Adygei peyniri evde nasıl yapılır

Adyghe peyniri hem şenlikli hem de günlük bir masaya hoş bir konuktır. Özgün tadı, düşük yağ içeriği ve faydaları göz önüne alındığında, bu tür yiyecekler her hostesin pişmesini sağlar. Süreç ilk bakışta karmaşık görünüyor, ama korkmayın. Bugün Adyghe peynirini evde yapmak için adım adım tariflere bakacağız.

Adyghe peyniri

Orijinal mayalanmış süt ürünü,% 40'lık bir yağ içeriğine sahiptir. Tam yaşam için bir insan için gerekli olan birçok mineral bileşiği ve vitaminleri biriktirir.

Peynir, büyük miktarlarda kalsiyum, fosfor ve protein ile ünlüdür. Bu yüzden beslenme ve doğru beslenme alanında talep var.

Hammaddeler amino asitlerden yoksun değildir, çoğu vücut tarafından üretilemez, bu yüzden besinlerden gelmelidir.

Düşük kalorili içerik ve yüksek besin değeri nedeniyle, zayıflama menüsüne peynir verilir. Yağ göstergesine rağmen en sıkı diyetler için bile uygundur.

Proteinlerin birikmesi nedeniyle Adyghe ürünü kas kütlesi ve “kuru” kazanması gereken sporcuların diyetine dahil edilir. Peynir, aynı zamanda, emziren annelerin, çocukların, hamile kadınların, yaşlıların ve diğer insan kategorilerinin diyetinin ayrılmaz bir parçasıdır.

Geleneksel teknolojiye göre, peynir keçi, koyun veya inek sütü temelinde üretilmektedir. Üretim sürecinde, hammadde 100 dereceyi geçmeyen bir sıcaklığa ısıtılır. Lezzet katmak için son aşamada, tuz ve diğer baharatlar arzu edildiği gibi eklenir.

Yüksek kaliteli ekşi süt bileşimi çok yağlı olmamalıdır. Adyghe peyniri farklı üreticiler tarafından farklı şekillerde yapılır. % 14 yağ veya% 40 olabilir. Tadına göre, hammaddeler hafif sütlü bir parlaklık ile baharatlı orta derecede tuzludur.

Orijinal tarifine göre adyghe peyniri

• bütün inek sütü - 5.3 l.
• Bütün keçi sütü - 4.4 litre.
• doğal maya (peynir altı suyu) - 3.8 l.
• tuz - aslında

1. Elinizde paslanmaz çelik tencere veya emaye tencere olduğundan emin olun. Hacimdeki refrakter kabının, süt ürünleri miktarını 2 veya daha fazla kez aşması önemlidir.
2. Gazlı bez kumaşı 4-5 kat doldurun, inek sütünden süzün. Şimdi keçi kompozisyonu için aynı filtreyi hazırlayın. Filtrelemeden sonra malzemeleri tencereye dökün.
3. Güç plakasını minimum işarete ayarlayın, bir saat bekleyin. İşlemi dikkatlice izleyin. Süt her zaman kaynamaya başlar, küçük porsiyonlarda peynir altı suyu enjekte edilir.
4. Malzemelerin kesintisiz olarak karıştırılması gerekir, böylece kütle eşit olarak kalınlaşır. Karışımda yakında toplam içerikten ayrılan dizgileri göreceksiniz.
5. Süt pıhtılaşması için karıştırın ve bir topta toplayın. Top göründüğünde, brülörü kapatın ve tavasını içeriğinden çıkarın.
6. Temiz ve kuru bir tava hazırlayın, üzerine bir kevgir koyun, gazlı bezle kaplayın. Bütün süt karışımını pıhtıyla bir süzme kevgir içine dökün,boşaltma serumunu bekler.
7. Peynirin kendi ağırlığı nedeniyle yoğunlaştığı anı bekleyin ve tüm serum alt kaba akacaktır. Daha sonra bir çanta yapmak için gazlı bezin kenarlarını yukarı kaldırın. 2 saat boyunca askıya alın.
8. Daha sonra, gazlı bezden ürünü serbest bırakın, bir kevgir içine koyun ve her taraftan toprak tuzu ile serpin. Ürünün yaklaşık 20-22 saat olgunlaşmasına izin verin, ardından bir kaba alın ve soğukta temizleyin. Raf ömrü - 4 gün.

Bütün süt ve süzme peynirden adyghe peyniri

• yağ süzme peynir - 2 kg.
• süt - 4.5 l.

