Hur man gör mozzarella hemma

Mozzarella anses vara ursprungligen italiensk ost, som enligt det traditionella receptet är tillverkat av buffelmjölk. Erfaren hemmafruar tog emellertid effektiva sätt att laga en produkt baserad på ko eller getmjölk. Samtidigt förblir smaksegenskaperna hos kompositionen oförändrade. Det finns ett antal funktioner att följa. Tänk på de läckra recepten, ge praktiska rekommendationer, markera disken som kan förberedas med tillsats av mozzarellaost.

Mozzarellaost: klassiker av genren

• citronsyra - 25 gr.
• dricksvatten - 180 ml.
• fet mjölk (från 3,2%) - 4,3 l.
• rennet - faktiskt

1. För att ge osten en karakteristisk mjuk konsistens, späd citronsyrapulveret med varmt vatten (150 ml). Vänta på att granulerna löser upp.I återstående mängd vatten (30 ml.) Späd rennet. Den exakta mängd som anges av tillverkaren på förpackningen kräver i regel ca 1 nypa. När pulvret är helt upplöst fortsätt till nästa steg.
2. Plocka upp en stor kastrull, häll mjölken in i den. Se till att komponenten inte är varm eller varm. Annars, när du tillsätter citronsyra, kommer produkten att rulla upp, du behöver inte den än. Häll citronsyralösningen i mjölken under omröring med en träspatel.
3. Ställ in minsta effekten på hällen, sätt krukan på elden. Förbered en termometer för att övervaka temperaturen. Värm mjölken till 37 grader, inte överskrida den här siffran. Häll i enzymet i den uppvärmda mejeriprodukten, knäda massan tills den är jämn. Koka i ytterligare 3 minuter och stäng sedan av ugnen.
4. Täck behållaren, vänta 45 minuter, under denna period börjar blandningen att stängas av. Du kommer se en blodpropp från massan. Doppa fingret i massan, kompositionen ska inte hålla fast vid huden. Ta bort den resulterande klumpen med en skimmer, vik den i en kolv för att göra glasflödet.
5. Sätt den återstående vasslen i pannan på elden, värm till 88 grader. Häll 350 ml av den totala volymen. Lägg till salt, du kan lagra slutprodukten i den resulterande lösningen. I en gemensam behållare med vassla sänker du ostmassan, som avgjordes i en kolv.
6. Efter kvart i minuten lägger du på tjocka gummihandskar, ta bort osten och masha den med händerna. Sträck produkten i olika riktningar, knåd, som deg. Korrekt kokt mozzarella borde inte hålla fast vid dina händer. Efter det, skicka igen kompositionen inuti, efter 20 sekunder, ta bort och mosa. Upprepa tills mozzarella är mjuk och gråtande.
7. Efter att ha uppnått önskad effekt, rulla korv från mozzarella, hugga upp den i skivor eller rulla enskilda bollar. Eventuellt lägg till hackade oliver, kapers, korv, hård ost, skinka, paprika, favorit kryddor. Ett sådant drag gör att du kan skapa din egen författares ost, som kommer att uppskattas av hela familjen.
8. För att förbereda serumet, vilket ökar lagringstiden till en vecka, använd följande recept. Dela den återstående vasslen från att laga osten i lika delar.Ta en tredjedel av det totala saltet, och du kan peppar om du vill. Cool, skicka mozzarella cirklar inuti, förvara i kylan.

Hur man gör mozzarellaostbollar

1. Innan du börjar bilda bollar är det viktigt att du ser till att kompositionen är fullständigt förberedd. Sätt på silikonhandskar, ta av osten från vasslen, skär en skiva. Sträck ut det så hårt som möjligt. Om kompositionen bryts omedelbart är osten inte klar. I de fall där stretchen passerar lätt och jämnt kan du börja rulla bollarna.
2. Du kan laga mat från mozzarella, oavsett om det är havsnoter, cirklar eller kuber. Allt beror på personliga preferenser. Kortfattat, skulptera vad du vill. Efter att ha bildat figurerna sänker du dem i det förkylda serumet. Det här steget kan inte hoppas över, annars kommer skapelserna att förlora sin form.
3. Placera de färdiga bollarna / kuberna i en matbehållare, kyl i 10 timmar. Efter utgångsdatumet bör du börja äta och fånga den mängd ost som behövs per portion med en slitssked. Mozzarella kan konsumeras både i frisk form och i torkad form.Det är viktigt att komma ihåg att torkad ost blir så gul.

