Evde lor peynir nasıl yapılır

PASTA PEYNİR PEYNİRİ Çoğu insanın gözde incelik olarak kabul edilir. Hemen hemen herkesin Philadelphia, Mozzarella, Mascarpone, Dorblu, Ricotta ve diğerleri gibi isimleri vardır. Baharatlı ve çok yumuşak fermente süt ürünü, günlük ve tatil masasına servis edilir. Kızlar kaleyi - kaloriyi korumak için - kalorili düşük kalorili peyniri kullanmaktadırlar. Peynir yapmak için adım adım talimatları izlemeniz gerekir.

Lor peyniri: türün klasikleri

• tuz - 20 gr.
• tavuk yumurtası - 2 adet.
• yüksek yağlı süzme peynir - 0.9-1 kg.
• tereyağı - 90 gr.
• soda - 15 gr.

1. Kalın duvarlı bir tencere hazırlayın, süzme peynirini içine alın, üstüne soda ile serpin.Büyük topaklar ortadan kaldırmak için kitle ellerinizle karıştırın. Karışımı 3 saat bekletin, tabakları kapakla kapatın.
2. Lorenin tonunu takdir et, açık sarıyı çevirmeli. Eğer kütle istenilen rengi aldıysa, daha fazla manipülasyona geçin.
3. Yumurtaları soğutun, ana bileşime ekleyin. Ocaktaki tereyağını eritin, tavaya gönderin. Tuz dökün, yumuşayıncaya kadar tahta bir spatula ile kitle yoğurun.
4. Brülörü minimum güce getirin, tavaya süzme peynirle koyun. Tom üçüncü saatin kompozisyonu, sobadan uzaklaşmayın. Süzme peynirini sürekli karıştırın, taneler çözülmelidir.
5. Kütle homojen ve sıvı hale geldiğinde, ısıyı kapatın. Peynir bileşimini bir kaseye koyun, bir spatula veya çatalla uygulayın. Karışımın soğumasına izin verin, ardından soğukta gönderin.
6. Yaklaşık 5 saat sonra tadımı başlatabilirsiniz. Süzme peynirli peynir buzdolabında 20 günden uzun süre saklanmaz. Hava erişiminin zorunlu olduğundan emin olun.

Sütlü lor peyniri

• yumurta - 1 adet
• yağlı süt (% 3.2) - 950 ml.
• süzme peynir ev yapımı yüksek yağ - 950-1000 gr.
• Tereyağı - 100 gr.
• soda - 18 gr.
• tuz kayası - 20 gr.

1. Kalın bir dip ile bir kazan veya bir pot hazırlayın. Sütü bulaşıkların içine dökün, ürünü ilk kabarcıklara getirin.
2. İçecek kaynarken, loru ince bir elek içinden geçirin. Eğer yoksa, bir karıştırıcı, kıyma makinesi veya çatal kullanın. Ana şey, topaklar tamamen ısınmış olmasıdır.
3. Süzme peynirini sıcak sütü ilave edin, brülörün gücünü en aza indirin. Çeyrek bir saat boyunca kütleyi kaynatın, plakadan uzaklaşmayın, ürünü karıştırın.
4. Kompozisyonun ileri işleme için hazır olduğunu anlamak için tutarlılığa yardımcı olacaktır. Sütlü süzme peynir tanelere dönüşecek, peynir altı suyu göze çarpacaktır. Bir gazlı bez hazırlayın, 4-5 kat halinde katlayın.
5. Onun ürününü koyun, serum bir araya gelecek, gerekli değildir. Gazlı bezin içinde süzme peynir olacak. Bir torba bez koyun, kalan sıvıdan peynirleri sıkın.
6. Ürünü tuz, soda ve yumurta ile karıştırın, kitle homojenliğine getirin. Şimdi tavayı pişirin, ısıtın ve tereyağını eritin, süzme peynirleri bulaşıklara dökün.
7. Ürünü sürekli karıştırın, viskoz ve homojen hale gelmelidir. Tüm manipülasyonlar düşük güçte gerçekleştirilir. Yaklaşık 10-15 dakika sonra peyniri bir kaba taşıyın, soğutun.
8. Hazırlanan kütleyi 5 saat buzdolabına gönder, sonra tüketebilirsin. Peynir 6-7 gün boyunca saklanır, daha sonra yeni bir parti yapmaya değer.

