Evde balık nasıl kurutulur

Kurutulmuş veya kurutulmuş balık, herhangi bir masaya özel bir inceliktir. Böyle bir balık olmadan bira ve favori aperatifler ile herhangi bir dostça yapamazlar. Düzgün tuzlanmış ve kurutulmuş balıklar, zengin bir tada ve hassas iştah açıcı aromaya sahiptir. Fakat kurutulmuş balıklar nasıl kurutulur? Kurutulmuş balık, daha sonra kurutulmuş olan önceden tuzlanmış karkaslardır. Yemeye hazırlar ve ek işlem yapmadan yenebilir. Ama kurutulmuş taze balık - sadece kış için hasat edilen kurutulmuş et. Kullanmadan önce kızartılmış veya pişirilmiş olmalıdır. Kış mevsimi için sağlıklı ürünü korumak amacıyla bu etler genellikle kuzey bölgelerinde kurutulur.

Sıklıkla insanlar balıkların kurumasını kurutmak anlamına gelir. Kurutulmuş balıklar genellikle endüstriyel ölçekte pişirilir. Kurutulmuş balık aynı süreçte denir, ama evde.Bugün, lezzetli, güvenli ve sağlıklı hale getirmek için kurutulmuş balıkların nasıl düzgün yapıldığını öğreneceksiniz.

Hangi balıkları seçmek

Sonbaharda ve ilkbaharda balık kurutmak en iyisidir. Bu zamanda, balık en şişman ve lezzetlidir. Evde, herhangi bir balığı tuzlayabilirsiniz, ancak bunun için en iyisi uygun levrek, roach, rudd, çipura, pike levrek, roach. Kural olarak, iyi bir balık avından sonra, en büyük balıklar balık çorbası ve kızartma için ve tuzlama için daha küçük olanlar.

10 saatten fazla olmamak kaydıyla taze balıkları kurutmak en iyisidir. Bu durumda, tuzlama yüksek kalitede ve güvenli olacaktır. Balıkları dün tuzlamanız halinde, bir “şaplak” ile ortaya çıkabilir. Büyük ve küçük balıklar farklı yemeklerde tuzlanmalıdır, çünkü camlama zamanı aynı değildir.

Balık nasıl kurutulur

Balıkların kurutulması ve kurutulması tekniği sadece etin kurutulması derecesinde farklılık gösterir. Yani, aslında, kurutulmuş balık tamamen kurutulmuş bir karkas değildir. Balık etini lezzetli, tuzlu ve kokulu hale getirmek için, işlemenin tüm aşamalarından geçmeniz gerekir.

eğitim
Taze balık biraz suyla yıkanmalıdır. Çamur ve çamurları teraziden nazikçe yıkayın.Sümeyi yüzeyinden çıkarmak için balıkları ellerinizle yıkamak çok önemlidir. Daha az mukus balık üzerinde kalır, daha lezzetli ve daha iştah açıcı olur.

Sonra balıklar gutted olmalı. Bazı balıkçılar ve ev hanımları balığa tamamen tuz serpiştirir, ancak karkas orta büyüklükte ise, gereksiz olanı ortadan kaldırmak daha iyidir. Offal ile kuru balık, safraya verdiği hafif bir acıya kavuşur. Sadece küçük balıklar sakatatlarla kurutulur.

Önceden, tuzlama için bulaşıkları seçmeniz gerekmektedir. Bu bir plastik kova, emaye kap, kalay pelvis olabilir. Tuzlamasından sonra tankın uzun süre balık gibi kokacağına hazırlıklı olun.

asitle temizleme

Balıkla birlikte tül ile örtülü kapasite ve serin bir yerde bırakılır. Kiler veya bodrum katındaki balkonda (günün soğuk saatinde) tuzlanmış bir balık kovanı koyabilirsiniz. Sıkıca kapalı bir kapakla bile balığa balık koymanız tavsiye edilmez - tüm ürünler balık kokar. Bu formda, balık birkaç gün beklemelidir.Balık, salamura olarak adlandırılan suyu verdiğinde, tüm balıkların tamamen brin ile kaplanması için bir boyunduruk ile bastırılması gerekir. Baskı ayrıca, balığın karnında havanın toplanmasına izin vermez. Bir baskı olarak, büyük bir taş, bir ağırlık veya bir su kabı kullanabilirsiniz. Balıkların boyunduruğu altında 2-3 gün daha olmalı.

Belirtilen süre sonunda balık kontrol edilmelidir. İyi tuzlu bir karkas batık bir sırt ve oldukça sağlam yanlara sahiptir. Balığın kafasını al ve kuyruğunu çek. Omurga kendine özgü bir ses çıkarırsa, balık hazırdır. Değilse, başka bir gün için uyanmak için karkas bırakın.

ıslanıp yumuşama
Bir sonraki aşama - balık iliklerine. Bu, balıktan fazla tuzun yıkanması için yapılır. Kepçenin içindekileri suyla dolu bir banyoya dökün. Hemen balıkları sıralamak gerekiyor. Altta yerleşmiş olanlar iyi tuzlanmışlardır, uzun süreli depolama için uygundurlar. Ve yüzeye çıkmış olanlar önce tüketilmeleri daha iyidir - uzun sürmeyeceklerdir.