Praktiska rekommendationer

För att göra matlagning av mozzarella utan onödigt problem, följ praktiska råd. Erfarna hemmafruar tog tricks som underlättar din uppgift.

1. Vid matlagning använd endast filtrerat vatten. Vätskan som strömmar genom rören har en stor mängd föroreningar och tungmetaller. Kranvatten innehåller också klor, som dödar goda bakterier och gör ost "död". Vidare, när man använder vätska från kranen, överstiger hållbarheten hos den färdiga skålen inte över 2 dagar.
2. Som tidigare nämnts innefattar det traditionella receptet användning av buffelmjölk. Men som det är känt är det omöjligt att få det i Ryssland. Byt ingredienshemlagad get eller mjölk, ostkvaliteten förändras inte. Det viktigaste är att välja en produkt med maximal fetthalt. Koka aldrig mozzarella på grundval av UHT-mjölk. Vissa hemmafruar kommer att pasteurisera själva produkten, i så fall bör temperaturen i halvtimmar inte överstiga 60 grader.
3. När du kommer till scenen för uppvärmning av ostblandningen på spisen, om det inte finns något alternativ, kan du använda en mikrovågsugn. För att korrekt manipulera, ta en ostklump, lägg den i en glasskål. Ställ in enheten till ca 1000 W, värm upp produkten i högst 70 sekunder. Massan bör värmas jämnt, tillåter inte kokning. Varaktigheten av uppvärmning beror på enhetens temperaturegenskaper, vid 700 W måste kompositionen lödas i 90 sekunder.

Sallad med mozzarella och röd fisk

• ost - 120 gr.
• salt och peppar efter smak
• kryddor är enligt eget gottfinnande
• körsbärstomater - 8 st.
• lila lök - halvhuvud
• persilja - 10 gr.
• färsk dill - 15 gr.
• majonnäs eller gräddfil (för dressing) - faktiskt
• lax eller lax (svag saltning) - 80 gr.

1. Tvätta tomaterna, hugga dem i 2 delar. Vatten den röda fisken med överskott av salt. Skär laxen eller laxen i tunna skivor, lägg i en djup skål till tomaten.
2. Om du har gjort små bollar av mozzarella, slip inte dem. Skicka hela kompositionen till andra komponenter.Annars måste osten hugga in i kuber.
3. Tvätta persilja och dill, hacka, blanda med gräddfil / majonnäs (du kan ersätta dressingen med olivolja). Häll den ljuka löken. Om det finns bitterhet i det, häll kokande vatten över produkten.
4. Kombinera alla ingredienser i en massa, salt och peppar efter smak. Lägg till dina favorit kryddor, tjäna som en fristående maträtt eller saker med tartlets sallad.

Sallad med basilika och mozzarella

• Bordvätäekoncentration av 6% - 25 ml.
• flytande honung - 10 gr.
• körsbärstomater - 8 st.
• färsk basilika - 1 gäng
• Mozzarella - 220 gr.
• olivolja - 30 ml.
• peppar, salt - efter smak

1. Tvätta körsbären, hugga dem i hälften, blanda med mozzarellabollar. Om bitarna av ost är tillräckligt stora, skära dem i kuber. Tvätta en massa basilika, torra, skära längs löven.
2. Gör sedan en sås olivolja, bordsvinäger och honung. Lägg till eventuellt 20 gram. naturlig yoghurt. Slå blandningen med en mixer eller mixer. Blanda alla ingredienserna tillsammans (förutom såsen), lägg den på en platt skål.
3. Du kan lägga oliver eller oliver till salladen. Salt, peppar, häll sås.Servera kallt, komplettera salladen med bröd eller fyll i en blandning av tårtor.

Tekniken för att tillverka ost är inte svår, men mozzarella kräver vissa lagringsförhållanden. Lägg inte ut produkten på en tallrik och skicka den i kylskåpet. Kompositionen lagras endast i saltad kyld vassla. I detta tillstånd kommer osten att ligga i 3-7 dagar, men det måste ätas så snart som möjligt.

Video: hur man gör mozzarellaost