Hur man lagar kondenserad mjölk hemma

Kondenserad mjölk anses vara en mångsidig maträtt, den läggs till cupcakes, kakor, pajer. Behandlingar kan användas som en separat maträtt som mellanmål för te. Ofta konsumeras mjölk med pannkakor, den är älskad av barn och vuxna. Inköpta kompositioner fylls med tillsatser och konserveringsmedel, vilket förlänger hållbarheten och förbättrar viskositeten. Av denna anledning föredrar erfarna hemmafruar att själv laga en delikatess. Markera de läckra recepten och ge praktiska rekommendationer.

Praktiska tips för matlagning av kondenserad mjölk

1. Det är bättre att laga kondenserad mjölk hemma med helmjölk. I de fall då förvärvet av denna ingrediens är svårt, använd pastöriserad mjölk med hög fetthalt (3,2% och högre).Eventuellt kan du ersätta mjölkfettflödet (25%), med respekt för proportionerna.
2. För matlagning är kondenserad mjölk väldigt viktigt för att ta upp disken. Det bästa alternativet anses vara en tjockväggig och tjock bottenplåt (stål, aluminium eller gjutjärn). Du kan också använda ångbadet för att hålla kompositionen stucken.
3. Det klassiska receptet och dess variationer innefattar användningen av granulärt socker som huvudkomponent. Om så önskas kan den ersättas med pulveriserat socker, det löser sig flera gånger snabbare. Det viktigaste är att inte bryta mot det kvantitativa förhållandet (gr.). Dessutom innehåller pulvret stärkelse, vilket ger den kondenserade mjölken den nödvändiga viskositeten.
4. För att få en homogen blandning utan inklusioner och klumpar i ett klassiskt recept tillsättes natron. Det betonar också smakkvaliteten hos kondenserad mjölk, vilket gör delikatessen mer mättad och ljus.
5. För en förändring kan kakaopulver sättas till kondenserad mjölk. Barn gillar denna variation, men slutprodukten kan ha en liten bitterhet (om du lägger till för mycket kakao). I detta fall kommer den kondenserade mjölken att förvärva en karakteristisk brun nyans,Den kan användas som en tårta eller kaka dekoration.
6. För att göra kondenserad mjölk söt, använd rosocker istället för betor. Samtidigt kan den krossas till pulver för att förbättra viskositeten och ge konsistens mot porositeten.
7. Klar kondenserad mjölk måste förvaras i en glasbehållare med ett tätt passande lock. En värmebeständig behållare för lagring av mat eller uppvärmning av mat i en mikrovågsugn är också lämplig.
8. Från sötad kondenserad mjölk kan du göra godis "Iris". Det räcker att hälla slutprodukten i former för godis eller is, lägg i kylskåpet och svalna tills det är fast.
9. Varaktigheten av tillagning av kondenserad mjölk beror direkt på den mängd socker som används vid tillagningsprocessen. Ju mer bulkkomposition du lägger till desto snabbare kommer processen att fortsätta. Samtidigt blir skålen söt söt.
10. Du kan tillsätta högfett smör till hemlagad kondenserad mjölk. Som regel används ett sådant drag av konditorier när de vill göra kondenserat kondensat (för muffins, kakor, muffins, etc.). Det är emellertid värt att komma ihåg att närvaron av en sådan ingrediens i kompositionen minskar lagringstiden.

Hur man lagar kondenserad mjölk: en klassiker av genren

• dricka soda - 3 gr.
• granulärt socker - 580 gr.
• mjölkfetthalt av 3,2% - 1,2 l.
• Vanillin - 20 gr.
• dricksvatten - 80 ml.

