Hur man torkar fisk hemma

Torkad eller torkad fisk är en speciell delikatess till något bord. Utan en sådan fisk kan man inte göra några vänliga möten med öl och favorittips. Korrekt saltade och torkade fiskar har en rik smak och ömtålig aptitretande arom. Men hur är torkad fisk annorlunda än torkad? Torkad fisk är försaltade slaktkroppar, som därefter torkas. De är redo att äta och kan ätas utan ytterligare behandling. Men den torkade färska fisken - det är bara torkat kött som skördas för vintern. Före användning måste det stekas eller kokas. Sådant kött torkas ofta i norra regioner för att bevara den friska produkten för vinterperioden.

Ofta menar folk genom att torka fiskens torkning. Torkad fisk kokas vanligen i industriell skala. Torkad fisk heter samma process, men hemma.Idag lär du dig att göra torkad fisk korrekt för att göra den välsmakande, säker och hälsosam.

Vilken fisk att välja

Det är bäst att torka fisk på hösten och våren. Vid den här tiden är fisken den mest feta och läckra. Hemma kan du salta några fiskar, men det bästa för detta är lämpligt abborre, roach, rudd, brasa, gädda abborre, roach. Som regel, efter ett bra fiske, går den största fisken för fisksoppa och stekning, och de som är mindre för saltning.

Det är bäst att torka en ny fisk som fångats för mer än 10 timmar sedan. I detta fall kommer saltning att vara av hög kvalitet och säker. Om du saltar fisken igår kan det visa sig med en "smack". Stora och små fiskar bör saltas i olika rätter, eftersom tiden för deras glasering inte är densamma.

Hur man torkar fisk

Tekniken för torkning och torkning av fisk skiljer sig endast från graden av torkning av kött. Det är faktiskt att torkad fisk inte är en helt torkad slaktkropp. För att få fiskkött välsmakande, saltat och doftande måste du gå igenom alla stadier av bearbetningen.

utbildning
Färsk fisk bör doppas i ett bad med lite vatten. Tvätta försiktigt lera och leran från vågorna.Det är mycket viktigt att tvätta fisken med händerna för att avlägsna slem från dess yta. Ju mindre slem kvarstår på fisken, desto smakligare och mer aptitret kommer det att visa sig.

Då ska fisken släckas. Vissa fiskare och hemmafruar saltar fisken helt, men om slaktkroppen är medelstor, är det bättre att ta bort allt onödigt. Torkad fisk med slaktbiprodukter förvärvar en liten bitterhet, som den ger till galla. Endast små fisk torkas med giblets.

I förväg måste du välja disken för saltning. Det här kan vara en plasthink, enamelware, tennbäcken. Var beredd på att efter tankning kommer tanken att lukta som fisk under lång tid.

betning

Kapacitet med fisk som omfattas av gasbind och lämnas på en sval plats. Du kan lägga en hink med en saltad fisk på balkongen (i dagens kalla tid), i källaren eller källaren. Det rekommenderas inte att lägga fisk i kylskåpet även med ett tätt slutet lock - alla produkter kommer att lukta av fisk. I denna form bör fisken stå i flera dagar.När fisken ger saften, som kallas en saltlake, måste den pressas ned med ett ok så att alla fiskarna är helt täckta med saltlösning. Förtrycket tillåter inte heller luft att samlas i fiskens mage. Som förtryck kan du använda en stor sten, en vikt eller en behållare med vatten. Under fiskens ok ska det vara ytterligare 2-3 dagar.

Efter den angivna tiden måste fisken kontrolleras. En välsaltad slaktkropp har en nedsänkt rygg och ganska fasta sidor. Ta fiskens huvud och dra svansen. Om ryggraden gör ett distinkt ljud är fisken redo. Om inte, lämna slaktkroppen för att vakna upp för en annan dag.

maceration
Nästa steg - blötfisk. Detta görs för att tvätta överskott av salt från fisken. Häll innehållet i hinken i ett bad fyllt med vatten. Omedelbart behöver sortera fisken. De som har sett sig i botten är väl saltade, de är lämpliga för långvarig lagring. Och de som uppstod är bättre att konsumeras först - de kommer inte att hålla länge.

