Evde yoğurt nasıl pişirilir

Anlayışımızdaki yoğurt, bir tatlıdır, lezzetli bir süt tatlısıdır, ancak son zamanlarda tüm tüketiciler kategorisine girmeyi bırakmıştır. Aynı zamanda, örneğin Yunanlılar veya Bulgarlar yoğurtları salatalar, soğuk çorbalar ve diğer yemekler için bir giyinme olarak kullanırlar, çünkü bu ürün bir üs gibidir: meyve ekleyip tatlı yapabilir ve orijinal formunda kalırsa ekşi kremin rolü.

Geleneksel yoğurt: ne ve nasıl hazırlanır

Yoğurt, laktik asit bakterileri ile sütün fermantasyonunun (olgunlaşma) bir sonucudur ve bunun sonucunda ürün kalınlığını, rengini ve karakteristik tadını alır. Doktorlar bile, mide veya bağırsaklarla ilgili problemleri olanlara, hatta yoğurt mikrofloralarını stabilize ettikleri, metabolik süreci iyileştirdiği, gastrointestinal sistemin işleyişini geliştirdiği için sıklıkla tavsiye ederler.Buna ek olarak, vücut tarafından iyi emilir ve sindirilir, bu nedenle, süt ve süt ürünlerinin kullanımında kontrendikedir alerjiler veya laktoz intoleransı muzdarip olanlar, hatta bazı durumlarda yoğurt kullanabilirsiniz. Ama önce bu konuda doktora danışmanız gerekiyor.

Doğal yoğurt, koruyucu maddeler, tatlandırıcılar, boyalar, tatlandırıcılar veya stabilizatörler şeklinde hiçbir katkı maddesi içermemelidir - sadece bu durumda, vücut üzerinde gerçekten faydalı bir etki yapabilir. Buna ek olarak, yaklaşık bir ay boyunca depolanabilir, ancak daha fazla değil, çünkü zaman içinde vitamin ve canlı bakteri sayısı azalır ve ürünün etkinliği en aza indirilir.

Fabrika yoğurdu üretimi için canlı kültürlü süt kültürleri - bakteriler (termofilik streptococcus ve Bulgar bacillus) - süte girmeye başladıktan sonra süt içine verilir. Bunun için gerekli sıcaklık sağlanmış olur - 45 derece ve yaklaşık 10 saatlik pozlama. Bu süreden sonra elde edilen yoğurt 5 dereceye kadar soğutulur ve böylece bakterilerin korunması ve buna bağlı olarak da en iyi kalitede ürün elde edilmesi mümkündür.

Evde ve yoğurt yapımcısı olsun olmasın, işlemi bağımsız olarak tekrarlamak kolaydır. Bu yoğurt daha yararlıdır, çünkü şeker içermez ve hatta şeker hastalığından vazgeçmek zorunda kalan insanlar bile izin verilir. Ev yapımı mandıra ürünü daha az yağ içerir, bu nedenle salatalar ve onunla doldurulmuş yemekler şekle herhangi bir zarar vermez - aksine, yoğurt metabolizmanın hızlanması ile karakterize edilir, bu nedenle ekstra kilolardan kurtulma süreci daha hızlı ve zararsız gidebilir vücut için. Buna ek olarak, ev yapımı yoğurt bileşimi içinde daha fazla ekşi süt kültürleri vardır ve kullanışlılığı, satın alınanın özellikleri üzerinde önemli ölçüde geçerli olur. İkincisi ise, ürünü aylarca ödün vermeden saklamanıza izin veren birçok koruyucu madde içeriyor, aynı zamanda - tam bir sağlık kaybıyla.

Hamur yoğurdu ve süt yoğurdu

Yoğurdun hazırlanmasında en önemli ve önemli aşamalardan biri de mayaların aranması ve seçilmesidir. Kendi içinde fermantasyona neden olan bir maddedir.Yani, ekmek için başlangıç ​​mayası ve gerekli tüm lactobacilli içeren yoğurt - ekşi süt kültürü için. Böyle bir başlangıç, saf haliyle kendi başına tüketilebilir, ayrıca vücut için de çok yararlıdır: bağışıklık sistemini güçlendirir, özellikle kötü hava koşullarının başlangıcıyla, virüslere karşı koruma oluşturur, gastrointestinal sistemi iyileştirir, metabolizmayı hızlandırır ve vücut ağırlığını normalleştirmeye yardımcı olur.

