Evde sütünden süzme peynir nasıl yapılır

Doğal inek sütünden yapılmış ev yapımı süzme peynir, mağaza peynirinin neredeyse yarısına mal olacak. Hammaddelerin raf ömrünü uzatan kimyasal katkı maddeleri ve antibiyotiklerden yoksundur. Kendi üretiminin yararlı ve güvenli bir ürününü elde etmek için üç aşamadan geçmelisiniz: sütün yoğurdağa dönüştürülmesi, ısıl işlem ve kütlenin peynir altı suyundan ayrılması.

Hammadde seçimi

Süzme peynirinde hangi temeller kullanılır? Depolanmış pastörize sütün “ölü” olduğu ve bu amaçlara uygun olmadığı kanaatine varılmıştır. Doğal bir inek ürününü tutabileceğiniz, pazara gitmek veya tanıdık çiftçileri ziyaret etmek daha iyidir.

Paketlenmiş süt başka bir hammadde yoksa, süzme peynir yapmak için uygundur, ancak seçtiğinizde bazı nüansları dikkate almalısınız:

1. Uzun raf ömrü olan seçenekleri satın almayın.Hammaddelerin ekşime dönüşmesine izin vermeyen antibiyotikler içermelidir.
2. Yağ içeriği% 3,6 veya daha fazla olan bir ürün seçin.
3. Paketlenmiş ham malzemeden 1 litre kadar 200 g süzme peynir elde edildiğini unutmayın.

Pastörize süt, piyasada satılan ev sütünden daha pahalıdır. Üreticiler ürünü ısıl işleme tabi tutarlar, bu nedenle tekrar ısıtıldığında, yararlı maddelerin% 60 - 70'ini kaybeder.

Paketlenmiş hammaddeler ve çeşitli avantajlar vardır:

1. Dükkan sütünden süzme peynir, yumuşak ve narin bir dokuya sahiptir. Bütün inek hammaddelerinden bir seçenek olarak grenli değildir.
2. Pişirmek için ideal olan homojen bir hava kütlesine dönüştürmek için ürünü bir çatalla yoğurmak yeterlidir. Süt bileşeni karıştırıcısını veya elek üzerinden öğütmeye gerek yoktur.
3. Pastörize süt lor, fazladan kalori almaktan korkan insanlar için uygundur. Ürün minimum yağ içeriği ve yumuşak kremsi tadı ile diyete dönüşür.

Geleneksel yemek tariflerinin hayranlarının, bütün inek veya keçi sütünden süzme peynir pişirmek için tavsiye edilir. Bu yöntemin avantajları nelerdir?

1. Doğal hammaddelerde, yetişkinler ve çocuklar için yararlı olan birçok kalsiyum ve diğer mineraller bulunur.
2. Süzme peynir, karakteristik ekşi şaplak ile yağ çıkıyor.
3. Tam bir litre süt 250–300 g fermente süt ürünü artı krema olup, bu da ilk veya ikinci gün içinde hammaddeden çıkarılabilir.

Pıhtıyı süzdükten sonra kalan Serum, okroshka hazırlamak için kullanılır, hamur veya hamur için hamura eklenir.

Süt hazırlığı

İnek ürününün kalitesine güven yoksa, kaynatılması tavsiye edilir. Yüksek sıcaklıklar E. coli ve patojenik bakterileri öldürür. Yazlık peyniri ekşi sütünden ya da yoğurttan eritmek mümkündür, bu yüzden hammaddeler doğru kıvama getirilmelidir.

çanak çömlek
Bütün veya pastörize ürünü bir cam kavanoz veya toprak sürahisine dökün. Demir kaplar ve diğer kaplar sütleri çökeltmek için uygun değildir. Fermantasyon, oksidatif süreçleri tetikler ve hammadde hoş olmayan bir tat kazanır.

Bankalar tıkanmaz, sadece üstünü bir havlu veya bezle kaplar. Kapak, kumaşın aksine, ürünün olgunlaşmasını hızlandıran havaya izin vermez. Rag ayrıca ham maddeleri ultraviyole radyasyondan korur.Güneşte duran süt, sadece çabucak ekşırmez, aynı zamanda özellikle pastörize bir çeşitlilikte ise yeşile dönebilir ve bozulabilir.

Fermantasyon nasıl hızlandırılır
1-2 gün içinde ekşi süt almak için ham maddeye bir parça çavdar veya siyah peksimet eklenir. Taze ekmek de uygundur, çünkü ana şey ekte bulunan mayadır. Mantarlar fermantasyonu aktive eder ve süt, ürünün tazeliğine bağlı olarak 12-24 saatte ekşidir.