1. Som tidigare nämnts bör beredningen av kondenserad mjölk utföras i en panna med en non-stick beläggning, tjocka väggar och botten. Mjölk i kombination med socker / pulver börjar först skumma och håller sedan fast i disken. Om botten är för tunn kommer kompositionen att brinna och bli oanvändbar. I de fall det inte är möjligt att använda en tjockväggad kruka, måste blandningen intensifieras (flytt inte bort från ugnen).
2. När du har bestämt dig på tanken, tvätta och torka den. Blanda granulärt socker (helst sockerrör) med vanillin, tillsätt dricksvatten, blanda med en träspatel.
3. Vrid hällen på märket mellan minsta och genomsnittliga, sätt pannan på spisen. Rör om med en visp eller spatel tills sockerkristallerna är helt upplösta, blandningen ska vara homogen.
4. Efter att du har förberett vaniljssirapen, börja långsamt hälla i mjölken, efter att du har kylt den till rumstemperaturen (!).Medan du rör om massan, minska inte värmen, sätt blandningen till koka.
5. Efter utseendet på de första bubblorna, skruva ner brännaren till minsta effekt, häll i natron. Börja omröra massan intensivt när den börjar skumma och bränna.
6. Tomit kondenserad mjölk i ungefär en timme, täcka med lock, men blockera inte öppningen av pannan med den. Under tillagningen bör blandningen omröras var 7-10 minuter. Glöm inte att ta bort skummet från väggarna och skicka det tillbaka till pannan.
7. Efter en viss tid kommer blandningen att skaffa en ljus chokladskugga. Om du har satt upp ett mål för att laga kondenserad mjölk med flytande konsistens, ta bort den från ugnen vid det här läget.
8. Om det är nödvändigt att få tjock kondenserad mjölk, steka den i ytterligare 30-40 minuter. Bestäm beredskap med nyans, smak och textur. Ju längre kompositionen kokas, ju sötare, ljusare och mörkare kommer den att visa sig.
9. Efter tillagning, täcka disken med lock, låt svalna vid rumstemperatur. Häll sedan den kondenserade mjölken i en glasburk eller värmebeständig behållare, tätning.
10. Skicka slutprodukten i kylskåpet.För att öka lagringstiden, samla kompositionen med en torr och ren plastsked och skicka sedan tillbaka den till kammaren.

Krämbaserad kondenserad mjölk

• torr mjölk - 375 gr.
• granulärt socker (reed) - 1,3 kg.
• krämfettinnehåll på 27-33% - 1,1 liter.
• torrbarnsformel (mjölk) - 220 gr.
• filtrerat vatten - 125 ml.
• vaniljssocker - 10 g.

1. Förbered disken för matlagning. Pannan ska ha tjocka väggar och botten samt en non-stick beläggning (helst). Tvätta och torka behållaren, tillsätt vanilj och rörsocker, tillsätt vatten.
2. Sätt blandningen på en långsam eld, koka inte, sockerkristaller ska inte lösa upp helt i detta skede.
3. När massan har en mer eller mindre homogen konsistens, ta bort pannan från värmen. Häll i grädden, tillsätt spädbarnsformeln och mjölkpulvret. Sätt tillbaka behållaren på spisen, sätt på elden åtminstone, rör om med en vispa tills klumparna helt försvinna.
4. Låt massan luddas i 1-1,5 timmar. Under denna tid ständigt rör den kondenserade mjölken och ta bort överskottet från väggarna och skicka dem därefter till tanken.
5. När produkten blir brun, viskös och söt, stäng av hällen. Kyl till rumstemperatur, häll i burkar, skicka till kylskåpet för långvarig lagring.

Kondenserad mjölk baserad på smör

• mjölk eller dricksvatten - 320 ml.
• torr grädde - 500 gr.
• granulerat socker (sockerrör eller betor) - 270 gr.
• smör - 75 gr.

1. Förbered en emaljpanna med en non-stick beläggning och en tjock botten. Häll vatten eller mjölk i det, det andra alternativet är att föredra (kondenserad mjölk är ömt).
2. Lägg disken på medium värme, låt vätskan koka, ta sedan bort pannan från ugnen. Lös upp torr grädde (du kan ersätta torr mjölk), starta samtidigt med kompositionen med en visp eller mixer så att den stiger 2-2,5 gånger.
3. Tillsätt råsocker och smör, mjukat vid rumstemperatur. Slå igen, se till att det inte finns några klumpar i blandningen.
4. Förbered ett ångbad: Häll kokande vatten i en bred panna, sätt behållaren med kompositionen i det på så sätt att den mindre behållaren håller på handtagen (behållarens nedre delar berör inte).
5. Slå på mediet värme, rör massan och plåga den i ca 1,5-2 timmar.Konsistensen kommer att berätta om beredskapsmjölkens beredskap: pastan blir viskös, söt, brun.
6. Efter alla manipuleringar kyler kondenserad mjölk till rumstemperatur, häll sedan i behållare eller burkar, kork. Förvara i kylskåpsdörren, ta ut kompositionen med en ren plastsked.

Det är lätt att laga kondenserad mjölk hemma. Använd det klassiska receptet, överväga matlagningsteknologi baserat på mjölkpulver, smör, flytande tung grädde. Lägg till kakao eller vanillin, om så önskas.

Video: hur man lagar kondenserad mjölk