Hur man lagrar surkål hemma

Som den berömda skådespelaren av surkål brukade säga, "Det är inte pinsamt att lägga på bordet, och de kommer att äta det - det är inte synd!" Självkål är faktiskt en integrerad del av det ryska bordet på vintern. Tillsammans med pickles, syltat tomater, sylt och compotes, surkål upptar en värdig plats på bordet. Det läggs till vinaigrette, bigus, kål soppa, borscht, pajer, och bara ätas med lök och smör! Varje självhäftande värdinna anser att han är skyldig att ge sin familj skarpa och välsmakande surkål på vintern.

Fördelarna med surkål

Sauerkraut är inte bara väldigt gott, men också otroligt frisk. Den innehåller en stor mängd vitamin C, vilket stärker immunsystemet och hjälper till att överleva förkylningen utan förkylning. Inlagd kål förbättrar matsmältningsarbetet - läker sår, bekämpar parasiter, hjälper till att smälta tunga kötträtter och surkåljuice är full för förstoppning.

Sauerkraut förbättrar hjärt-och nervsystemet, hjälper till att gå ner i vikt. Läkare rekommenderar denna produkt att normalisera blodsockret som ett läkemedel mot allergier. Kål förbättrar aptiten, rengör kroppen, hjälper från illamående, beriberi och baksmälla. Syran av surkål används även i kosmetologi - som en komponent för många föryngrande ansiktsmasker.

Du behöver kål, speciellt på vintern, när det finns så få andra vitaminer. Men hur man förbereder det så att allt näringsvärde kvarstår i det och produkten bevaras hela vintern?

Hur man ger kål för lång lagring

Här är ett enkelt recept på välsmakande, krispig och hälsosam kål.

1. Först måste du välja kål för detta viktiga företag. Tidiga kålvarianter är inte lämpliga - de är för mjuka. Det är bättre att ta höst och vinterkål. Det är bättre att koka produkten från september till november - på denna tid växer grönsaken med juice och smak. Om kålen växer i din trädgård, är det bättre att samla det efter den första frosten. Lätt frost förvandlar hård stärkelse till socker, vilket gör grönsaken snabbare och smakligare.Välj täta och lätta kål med tunna vener och utan skador och maskhål. Koll på försiktigt kålen - ett rått huvud kål kan förstöra hela ditt sura grön.
2. Vid 10 kg kål måste du ta 0,5-1 kg morötter och 200-300 gram salt. Av kålen klippa av de gröna bladen, klippa stjälkarna, och grönsakerna sönder sig ganska fint. Morötterna är också hakade. Det kan torkas genom en vanlig eller koreansk rivare. Grönsaker hälls i en ren behållare, blandas, ströts med salt och försiktigt slits. För smak, kan du lägga till kål ett par blad av laurel och en liten kummin.
3. Då måste du bestämma vilken behållarkål som kommer att vara sur. Om du bara ger ett par kilo kål, använd en glasburk för detta. För stora volymer kommer ett träfat, badkar, emaljerad skopa eller kastrull att göra. Det är bäst att strax koka kålen i disken där du tänker lagra den.
4. Placera kålen i den förberedda behållaren, täck med ett ok och lämna vid rumstemperatur för jäsning. Vanligtvis är det ca 20 grader. Lämna kålet nära värmeanordningarna eller i värmen är det inte värt det - produkten blir sur.
5. Kodbubblor kommer att gå - det betyder att kålen började jäsas. Efter 3-4 dagar måste det flyttas till kallt för att stoppa jäsningsprocessen. Vanligtvis vid den här tiden avgör kålen, blir krispig, salt, upphör saltlösningen att vara grumlig.

Kålen som framställts på detta sätt kommer att lagras i upp till sex månader. Men hur man sparar det?

Var att lagra surkål

Kål hålls bäst på 0 grader. Vid denna temperatur behåller den alla dess fördelaktiga egenskaper, försämras inte och blir ännu smakligare. Om du har fermenterat högst 5 kg kan kål lagras direkt i kylskåpet. Lägg det i glasburkar och täck med nylonskydd.

Om du har en stor mängd fermenterad kål kan den lagras på balkongen, i källaren, i garaget. Självklart fryser kålen vid låga temperaturer. Från detta kommer det inte att förlora sin smak, men det är inte värt att tona och frysa kålen. Med upprepad frost förlorar produkten lejonens andel av vitamin C. Därför bör den upptunna produkten efter middagen inte tas ut i kylan.

Om du förvarar kål i stora badkar eller emaljerade behållare, måste du noga välja ut rätt mängd surkål i kylan för att ta den in i huset. Detta är inte särskilt bekvämt. För att undvika detta kan du använda den här metoden. Innan du tar ut kålen i kylan, packa den i plastpåse och lägg på påsarna i en torr panna. I frost, ta bara in i huset en del av kålen i förpackningen och låt den tina. Denna metod kommer att lösa många problem.

Hur man ökar hållbarheten hos kål

Här är några tips för att lagra surkål, vilket kan vara användbart.

1. Syrkål bör täckas med juice hela tiden. Efter att ha tagit rätt mängd kål, är resten av produkten jämn och täckt med ett ok så att grönsaken är helt täckt i saltlösning.
2. För förtryck kan du använda en burk med vatten eller kullerstenar. Använd inte kalksten, sandsäck eller betongflis.
3. För att öka koldans hållbarhet kan den ibland sprutas på en liten mängd socker. Sockret i processen med jäsning omvandlas till ättika, vilket skyddar produkten från ruttning och förstöring.
4. För att hålla kålen skarp och fräsch länge, lägg till några lingonberries eller tranbär till den.
5. Ibland förekommer vit form på ytan av surkål. Om den inte avlägsnas blir kålen fläckig och sur, upphör att krossa. För att bli av med denna jäst, skölj kålen på toppen med senapspulver. Det kommer att lindra produkten från mögel och ge kål ännu mer smak.
6. Kål kan inte bryggas i aluminiumrätter. I en sådan behållare oxideras kål och förvärvar en metallisk smak. Kål rekommenderas inte att sura i plastbehållare - surt saltlösning kan korrodera plast och dess sönderfallsprodukter kommer in i maten. Om du surar produkten i en emaljgryta - var uppmärksam på att det inte borde ha chips.
7. Kål, som lagras i en fat, behåller sin friskhet upp till 8 månader. Kålen lagras i en glasbehållare i ca 2-3 månader. För att öka koldans hållbarhet kan du hälla den med vegetabilisk olja.
8. Om du kokar för mycket kål, och vädret gör att du kan bytas, kan du inte lämna den på balkongen. Det kan upprepas fryst och tinas, vilket försämrar smak och kvalitet. I detta fall måste kålen förpackas i förpackningar och bestämmas i frysen.Där kommer hon att fortsätta mycket längre.

Dessa är enkla tips och råd som hjälper dig att hålla surkål under lång tid.

I antiken var det ett sådant tecken - kål måste vara surt i gott humör. Om du ger kål i ett dåligt humör, kommer du säkert att smaka bittra. Därför får du positiv och jästkål, så att på ditt vinterbord finns det alltid ett gott och gott mellanmål.

Video: hur man sparar surkål