Dor Mavi Lor Peyniri

• Pepsin - 8 tablet
• Yağ sütü (tercihen ev yapımı) - 5.5-5.6 l.
• tuz (sürtünme için) - aslında
• Ekşi krema% 25 - 475 gr.
• Kalıplı Dor-mavi peynir - 50 gr.

1. Sütü ve ekşi kremi birbirinden ayrı olarak ısıtın, ürünler 30 derece sıcaklığa ulaşmalıdır. Pepsin toz haline getirin, talimatlara göre az miktarda su ile seyreltin.
2. Orijinal Dor Mavi peynirinin küçük bir parçasını alın, kalıbı çıkartın. Ürünü bir kez satın alabilir, daha sonra her peynir hazırlığıyla bir mantar kültürü kullanabilirsiniz.
3. Sonsuza dek yemeklerin ve ellerin iyice dezenfekte edilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir. Konteynırı önceden yıkayın ve kurulayın, fırçaları antiseptik ile tedavi edin.
4. Peynir kalıbını 550 ml'ye sokun. ılık süt, karıştırın. Oda sıcaklığında yarım saat bekletin. Ekşi krema ile sıcak süt kalıntılarını karıştırın, gazlı bezle kaplayın, tam olgunlaşana kadar 25 derecelik bir sıcaklıkta ıslatın.
5. Serumun süzüleceği bir kaseye kevgir koyun. Bir kepçe ile fermente sütünden pıhtıları toplayın ve bir elek içine yerleştirin. Peynir, pişirme çubuğu sterlini boyunca 2 hafta olgunlaşır.
6. Tavayı bir kapakla kapatmayın, havaya çıkın. Altını keserek, beş litrelik bir şişe şeklinde önceden hazırlayın. Bitmiş ürünün sürekli dönüşü için gerekli olacaktır.
7. Sıvıyı tahliye etmek için peyniri bir kevgirden formda ve tam tersi bir pıhtı yayın. Yoğun bir ürün aldığınızda, yüzeyi tuzla ovun.
8. Peyniri çıkarın, düz bir tabağa koyun, 10-12 saat bekletin. Peynir kuru olmalıdır. Üründen sıvı sızarsa, boşaltın, başını tekrar tuzla ovun.
9. Belirtilen süre dolduğunda, yaklaşık 20 mg'lık bir hacimde bir şırınga hazırlayın. Orijinal peynirin kalıbı ile sütü yazın. Cihazı başlığa takın, kalıbı tüm çevrenin çevresine eşit olarak girin.
10. Ardından, ürünü günlük olarak bir yemekten diğerine döndürün. Peyniri oda sıcaklığında muhafaza edin, ancak karanlıkta. Kompozisyonun hazır olmasında yüzeydeki karakteristik kokuyu ve küfü anlatacaksınız.
11. Dorblu hazır olduğunda, parşömenle sarın, 1 hafta boyunca soğukta gönderin. Bu süreden sonra tadım yapmaya başlayabilirsiniz.

Krem Peynir

• tereyağı - 90 gr.
• süzme peynir - 380 gr.
• tuz - 8 gr.
• tavuk yumurtası - 1 adet.
• soda - 7 gr.

