Evde pasties nasıl yapılır

Chebureks çok yönlü bir yemek olarak kabul edilir. Bira için atıştırmalık olarak veya ayrı bir yemek olarak kullanılırlar. Deneyimli ev hanımları, kendi ürünlerini bir incelikle pişirmeyi tercih ederler, çünkü mağaza ürünleri yüksek kalitede değildir. Chebureks Rusya'ya sıkıca bağlı, fast food menüsünde onurlu bir yer aldı. Bazı amatör şefler, yemeği belirli bir beceri gerektiren mutfak lezzetlerine atfeder. Bunun böyle olup olmadığını belirlemeye çalışalım.

Pasta pişirme sırları

Mutfak sanatı alanında uzmanlar, evde chebureks pişirmenin ana "yasalarını" belirledi. Her birini sırayla düşünün.

1. Tek bir sesle yapılan aşçılar, cheburechny hamurunun maya kullanılmadan pişirilmesi gerektiğini söylüyor.Geleneksel tarife göre, un, tuz, su, bitkisel yağ ve baharatlarla (takdire bağlı olarak) karıştırıldı. Belirli bir süre sonra, ev hanımları hamurlara şeker ve tavuk yumurtası eklemeye başladı; bu da hamurun çıtır olmasına izin verdi.
2. Hamur hamurunun ayırt edici özelliği diğerlerinden olan yapıdır. Kompozisyon iki ila üç parça undan ve bir parça sudan hazırlanır, sonuçta hamur dik olarak ortaya çıkar.
3. Cheburek üzerinde altın baloncuklar yapmak için, turtalar çok miktarda yağda kızartılmalıdır. Bu nedenle yemeğin bir diyet çağırması zordur, bu rakamı izleyen insanlar için uygun değildir. Geleneksel bir hamur işine votka eklerseniz, cheburek sulu ve gevrek olacaktır.
4. Cheburek'i kızartmak için bulaşıklara özel ilgi gösteriliyor. En iyi seçenek, ısıyı iyi tutan kalın tabanlı bir tavadır (tercihen dökme demir). Bazı ev hanımları bir fritöz sepeti kullanır, bu pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştırır.
5. Chebureks, dökme demir tencerelerde ve wok tavalarında kızartmak için uygundur. Ayrıca, hemen hemen her çok pişiriciyle donatılmış bir elektrikli fritözün kullanımı da uygundur. Bir yemeğin içine bol miktarda yağ dökün, cheburek içinde yüzün.Böyle bir hareket, her taraftan tekdüze kavurmayı sağlayacaktır.
6. Chebureks'in doldurulması hakkında konuşursak, geleneksel teknolojiye göre, mutfak uzmanları kıyma, kuzu eti ve dana eti ekledi. Bugün, kıyılmış etin yapıldığı domuz eti ve tavuk posası geniş bir popülarite kazanmıştır. Bazı durumlarda ete püresi eklenmiş, bu da hamurun yumuşak olmasına izin verdi.
7. Et hassasiyeti, çok sayıda soğan ilavesiyle zorunlu olarak hazırlanır. Önce et öğütücüsünden geçirilmelidir, böylece sebze suyu serbest bırakır. Soğan seçimi kişisel tercihlere, uygun sarı, beyaz, kırmızı veya morya bağlıdır.
8. Ek bir madde olarak, favori baharatlar, doğranmış taze otlar (maydanoz, dereotu) pasties'e eklenir. Vejeteryanlar için turtalardan bahsedersek, mantar, yumurta, peynir ve sebze dolgusu ile hazırlanır. Bu durumda, cheburek “inferior” olarak kabul edilir, çünkü içinde et yoktur.
9. Chebureks rafine bitkisel yağda kızartılmış, en saf olmayan safsızlıktan arındırılmıştır. Yüksek kaliteli, kokulu bir mısır, zeytin veya pamuk ürünü de uygundur.İhale hamur işleri almak için, önceden eritilmiş tereyağında kızartın.
10. Chebureks kavurma süresi, levhanın teknik özelliklerine ve bulaşıkların yalıtımına bağlıdır. Kör patty, yağa daldırılmalı, 200 dereceye kadar ısıtılmalıdır.
11. Sonunda, tüm yüzey üzerinde yumuşak kahverengi veya altın bir kabuk ile bir cheburek olmalıdır. Masaya bir yemek servis etmek sadece sıcaktır, aksi takdirde gevrek tuhaflığını kaybedecektir.