Birkaç çeşit yoğurt çeşidi vardır:

1. Canlı asidofilik kültürler - enflamatuar süreci durdurur, toksinleri giderir, vücudun temizlenmesine yardımcı olur, yan etkileri antibiyotik almaktan atar, yemek yedikten sonra bozuklukları normalleştirir.
2. Yazlık peynir bitkileri yetiştiriciliği - temel olarak insan vücudunda yer alan, bağırsak mikroflorasını destekleyen, proteinleri parçalayan, kolesterolü normalleştiren ve immün koruyucu özelliklerini taşıyan bifidobakterium bakterisinden oluşur.
3. Canlı yoğurt bakterileri - bu tür başlangıçlar dozlanır ve ev kullanımı için tamamen hazırdır.

Gerekli başlangıç, eczanelerde satılmaktadır, kural olarak, bir kavanoz bitmiş ürünün birkaç litresini elde etmeyi içerir.Bir yoğurt olarak kullanmak için mağaza yoğurt almayın, çünkü kaçınılmaz olarak patojenik mikroplar içerir (en sık - E. coli). Bu formda, vücut için asgari bir risk oluştururlar, ancak fermantasyon sırasında çoğalabilir ve hayal kırıklığı yaşayabilirler, enfeksiyonların ortaya çıkması ve gıda zehirlenmesi mümkündür.

Ardından süt seçmeniz gerekiyor. Yoğurt miktarı miktarına bağlıdır; Bir seferde 1 ila 3 litre kullanılması tavsiye edilir. İdeal seçenek, uzun süre depolanamayan pastörize veya ultrapasteratif bir üründür. Daha da iyisi - ev yapımı süt, taze, kalite ve güvenilirliği size güvenir. Yoğurt hazırlanmasına geçmeden önce birkaç dakika kaynatılmalıdır. Pastörize edilmiş, 90 dereceye kadar ısıtılmalı, kaynamaya getirilmemeli; UHT, hazırlık faaliyetleri olmadan hemen kullanılabilir.

Yoğurt, sterilize edilmiş süt kullanılarak hazırlanmamalıdır, çünkü sert işleme tabi tutulur, tüm vitaminler ve faydalı lactobacilli kaybolur ve özellikleri kaybolur.Ayrıca, sterilizasyon sırasında, daha sonra hazırlanan yoğurdun kalitesini etkileyecek olan süte tuz ve stabilizatörler eklenir.

Hazırlık faaliyetleri

Pişirme kapları
Her şeyden önce, yoğurdun pişirileceği yemeklerin temizliğine dikkat etmelisiniz. Kadehle temas edecek kaşıklar bile en katı önlemlere tabi tutulmalıdır, çünkü mikroflorasını değiştirmek en azından sonuçta ortaya çıkan ürünün tadı kaybına ve kötü kaliteli yoğurt kullanımı nedeniyle patojen mikropların çoğalmasına ve zehirlenmeye kadar bir miktar yol açabilir.

Bu nedenle, bulaşıklar iyice yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalı, ayrıca yoğurtun döküleceği kavanozlar ve bunları kapatmak için plastik kapaklar kullanılmalıdır. Ve haşlanma sürecinin sonunda hemen bankaları kapatın / kapatın. Buna ek olarak, alüminyum cihazların kullanılması imkansızdır ve termometre alkol ile silinmeli ve hiçbir şekilde sıcak su dökülmemelidir. Yoğurma işlemi sırasında, kutuların ve kapakların iç yüzeyine el veya sarf malzemeleri ile dokunmanız kesinlikle yasaktır.ikincisi de masa üstü yere yerleştirilmemelidir, üstelik ters dönmüş olsalar bile, çünkü duvarlar, gelecekteki yoğurt için “düşman” mikroflorasıyla duvarlarda kalabilir.