1. Tereyağını yemeğin üzerine koy, mikrodalgada eritin. Yazlık peyniri bir tencereye koyun, soda serpin, ellerinizi püre edin, bileşim topak olmamalıdır.
2. Bir karıştırıcı ve bir karıştırıcı ile yumurta ile kütle yendi. Malzemeleri birlikte karıştırın, ghee'ye dökün. Bileşiği pürüzsüz olana kadar elek veya blender ile silin.
3. Lor yumuşak olduğunda, tavaya dökün. Su banyosuna koyun, minimum ateşi ayarlayın. Ürünü eriyene kadar karıştırın (yaklaşık 12-15 dakika).
4. Bu süreden sonra, kütleyi tuzla, ateşi söndür. İsterseniz baharat ekleyin veya taze yeşillik ekleyin. Peynir viskoz, ancak sıvı dışarı olacak. Soğutun ve forma dökün. Soğukta 1 hafta tutun.

İtalyan peynirli peynir "Ricotta"

• Limon suyu - 90 ml.
• yağlı süt - 1.8 l.
• tuz - 8 gr.
• toz şeker (pancar) - 20 gr.

1. Kalın duvarlı bir tencere hazırlayın, içine süt dökün. 40-45 derecelik bir sıcaklığa ısıtın, tuz ve şeker ekleyin.Tahıllar çözünene kadar karıştırın.
2. Sütü ilk baloncuklara getirmeyin, daima küçük bir ateşe tutun. Şeker ve tuz eridiğinde, süzülmüş limon suyunu dökün.
3. Narenciye fermantasyonu başlatacak, sütü süzme peynirine dönüşmeye başlayacak. Kitlenin soğumasını bekleyin. Şu anda, elek veya kevgir ile gazlı bez örtün, cihazı konteynırın üstüne yerleştirin.
4. Yazlık peyniri soğuduğunda, örgü tabaklara aktarın. 15 dakika bekleyin, sonra bir bez torba yapın ve asın. Ricotta'yı yaklaşık 10 dakika, daha fazla değil, akış için tutun.
5. Tüm manipülasyonlar uygun formu hazırladıktan sonra, peynirleri ona doğru hareket ettirin. Buzdolabına 3 saat koyun, ardından tadı tadın. Ürünün raf ömrü 10 gündür.

Mozzarella Cheesecake

• lipaz (peynir mayası) - 2 mg.
• yüksek yağlı süt (ev yapımı daha iyi) —4,7–4,8 l.
• Limon suyu - 85 ml.

1. Sütü ısıya dayanıklı kaplara dökün, 30 dereceye ısıtın. Sıcak kütleye lipaz girin, karıştırın. Bir su banyosu düzenleyin, ona bir karışım gönderin.
2. Buhar sütü, 30-35 derecelik bir sıcaklık aralığında tutmaya çalışın. Bunu yapmak için düzenli olarak bir pişirme termometresi kullanın.
3. Kütle 2-3 dakika yoğurun, daha sonra sütün karışmasını önlemek için sütü bırakın. Yoğun bir pıhtı peynirini almalı. Kütle dikkatli bir şekilde çıkarılır, 2 x 2 cm'lik küpler halinde doğrayın, süzme peynirini tavaya döndürün.
4. 10 dakika sonra gücü arttırın, böylece sıcaklık 40 dereceye yükselir. İş parçasına zarar vermemek için yavaşça pirzolayı yoğurun. Dayanıklı, kibirli olmalılar.
5. Kütlenin 30 dakika bekletilmesinden sonra sıvıyı boşaltın ve küpleri bir elek veya kevgir içine gönderin. Gazlı bez ağını sıraya koymaya ihtiyaç vardır. 10 dakika bekleyin, peynir peyniri tavaya geri verin.
6. Filtrelenmiş su kaynatın, 70 dereceye kadar soğutun. Süzme peynirine ince bir sıcak sıvı akışı uygulayın, tabakların duvarlarından pıhtıyı tahta bir kürekle ortalayın.
7. Peynir sertleşecek, mozzarella'yı yarıklı bir kaşıkla çıkartacaktır. Birkaç top oluşturun. Bunu yapmak için önce shaybochki yapın, ardından keklerin kenarlarını sarın.
8. Peyniri soğuk suya sokun, soğumaya bırakın. Yarım saat sonra, bir tuz çözeltisi hazırlayın (1 litre su için 90 g. Yığın bileşim). Sıvıyı kabın içine dökün, ardından peyniri buraya gönderin. Kullanmaya başla.