Balıklar 4-5 saat suda tutulmalıdır. Bundan sonra, hem dışarıda hem de içeride dikkatlice elle yıkanır. Tuz ve mukus yıkanmazsa, yumuşak bir süngerle ovun, ancak balık pullarına zarar vermemeye dikkat edin. Bu olmadan, uzun bir süre için saklanamaz.

kurutma
Bütün balıklar yıkandıklarında, kurutulmaları gerekir. Kurutmak için, üzerinde balıkların yan yıprandığı, yani göz deliklerinden geçen büyük tel halkaları hazırlamanız gerekir. Bu formda, balık çok daha iyi kurutulur.

Balıkları arılardan, sineklerden, sivrisineklerden ve diğer böceklerden korumak çok önemlidir. Zararlı böcekler, ürünün çürümesine yol açacak karkas üzerinde bulaşıcılık bırakabilir, uzun süre depolanamaz. Ayrıca, temiz bir balık yemek ve sinek sürüsü üzerine oturmamış olduğundan emin olmak çok daha keyifli. Kurutma gazlı bezle asılı olan balıkları örtebilir veya gazlı bez haline getirebilirsiniz. Daha da iyisi, artık sinek yokken, balıkları akşamları kurumaya bırakın. Sabah, balıklar kurur ve sinekler bundan korkmaz.

Kuru balık yaklaşık 5-7 güne ihtiyaç duyar. Karkasları abartmamak çok önemlidir, aksi takdirde kurutulmazlar, kurutulurlar. Balıkları güneş ışığından uzak, iyi havalandırılmış bir yerde kurutun. Balığa hazır olup olmadığını kontrol etmek için denemelisiniz. Çiğ balık kokusunu alıyorsanız - ek kurutma gerektirir. İyi kurutulmuş balıklar tamamen kuru değil, arkada biraz yumuşak.

Balık hazır olduğunda telden çıkartılmalı, tuvalete veya kağıt torbalara konulmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır.Bu şekilde kurutulmuş balıklar altı ay süreyle kullanılabilir.

Yararlı ipuçları

Balıkları kuruturken ve tuzlarken size yardımcı olacak bazı yararlı ipuçları:

1. Balıklar tuzlandıktan sonra ıslatıldığında, suyun birkaç kez taze olarak değiştirilmesi gerekir.
2. Bazı balıkçılar balıkları kuruyarak, kafasından değil, kuyruğundan asıyorlar. Bu yapılmamalıdır, aksi takdirde yağ akacak ve balık kuru ve tatsız çıkacaktır.
3. Balıkların uzun süre kurutulması için zamanınız yoksa, bir elektrikli kurutucu kullanabilirsiniz. Belli bir sıcaklığa ve özel bir havalandırma derecesine sahip koşullar, balıkları 6-8 saatliğine hazır hale getirebilir!
4. Soğuk bölgelerde, balıklar aşağıdaki gibi saklanır. Tuzlandıktan sonra kurutulmaz ve dondurulur. Yaklaşık bir ay soğukta yattıktan sonra, balıklar çok lezzetli oluyor ve oldukça uzun bir süre saklanabilir.
5. Sineklerin balıkta oturacağından korkuyorsanız, karkas sirke ile bulaşabilir.
6. Balıkların içeriden iyi kuruması için, kürdanların karın duvarlarına sokulması gerekir.
7. Yaz aylarında, balıklar kurutulmaz - ısı, balığın çürümesine ve kurumamasına neden olabilir.Ayrıca, sıcak havalarda kurutulur, balık acı döner.
8. Eski zamanlarda, balık ahşap varillerde tuzlanmıştı. Bundan sonra, bu güne özel bir zevk olarak düşünülen özel odunsu bir koku aldı. Bazı kurutulmuş balık üreticileri hala benzer bir üretim prosedürüne sahiptir.
9. Balık güneşte kurutulmamalıdır. Aksi halde, tüm yağlar eritilir, balıklar kuru ve yağsız hale gelir.
10. Kurutulmuş balık bazı bölgelerde popülerdir. Yıkandıktan sonra, havada değil fırında kurumaya bırakılır. Bu durumda, önceden ısıtılmış fırın kapatılmalıdır, balık olduğu gibi çürümeye devam edecektir. Balık, kil kaplarda önceden yerleştirilmiştir. Bu şekilde hazırlanan balıklar yumuşak ve iyi tuzlanmışlardır.
11. Kurutulmuş balık içeren torbalarda yanlış saklandığında ekşi veya küf kokusu, küf veya mukus görünebilir. Bu balıklar yenemez.
12. Koku veya küçük levrek gibi küçük balıklar, yalpalamayı daha kolay kolaylaştırır. Yıkanmış balıkları 20 dakika tuzlu suda ıslatmanız ve sonra kurumaya asmanız gerekir.

Bu incelikler ve nüanslar balıkları kurutmanıza yardımcı olacak, böylece uzun süre saklanabilmeleri, tadı ve faydalarını koruyabilmeleri için.

Kurutulmuş veya kurutulmuş balıklara göre bira için daha uygun bir atıştırmalık bulmak zordur. Eğer sık ​​sık balık tutmaya giderseniz - komşularınıza fazladan yakalama yapmayın. Balıklar uygun şekilde kurutulduğunda kolayca saklanabilir. Ve sonra tüm yıl boyunca tuzlu balık kokulu tadı tadını çıkarabilirsiniz.

Video: nasıl kuru ve tuz balık