วิธีการปรุงอาหารมัสตาร์ดที่บ้าน

มัสตาร์ดถือเป็นซอสนานาชาติซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปและอเมริการัสเซียและเอเชีย บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมอาหารว่างและสลัดจานเนื้อ อย่างไรก็ตามมัสตาร์ดเก็บไม่ได้มีรสและกลิ่นที่เด่นชัด แต่ไม่กระทบกับจมูก แม่บ้านที่มีประสบการณ์ไม่มีอะไรจะทำ แต่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง พิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมที่มาจากประเทศเพื่อนบ้าน เราเน้นที่สำคัญที่สุดเราให้คำแนะนำในทางปฏิบัติ

คุณลักษณะการปรุงอาหารมัสตาร์ด

1. มัสตาร์ดจัดทำขึ้นโดยใช้ผงแห้งซึ่งจะต้องเจือจางอีก ไม่แนะนำให้เจือจางมัสตาร์ดแห้งด้วยน้ำเดือดมิฉะนั้นส่วนผสมที่ตกตะกอนจะสูญเสียกลิ่น "โยเกิร์ต" และกลายเป็นรสจืด
2. ความสูงของน้ำซึ่งจะเป็นมัสตาร์ดเจือจางขึ้นอยู่กับรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ผงเทด้วยน้ำดื่มอุ่น ๆ (ประมาณ 40 องศา)
3. ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมัสตาร์ดอ่อนที่เต้าเสียบที่ไม่โดนจมูกเจือจางด้วยน้ำร้อน เมื่อเป้าหมายคือการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "ฉีกตา" ให้เจือจางผงด้วยของเหลวเย็น
4. เพื่อให้มัสตาร์ดมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมให้เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสม ตัวเลือกที่เหมาะจะถือเป็นบัควีท
5. หลายคนชอบที่จะทำเผ็ดมัสตาร์ดตามปกติในประเทศแถบเอเชีย เพื่อให้บรรลุผลในทำนองเดียวกันจำเป็นต้องเพิ่มกานขูดผักชีและอบเชยลงในส่วนผสม ร่วมกับเครื่องเทศจำนวนมากเพิ่มไวน์แห้งไม่ฟุ่มเฟือย
6. ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของมัสตาร์ดภายในบ้านก็ค่อนข้างสั้น เพื่อป้องกันส่วนผสมจากการอบแห้งหลังจากปรุงอาหารให้ใส่นมพาสเจอร์ไรส์ขนาดเล็กจำนวนเล็กน้อยในระหว่างกระบวนการผสม
7. หลายคนโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ชายชอบที่จะ smear มัสตาร์ดบนขนมปังหรืออุปทานกับ aspicในกรณีนี้ส่วนผสมควรเป็น "ใจ" สำหรับนี้คุณสามารถเพิ่มมวลของขิงลูกจันทน์เทศหรือวาซาบิญี่ปุ่น
8. เพื่อให้มัสตาร์ดสดและชุ่มชื้นเป็นเวลานานหลังจากการปรุงอาหารใส่มะนาวลงไปในส่วนผสม เปลี่ยนส้มขณะที่แห้ง แต่อย่างน้อย 1 ครั้งภายใน 5 วัน
9. ในสูตรด้านล่างคุณสามารถใช้มัสตาร์ดสีดำและขาวทั้งแบบคลาสสิก กลิ่นเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

มัสตาร์ด: สูตรคลาสสิก

• น้ำตาล - 7 gr
• เกลือขนาดใหญ่ - 13 gr
• น้ำมันพืช - 25 มล.
• น้ำดื่ม - 185 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 90 กรัม

1. เลือกจานเซรามิคหรือแก้วที่มีฝาปิดเพิ่มผงมัสตาร์ดและเทน้ำ (เย็นหรือร้อนขึ้นอยู่กับดุลพินิจของคุณ) ผัดองค์ประกอบด้วยส้อมให้แน่ใจว่าไม่มีก้อน
2. ปิดผนึกภาชนะด้วยฟอยล์หรือห่อด้วยฟิล์มยึดให้หลายหลุมด้วยไม้จิ้มฟัน ใส่ชามด้วยผงเจือจางในที่อุ่นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
3. เมื่อถึงเวลาที่กำหนดให้เปิดจานและประเมินผล คุณจะเห็นว่ามีของเหลวสะสมอยู่ด้านบนของผงบวมพยายามระบายน้ำให้ลึกที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้นให้ใส่เกลือน้ำตาลและเนยผสมย้ายมัสตาร์ดในขวดใส่มะนาวชิ้นหนึ่งลงบนก้อนและอุดตัน เก็บในตู้เย็น
4. สูตรคลาสสิกไม่มีน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศพิเศษ มัสตาร์ดไม่ยากที่จะทำที่บ้านตามต้องการเพิ่มปรุงรสใด ๆ ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ จากส่วนประกอบเหล่านี้คุณจะได้รับประมาณ 100 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

มัสตาร์ดกับน้ำผึ้ง

• น้ำใส - 45 มล.
• เกลือบริสุทธิ์ - 10 gr.
• มัสตาร์ดแห้ง - 45 gr
• น้ำผึ้งบัควีท - 45 gr
• น้ำมะนาว - 25 มล.
• น้ำมันพืช - 20 มล.