1. Peynirleri pişirirken sadece ev yapımı ürünler kullanmalısınız. Yazlık yağ maksimum yağ alın ve dikkatlice ince bir elek ile öğütün. Kompozisyon 2 litre ile birleştirilmelidir. süt
2. Sonuç olarak, topaklar olmadan homojen bir kütle almalısınız. Kalan sütün bir tencerede emdirilmiş kısımları ısıtılır. Yaklaşık 300 ml al. kompozisyon ve 90 derece bir sıcaklık elde.
3. Böylece tüm hayvansal ürünü ısıtmak gerekir. Kompozisyonun pastörizasyonundan sonra hazırlanan pıhtı karışımının içine dökülmeye başlayın. Manipülasyon ayrıca konteyner duvarlarından uzakta kısımlarda da yapılmalıdır.
4. Aynı zamanda lorun kütlesi de soğutulmalıdır. Pıhtılaşmış protein bir kepçe ile yakalanmalı ve gazlı bezle kaplanmış bir kevere gönderilmelidir.
5. Tedarik sürecine devam edin. Bundan sonra, peyniri torbanın içine alın, biraz sıkın ve sıvı tamamen boşalana kadar asın. Şekil ver ve birkaç saat buzdolabında.

Adygea ekşi krema ve süt

• yağlı krem ​​- 2.6 kg.
• ev yapımı süt - 7,6 l.

1. Peynir yapmak için soğutulmuş malzemeler kullanmak gerekir. 2,5 litre al. süt ve ekşi krema ile ayrı bir kapta birleştirin. Tekdüzelik kompozisyonundan alın. Ardından, süt kalıntılarının pastörizasyonuna geçin.
2. Sıvı sıcaklığı kaynamaya daha yakın olmalıdır. Düşünün, hiçbir durumda süt kaynatın. Ürünün tamamen pastörize edilmesinden sonra ekşi krema karışımına girmeye başlayın. Peynir yapım sürecinde, malzemeleri karıştırmayı unutmayın.
3. Pıhtılaşmış proteini yakalayın ve soğumaya gönderin. Ardından, tüm cheesy kütlesini bir kapta deliklerle toplayın. Belirli bir süre boyunca, tüm aşırı nem boşaltılmalıdır.
4. Peynirin kendi ağırlığı altında sıkıştırılmasından sonra, biraz tuzlamanız gerekir. Hazırlanan kütleyi ters çevirin ve bir gıda kabına aktarın. Ürünü demlemek için serin bir yerde saklayın.

Pratik öneriler

1. Peyniri düzgün pişirmek için pişirme termometresinin kullanılması tavsiye edilir. Bu şekilde sütün ısıl işlem sırasında kaynamasını önleyebilirsiniz.
2. Süt kaynarsa, peynir işe yaramıyorsa, ürünün geri dönülemez bir şekilde şımartılacağını düşünün. Pişirme peynirinde oranlara uymak önemlidir. 1 kg'a kadar Adyghe ürünü yaklaşık 6,5 litre olarak hesaplanmaktadır. hayvan sütü.
3. Peynir üretiminde herhangi bir süt ürünlerini kullanmasına izin verilir. Ana gereklilik tamamen doğal olmalarıdır. Evinizde bir tütsü varsa, füme peynir yapabilirsiniz.
4. İlk olarak, peynirin başlığını yukarıda açıklanan herhangi bir şekilde hazırlamanız gerekir. Ardından, ürün 4 saat boyunca bir yurtiçi kurulumda yerleştirilir. Bileşimi hafifletmek için, 25 santigrat dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta soğuk sigara içme modunda gereklidir.
5. Sigara içmeden önce, peynir başı tereyağı ile yağlanmalıdır.Sonuç olarak, bitmiş ürüne mükemmel bir yeni tat kazandırırsınız. Peynirin bileşimi ayrıca çeşitli otlar, baharatlar ve baharatları da içerebilir.

Eğer adım adım talimatları takip ederseniz, Adygei peynir evde pişirmek kolaydır. En popüler olanı, orijinal tarife göre üretilmiş ürün. Sonuç olarak, peynir süt, düşük kalorili ve tadı hoşuna gider. Ama onların beğenisine göre daha fazla seçenek de düşünebilirsiniz. Ürünü buzdolabının orta rafındaki hava geçirmez bir kapta saklayın.

Video: Adyghe peyniri için adım adım tarif