Evde peynir yapmak nasıl

Brynza, tüm mevcut yumuşak peynirlerin en lezzetli çeşitliliği olarak kabul edilir. Turşu ürünü, bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir veya sebze salatalarına, birinci ve ikinci derslere ve pastalara eklenebilir. Deneyimli ev hanımları deneme yanılma yoluyla etkili pişirme teknolojisi getirdi. Pratik önerileri takip ederseniz kolayca kendi başlarına gerçeğe dönüştürülebilirler. Sırayla ana yönlerini düşünün.

Evde koyun peyniri: türün klasikleri

• Yağ sütü (% 2–3,2) - 1,8 l.
• kefir (% 3,2) - 180 gr.
• Ekşi krema (yağ içeriği% 15-20) - 375 gr.
• tavuk yumurtası - 7 adet.
• Sofra tuzu - 55 gr.

1. Bir emaye tava toplayın, içine süt dökün, tuz ekleyin. Soba üzerine koyun, ortalama gücü ayarlayın, kütleyi kaynatın.
2. Ayrı bir kapta, kefir ve ekşi krema bir karıştırıcı ile yendi, böylece kütle 1.5 kat arttı. Karıştırarak yavaş yavaş sıcak süt dökerek başlayın.
3. Yine karışımı soba üzerine koyun, kaynatın. İlk kabarcıklar göründüğünde, sıcaklığı minimum işarete düşürün. 15 dakika sonra peynir altı suyu ve lor alırsınız.
4. Bir kevgir hazırlayın, birkaç kat halinde katlanmış gazlı bezle kapatın. Karışımı bir filtreye aktarın, serumun boşaltmasına izin verin.
5. Bundan sonra, peynir tülbent içinde sarın, bir çanta yapmak için kenarları bağlayın. Karışımı basının altına gönderin, ağır bir şişe su koyabilirsiniz.
6. 5 saat sonra, gelecekteki peynirleri 3 saat buzdolabına taşımalısınız. Belirtilen süre geçtiğinde, gazlı bez çıkarın, ürünü tadın.

Masa sirkeli peynir

• bütün süt - 2.8 l.
• tuz - 120 gr.
• Sofra sirkesi - 45 ml
• içme suyu - 475 ml.

1. Sütü bir emaye tavasına dökün, orta ateşe koyun. Baloncuklar göründüğünde, alt işarete giden gücü azaltın, sirke dökün. Serumu öne çıkana kadar kompozisyonu karıştırın.
2. Bu noktada, brülörü kapatın, kütleyi ısıdan çıkarın, karışımı tamamen soğuyana kadar bırakın. Bir mutfak eleği hazırlayın, içine 3 kat katlanmış gazlı bezi koyun, lor kütlesini ve peynir suyunu buraya dökün.
3. Ellerinizi biraz uygulayın, peynir altı suyu tamamen boşalana kadar 2 saat bekleyin. Daha sonra, bir torba kumaş oluşturmak için gazlı bezin serbest kenarlarını bağlayın.
4. Ağır bir şişeyi suyla (4-5 kg.) Koyun. Kompozisyonun üstüne tuzlu suyun hazırlanmasına devam edin. İçme suyuyla tuz karıştırın, kristallerin çözünmesini bekleyin.
5. Çözeltiyi plastik bir kaba dökün, sıkıştırılmış peyniri buraya koyun, şişeyi geri koyun. Peynir 6 saat sonra hazır olacak. Ürünü buzdolabında saklayın.

Yavaş bir tencerede peynir

Teknolojik ilerlemenin yaşı topluma damgasını vurdu. Hemen hemen her ev hanımının yavaş bir tencere var, cihaz peynir yapmak için kolayca kullanılabilir. Her koşulda, yaklaşık 350 gram alacaksınız. son ürün.

• tavuk yumurtası - 4 adet.
• tam yağlı süt - 2.3 l.
• öğütülmüş tuz - 65 gr.

1. Cam kavanozu aşağıdaki şekilde sterilize edin: geniş bir tavaya alın, içine bir kap koyun, neredeyse boynuna kadar suyla doldurun (yaklaşık 3 cm girinti). Kompozisyonu yaklaşık 20 dakika kaynatın, daha sonra brülörü kapatın ve kavanozu kurutun.
2. Sütü kabın içine dökün, boynu tülbent veya bandajla kapatın, 24 saat sıcak bir yerde bırakın ve ekşi bileşimi sağlayın. Başlangıçta ekşi süt de kullanabilirsiniz, bu durumda bununla bir şey yapmanıza gerek yoktur.
3. Eğer süt iyi bir şekilde pastörize edilmişse oksidasyona karşı dirençli olabilir. Bu durumda ürünü çok kaseye dökün, “Söndürme”, süresi - 10 dakikayı ayarlayın.
4. Ayrı bir kapta, tavuk yumurtası ve tuzu yudumlayın, ekşi sütlü bir çok kaseye dökün. Pişirme fonksiyonunu açın (bekleme süresi - 25 dakika).
5. Bir elek alın, 3 kat gazlı bezin içine yerleştirin, bitmiş ürünü bu filtreye dökün. Serumu cam aşırı neme sıkın. Gazlı bezin serbest kenarlarını bağla, beş litrelik şişeyi üstüne koy, 6 saat bekle.