Fisken bör hållas i vatten i 4-5 timmar. Därefter tvättas den noggrant för hand - både på utsidan och på insidan. Om saltet och slemmen inte tvättas, kan du gnugga dem med en mjuk svamp, men var försiktig så att fiskskalorna inte skadas. Utan den kan den inte lagras under lång tid.

torkning
När all fisk har tvättats måste de torkas. För att torka, måste du förbereda stora ringar av tråd, där fisken bärs sidled, det vill säga genom ögonhålen. I denna form torkas fisken mycket bättre.

Det är mycket viktigt att skydda fisken från bin, flugor, myggor och andra insekter. Skadliga buggar kan leda till smitta på slaktkroppen, vilket leder till ruttning av produkten, det kan inte lagras under lång tid. Dessutom är det mycket trevligare att äta en ren fisk och vara säker på att en svärm av flugor inte sitter på den. Du kan täcka fisken som hängs med torkgasgas eller göra en gasbindram. Bättre än, häng fisken att torka på kvällen när det inte finns några flugor längre. Vid morgonen kommer fisken att torka upp, och flugorna kommer inte att vara rädda för det.

Torr fisk behöver cirka 5-7 dagar. Det är väldigt viktigt att inte överdriva slaktkropparna, annars kommer de inte att torkas, utan torkas. Torka fisken på en väl ventilerad plats, bort från solljus. För att kontrollera fisken efter beredskap behöver du bara prova den. Om du luktar lukten av rå fisk - det kräver ytterligare torkning. God torkad fisk är inte helt torr, men lite mjuk på baksidan.

När fisken är klar ska den avlägsnas från tråden, läggas i duk eller papperspåsar och förvaras på en sval plats.Torkad fisk på detta sätt kommer att vara användbar i sex månader.

Användbara tips

Här är några mer användbara tips som hjälper dig när du torkar och saltar fisken:

1. Vid blötläggning av fisk efter saltning behöver vattnet ändras flera gånger till färska.
2. Vissa fiskare torkar fisk, hänger den inte vid huvudet, men vid svansen. Detta borde inte göras, annars kommer fettet att flöda, och fisken blir torr och smaklös.
3. Om du inte har tid för lång torkning av fisk kan du använda en elektrisk torktumlare. Villkor med en viss temperatur och en särskild grad av ventilation kan få fisken till beredskap i 6-8 timmar!
4. I kalla områden lagras fisken enligt följande. Efter saltning torkas den inte och frysas. Efter ungefär en månad blir fisken mycket välsmakande och kan lagras under en längre tid.
5. Om du är rädd att flugorna ska sitta på fisken, kan slaktkroppen smutsas med ättika.
6. För att fisken ska torka väl från insidan måste tandpinnar sätts in i väggarna i buken.
7. På sommaren torkas fisken inte - värmen kan få fisken att ruttna och inte torka.Dessutom torkas i varmt väder, blir fisken bitter.
8. I antiken saltades fisk i träfat. Därifrån fick hon en speciell träig doft, som till denna dag anses vara en speciell glädje. Vissa tillverkare av torkad fisk har fortfarande en liknande produktionsprocess.
9. Fisken bör inte torkas i solen. Annars smälter allt fett, fisken blir torr och lutad.
10. Torkad fisk är populär i vissa områden. Efter tvättning får den att torka i ugnen, inte i luften. I det här fallet måste den förvärmda ugnen vara avstängd, fisken kommer att smälla, som den var. Fisken är förläggd i lerkrukor. Fisken som framställts på detta sätt är mjuk och väl saltad.
11. Om det förvaras felaktigt i påsar med torkad fisk kan en sur eller smaklös lukt, mögel eller slem uppträda. Sådan fisk kan inte ätas.
12. Små fiskar, som smelt eller liten abborre, lättare så enkelt. Du måste suga den tvättade fisken i saltvatten i 20 minuter och hänga sedan för att torka.

Dessa subtiliteter och nyanser hjälper dig att torka fisken så att den kan lagras under lång tid, samt bevara deras smak och fördelar.

Det är svårt att hitta ett mer lämpligt mellanmål för öl än torkad eller torkad fisk. Om du ofta fiskar - ge inte extra fångst till dina grannar. Fisken kan lätt lagras om den torkas ordentligt. Och sedan kan du njuta av den doftande smaken av saltad fisk året runt.

Video: hur man torkar och salt fisk