1. ผ่านผงมัสตาร์ดผ่านตะแกรงเพื่อคลายให้เข้ากันดี ใส่เกลือโต๊ะขนาดใหญ่ผสมและเทน้ำเดือดเพื่อให้ได้แป้งที่เป็นขนม ต้มส่วนผสมด้วยส้อมแล้วเทลงในน้ำมากขึ้นหากต้องการ
2. ละลายน้ำผึ้งในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟเพื่อให้เป็นของเหลวและโปร่งแสง เทน้ำมะนาวน้ำมันดอกทานตะวันและผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียว
3. นำผลที่ได้ไปเก็บไว้ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วใส่ฝาปิดทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน หลังจากหมดเวลายกเลิกการเก็บรักษาภาชนะแล้วนำไปผสมกับตู้เย็นเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน

มัสตาร์ดรัสเซีย

• น้ำตาลบีทรูท - 35 gr
• ใบอ่าว - 2 ชิ้น
• ดอกคาร์เนชั่น - 2 ตา
• อบเชยดิน - 2 pinches
• เกลือหยาบ (ไม่อิ่มตัว!) - 25 กรัม
• น้ำมันพืช - 55 มล.
• มัสตาร์ดแห้ง - 110 กรัม
• น้ำดื่ม - 135 มล.
• น้ำส้มสายชู (ความเข้มข้น 3%) - 135 มล.

1. เทลงในหม้อที่มีก้นหนาใส่น้ำตาลเกลือเบย์ใบอบเชยกานพลู นำมวลจนฟองอากาศตัวแรกปรากฏขึ้นจากนั้นให้ปิดเตา
2. ทำให้องค์ประกอบมีอุณหภูมิที่ยอมรับได้ ถ้าคุณต้องการปรุงมัสตาร์ดเผ็ดใช้ของเหลวหลังจากครึ่งชั่วโมงของการแช่ ในกรณีถ้าคุณต้องการได้รับส่วนผสม "เบา" ปล่อยให้สารละลายยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. เมื่อของเหลวพร้อมแล้วให้สายพานผ่านผ้ากอซ 3 ชั้น เทผงมัสตาร์ดลงไปผัดด้วยส้อมหรือปัดจนนุ่ม หลังจากนั้นเทน้ำส้มสายชูน้ำมันพืชและผสมให้เข้ากันดี
4. นำส่วนผสมที่ผสมลงในขวดแก้วทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นผสมให้ใส่มะนาวลงด้านบน
5. คุณสามารถผสมมายองเนสกับมัสตาร์ดแล้วเพิ่มซอสลงในสลัด นอกจากนี้ยังเหมาะอย่างยิ่งคือการใช้ส่วนผสมของเนื้อสัตว์และอาหารด้านข้าง

มัสตาร์ดฝรั่งเศส

• มัสตาร์ดแห้ง - 185 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 75 มล.
• น้ำตาล - 55 กรัม
• เกลือ - 12 gr
• หอมแดง - 90 กรัม
• กานพลู - บนปลายมีด
• อบเชยอบเชย - 1 หยิก

1. เตรียมตะแกรงครัวผ่านผงมัสตาร์ดผ่านมันเพื่อให้กลายเป็น friable เริ่มต้นเทน้ำเดือดและในเวลาเดียวกันกวนมวลด้วยส้อม ที่ทางออกคุณควรจะได้รับมวล pasty ความสอดคล้องของแป้ง
2. หลังจากผสมน้ำกับผงแล้วปล่อยให้แป้งใส่ใต้ฝา 20 ชั่วโมง คุณจะสังเกตเห็นว่าของเหลวที่เก็บอยู่บนพื้นผิวจะต้องมีการระบายน้ำอย่างระมัดระวัง จากนั้นเพิ่มน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและเครื่องเทศ
3. วางมวลไว้ข้าง ๆ เพื่อดำเนินการเตรียมส่วนประกอบถัดไป นำหัวหอมและทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง บดด้วยส้อมหรือสับ
4. เพิ่มมวลย่างลงในมัสตาร์ดแล้วนวดจนเนียน ย้ายส่วนผสมลงในภาชนะแก้วปิดผนึกและทิ้งไว้ในตู้เย็น เสิร์ฟที่โต๊ะหลังจาก 5 ชั่วโมง

มัสตาร์ดเดนมาร์ก

• breadcrumbs (โดยเฉพาะข้าวไรย์) - 45 gr
• เกลือ - 20 gr
• มัสตาร์ดสีเทาหรือสีแดง - 550 gr
• น้ำตาลทรายละเอียด - 190 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 gr.
• ปลาเค็มเค็ม - 500 กรัม
• น้ำส้มสายชู 3% - 245 มล.
• กระเทียมดอง - 100 มล.
• capers - 70 gr.
• มะกอกหลุม - 80 gr