Terbiyeli brynza (diyet)

• tavuk yumurtası - 7 adet.
• yağlı süt (% 3.2) - 1.2 l.
• ekşi süt veya kefir - 1.2 l.
• ince deniz tuzu - tadı
• kimyon - 1 tutam
• sarımsak - 2 diş
• taze dereotu - 1 demet
• kırmızı biber tozu - bir bıçak ucunda

1. Kalın duvarlar ve dip ile bir tencereye alın, kefir veya yoğurdun içine dökün, kabı soba üzerine koyun.İlk baloncuklar görünene kadar bekleyin (kaynamaya getirin).
2. Karışım haşlanırken, yumurtaları tuzla karıştırın, ardından kaynar kütleye gönderin ve gücü azaltın. Kompozisyonu periyodik olarak karıştırın, kefirin peynir altı suyu ve süzme peynirine nasıl ayrıldığını göreceksiniz.
3. Bu noktada karışımın ısıdan uzaklaştırılması ve soğutulması gerekir. Oda sıcaklığına ulaşır ulaşmaz kimyon, öğütülmüş biber, tuz, sarımsaklı pres, kıyılmış dereotu ekleyin.
4. Bir kevgir hazırlayın, üç kat gazlı bezle kaplayın, içine kütle dökün. Serumun süzülmesini bekleyin, işlemi hızlandırmak için elinizle karışıma basın. 3 saat bekletin.
5. Gazlı bezin kenarlarını birbirine yapıştırın, bir plaka üzerine yerleştirin, 5 litrelik şişeyi yukarı kaldırın. Son kullanma tarihinden sonra en az 8 saat bekletin, tülbentleri çıkarın, peynirleri bir yiyecek kabına koyun.

Hamur Peyniri

• yumurtalar - 6 adet.
• Ekşi krema (yağ içeriği% 20-25) - 375 gr.
• yağlı süt - 2.2 l.
• ince deniz tuzu - tadı

1. Sütü tuzla karıştırın, bir tencereye dökün, sobanın üzerine koyun, ısıyı orta güce açın. Bileşimi sürekli karıştırın, böylece karışım yükselmez ve köpürmeye başlar. Bu önlenemezse yangını azaltın.
2. Başka bir tencerede, ekşi krema ve tavuk yumurtası yendi, kütle 2 kez yükselecek. Süt kaynamaya başlar başlamaz, dövülmüş yumurtaları içine dökün, sobanın üzerine koyun.
3. Serum bırakılacak, bu noktada ateşi kapatabilirsiniz. Bir konteynır hazırlayın, içine bir kevgir koyun ve gazlı bezle bir yatak yapın. Karışımı bir çeşit filtreye taşıyın, 4 saat bekletin.
4. Belirtilen süre boyunca, akışkan boşalır, sadece kenarları bağlamanız ve kitleyi baskı altına almanız gerekir. Bir basın olarak, beş litrelik bir şişe kullanabilirsiniz.
5. Daha sonra, yaklaşık 5 saat boyunca peynire dayanmalı ve sonra gece için buzdolabına koymalısınız. Sabahları enfes tatların tadını çıkarabilirsiniz.

Pratik öneriler

1. Mümkünse, ev yapımı süt kullanın, ancak satın alınmamış. Keçi ve inek sütü üzerine peynir pişirebilirsiniz.
2. Sıcak bir şekilde peynir pişiriyorsanız, oda sıcaklığında değil, buzdolabında basınç altında tutun.
3. Peynirin hazırlanmasında satın alınan sütün avantajı, peynirin hafif, diyetle yapılmasıdır. Yüksek kolesterolü olan kişiler tarafından yenebilir.

Beyaz peynirin hazırlanmasında klasik bileşenlere ek olarak, sirke ile marine edilmiş mantar veya mantarlar, maydanoz, kereviz ve arzu edildiği gibi diğer malzemeler kullanılır. 0.5 kg hazırlamak. Peynir ihtiyacınız olan yaklaşık 2.7 litre.Yüksek yağlı içerikli süt (% 3.2 ve daha yüksek). Az yağlı bir süt ürünü alırsanız, daha fazla kompozisyona ihtiyacınız olacaktır.

Video: ev yapımı enzimsiz peynir