Haşlanmış hammaddelerde 40-38 dereceye kadar soğutulmuş, 1-2 çorba kaşığı ekşi krema veya 150–250 ml kefirin eklenmesi tavsiye edilir. Ürünler, fermantasyondan sorumlu olan süt bakterileri içerir. Ev yapımı ekşi krema veya kefir kullanmak daha iyidir ve satın alınmaz.

Üçüncü seçenek sitrik asit veya sirke. 3-4 litre ılık sütte seyreltilen kaşık takviyeleri. İyice karıştırın ve 1-2 saat bekletin. Hammadde hemen hemen anında yoğurdu. Sirke ile süt elde edilen serum sarhoş veya okroshka hazırlamak için kullanılmamalıdır. Ürün midenin asitliğini artırır, duvarları tahriş eder ve mukozayı yakabilir. Sirke bir alternatif taze sıkılmış limon suyu.

Pastörize süt, kuru bakteri veya eczanelerde ve büyük süpermarkette satılan sıvı mayalarla karıştırılır.Katkı maddesi sadece ısıda aktive edilir, böylece hammadde önceden ısıtılır. Bakteriler sadece 6–8 saat içinde sütü yoğurdu.

Doğru yer
Depolama tankları sıcak tutulmalıdır:

• pilin yanında;
• sobanın yakınında;
• Kavanozu sıcak bir tencereye veya su ısıtıcısına yaslayabilirsiniz;
• buzdolabının arkasına yakın koymak.

Süt çabucak banyoya ekşidir, çünkü her zaman sıcaktır. Ana şey, ürünle birlikte kabın güneş ışığı almamasıdır, çünkü C vitamini buharlaşır ve gelecekteki süzme peynirin tadı daha da kötüleşir.

Önemli: Buzdolabında, fermantasyon süreçleri yavaşlar ve süt yoğurduya dönüşmez, ancak tüketim için uygun değildir.

Pastörize veya tüm ürün karıştırılmamalı, çarpılmamalı, çatlamamalı veya çalkalanmamalıdır. Süt sarımsı-yeşilimsi peynir altı suyu ve büyük beyaz göğüsler ayrılıncaya kadar beklemek gerekir. Tankta küçük pullar yüzerse, işlem henüz tamamlanmamıştır. Hammaddenin doğru kıvama ulaşması için ortalama olarak 1 ila 3 gün yeterlidir ve ısıtılabilir.

Isıl işlem

Ekşi süt büyük bir tencereye dökülmelidir: 3 litre ürün için 5 litrelik bulaşıkları almalısınız. Yazlık peyniri yemek yaparken biraz yükselir ve kapasite çok küçükse kaçabilir.

Tencereyi elektrik veya gaz sobası üzerine koyun, minimum sıcaklığı açın. Ekşi süt ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Sıvının sıcaklığını parmaklarınızla düzenli olarak kontrol etmeniz önerilir: İndeksi veya ortamı hammaddeye batırın ve 2-3 saniye bekleyin. Çok sıcaksa, gücü kapatın veya sobayı kapatın.

Gelecek süzme peynir, bir tahta veya demir kaşıkla karıştırın, ancak çok sık değil. Büyük topaklar yüzeye yüzdüğünde, tavada bir kenara koyun ve biraz soğumaya bırakın. Süzme peynirini süzmek ve ekstra peynir altı suyu sıkmak için kalır.

Isıl işlemin buhar versiyonu da vardır. Büyük bir tencerede ısı su ve içine ekşi süt dökülür hangi içine küçük bir kap koydu. Küçük pullar büyük bir göğse dönüşene kadar 15–20 dakika kadar ısıtın, jöle kıvamında.

Mikrodalga Seçeneği
Yöntem yararlı bir ürün hazırlamak için en az zaman harcamak isteyen kızlara hitap edecek.

1. Ekşi sütlü ekşi bir kavanozda veya yüksek tamponlu mikrodalgada pişirme kabında ekşidir.
2. Gücü 360 - 400 W aralığında ayarlayın.
3. Zamanlayıcı 10 dakika, bankayı hiçbir şeyle kapatmaz.
4. Bitmiş lor yüzeye kadar yüzecek ve peynir altı suyu şeffaf yeşilimsi olacak. Sütlü bir renk tonu varsa, mikrodalgayı 2-3 dakika daha açmanız gerekir.

Soğuduktan sonra süzme peynirini zorlamaya devam ediyor. Kütlenin sıkıştırılması gerekli değildir, kuru olacaktır.

İpucu: Mikrodalgayı maksimum güce getirirseniz, işlem hızlanmaz. Yüksek sıcaklık kütlesi, kenarlarında kurur ve yanar.