1. บดมะกอกในเครื่องปั่นหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทำเช่นเดียวกันกับ capers แยกสันจากแฮร์ริ่งคุณจะต้องใช้เนื้อปลา บดด้วยส้อมหรืออีกครั้งใช้เครื่องปั่น
2. ใส่ส่วนประกอบที่บดแล้วมัสตาร์ดย้ายมวลภายใต้ฝาและทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ในเวลานี้ให้ผสมขนมปัง, ผักดองจากปลาเฮอร์ริ่ง, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ค้อน, พริกไทยและเกลือ
3. เมื่อช่วงเวลาที่กำหนดสิ้นสุดลงให้รวมองค์ประกอบสองอย่างเข้าด้วยกันให้ข้ามผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น เทลงในขวดแก้วและปิดผนึกด้วยฝา เมื่อถึงทางออกคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ "แสนอร่อย" ที่ต้องการนำมาแช่ในตู้เย็นอีก 24 ชั่วโมง

มัสตาร์ดมัสตาร์ดแอ็ปเปิ้ล

• เกลือ - 20 gr
• ผงมัสตาร์ด - 80 gr
• ความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูในตาราง 3% - 30 มล.
• น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลที่ไม่มีน้ำตาล (สด) - 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง - 15 gr
• ปรุงรสตามดุลยพินิจ - เพื่อลิ้มรส

1. รับแอปเปิ้ลเปรี้ยวเพื่อให้มันฝรั่งบดเกรดที่ดีที่สุดคือ Antonovka หรือต้นแอปเปิ้ลป่า ใส่ผลไม้ในเตาอบ, อบมันแล้วลบและเย็น
2. ลอกออกถอดเมล็ดและเปลือกออก เลื่อนผลไม้ในเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น เพิ่มผงมัสตาร์ดลงในส่วนผสมที่ปรุงแล้วใส่น้ำตาลอ้อย
3. ผัดมัสตาร์ดให้นุ่มนวลเทสารละลายน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามที่ต้องการ ทุกสิ่งทุกอย่างจะทำ: โป๊ยเก็ตดิน, โป๊ยกั๊ก, กานพลู, โหระพาหรืออบเชย ย้ายมวลที่ได้ไปยังภาชนะปิดและทิ้งไว้ 3 วัน
4. เทลงในภาชนะแก้วปิดผนึกฝา เสิร์ฟพร้อมกับปลาและเนื้อสัตว์ผสมกับซอสมายองเนสเพิ่มสลัด เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็น

รับประทานอาหารมัสตาร์ด

• คาร์เนชั่นพื้น - 3 gr
• ขิงราก (ราก) - 6 gr
• มัสตาร์ดสีดำ (แห้ง) - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 80 gr
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ในความเป็นจริง
• น้ำตาลทราย - 60 gr
• เกลือดี - 50 gr
• พริกไทยดำบดละเอียด - 13 gr.

1. ผสมเข้าด้วยกันทุกเครื่องเทศน้ำตาลเกลือ เริ่มเทลงในน้ำส้มสายชูเพื่อให้หนาขึ้น
2. ในภาชนะอื่นให้ผสมผงมัสตาร์ดและแป้งข้าวสาลีและเจือจางด้วยน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน เชื่อมต่อองค์ประกอบนี้กับชุดก่อนหน้านี้ย้ายลงในภาชนะปิดสนิท
3. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วนำของเหลวส่วนเกินออกจากผิวของมวลและเริ่มใช้

มัสตาร์ดกับผักดองแตงกวา

• มัสตาร์ดแห้ง (ผง) - 60 กรัม
• แตงกวาดอง - ในความเป็นจริง
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 20 มล.

1. ผสมมัสตาร์ดแห้งกับน้ำตาลและแตงกวาดองในลักษณะที่มวลของความสอดคล้องคล้ายกับพาสต้า นำส่วนผสมที่ได้ไปใส่ลงในขวดแก้วปิดผนึกและรอประมาณ 8 ชั่วโมง
2. หลังจากหมดเวลาที่กําหนดใหระบายของเหลวที่เกิดขึ้นหลังการฉีด เพิ่มน้ำมันผสมให้เข้ากันดีและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน
3. คุณสามารถปรุงมัสตาร์ดได้ด้วยวิธีนี้ในน้ำมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลีหากไม่มีแตงกวาดอง ถ้าต้องการให้ใส่กานพลูดินพริกแดงลูกจันทน์เทศและเครื่องปรุงต่างๆตามที่ต้องการ
4. ถ้าไม่สามารถใช้แตงกวาดองให้เตรียมอนาล็อกด้วยตัวเองนำของเหลวออกจากกะหล่ำปลีดองให้เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำในอัตราส่วน 2: 1

ง่ายต่อการปรุงอาหารมัสตาร์ดที่บ้านถ้าคุณทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนและคำแนะนำในทางปฏิบัติ ดูสูตรที่นิยมมากที่สุดตาม applesauce แตงกวาดองน้ำผึ้งหอมแดงหรือปลาชนิดหนึ่ง

วิดีโอ: วิธีการทำมัสตาร์ดจากผงมัสตาร์ด