Süt hazırlığı
Pişirmeden önce çantayı hemen açmanız gerekir, aksi takdirde yoğurt olmaz, yoğurt olur. Temiz bir paslanmaz tencereye dökün ve ısıtın (yukarıda tarif edilen farklı süt türleriyle nasıl başa çıkılacağı). Emaye ürünü kullanmayın - ürün içinde hızla yanar. Sütü kaynatırsanız, o zaman 38-45 dereceye kadar soğutulmalıdır (UHT durumunda, hemen bu sıcaklığa ısıtın). Bir termometreniz yoksa, “gözle” yi belirlemeye çalışın - önce, tavaya takılan cam kapak sayesinde, tolere edilebilir sıcaklığı hissetmelisiniz; ikincisi, bileğin iç tarafında bile birkaç damla süt koyun, cildin en hassas bölgesi olarak, sıcak olmalı, fakat cildi yakmayın. Kendi yollarıyla, hem aşırı ısınma hem de ısınma, yoğurt için kötüdür; ancak bu seçenek hala daha kabul edilebilir, çünkü bu durumda ürün çok kalın değil (yine de süte bağlı olmasına rağmen - daha kalın, yoğurt istediğiniz kıvama göre daha zengin olanı seçin).Aşırı ısınma durumunda, eğer çok sıcak sütte bir starter eklerseniz - 50 derecelik bir sıcaklıkta - bakteriler ölmeye başlayacak, fermantasyona katkıda bulunacak ve daha sonra tüm çabalar boşuna olacaktır.

mayalamak
Her bir mayaya, her bir litre süt için ne kadar kullanılması gerektiğini gösteren bir reçete ile birlikte bir el kitabı eşlik eder. En önemli şey, ekşi hamurunu ılık süt ile karıştırmaktır. Çözünmek için, şişeden yaklaşık 10 ml süt (genel olarak marş ve süt miktarına bağlı olarak) içine dökün, karıştırmak için birkaç kez çalkalayın ve elde edilen kütleyi kalan süt ile tavaya dökün.

Pişirilmiş ev yapımı yoğurtun (eğer tabii ki doğru pişirilmişse - yapışkan değil, kaygan değil), gelecekte bir maya olarak kullanılabileceğine inanılmaktadır. Yani, birkaç kez perekavashivayu yapabilirsiniz, ama hala evde saklanmalıdır biz ürünün depolanması sırasında tam sterilite sağlayamaz ve hala eczane satın alınan maya kullanarak yoğurt hazırlamak daha iyidir. Özellikle çocuk diyetinin bir parçası olacaksa.Ek olarak, bu tür manipülasyonlar ürünün tadı ve özelliklerini etkileyebilir.

Kendi başına yoğurt yapmak

Yoğurt yapıcıda. Yoğurt yapıcı her evde olmaktan çok uzaktır, ancak geleceğe yönelik planlarınızda evde hazırlanan bu fermente süt ürünü mutlaka mevcutsa, mutlaka satın almanız tavsiye edilir. Ne yoğurt iyidir? Tüm fermantasyon periyodu boyunca gerekli sıcaklığı korur (bu arada süt bağımsız olarak kontrol edilmesi zor olan herhangi bir özel değişiklik olmaksızın 6 ila 12 saat arasında ısınmalıdır). Yoğurt yapıcı varlığında sütleri sadece marş ile karıştırmanız, içerdiği özel kavanozlara dökmeniz ve cihazı açmanız yeterlidir. Yaklaşık 10 saat sonra, zaten bir örnek alabilirsiniz.

Yoğurt yapıcı olmadan
Bu daha zor ile. Süt sıcaklığını çeşitli yollarla koruyun:

1. Isıyı iyi tutan fermantasyon için bir termos kullanın.
2. Bir battaniye ile örtün veya bir yastıkla örtün ve sıcak bir akünün yanına yerleştirin.
3. Gelecek yoğurdu kavanozlara dökün, filmle sarın, herhangi bir yassı kabı sıcak suyla doldurun,kavanozları oraya koyup filmle yuvarlayın; Bundan sonra, ılık bir yere koyun - örneğin, ısıtılmış bir fırında.

Yoğurdun yoğunluğunun daha kalın ve yoğun olmasını istiyorsanız, birkaç saatliğine buzdolabına koyun. Ayrıca raf ömrünü uzatacak ve yaşayan kültürlerin korunmasının faydalarını artıracaksınız.

Video: lezzetli ev yapımı yoğurt nasıl yapılır