Fırında tarifi
Loreyi ısıtmanın kullanışlı ve kolay bir yolu - fırına koyun. Yağsız bir süt ürünü elde etmek için sadece yoğurt kullanın. Yağ süzme peynirine ihtiyacınız varsa, ekşi sütlü ekşi krema ile karıştırılır: 1 litre ilk içerik için, yaklaşık 1–1.5 litre.

Ürünleri bir emaye tavaya dökün. Fırını 145-150 dereceye ısıtın, 45 dakika daha yoğurun. Kapatın, serinlene kadar içeride bırakın. Serumdan ayırın, bekletin ve tüketin.

Multivarki lor peyniri

• Ekşi sütü kabın içine dökün.
• "Isıtma" modunu seçiniz.
• Zamanlayıcıyı yarım saat bekletiniz, eğer kırışık süzme peynirine ihtiyacınız varsa, o zaman 45 dakika.
• Bir kevgir içinde kütle atın. Soğutmadan sonra kullanabilirsiniz.

5 litre hacimli bir kapta, en fazla 2-3 litre ekşi süt dökün. Eğer yoğurt çok fazlaysa, yemek pişirirken yavaşça pişirilir ve yavaş pişirilir.

Doğru süzün

Temiz bir tavaya veya büyük bir kaseye, en az 4 kat katlanmış kalın bir bez veya gazlı bez parçasına ihtiyacınız olacaktır. Konteynere bir kevgir takın, kenarlarını 4-5 cm.

Kürü yavaşça dökerek, büyük parçaları bir spatula ile itin. Bütün kütle bir kevgir içinde olduğunda, hafifçe sıkıştırılmalı ve bir topun içine düşürülmelidir. Bir çanta gibi gazlı bez kravat ve bir kanca veya ipi asın. Kalan sıvının pirin altına akacağı bir kase veya tava yerleştirin.

Gazlı bezi asamazsın ve basını üstüne koy.

• bir buçuk litre su şişesi;
• bileği taşı;
• iki kilo dambıl.

Süzme peynir, folyo veya plaka ile üst kapağı. Yumuşak “ıslak” bir ürünü seviyorsanız, 20–40 dakika yeterlidir.Kurutulacak kuru bir kavurma elde etmek için, basımı 2-3 saat bekletmeniz gerekir. Hazırlanan kütleyi buzdolabında saklayın. Ev ürünü çabuk bozulduğu için 3-4 gün içinde kullanılması tavsiye edilir.

Yüksek kalsiyum içeriği olan süzme peynir

Yöntem, herhangi bir sütle çalışır: tamamen, sterilize edilmiş, pastörize edilmiş veya laktoz içermeyen seçeneklerle. Hammadde savunulmasına gerek yoktur, 40 dereceye kadar ısıtmak ve yüzde 10 kalsiyum klorür tozu dökmek yeterlidir.

500 ml bazında 1 çorba kaşığı alın. eczane ilacı. Sütü kalsiyum tamamen eriyene kadar karıştırın, kaynamayana kadar bekleyin. Kütle çökecek ve topaklar yüzeye çıkacaktır. Kütüğü soğutun ve süzün.

Önemli: Günde 100 g'dan fazla kalsiyum klorürle pişirilen süzme peynirleri yiyemezsiniz, aksi takdirde vücuttaki mineral metabolizması bozulur.

Isıl işlem gerektirmeyen seçenek

Ekşi sütlü ekşi krema bir plastik kap veya cam kapta ve dondurucuda sürün. Kütle donana ve sert beyaz bir göğse dönüşene kadar bekleyin. Yoğurt çıkarın ve gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun. Kütle erimiş olduğunda, kasenin üzerine asın ve tüm peynir altı suyu akana kadar bekleyin.Mascarpone'u andıran yumuşak ve havadar süzme peynir, kullanıma hazırdır.

En küçük için lor

Bir tencereye 3 litre süt dökün, kaynatın.

1. 1.5 litre kefir ekleyin
2. Sobaya minimum ateş yakmak
3. Nazikçe karıştırarak 10 dakika bekleyin
4. Kütle kıvrıldığında, serin ve gazlı bez üzerinde katlayın
5. Muzları, elmaları veya diğer meyveleri karıştırın. Homojenliğe getirin
6. Çocuklar ve yetişkinler için lezzetli ve sağlıklı tatlı hazırdır.

Süzme peynir, her gün tüketilebilecek en yararlı ürünlerden biridir. Dişleri, kemikleri, bağışıklığı güçlendirir ve ruh halini güçlendirir. Kütle yığınının tamamen veya pastörize edilmiş sütle pişirilmesi sadece 40-50 dakika sürecek, bu da hammaddelerin satın alınması ve muhafaza edilmesine harcanan zaman sayılmayacaktır.

Video: evde süzme peynir pişirmek nasıl