1. aşama. Pastalar için makarna

Daha önce de belirtildiği gibi, maya ilavesi olmadan makarna hamuru hazırlanır. Bugün birçok yemek tarifi var, en yaygın olanı sunacağız. En sevdiğiniz seçeneği seçin, malzemeleri karıştırmaya başlayın.

Haşlanmış hamur

• en yüksek dereceli un - 530 gr.
• filtrelenmiş su - 220 ml.
• bitkisel yağ - 30 ml.
• ezilmiş tuz (tercihen ekstra) - 15 gr.

1. Bu test için reçete kaynar su yoğurma içerir, bu yüzden önceden içme suyunu kaynatmak gerekir. Sıvı istenilen sıcaklığa ulaştığında, bitkisel yağ dökün.
2. Ayrı bir kap eleme unu içinde, öğütülmüş tuzu ile birleştirin. Ince bir dere kaynar su dökmek başlar, topaklar önlemek için karıştırın. Hamuru sıkıca karıştırın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. Daha sonra, unu serpin, esnek ve yoğun bir hamur şekillendirin. İkinci aşamada un miktarını belirlemek için, kütlenin başlangıç ​​durumundan gelmeniz gerekir. Bu parametreler üzerinde, bileşimin yapışkan olmayan ve pürüzsüz olduğu ortaya çıkar.
4. Hamur hazır olduğunda, onu derin bir kapta veya doğrama tahtası üzerine koyun. Plastik bir örtü veya pamuklu havlu ile örtün, oda sıcaklığında 1,5-2 saat bekletin. Bu dönemde, taban istenilen tutarlılığa ulaşacak ve modelleme için uygun olacaktır.

Bira hamuru

• tavuk yumurtası - 1 adet.
• bira (tercihen hafif) - 245 ml.
• tuz - aslında
• un - aslında (yaklaşık 600 gr.)

1. Tavuk yumurtasını ve birayı soğutun. Yumurtayı derin bir kapta kırın, tuz ekleyin, karışımı bir mikser ile orta hızda yaklaşık 2 dakika boyunca çırpın. Bileşimi bir çatalla karıştırırken ince bir kaba soğuk bir bira dökmeye başlayın.
2. Elek un, yoğurma hamurunu başlatın.Karıştırıcıyı minimum hızda açın, karışımı yavaşça dövmeye başlayın ve aynı zamanda un ekleyin. Kesin miktarın tahmin edilmesi zordur, duruma göre devam eder (biranın ne kadar süre kaldığı).
3. Mikserin karışması için zamana sahip olacak şekilde küçük parçalar halinde un ekleyin. Hamur kalınlaşınca, çatalla ve sonra elinizle karıştırın. Sonunda, modelleme için uygun elastik yapışkan olmayan bir kütlenin olması gerekir.
4. Tüm manipülasyonların sonunda, hamuru bir top haline getirin, plastik sargıyla sarın veya hava geçirmez bir kaba yerleştirin. Doğal koşullar altında (oda sıcaklığında) yaklaşık 1 saat daha uzun süre bekletin.

Votka hamuru

• buğday unu - 800 gr.
• filtre edilmiş su - 340 ml.
• yumurta - 1 adet
• Votka - 35 ml.
• ince tuz - 10 gr.
• ayçiçek yağı - 60 ml.

1. Emaye tava yıkayın, içine yağ, votka ve içme suyu dökün, tuz ekleyin, soba üzerine koyun. İlk baloncuklar göründüğünde gücü en aza indirir, 3 dakika daha pişirin.
2. Şimdi unu eleyin, sıvıya küçük porsiyonlar halinde dökün, aynı anda karıştırın. Topaklar oluşmamasına dikkat edin, tava kenarlarında bir çatalla yoğurun.
3. Hamuru soğumaya bırakın. Oda sıcaklığına gelince, partiye devam edin. Unu ekleyin ve aynı anda ellerinize yapışmayacak bir plastik kütle oluşturun.
4. Hamur hazır olduğunda, bir filmle sarın, 1.5 saat bekleyin. Belirtilen süre için, polietileni 1 kez çıkarın ve un ile iyice yoğurun. Sonunda, pasties modelleme için uygun bir kompozisyona sahip olacaksınız.

