preferenser. Degen och en dubbel del av innehållet är viktiga egenskaper för kaukasisk mat.
10. På internet finns det många recept som innehåller ost med grönsaker, bönor, betor, kål, pumpa. Men de mest populära och traditionella är potatis med ost, kött eller ren ostpåfyllning.
11. Det finns inga speciella svårigheter att laga ossetiska pajer, men det är viktigt att följa de stegvisa instruktionerna. Enligt det kaukasiska folkets traditioner är den kvinnliga hälften av befolkningen engagerad i skapandet av ett kulinariskt mästerverk, eftersom män anser att denna typ av aktivitet är förödmjukande.

Steg nummer 1. Degberedning

Korrekt kokt deg ställer tonen för hela skålen, blandningen knådas med jäst som odlas på en buljong. I slutändan håller degen sin form väl, det visar sig smidig och mjuk.

Om du förbereder grunden för följande recept kan du när som helst använda det. Det är tillräckligt att sätta degen i kylskåpet och sedan få det vid rätt tidpunkt.

Opara:

• granulärt socker - 20 gr.
• vetemjöl - 20 gr.
• torrjäst - 20 gr.
• Fettmjölk - 55 ml.

1. Sifta mjöl, blanda det med jäst och socker. Förvärm mjölken på spisen eller i mikrovågsugnen. Doppa fingret i kompositionen, temperaturen i blandningen ska vara mellan varm och varm.
2. Häll mjölk över mjölet i en tunn ström, rör om tills klumparna försvinner. Vik en skål med klämfilm, sätt i värme. Opara kommer att vara klart när skummet uppträder.

deg:

• mjöl av högsta kvalitet - 650 gr.
• helmjölk - 130 ml.
• salt - 18 gr.
• smör - 40 g.
• kefir eller yoghurt - 265 ml.

1. Förbered en djup skål för knådande deg. Passa mjölet genom en sikta, gör ett hål i mitten. Häll i mitten skummad brygga.
2. Skaka smöret i kuber och smälta till ett flytande tillstånd.Rör i mjöl, häll i mjölk och koka, tillsätt salt. Rör om innehållet med en spatel eller med händerna och placera dem på en varm plats för att mogna.
3. Efter 1,5-2 timmar kommer degen vara redo för ytterligare manipuleringar. Ta bort basen från skålen, rulla in mjöl och ge kompositionen plastisitet.
4. När du krossar degen börjar du göra pajer. Om fyllningen är klar kan produkterna monteras. Nästa steg är det svåraste, så det ägnar särskild uppmärksamhet.

Steg nummer 2. Forming och bakning

1. Återigen krossa degen, dela den i 3-5 lika delar. Rul en jämn boll ur varje sektion. Det är svårt att bedöma storleken, det beror helt på bakplåten där kakan är bakad.
2. Det perfekta alternativet är bollen, som placeras i två kvinnliga palmer. Det är den här storleken som gör kakans diameter ca 30-35 cm.
3. Stänk bordet, ta den första bollen, bild en rund platt bas med händerna. Använd inte en vals. Sträcka degen försiktigt, annars kommer den att riva.
4. Sätt stoppet på cirkeln. Det är värt att minnas för alltid att du inte kan spara på interna komponenter.Det spelar ingen roll om du lägger till potatis, ost, kött, gröna eller andra ingredienser. Att spara är lika dålig smak, girighet.
5. Sätt mycket fyllning på. Rul degen i en bulle medan du håller ögonen på strukturen. Fyllningen ska rullas inåt och inte brista ut.
6. För att ordentligt manipulera, ta degen vid kanterna, lim sömmen i mitten och vrid sedan innehållet i en skål, inte i en platt cirkel. Låt inte stora mängder av deg ackumuleras på ett ställe.
7. Se till att kanterna är väl förbundna med varandra, annars blir kakan torr. Nu gör ett hål i mitten, tryck mitten med dina palmer så att kanterna vrids längs kanterna.
8. Sprid bakplåten med bakpapper, flytta kakan till den med sömmar ner. Smid ytan med fingrarna, smälta degen. Återigen, kontrollera kakans form, den ska vara rund utan pauser.
9. Gör ett hål i mitten med ditt lillfinger eller en kniv, så kakan kommer inte att svälla eller riva. Smörj spetsen med smör för att bilda ett tjockt lager. Baka vid 200 grader i ungefär en kvart i timmen.