Süzme peynirli peynir "Philadelphia"

• fermantasyon enzimi - 2 tablet
• sitrik asit - 4 gr.
• katkı maddesi içermeyen yoğurt - 475 ml.
• tuz - aslında
• Yağlı krema (% 25'ten) - 1.4 l.

1. Toz almak için ezilmiş peynir mayası. Sitrik asitle karıştırın, 245 ml dökün. ılık filtrelenmiş su. Kremi ve yoğurdu 25 dereceye ısıtın, bir araya getirin, su ile enzim ve tuz dökün.
2. Kompozisyonu tahta bir spatula ile iyice karıştırın, radyatörlerin yanında sıcak bir yerde bırakın. Ürünü güneşte fermente edebilirsiniz, ancak kavanozu bir havluyla sarmalısınız.
3. Sütün pirincin katlanma süresi, sıcaklığa bağlıdır. Soba üzerindeki kütleyi ısıtmayın, aksi takdirde tüm çabalar boşuna olacaktır. Philadelphia’yı sadece doğal fermantasyon yapacak.
4. Tortu ile kaplı kevgir, derin bir kapta serilir, böylece serum mutfak masasının üzerine boşaltılmaz. Süt sıkı bir pıhtı oluşturduğunda, tüm kütleyi bir göz kabına dökün.
5. Peyniri bir kağıt havluyla örtün, aksi takdirde ürün bozulur. Serumun% 50'si drene edildiğinde, zedelenmeyi kütle kütlesi üzerinde ayarlayın.4 saat bekletin, bir kaba alın, tadın tadını çıkarın.

Süzme peynir peynir "Suluguni"

• şarap sirkesi - 30 ml.
• yağlı süt - 10 l. + 200 ml.
• Pepsin - 1 gr.

1. Isı 200 ml 25 derece sıcaklığa kadar süt, sirke dökün, pepsin ekleyin. Sütün geri kalan kısmını 3 kat gazlı bezden geçirin, 30 dereceye ısıtın.
2. Pepsin bazlı peynir altı suyuyla karıştırın, 25-30 dakika ısıtın. Bu süreden sonra, yemekleri ateşe koyun, 7 dakika boyunca düşük güçte pişirin. Peynir altı suyu pıhtılaşır, pıhtıyı konteynır duvarlarından ayırır.
3. Pıhtıları çıkarın, tuzlu peynir altı suyu ile dökün. 3 saat karanlık bir yere gönderin. Ürünün hazırlığını değerlendirmek için, peynirden bir dilimi kesin, birkaç dakika kaynar suya koyun. Bir parça gerilmiş, ancak kırılmadıysa, ürün hazırdır.
4. Peyniri çıkarın, ince şeritler halinde doğrayın (yaklaşık 1,5 cm genişliğinde). Filtrelenmiş suyu bir tencereye dökün, kaynatın. Şeritleri sıvıya gönder, kendi aralarında birbirine yapışmalılar.
5. Dilimler eridikten ve düzgün bir pıhtı oluşturduğunda yuvarlak bir kafa oluştururlar. Peyniri oda sıcaklığında soğutun, masaya servis yapın.Raf ömrü 10 gün buzdolabında saklanabilir.

Peyniri süzme peynirden süt, tereyağı veya ekşi krema ile hazırlayın. Klasik teknolojiye daha yakından bakın. "Philadelphia", "Mozzarella", "Dor Blue", "Ricotta" veya suluguni gibi bir mutfak yaratıcısı oluşturun. Lor peynirini püre haline getirin.

Video: 7 Peyniri Peynir Partisi Aperatifler Fikirler