2. aşama. Chebureks için doldurma

• kıyma - 320 gr.
• Soğan - 3 adet.
• dereotu veya maydanoz - 1 demet
• tuz - aslında
• baharatlar (herhangi) - takdirine

1. Domuz eti ve kıyma sığır eti, 60: 40'lık bir oranda karıştırılan cheburek doldurma için idealdir. Koyun eti veya dana eti gurme için uygundur, hatta tavuk da kullanabilirsiniz. Bir dolguyu seçmenin ana koşulu tazelik, yağlı tabakaların varlığı (örneğin, göğüs bölgesi).
2. Kıyma yapmak için bir parça eti küplere doğrayın, et kıyma makinesini 1-2 kez atlayın. Soğanlar, 1: 2 oranında (1 kısım et, 2 kısım soğan) ilave edilir. Böyle bir hamle, özellikle de sığır / danadan hazırlanırsa, pastilerin içte sulu olmasını sağlar.Soğanlar soyulur ve kıyma yoluyla ayrı olarak çıkarılır.
3. Mincemeat içine az miktarda zengin et suyu dökebilirsiniz, bu da cheburek meyve sularına da verecektir. Tüm malzemeler hazır olduğunda, kıyılmış eti soğanlar ile karıştırın, tadı tuzlayın, baharat ekleyin (takdire bağlı olarak). Taze yeşillikleri doğrayın, iyice karıştırın.

3. aşama. Chebureks yemek

• bitkisel yağ - yaklaşık 400 ml.
• un (hamur hamuru için) - 80 gr.

1. Tabloyu un ile serpin, hamuru yuvarlamaya devam edin. 4-6 mm kalınlığında bir tabaka oluşturun., Derin ve geniş bir kase alın, halkaları kesin.
2. Hamurun tam ortasına bir kıyma kıyma koyun, miktarı aşırıya kaçmayın. Çok fazla et varsa, hamur patlar.
3. Her katın kenarlarını birbirine bağlayın, parmakları sıkıştırın. Hamuru iyice sıkın, aksi takdirde kızarma işlemi sırasında, yanak dışarı akacak, meyve suyu dışarı akacaktır.
4. Derin bir kızartma tavası alıp, turtanın boğulduğu miktarda yağ dökün. Kompozisyonu 200 dereceye kadar ısıtın, sadece chebureks'e gönderdikten sonra.
5. Boşlukları bulaşık boşluğuna batırın, diplere çok sıkı dokunmamalıdır.Aksi halde daha fazla yağ ekleyin. Altın kabuk görünene kadar orta ateşte kızartın.
6. Bitmiş çanağı oluklu bir kaşıkla çıkarın, fazla yağı temizlemek için kağıt havlu veya peçetelerle her taraftan leke çekin. Sarımsaklı veya tartar soslu sıcak servis yapın.

Pratik öneriler

1. Chebureks'in sıradan bir kokusu yoktu ve çok şişman değildi, hamuru istenilen genişliğe kadar yuvarla. En iyi gösterge 0,3-0,5 cm aralığındadır.
2. Kenarları iyice sıkın, aksi takdirde doldurma suyu dışarı akacaktır. Chebureks bile oluşturmak için, yırtılmış kenarları bir pizza makası veya mutfak makası ile kesin.
3. Köfteyi kör ettikten sonra, deliklere dikkatlice inceleyin. Daha iyi kavrama için, az miktarda filtrelenmiş su ile hamurun ıslatılması.
4. Fritözü kullanırken, sepet tamamen tavaya batmadığı için daha fazla yağa ihtiyaç olacaktır. Ihale pasties almak için tereyağı tercih ver.
5. Yağın sıcaklığını değerlendirmek için, cheburek kızartmadan önce, önceden ısıtılmış bileşime küçük bir parça hamur dökün. Eğer gelirse, sonraki kekleri gönderin.

Önerileri kesinlikle takip ederseniz, evde chebureks pişirmek kolaydır. Başlamak için, seçilen tarifin hamurunu yoğurun, daha sonra yeşillikler ve baharatlarla doldurun. Köfteleri şekillendirin, tereyağını ısıtın ve kızartmaya başlayın.

Video: Kırım Pasties