Ossetisk paj: typer av påfyllningar

Som tidigare nämnts kan fyllningen för ossetspisen vara helt annorlunda. Degen harmoniserar perfekt med pumpa massa, bönor, kött, gröna, potatis, ost, nötter och till och med bär / frukt. Det är viktigt att följa regeln som säger att 1 del av degen har 2 delar av fyllningen.

Ossetisk ost paj

1. Fyllningen anses vara den mest populära av alla tillgängliga. Ossetierna är mycket förtjusta i ost, så de lägger till i nästan varje maträtt. Ost kan tillverkas av får, ko eller getmjölk, allt beror på personliga preferenser.
2. Du kan bara använda en typ eller kombinera sorter med varandra. Det perfekta alternativet anses vara fyllning baserat på hemlagad ossetisk produkt. Om det inte finns någon möjlighet att köpa, ersätt denna ingrediens med feta. Det viktigaste - Välj en ost med hög fetthalt och hög saltkoncentration.
3. Gnugga 550-600 gr för att göra råvaran för fyllningen. ost på en rivare, tillsätt salt (tillval). Sätt i mitten av testet och följ sedan anvisningarna. För att förbättra smaken, ta flera typer av ost, blanda dem i de önskade proportionerna.Alternativt kan du kombinera Adyghe-ost med ost.
4. Vissa hemmafruar föredrar att laga påfyllningen med tillägg av gröna. I detta fall kombineras mejeriprodukten med hackad dill, spenat, persilja eller selleri. Komponenterna tas i lika stora mängder, så att de harmoniserar, snarare än uppväger smaken av varandra.

Ossetisk paj med potatis och ost

1. Often blandas osten med kokta riven betor, vild vitlök, potatis (pounded). Det sista alternativet är det mest föredragna.
2. För att förbereda fyllningen, ta 2 lök, 1,2 kg. potatis, 0,5 kg. ost med salt och hög fetthalt. Skala och koka potatisen, hugga den i potatismos. Grateost, blanda med den första komponenten.
3. Ta bort skalen från löken, ta bort toppskiktet med filmen. Passera ingrediens genom köttkvarn, lägg till föregående vikt. Rör på påfyllningen, placera på degen och rulla.

Ossetisk köttfärs

1. Huvuddelen av köttpies är att förberedelsen av fyllningen bör utföras noggrant. Först sätts ingredienserna på degen hett.För det andra används köttet fett och saftigt. Den sista punkten är extremt viktigt, eftersom det ofta förhindrar att bollen rullar.
2. För köttpåfyllningen används kalvköttmassan eller lammet (tenderloin). Det ska tvättas och torkas med pappershanddukar. Därefter hakas massan i kuber och rullas flera gånger genom köttkvarn.
3. Om så önskas kan du lägga till ny dill eller persilja (1 gäng), vitlöksklyfta. Lök påverkar som standard 1 kg. Kött står för 3 grönsaker. Efter anslutning av fyllningen med andra ingredienser ska fyllningen vara peppar och salt.
4. Stek det malet köttet i en panna eller sätt i degen som du vill. Förslut försiktigt kanterna och rulla bollen, bild sedan sidorna och gör ett hål i mitten.

Ossetisk svamp Pie

1. Eftersom svampen smälter tillräckligt länge i magen, efter att ha ätit kakan, fortsätter mättnad i 4-6 timmar. Receptet uppvisar inga särskilda svårigheter, typen av svamp väljs ut efter värdinne och familjemedlemmarnas eget gottfinnande.
2. Skala och hugga löken, hakan och tillsätt 3 vitlöksklyftor.Ta ett antal svampar så att det överstiger lökindikatorn 2 gånger. Häll svampen i smala remsor, stek i en stekpanna.
3. Lägg till lök, salt, kryddor efter eget gottfinnande, efter rostning sval. Ta en salt och fet ost, galler en stor rivare, kombinera med tidigare komponenter. Sätt på basen, rulla in i en boll.

Korrekt kokt ossetisk tårta smälter i munnen. Följ instruktionerna för testet, välj fyllningen efter eget gottfinnande. De mest populära alternativen är tillsatsen av ost och kött, du kan kombinera en med en annan. Var noga med att göra ett hål i mitten så att kakan inte bryts när du bakar. Servera varmt eller kallt.

Video: hur man gör ossetisk spenatkaka